《生命之水：苏格兰威士忌品鉴指南》以全新的视角介绍了苏格兰威士忌的发展史、生产工艺和蒸馏厂历史，全面收录了160款经典品牌苏格兰威士忌的品饮札记，无论您想用威士忌佐餐调酒，还是想寻觅自己*钟情的口感和味道，都可在其中一探究竟。
【内容简介】
l 以一个历史时间轴的形式清晰地呈现出已有500年历史的苏格兰威士忌的发展历程。
l 按照精湛的威士忌酿造工艺的7大步骤：发芽、磨碎麦芽-糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配、灌装，图文并茂一步步的揭开威士忌的神秘面纱。
l 按照字母A至Z顺序，讲述了超过100家苏格兰威士忌蒸馏厂从古老而庄严到新时代革命引人入胜的故事。
l 由专业人士带您进入泥煤世界，教您地道地品饮苏格兰威士忌。
l 为威士忌迷们配备了专业的威士忌品鉴笔记页（可单独裁切下来使用）。
【作者简介】
何沃德，克罗地亚人，威士忌鉴赏家。接触威士忌至今已有二十五年，他拥有十多年与国际威士忌鉴赏家一同品鉴、交流、讨论的经验。写此书是为了帮助品酒者了解威士忌是什么，并全方面介绍了威士忌大家庭中的一支——苏格兰威士忌。当然，还有其他国家也生产不错的威士忌，例如：爱尔兰，加拿大，美国和日本，亚洲也出产非常棒的威士忌，例如中国台湾和印度。此前，他曾出版过英文版摄影书籍《一个欧洲外交官镜头中的中国》。
房岩，1983年出生于北京，毕业于北京第二外国语学院英语专业。2014年，前往苏格兰学习苏格兰威士忌，目前是苏格兰麦芽威士忌协会成员。
【目录】
*章 苏格兰威士忌概述
*节 威士忌定义及威士忌的种类
第二节 威士忌行业术语
第三节 苏格兰威士忌的历史
第四节 苏格兰威士忌的酿制工艺
1. 发芽 Malting
2. 磨碎麦芽 Milling—糖化 Mashing
3. 发酵 Fermentation
4. 蒸馏 Distillation
5. 装桶熟成 Maturation in Casks
6. 调配 Blending
7. 装瓶 Bottling
第五节 苏格兰威士忌五大产区
第二章 乐趣无穷的威士忌品鉴之旅
*节 专业人士教您品鉴威士忌
1. 鉴别
2. 品味
第二节 威士忌风味轮
第三节 威士忌鸡尾酒
……
第三章 我的威士忌品鉴笔记（模板）
第四章 从“A”至“Z”的苏格兰威士忌
*节 单一麦芽苏格兰威士忌
Aberfeldy 艾柏迪
Aberlour 雅伯莱
Abhainn Dearg 红河
Ardbeg 阿贝
The Ardmore 阿德莫尔
The Arran 艾伦
Auchroisk 奥克罗斯克
Auchentoshan 欧肯特轩
Aultmore 奥特摩尔
Balblair 巴布莱尔
The Balvenie 百富
Ben Nevis 本尼维斯
The BenRiach 班瑞克
Bunnahabhain 布纳哈本
Benromach 本诺曼克
Blair Athol 布莱尔阿苏
Bowmore 波摩
Bruichladdich 布鲁赫拉迪
Caol Ila 卡尔里拉
Cardhu 家豪
Clynelish 克里尼利基
Cragganmore 克莱根摩
Craigellachie 克莱拉齐
Dailuaine 戴柳尔因
The Dalmore 大摩
Dalwhinnie 达尔维尼
Deanston 丁斯顿
Dufftown 达夫镇
Edradour 埃德拉多尔
Glen Garioch 格兰盖瑞
Glen Elgin 格兰爱琴
Glen Grant 格兰冠
Glen Moray 格兰莫雷
Glen Parker 格兰帕克
Glen Ord 格兰奥德
Glen Scotia 格兰斯柯蒂亚
Glen Spey 格兰斯佩
Glencadam 格兰卡登
Glenallachie 格兰拉奇
Glenburgie 格兰伯奇
The GlenDronach 格兰多纳
Glendullan 格兰都兰
Glenglassaugh 格兰格拉索
Glengoyne 格兰哥尼
Glenfarclas 格兰花格
Glenfiddich 格兰菲迪
Glengyle 格兰盖尔
Glenkinchie 格兰昆奇
The Glenlivet 格兰威特
Glenmorangie 格兰杰
The Glenrothes 格兰路思
The Glenturret 格兰塔
