当今国内书店和电视节目充斥着各种养生书籍和养生节目，“养生疗法和专家建议”五花八门和缺乏证据，非常需要一本基于科学研究和具有确切依据的科普著作。作者在美国约翰霍普金斯大学医学院和杜克大学进修学习和考察美国健康教育和慢性病预防之时开始写作，参考了大量的国外饮食行为的*研究文献，在*继续教育项目《行为消化病学与饮食行为教育》的讲稿基础上，历经两年编撰而成；每个话题均有国外医学文献支撑，力图科学有据、新颖实用和通俗易懂。
【内容简介】
本书从临床实用和科普教育的角度出发，根据作者行为消化病学的临床经验和科研资料，并综合国内外行为消化病学、营养学和饮食行为教育方面的*文献编写而成，注重临床应用与科普教育的紧密结合，系统反映了近十年本领域的国内外研究的*成果及应用，为国内外行为消化病学与饮食行为教育的专著，内容新颖、通俗易懂和实用性强，可供消化病学、营养学和科普教育之用。
【作者简介】
主编：贾林，1987年毕业于江西医学院，1992年和2000年分别获得中山医科大学消化内科硕士学位和博士学位，曾赴美国约翰霍普金斯医院、杜克大学医学中心和新加坡国际管理学院学习。现为广州市*人民医院消化内科主任医师、教授（二级岗位）、博士研究生导师、南沙医院院长；中华医学会心身医学分会委员、广东省医学会行为与心身医学分会副主任委员兼行为消化病学组组长；中华医学会消化病学分会胰腺学组委员，中国医师协会胰腺病专业委员会常委；广东省中西医结合学会脾胃消化病专业委员会常委；广州市医师协会常务理事兼消化专业医师分会主任委员、广州市南沙医师协会主任委员；国家早期胃癌筛查研究协作中心专家组成员，中关村（泛亚）消化内镜技术创新战略联盟常务理事；《中华胰腺病杂志》、《中华诊断学电子杂志》和World Journal of Methodology等杂志编委；《中国急性胰腺炎诊治指南2003》《中国慢性胰腺炎诊治指南》《中国重症急性胰腺炎诊治指南》和《中国急性胰腺炎诊治指南2013》制订专家组成员。
主审：耿庆山，内科心血管学博士，主任医师、中山大学兼职教授、博士研究生导师。现任广东省人民医院党委书记。历任广东省卫生和计划生育委员会副主任、广东省人民医院副院长、广东省老年医学研究所所长。兼任广东现代医院管理研究所副所长、研究员，中华医学会行为医学分会副主任委员，广东省行为医学与心身医学会主任委员，中国康复医学会心血管康复专业委员会副主任委员，中国老年学会老年医学专业委员会副主任委员。《中国老年医学杂志》副主编，《中华行为医学与脑科学杂志》副主编。曾在美国哈佛大学、加洲大学洛杉矶分校和加洲大学Berkeley分校学习。【目录】
*篇 饮食行为管理
填满日子，别填满肚子
“地中海饮食”漂洋过海来爱你
减少咸鱼的摄入
老放屁？您不适合吃苹果！
“吃饱九分毒”
《牛奶歌》外更为重要的常识
一气之下的“梅核气”
“是药三分毒”
新型抗抑郁药的出现
“BRAT饮食”
益智饮食
早吃饱晚吃少，血糖控制好
西式饮食VS非洲饮食
fit从娃娃抓起
“非成勿饮”
小酌“怡”肝
膳食纤维很“善”
水果的“四大金刚”护肠道
“慢吞吞”的生活方式
过半地球人中招幽门螺旋杆菌？
“吃”出来的急性胰腺炎
吃素，远离结直肠癌
“膳”有善报
功能性消化不良
晚餐不“晚”
“饭后百步走，活到九十九”
饮酒知识话你知
过量饮酒伤人伤己
女性、儿童饮酒风险高
青春期酗酒伤脑
“酒海无边，回头是岸”
非物质文化遗产——“地中海饮食”
“管住嘴”和“迈开腿”
非酒精性脂肪性肝病患者多大运动量为佳
运动与非酒精性脂肪性肝病的关系
肝毒性中药有哪些？
喝水的学问
儿童水摄入不足
禁食后何时恢复进食
“不问吃得好不好，只问拉得畅不畅”
胃食管反流病的“三忌三戒”
胃肠病患者适度饮茶
肝性脑病的3个饮食要点
“地中海饮食”促大脑健康
饮食行为“三岁看老”
注意观察孩子服药反应
“增一分则多，减一分则少”
饮食障碍“跨栏跑”
饮食、肠道微生态和疾病的“三生三世”
多动症易患饮食障碍
功能性胃肠病的饮食要点
嗜酸细胞性食管炎
红薯、木瓜“两大宝”
糖尿病和特发性胃轻瘫患者怎么吃？
饮食与胃食管反流病
慢性腹泻食疗特点
每天增加摄入100克蔬菜
胆汁淤积引起的皮肤瘙痒症可用紫外线B光疗
