【编辑推荐】
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【内容简介】
这是一本专为4个月~2岁宝宝量身规划的营养美味食典，由专业营养师设计、金牌厨师规划和创作。依据婴幼儿阶段的成长特点，设计了近百种宝宝易于接受的辅食、酱料等，详细说明婴幼儿各阶段应有的营养补给重点、美味料理诀窍和喂食量的搭配。使宝宝不但吃得安心卫生，也获得均衡及足够的营养。
【作者简介】
杨忠伟（营养主笔）
中台科技大学食品科学系毕业，现任台中慈济医院营养组组长。
陈开涌（营养主笔）
中山医学大学营养科学研究所毕业，现任台中慈济医院营养组股长。
杨惠贞（总主笔）
二十年电视美食节目制作经验，钟爱美食，遍尝东西方料理。
林志哲（食谱规划制作）
国立高雄餐旅学院中餐厨艺系、烘焙管理系毕。第31届台湾技能竞赛中餐烹调职类金牌奖。
【目录】
准备篇 关于宝宝的辅食
爸妈第1问 什么是辅食？补充辅食真的有这么重要吗
爸妈第2问 何时是开始让宝宝吃辅食的*时机
爸妈第3问不同月龄的宝宝，辅食要如何变化
吃辅食，蛋奶果蔬就够了
爸妈第4问 宝宝的辅食，只吃蛋奶果蔬行不行
爸妈第5问 成长中的宝宝要如何补充所需的营养素
宝宝辅食怎么做、怎么吃
── 器具的使用方法、辅食制作和喂养准则
爸妈第6问 制作辅食和保存器具，如何才能安全无毒
爸妈第7问 如何选购安全无毒的辅食餐具
爸妈第8问 辅食的食材准备及料理的原则是什么
爸妈第9问 准备辅食时，分量要如何拿捏？如何保存辅食
爸妈第10问 喂辅食要注意哪些事项
应用篇一 我要的不多，简单就好
── 4~6 个月宝宝这样吃*营养
爸妈第11问 适合4~6 个月宝宝的辅食种类有哪些
爸妈第12问 4~6个月宝宝的辅食应如何喂
爸妈第13问 4~6个月宝宝的辅食喂食分量与时间应如何安排
爸妈第14问 4~6个月宝宝的辅食应如何料理
蛋白质与淀粉餐
即冲即食米糊与麦糊
米汤（俗称“米油”“十倍粥”）
白米煮米汤 打碎的白米煮米汤
米饭煮米汤
南瓜、红薯或土豆泥
红薯奶糊
自制面茶汤
宝宝的水果餐
香蕉泥
水梨泥
苹果泥
葡萄汁
番石榴泥
应用篇二 我需要多一点、混合一点
── 7 ～ 9 个月宝宝辅食这样吃
爸妈第 15 问 7 ~ 9 个月宝宝的生理成长概况如何
爸妈第 16 问 适合 7 ~ 9 个月宝宝的辅食有哪些
爸妈第 17 问 如何帮宝宝补充钙和铁
爸妈第 18 问 7 ~ 9 个月宝宝辅食的喂食分量与时间应如何安排
爸妈第 19 问 7 ~ 9 个月宝宝的辅食应如何料理
营养高汤
冷冻海带高汤块 冷冻素高汤块
米粥料理
七倍米粥
白米煮米汤
打碎的白米煮米汤 米饭煮米汤
营养蔬菜餐
胡萝卜泥
菠菜泥
香苹红薯叶泥
金黄卷心菜泥
黄瓜黑木耳泥
红凤菜豆腐
蛋香番茄泥 板栗南瓜奶泥
青豆土豆泥 青豆可乐饼
营养蔬菜粥
松子小米粥
茭白笋五谷粥
苋菜糙米粥
红薯紫米粥
海苔蘑菇粥 双玉小米粥
*爱水果餐
木瓜面茶 栗子芭蕉泥 人参果米糊
营养小点心
烤吐司饼干
糖霜吐司条