Glenlossie 格兰洛西
Hazelburn 赫佐本
Highland Park 高原骑士
Jura 朱拉
……
第二节 混合苏格兰威士忌 183
100 Pipers 百笛人 184
Angus Dundee 安格斯丹迪 185
The Antiquary 古董商 186
The Bailie Nicol Jarvie
尼科尔贾维长官 187
Ballantine's 百龄坛 189
Bell's 贝尔 191
Black & White 黑白狗 192
Black Bottle 黑樽 193
Buchanan's 布坎南 194
Campbeltown Loch 坎贝尔敦湖 195
Catto's 卡托 196
Clan MacGregor 麦格雷戈家族 197
Chivas Regal 皇家芝华士 199
Compass Box 康沛勃克司 200
Cutty Sark 顺风 201
Dewar's 帝王 203
Dimple 添宝 204
Grand MacNish 麦尼士 205
The Famous Grouse 威雀 207
Grant's 格兰 209
Hankey Bannister 亨特班尼斯特 210
Islay Mist 艾莱之雾 211
Johnnie Walker 尊尼获加 213
……
第三节 调和型纯麦芽苏格兰威士忌 240
Big Peat 重泥煤 241
Compass Box 康沛勃克司 242
Cutty Sark 顺风 243
Highland Harvest 凯派高地 244
MacKinlays 麦金利 245
Johnnie Walker 尊尼获加 247
Monkey Shoulder 金猴 248
Old St. Andrews 老圣安德鲁斯 249
Poit Dhubh 黑壶 250
Prime Blue 尊蓝 251
Scallywag 小淘气 252
……
第四节 谷物苏格兰威士忌 255
Cameronbridge 卡梅隆桥 256
Compass Box 康沛勃克司 257
The Famous Grouse 威雀 259
Girvan 格文 260
Haig Club 翰格蓝爵 261
North British 北大不列颠 263
Strathclyde 斯特拉思克莱德 264
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第三节 苏格兰威士忌的历史
威士忌一词来自拉丁语“Aqua vitae”，意为“生命之水”（“Water of life”），在苏格兰盖尔语中称之为“Uisge beatha”——之后在英语中缩写为“Usky”或者 “Whisky”。
公元前800年
*初的蒸馏迹象可追溯到公元前800年。古老的蒸馏工艺的起源据说是在远东地区。
公元6世纪
在公元6世纪，蒸馏工艺流传到英国沿海地区。
1494年
首次记载生产苏格兰威士忌的文献始于1494年。1494年，在《苏格兰国库卷》（The Scottish Exchequer Rolls）中有这样的记载：“8博耳①（Bolls）的麦芽给了修道士约翰·科尔（Friar John Cor）用于酿酒……。”《苏格兰国库卷》是一本支出记录册，由君主国的代表检查及核准，类似于现在的纳税申报单。1505年，国王詹姆斯四世（King James IV）允许爱丁堡的医师业公会（The Guild of Surgeon Barbers）独家蒸馏威士忌。
1536-1541年
酒精蒸馏技术开始在英国社会传播。大约在同一时期，修道院遭到破坏，传授酒精蒸馏技术成为修道士们赖以谋生的途径。这时，全欧洲盛行蒸馏葡萄酒酿制白兰地。从英格兰供应的粮食作物用来生产金酒，而从苏格兰供应的大麦和泉水用来酿制威士忌。但如火如荼的威士忌工业导致粮食作物紧缺，大麦价格飙升，供不应求，私家酿制威士忌的作坊也越来越多。1579年，政府不得不全面禁止威士忌的生产。
1644年
英国政府首次征收威士忌制造税。税款是2/8d（相当于每生产1品脱的苏格兰威士忌要支付13便士的税款），即如今的购买力11.44英镑。然而，1644年征收威士忌税收并没有得到有效的实施，直到1707年，联合法案（The Acts of Union of two Kingdoms）出台，当时由苏格兰和英格兰政府共同创建了大英帝国，政府雇佣税务官（Excise Officers）下到基层征收税款，并确保威士忌蒸馏者纳税，这些官员常被称为收税官（Gaugers）。