从粪菌移植到新一代微生物疗法
消化道出血的输血策略：少反而更好
适量运动改善肠易激综合征
如何“解气”
第二篇 饮食行为教育
甘菊——大地的苹果
科学减肥，改善非酒精性脂肪性肝炎
“光盘行动”
肝硬化腹水患者的9个饮食要点
素食主义风潮
“无辣不欢”
控制饮食逆转糖尿病
“午餐族”“快餐族”：谨防疾病找上门
油炸食品“炸力大”
多吃蔬菜，大脑更健康
“三餐不合理，健康远离你”
全谷物饮食
坚果会延长寿命
喜“新”厌“旧”，均衡饮食
多从蔬菜水果中摄取糖
健康与美味，二者可得兼
鱼油会不会干扰肿瘤的治疗？
土豆牛奶，怎么吃才健康？
教你如何赢得体育比赛
苏打水*好喝无糖的
所有添加糖都不好吗？
喝茶有这么多好处！
奶油饼干、薯片=反式脂肪=记忆力差
鱼油让你远离老年痴呆
心脏病高危人群少食高蛋白食物
发酵乳制品选含益生菌的
没有安全的反式脂肪
常吃黄瓜的12个理由
吃多少鸡蛋为好？
这么多年的钙可能白补了
胃癌“四步走”
第三篇 饮食安全管理
警惕食源性疾病
冰箱不是“保险箱”
吃素的误区
李斯特菌“不期而遇”
三大*肿瘤院士10条不得癌的建议
吃“对”脂肪
大便潜血阴性就可以放心了？事实却并非如此！
扒一扒与非酒精性脂肪性肝病相关的疾病【免费在线读】
消化门诊主任接诊了一位屡减屡胖的大胖子张先生，身高173厘米，体重达90千克。他一进门就拿出一大沓住院资料和化验单，近十年来他因为重度高脂血症致胰腺炎反复发作，多次住院抢救治疗。年初和朋友聚餐后，他突然感到上腹部剧烈疼痛并伴有恶心呕吐而被紧急送到医院，抽血发现甘油三酯大于11.3mmol/L，结合CT检查，诊断为高脂血症型胰腺炎并发胰性脑病，经转入重症监护病房治疗后病情好转出院。每次出院医生都跟他强调控制体重和降低血脂水平的重要性，建议调节饮食结构和合理运动以控制体重，*终实现甘油三酯正常化。后来他也先后尝试了低热低脂的“史卡斯代尔减肥法”和严格限制热量摄入的“剑桥减肥法”，并与运动结合控制体重和降低血脂，一开始减肥效果尚可，但往往数月内体重反弹，只要饮食稍不注意，胰腺炎就会再次发作。他对此感到很疑惑和恐惧，到底应该怎么治疗，为什么总是反复发作，如何才能避免复发？
笔者为其介绍了全新减肥方法——“轻断食”，4个月后体重下降15千克，血脂水平也接近正常，并且8个月无反弹，且胰腺炎也没有复发过。这位病人是典型的高脂血症型胰腺炎，患者发病与其体型巨胖、长期高脂饮食有很大关系，通过改变行为习惯和饮食方式，降低甘油三酯水平于6.25mmol/L以下为减少复发的关键。与传统减肥方法不同，近年国外流行的“轻断食”为不痛苦、容易执行且不易反弹的控制体重方法。
*近几十年流行的减肥方法大同小异，无非都是控制热量和高脂食物摄入、增加运动量和跳过一餐不吃，出现了形式多样的节食方法，包括低热低脂的“史卡斯代尔减肥法”、低碳水化合物/高蛋白质的“阿特金斯减肥法”（即吃肉减肥法）、根据体质每天严格限制热量摄入的“剑桥减肥法”以及允许饮酒但每天摄入碳水化合物上限为30克的“饮酒男士减肥法”等等，严格执行上述减肥方法尽管较为痛苦，多数人都能成功控制体重，但减肥结果难以持续，往往几个月内体重反弹，甚至比原来更胖，世界各地的肥胖者的人数仍在节节攀升。
2012年，麦克尔·莫斯利医生（Dr. Micheal Mosiey）将广泛流传在佛教僧侣和瑜伽行者中数千年的断食经验与当代科学相结合，仅仅通过改变摄食习惯和自身应用的成功经验，提出了针对现代人的全新减肥方法——“轻断食”。他与600人共同开发的“轻断食”纪录片《进食、断食与长寿》（Eat, Fast and Live Longer）引爆了BBC收视率，其专著《轻断食》也迅速风靡全球，引起医疗界的高度重视和大众的广泛应用。
“轻断食”是什么？
在大多数人的印象中，断食与信仰有关，其中基督教的四旬期、犹太教的赎罪日和伊斯兰教的斋戒月就是广为人知的例子。希腊东正教鼓励教徒一年断食180天，佛教僧侣则在阴历的初一、十五断食。锡卡的圣尼古拉（Saint Nikolai of Zicha）说：“暴饮暴食令人阴郁又恐惧，而断食则令人喜悦且勇敢。”很多人似乎每天都在吃个不停，几乎没挨过饿，但却没有感到满足。