应用篇三 我要的更多，为断奶做准备
──10~12 个月宝宝这样吃*营养
爸妈第 20 问 10 ~ 12 个月的宝宝生理成长概况如何？如何顺利断奶
爸妈第 21 问 适合 10 ~ 12 个月宝宝的辅食有哪些
爸妈第 22 问 10 ~ 12 个月宝宝辅食的喂食分量与时间应如何安排
爸妈第 23 问 10 ~ 12 个月宝宝的辅食应如何料理
米粥料理
海藻亚麻子粥
五倍米粥
白米煮米汤 打碎的白米煮米汤
米饭煮米汤
海带芽芝麻粥 红豆薏苡仁粥
咸蛋黄白菜粥 菱角粥
黑豆粥
营养蔬菜餐
油菜泥
层香红薯叶泥
百合山药泥
西蓝花泥 玉米奶泥
奶油花椰菜泥 素蟹黄粉皮
全蛋料理
雪莲子黑蒸蛋 杏鲍菇蛋 煎山茼蒿蛋
*爱水果餐
桂圆蜜枇杷 桂花冰糖冰梨
椰香果泥 哈密瓜奶昔 草莓奶汁
营养小点心
自制手工烤小馒头饼干 菠菜小馒头饼干
吐司卷 法式馒头条
应用篇四 培养正确饮食的关键期
──1~2 岁宝宝这样吃*营养
爸妈第 24 问 1 ~ 2 岁宝宝的生理成长概况如何？对辅食有什么样的需求
爸妈第 25 问 1 ~ 2 岁宝宝辅食的喂食分量与时间应如何安排
爸妈第 26 问 1 ~ 2 岁宝宝的辅食应如何料理
美味酱料
糙米酱／ 素甜味酱 香椿酱／ 素咸味酱
香菇酱／ 素中式咸味酱 豆干甜面酱／ 素中式咸味酱
芝士酱／ 素西式咸味酱 薯泥白酱／ 素西式咸味酱 坚果酱／ 素西式咸味酱
葡萄果酱／ 水果酱 蔓越莓多多酱／ 水果酱
季节果泥酱／ 水果酱
主食料理
蔬菜松饼
南瓜焗烤贝壳面
燕麦馄饨
油豆皮茶树菇盖饭 甜菜蔬菜饭
豆皮香菇粉丝 香菇酱意大利面
白桃荞麦凉面 果泥吐司盒
营养蔬菜餐
小麦胚芽大阪烧
椒盐豆肠
酱烧豆皮 红烧烤麸 腐乳烧面筋
姜香猴头菇 百合双耳
锡烤双花 沙拉酱烤白山药
营养蛋料理
丝瓜煎蛋 魔鬼蛋
*爱水果餐
蓝莓多多 焦糖香蕉片
桑椹香橙冻
营养小点心
坚果豆浆西米冻
豆浆紫薯泥 坚果活力豆浆
焗烤青豆馒头片 南瓜小蒸糕 南瓜子薄饼
应用篇五 宝宝生病时的饮食照护
宝宝感冒发热了
感冒的症状
宝宝感冒时的生活照护
宝宝感冒时的饮食照护
宝宝过敏了
宝宝为什么会过敏
诱发过敏的变应原有哪些
过敏症状有哪些
过敏宝宝的生活照护
过敏宝宝的饮食照护
宝宝拉肚子了
如何判定宝宝是否拉肚子
宝宝为什么会拉肚子
宝宝拉肚子时的生活照护
宝宝拉肚子时的饮食照护
宝宝便秘了
如何判定宝宝是否便秘
宝宝便秘时的照护
【前言】
回想起初为人父的那一刻——当护士从产房里抱了个小宝宝交放在我手上，内心百感交集竟顿时手足无措……
与许多新手父亲一样，我也是从宝宝出生后才惊觉到“我做爸爸了”！也才开始学习如何为人父。
由于工作的关系，我总是早出晚归，照顾孩子的重担就落在另一半身上，只有在难得的休假时才能稍稍帮孩子的妈一点点小忙，心想有什么是我擅长又能分担的工作呢？