1785-1803年
英国政府继续增加威士忌生产的税收。一些蒸馏厂被迫停止生产，导致了非法蒸馏厂的兴盛。非法蒸馏厂是指对抗法律、违反法规、不纳税且继续生产威士忌的蒸馏厂。
1823年
一项消除非法蒸馏的新法案——消费税法案（The Excise Act）被采用。原非法蒸馏厂纷纷获得经营许可，一些非法蒸馏器变得合法了，而且威士忌“走私者”逐渐消失。该法案主要的核心在于政府减少生产税款，让蒸馏者为自家的蒸馏器购买一个经营许可证。
1830年
埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）完善并注册了连续式蒸馏器，即著名的科菲蒸馏器（Coffey still）。目前，全球五大产区（苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本）在制造谷物威士忌时都有使用。
谷物威士忌可实现大批量生产，因此为达到更多的经济增长率，制造商将麦芽威士忌与谷物威士忌混合，*终创造了美味的、流行的、众所周知的混合威士忌。
1850-1851年
亚瑟的绿色条纹（Usher's Green Stripe）成为*早的商业混合威士忌品牌。安德鲁·亚瑟（Andrew Usher）成为著名的混合威士忌的先驱者。他在尝试调制混合威士忌前曾销售单一麦芽威士忌多年。*初，他只勾兑不同厂家、不同酒龄的单一麦芽威士忌，之后开始混合谷物威士忌和麦芽威士忌，调制混合威士忌。这种新风格的威士忌引起了公众的注意，公众对苏格兰威士忌的兴趣和喜好发生了彻底的变革。
1860年
一种微小的寄生虫——葡萄根瘤蚜（Phylloxera vastatrix）由商旅人士带到欧洲，大量破坏了欧洲的葡萄园。葡萄根瘤蚜隐藏在美国的葡萄藤中，通过海路运输到法国。蒸汽船时代的来临使海路运输的时间缩短，寄生虫得以生存。在19世纪中、末期，欧洲约三分之二的葡萄园受根瘤蚜的影响，没有了红酒、白兰地和干邑白兰地，欧洲人转而开始喝苏格兰威士忌。
1880-1900年
一批优秀的威士忌企业家涌现。汤米·德华（Tommy Dewar）、彼得·麦凯（Peter MacKie）、亚历山大·沃克（Alexander Walker）、约翰·翰格（John Haig）和詹姆斯·布坎南（James Buchanan）在苏格兰威士忌工业中都是大名鼎鼎的人物，他们不仅建立起自己的品牌，还远赴海外设立经销网点，将自家品牌销往世界各地。他们提升了苏格兰威士忌在民众中的形象，同时开创了新的革命性营销方式。
1909年
人们开始讨论谷物威士忌在苏格兰威士忌中所处的地位，一个皇家专门调查委员会（A Royal Commission）被任命为苏格兰威士忌制定一个明确的法律定义。当时规定苏格兰威士忌必须是“从碾碎的谷粒中被麦芽酶糖化后蒸馏出的烈性酒”。
糖化即是转变成糖的过程。
淀粉糖化酵素——一种把淀粉转化成糖的酶，淀粉酶在发芽过程中产生。
这意味着谷物威士忌被认定是苏格兰威士忌，虽然其与麦芽威士忌相比，所占比例很小。
1914-1918年
*次世界大战爆发。军队的迁移给军人们一次品尝苏格兰威士忌的机会，苏格兰国家饮品首次在世人面前得以升华。战争结束后，军人们返回家乡，这为威士忌开创了新的海外市场。
1920-1933年
美国禁酒令出台。禁酒令是完全彻底地禁止酒精的生产和消费。因此对美国人来说，获得非法进口的苏格兰威士忌比继续生产他们自己的美国威士忌更容易。
这一时期，苏格兰威士忌从苏格兰西海岸被运送到美国，苏格兰威士忌的需求再次扩大。
1939-1945年
第二次世界大战爆发。与*次世界大战对苏格兰威士忌的影响相似，战争对于苏格兰威士忌来说，有助于增加其市场份额。
但在英国，由于谷物短缺，蒸馏厂被限量供应谷物，生产被迫停止。直到1959年，威士忌才是从配给供应单中被消除的*后几项之一。
现今
苏格兰威士忌被销往全球200多个国家。
混合威士忌仍然占全苏格兰威士忌销售的90%。没有混合威士忌，苏格兰威士忌工业根本不能呈现出今日的辉煌。但如今，单一麦芽苏格兰威士忌正蓄势待发。
① 博耳：苏格兰、英格兰的容量单位，1博耳的谷物大约等于140磅或63.5公斤。