近年国际流行的间歇式断食是一周5天正常进食，其他2天则摄取平常四分之一的热量（女性500大卡，男性600大卡），这种摄食行为的改变可以让断食更舒服一点，*重要的是能长期执行。尽管今天不能吃巧克力，但明天统统解禁，这正是“轻断食”的乐趣，也是“轻断食”与众不同的地方。在一个星期中，进行一两天“轻断食”，可以清理身体毒素。毒素排出后，身体的代谢效率重返平衡状态。
“轻断食”是否科学及其对健康状况的改善价值
许多研究证据显示，定期短暂的断食会引发身体的长期变化，有助于防范衰老和疾病。让一个人断食，24小时后整个人就不一样了。即使服用很多强效药物，效果也大大不如断食。断食的妙处在于一切效果都是自然出现的。
2014年12月，美国《公共科学图书馆·综合》上发表的一项多中心大样本研究证明，“轻断食”6周可平均降低体重4.3千克，如果坚持下去的话，相信有更好的结果。无独有偶，2012年，Klempel在《营养学》上发表的一项对54名肥胖女性的研究证明，按照“轻断食”方法进行8周，试验参与者的体重减轻3%~8%。
来自美国国家卫生研究院马克的研究显示，断食还可以改善情绪，保护大脑，对抗阿尔茨海默症，避免记忆力下降及认知能力变差，而这归因于间歇式断食对BDNF（大脑衍生神经滋养因子）的影响，BDNF不仅能保护大脑防御老化造成的心智衰退，而且能够改善抑郁情绪。
2005年发表的一项研究对8名健康年轻人每隔一天断食一次，每次禁食时间为20小时，为期2周。按照规定，断食日的晚间10点之前可以进食，然后禁食到第二天晚上6点，其他时候则必须大吃特吃，以确保体重不会下降。结果表明，2周后体重并未下降，但是他们对胰岛素的敏感性则大为不同，即他们储存葡萄糖或分解脂肪的能力提高了，而这个结果正是改善代谢综合征的关键所在。
新近一项旨在探究间歇式断食能否减少妇女患乳腺癌风险的研究把研究对象分为两组，一组采用标准“地中海饮食”，另一组进行间歇性断食。6个月后，间歇性断食组的体重减轻较多，空腹胰岛素和胰岛素抵抗降低得更多，炎性介质浓度显著下降，这三个指标都显示罹患乳腺癌的风险下降了。
“轻断食”带来哪些好处？
“轻断食”要求我们不仅思考自己的摄入量，也要思考摄食时机。实施起来没有复杂的规矩要遵守，做法弹性和简单明了、容易执行。不需天天跟热量搏斗，完全没有一般节食计划的无趣与挫败，在大多数时候照样享用我们热爱的美食，不会降低生活品质。体重一旦下降，只要遵循“轻断食”计划，就不会反弹。
减肥只是“轻断食”的一项益处。其他益处是长期改善健康，包括降低IGF-1（类胰岛素一号增长因子）浓度，减少罹患与老化有关的疾病（比如癌症）；启动无数的修复基因工作，改善代谢和缓解压力；休息胰岛β细胞，对胰岛素敏感度提高，改善代谢综合征，降低包括肥胖症、糖尿病、心脏病、阿尔茨海默症、癌症在内的许多疾病的发生风险；大脑增加了BDNF产量，有助于提升我们的心情和身心安适的感觉，让断食更容易达成。因此，“轻断食”不仅是一种节食方式，它远远超越了节食，是一条可以长期实行的健康长寿之道。
“轻断食”的九条建议
1．“轻断食”日的特别餐点，要提前准备好。
2．检查食品标签，计算好卡路里。
3．吃前等一等。如果觉得饿了，就忍10分钟，然后再吃。往往会发现，才过去5分钟就觉得不饿了。
4．“轻断食”日要保持忙碌。两餐之间，找点事情做，不用改变日常的活动模式和运动。填满日子，别填满肚子。做自己想做的事情，转移对食物的注意力，很快就能享受“轻断食”带来的美妙乐趣。
5．试试“从两点到两点”的“轻断食”模式。如，悠闲地吃一顿平日午餐，从下午2点开始“轻断食”，晚餐开始“轻断食”的*顿，第二天早上吃“轻断食”的早餐，中午不吃。而第二天的晚上又恢复到平日的饮食。这样做，会更加轻松。
6．多喝水，只要热量不高就行。“轻断食”日务必不要饮酒。
7．不要刻意回避喜爱的食物。“轻断食”不会影响营养素的摄入量，故“轻断食”日原则上不需额外补充营养品。
8．感觉不对劲要立刻停止。“轻断食”的*特色就是充满弹性和宽容，如果今天感觉不好，就别坚持，明天也可以“轻断食”。
9．每周计算自己的BMI（身体质量指数），鼓励自己，不要因为体重没有天天下降就自暴自弃！