我是个厨师，*熟悉不过的就是烹饪了，在宝宝还只能喝奶的时候，我已开始研究他即将开始接触的辅食，利用闲暇时间拜读无数相关的著作与专业报道。当宝宝可以食用乳品以外的食物时，我便尝试着做一些辅食，希望宝宝能从饮食中感受到父亲的爱，而且除了让自己的宝宝品尝以外，也分送给同时期有孩子的朋友们，从中也获得许多掌声，甚至连大人都觉得孩子吃的食物十分好吃呢！
由于我休假日不多，平日工作时间又长，如何能快速且方便制作，又能保存*多营养，是我做辅食*的挑战。于是我从器皿、食材质地、料理手法等方面入手，研究出辅食制作的要诀，不但自己能在极短的时间中快速制作，平日里另一半也能依循这些要诀，轻松地为宝宝准备营养美味又有利成长的辅食。
这一次，有此善缘与专业营养师合作，写出这本以蛋奶果蔬为导向的婴幼儿成长食谱，希望让更多人看见辅食对宝宝成长的重要性，新手妈妈也可以安心且轻松制作，新手爸爸也能在尝试为宝宝做辅食的过程中得到难以言喻的快乐！
【免费在线读】
爸妈第1问 什么是“辅食”？补充辅食真的有这么重要吗
母乳或配方奶外添加的食物
辅食是为了与婴幼儿主食区分而产生的名词。一般而言，辅食是指在母乳或配方奶以外添加的食物。虽然说添加辅食也是为断奶做准备，但宝宝在吃辅食时并非就完全停掉了奶类，断奶其实是一种过渡阶段，随着宝宝的成长，他们喝奶的频率及总量本就会逐渐减少，而辅食则会逐渐增加，通过这样的慢慢转换过渡，*后宝宝就可以断奶，完全转换到和成人一样的饮食。因此，也有些人将辅食称为“断奶食品”。
宝宝的营养均衡需要多样化的辅食。宝宝的辅食分为奶制品、主食类、肉蛋水产豆制品和蔬果类等。本书主要以蔬果类辅食为主，但父母在日常生活中给宝宝准备的辅食一定要搭配几个大类的食物，才能保证宝宝的营养补充更全面。
辅食的5个重要功能
辅食之于宝宝，扮演着相当重要的角色，除了能提供足够的营养，还具有增加宝宝抵抗力以及为断奶做准备等作用。总体而言，辅食具有以下重要功能。
功能 1 为宝宝更充分地提供生长发育各阶段所需的热量和营养
当宝宝成长到 4 个月大时，就该开始喂食辅食了，这样才能补充母乳和配方奶所缺乏的营养，如铁、锌和铜等微量元素。有了这些必要的营养，宝宝的语言能力、身体平衡、牙齿骨骼、脑部发育等才能得到健全发展。
功能 2 增加宝宝的抵抗力
均衡摄取各种营养能帮助宝宝有效对抗病菌，减少生病概率。如：多吃蔬果，可增加维生素 C 的摄取量，能预防感冒，有助伤口愈合；维生素A 则能保护黏膜，增进抵抗力；铁会让宝宝脸色红润、不贫血。
功能 3 为宝宝断奶做准备
宝宝在 4 个月之前，胃肠功能还很脆弱，主食应当是母乳和婴儿配方奶。从 4~6 个月起，就可以开始喂食辅食了，爸妈可通过渐进的方式，让宝宝慢慢习惯固体食物，同时训练宝宝的胃肠逐渐接受成人的食物形态和口味。
功能 4 训练宝宝的口腔、脸颊肌肉，提升咀嚼、吞咽与语言能力
通过渐进式的辅食添加，让宝宝慢慢习惯咀嚼，除了可以开始学习成人的饮食方式，也锻炼到了宝宝口腔、脸颊等部位的肌肉，进而提升了将来咀嚼、吞咽与语言等能力。
所以爸妈千万记得，不要因贪图方便、迅速或担心宝宝吃到满脸、全身、一屋子脏乱，就将辅食放在奶瓶中让宝宝吸吮，*好能以汤匙喂食，以免宝宝日后对咀嚼、吞咽产生排斥心理。
功能 5 尝试各种口味，避免日后产生偏食情况
宝宝要有完整且均衡的营养，就必须对各种口味的食物都不排斥。因此，在添加辅食时，爸妈应当慢慢地加入各种口味的食物，让宝宝逐渐且自然地接受，避免宝宝长大后因偏食导致营养摄取有所偏颇。
爸妈第2问 何时是添加辅食的*时机
世界卫生组织和联合国儿童基金会联合制定的《全球婴幼儿喂食策略》中提到：“支持纯母乳喂养 4 个月，之后适时并正确安全地给予辅食，持续哺乳至 2 岁以上。”
美国儿科医学会建议纯母乳喂养，之后适当添加辅食，可以持续哺乳到 1~2 岁或者以上。国内专家也建议母乳或配方奶喂养 4 个月或 6 个月之后，再开始添加辅食。
从生理学的观点来看，胰腺是负责消化的重要器官之一，婴儿出生至4~6 个月大时，胰腺才会发育成熟，之后才能消化吸收含有较多淀粉、蛋白质、脂肪的食物。所以 辅食添加应该在 4 个月或 6 个月之后为宜。
但究竟是 4 个月就应喂辅食，还是要等到 6 个月再开始？若以纯母乳喂养，则添加的时间不宜超过6个月，因为超过 6 个月之后还继续纯母乳喂养的宝宝，如果没有适量辅食补充，就会有营养不良的危险。
当宝宝成长到 1 岁以后，可依据母亲和宝宝的意愿与需要来决定是否继续喂养母乳。
判定开始添加辅食的*时机，可依据以下几个表现：
1. 当宝宝每日摄取的奶量超过1000ml 的时候。
2. 体重是出生时的两倍重。
3. 看大人吃东西时表现出很有兴趣，而且想要伸手来抓，抓了后会放进嘴里。
4. 颈部能够挺直，可以维持坐姿，不会因头部支撑不住而晃动。
5. 当大人使用汤匙喂食时，宝宝的舌头不会一直将食物顶出。
爸妈第三问 不同月龄的宝宝，辅食要如何变化
根据目前已有的实证研究，并参考具体情况，爸妈在婴儿喂养中添加辅食时需要注意以下几点。
0~3岁宝宝脑部成长超快速宝宝在一天天长大，身长、体重和头围也都在改变中，大脑、消化系统和肌肉功能，都有快速发展。一般来说，4~6 个月的宝宝，肠道消化以及吸收蛋白质、脂肪和碳水化合物的能力正快速发展，肾功能也比较健全。加上宝宝睡眠时间逐渐减少，活动量跟着增加，只喝母乳或配方奶粉已经不足以应付生长发育所需的每日热量。更有些宝宝会在这时进入所谓的“厌奶期”，出现喝奶量减少或是不肯喝奶的现象，此时就需要提供辅食，以免宝宝营养不良。
而且宝宝出生8个月后，脑重量会增加至出生时的 3 倍，到 3 岁时会再增 3 倍，5 岁时就约是成人的 90%了。从腹中胎儿到满 3 岁时，宝宝的脑部发育特别快，所以这时候要非常注意营养均衡，并适当地提供富含二十二碳六烯酸（DHA）及二十碳五烯酸（EPA）的食物。
4~6 个月是辅食的适应期
宝宝在 4~6 个月时，处于辅食的适应期，喂养的重点是引导宝宝愿意吃。曾有研究发现，太晚给宝宝喂辅食反而会增加过敏的可能性，所以，无论如何，*迟在宝宝 6 个月时，就要开始添加辅食。
7~9 个月是辅食的训练期
7~12 个月是宝宝辅食的训练期，要让宝宝尝试更多不同种类的食物，避免日后偏食。此时，辅食可提供宝宝每日 1/3 的热量。
不同月龄，辅食的建议标准
不同月龄的宝宝因为身体各方面生理功能的成长不同，辅食的形态、种类、喂食方式和分量也都不一样。关于宝宝辅食的增加与变化，爸妈可以将下面的表格作为参考。
爸妈第十问 喂辅食要注意哪些事项
第 1 次喂食，只喂一种食物除了哺乳或喂食配方奶，爸妈开始要给宝宝提供辅食时，建议每次只喂一种食物，而且要从少量开始喂食，浓度也应由稀慢慢变浓。
每次喂食新食物时，要注意宝宝的生理反应初始阶段，虽然每餐只提供给宝宝一种食物，但爸妈也要牢记：在宝宝接触新食物的时候，注意观察他生理上有无异样，如粪便及皮肤有无改变，有无腹泻、呕吐、皮肤出现块状红疹等状况。
宝宝适应单一辅食后，再慢慢增加食物种类*初的辅食混合搭配要单纯，可以先从两种混搭来开始变化，如A B、B C、A C……
3 ~ 5 日内，若宝宝对于混搭的新食物没有生理上的异常反应，就可以再增加一种新的食物。若是出现腹泻、呕吐或皮肤红疹等症状，要马上停止该食物的喂食，并且立即带宝宝去看医生。
不要一次喂食过量的辅食虽然辅食可以补充婴儿乳品的不足，并为宝宝开始进入成人饮食方式做准备，但就算宝宝生理没有任何不适，胃口又超级好，爸妈也不宜一次喂食给宝宝过量的辅食，仍应以每日的建议摄取量为喂食的标准。
每餐都要给宝宝至少一种高营养密度的食材所谓的“营养密度”，是指营养成分与热量的比值。
在营养密度的公式中，以蛋白质、膳食纤维、钙、铁、镁、钾、锌、维生素Ｃ、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素B6 、维生素B12 、维生素A及泛酸、叶酸等营养素做评比。
简单地说，营养密度是指食物在相同的热量下，所含各种营养素的种类与含量的多寡。
能够提供丰富的营养素，而相对热量却低的食物，就属于高营养密度的食物。在所有食物类别中，以蔬菜类、水果类的营养密度*，而在所有蔬果类的食物中，又以下列食物的营养密度*。
·豆芽： 植物的种子储存了足以孕育一株新生命的丰富营养，当种子开始萌芽，这些生长所需的营养便会被释放利用。
·杏仁： 富含单元不饱和脂肪，能够帮助身体吸收有益的营养，并且在头脑功能、增强体力等方面扮演重要的角色。
·西蓝花： 富含维生素 C、维生素 A、铁、叶酸、钾、锰、维生素 K、钙等营养物质，具有维持骨骼及牙齿健康、加强免疫系统、维持心脏健康等作用。
·莓类果实： 蓝莓、黑莓、樱桃、草莓、覆盆子、枸杞子等，都是生活中常见的莓类果实。莓类果实主要由水及纤维组成，是人体摄取抗氧化素的良好来源，具有低热量、低糖分的特性。
·卷心菜 / 甘蓝菜： 属十字花科，富含许多抗氧化的营养成分。
· 猕猴桃： 是维生素C 的*摄取来源，同时含有大量纤维及钾。
此外，深绿色蔬菜、牛奶、乳制品、木瓜、柳橙、糙米等食物也都是高营养密度食物的代表。
爸妈第十二问 4~6 个月宝宝的辅食应如何喂
不要让宝宝躺着或坐太直，如果抱着喂，妈妈的手臂要撑着宝宝的后背。
·用汤匙前方挖一点点食物，稍稍靠在宝宝嘴唇上，等小嘴巴张开后再把食物送进去，不要强制把汤匙塞进宝宝的嘴巴里。?
·当宝宝嘴巴打开时，舌头几乎呈现水平，再将辅食喂进嘴里，当宝宝嘴巴合上后因为有点倾斜，食物自然就会往喉咙移动。辅食的喂食要采取渐进式，浓度从稀到稠，软硬度也应由软渐硬，让宝宝慢慢适应辅食的口感。
辅食的种类要从单样食物开始，千万不可一开始就尝试多种食物混合。
每次一种新食物应持续喂食3 ~ 5日，等适应后再换另一种食物。
辅食从少量开始试吃（1 小汤匙），若宝宝出现腹泻、消化不良或拒食的状况，就要减少辅食的量甚至暂时停止喂食，直到宝宝恢复正常之后，再开始慢慢少量喂食。
每尝试一种新食物都要注意宝宝的粪便及皮肤状况，若 3 ~ 5 日没有腹泻、呕吐或皮肤潮红、发疹等不良反应，才可以换另一种新食物。
宝宝若是经由医师确定为过敏体质，那么喂辅食的时间可延后，但*迟也要在 6 个月大就开始喂食。食材选择本地当季的新鲜食材；盛装的器皿也要避免用塑胶类的制品；喂食要将食物装在碗、盘、杯子内，然后以汤匙一小口一小口地喂食，让宝宝习惯使用餐具。
营养师的温馨小提醒：宝宝的水分补充
水分可以帮助消化，运送养分，调节体温，促进肠道蠕动，防止便秘，排出废物并有润滑的作用。
如果是单纯母乳喂养的宝宝，从出生到 4 个月内，基本上不需要再额外补充水分，*多是餐与餐之间给予少量的温开水即可。3 个月左右的婴儿每日需要量为 140~160ml；6 个月左右婴儿每日需要量为 130~155ml；9 个月左右的婴儿每日需要量为 125~145ml。
喝配方奶的宝宝一定要补充水分，因为配方奶中的蛋白质及矿物质的含量较多，而过多的营养成分，宝宝无法吸收，会借由肾脏排出体外，因此喝配方奶的宝宝需要充足的水分来帮助肾脏代谢多余的营养成分。
1岁以前的宝宝不可以喝蜂蜜水，因为蜂蜜内含有肉毒杆菌孢子，宝宝的消化功能尚未发育成熟，无法杀灭肉毒杆菌孢子，会引发过敏或中毒。
爸妈第十四问 4~6 个月宝宝的辅食应如何料理
辅食笔记
原味*好── 料理 4 ~ 6 个月宝宝的辅食时，切记不可添加任何调料，除了可让宝宝品尝食物的原汁原味外，*主要的是避免了增加宝宝肝脏与肾脏的负担！
·适合即做即食的辅食── 米粉或麦粉可直接加水调成泥糊状，新鲜水果可制作成果汁或果泥，方便少量取用，适合即做即食。
·果汁、果泥的制作也可量大些来处理── 新鲜水果制作成果汁或果泥，若只切取极少量的果肉而剩余的大部分果肉时间一久易氧化变质，所以爸妈也可以一次制作数次的分量（以不超过 4 次的量为限），将当次取用后，分装保存。再次取用时，一定要回到室温后，再加入标准比例的水调匀后，才能拿来喂给宝宝吃。
·食物研磨器与手持式的食物搅拌机都是处理水果的好帮手── 新鲜水果制成果汁或果泥，若是即做即食的少量制作，食物研磨器是相当好的帮手；若是还有要做分装保存的数次分量，手持式的食物搅拌机倒是不错的选择！
·需加热煮熟的全谷类与淀粉质辅食要留意处理时的温度── 适合该月龄阶段的淀粉类辅食，可一次做多一点的分量，待降温后，取用该次的分量，剩余的可分装密封好，收入冰箱冷藏或冷冻，待下次要取用时，先取出回温后，再适当加热，即可喂给宝宝吃。
即冲即食米糊与麦糊
*简易方便的辅食 1餐量
材料
市售冲泡式米精（麦精）1大匙、热开水 2 大匙
做法
1.取适量米精或麦精，置于碗内。
2.加入适量热开水调成糊状。
米精与热开水的比例为1∶2，需注意，水温不同，加入的水量也不同，温度越高则加入的水量要越多。
厨师爸爸的温馨小提醒
初次使用，请使用原味的米 ( 麦 ) 精。
也可以将米精加入婴儿配方奶中，泡奶的水量不变，一开始以半匙米粉配 3 匙奶粉的比例，再逐渐增加到 1 匙米粉配 3 匙奶粉。（以配方奶中所附赠的汤匙来做比例调配。）
【书摘与插画】
