【编辑推荐】

荣获2019年度桂冠童书奖·科普百科类!2019年上海市优秀科普图书!

30个适合全家一起玩的烘焙实验,测量、混合、搅拌、烤制,*后把实验成果吃掉吧!

★让孩子参与烘焙,学会应对厨房里的挑战,收获的不仅是健康的食物、积极的用餐态度,还有独立生活的自信与能够为一生带来幸福感的“厨房疗法”!
★测量、混合、搅拌、烤制,厨房也是实验室,打破“孩子 厨房=捣乱”的传统观念,在厨房里享受亲子互动的乐趣。
★跟着200多张详尽精美的步骤彩图与食谱秘方,用常见的当季食材、健康的烹饪方法,一步一步做出让大人小孩都惊艳的糕点。
★美国式细腻成熟的安全意识,以看似“傻瓜”却极具操作性的方式呈现出来,对儿童身心的关怀以及节能环保的关注贯穿于字里行间。


【内容简介】

应季麦芬和司康,花式面包和饼干,可口的派和蛋糕,还有好玩的烘焙主题派对!
当新鲜烘焙的糕饼香味弥漫在整间屋子里,阴霾一扫而光,这就是“厨房疗法”的魔力!

《给孩子的烘焙实验室》全彩图文编排,简洁而高效地呈现了30款糕点所需的食材、工具、操作步骤,以及区别于其他烘焙书的内容——“小手来参与”。作者依据自身丰富的开设儿童烘焙班的实战经验,从各款糕点的制作过程中精心拣选出适合5岁以上孩子参与的环节,并予以细致周到的说明。


【作者简介】

利亚·布鲁克斯(Leah Brooks)前言
单元1 给孩子的厨房安全提示:敬畏厨房
单元2 实用的厨房工具和常备的食材
单元3 烘焙的技巧和术语
单元4 健康的烘焙早餐
应季麦芬
? 春季: 烤草莓麦芬
? 夏季: 蓝莓麦芬
? 秋季: 南瓜香料麦芬
? 冬季: 柠檬奇亚籽麦芬
  应季司康
? 春季: 咸味切达干酪香葱司康
? 夏季: 黑莓司康
? 秋季: 苹果派司康
? 冬季: 香橙石榴司康
滴面软饼
单元5 面包和点心
  面包
? 活力苏打面包
? 简易法式长棍
  点心
? 蜂蜜芥末纽结饼
? 脆皮干酪泡芙
? 切达干酪方饼干
? 酥脆橄榄油饼干
? 养生全麦饼干
单元6 可口的甜品
? “外婆乐”派皮
? 迷你手工派
? 自制掼奶油
? 无面粉牛奶巧克力蛋糕
? 简易迷你芝士蛋糕
单元7 派对美食:如何策划好玩的烘焙主题派对
饼干烘焙派对
? 花生果酱曲奇
? 巧克力豆曲奇
? 思尼克涂鸦饼干
  披萨派对
? 披萨面团
? 纯手工番茄酱
? 单人份披萨
纸杯蛋糕派对
? 香草纸杯蛋糕
? 简易奶油糖霜
? 装饰纸杯蛋糕
关于作者
致谢
译后记
毕业于美国西雅图艺术学院烹饪班,在当地跟随两位比尔德美食大奖的获奖者工作了七年。目前居住在旧金山湾区,在“都市新锐厨师(Y.U.M.Chefs)”开设以小朋友为对象、专注本地新鲜食材的烹饪课堂,并受到广泛好评。
这个烹饪课堂的重点是改变孩子们看待食物的方式,让食物变得平易近人、健康有趣。
她的作品曾被刊登在《华尔街日报》的专栏和多个湾区的本地亲子资源网站上。


【媒体评论】

孩子们在厨房里表现出的能干,总是让我惊喜连连、刮目相看。在这本书里,不仅有我研制的美味食谱,你还会读到和年幼孩子一起玩烘焙的小秘诀。这些技巧来自于我的实际经验,能让看似困难的任务变得更为容易。一旦孩子们发现自己确有能力,就会变得独立,自信心也会随之提升。
利亚?布鲁克斯,本书作者

美国式细腻成熟的安全意识,看似“傻瓜”却极具操作性的严谨指导,贯穿在字里行间的对儿童身心的关怀以及节能环保、健康饮食的生活态度,还有对每一款点心制作可能涉及的安全风险,作者都适时而准确地给出了提示。哪怕作为烘焙小白,也不会感到无助,因为作者完全体谅到了初学者的难处,用她丰富的经验和专业的视角始终陪伴读者左右。
丁维,本书译者

这本书的重点是把孩子们放进了厨房里,让他们成为整个创作过程的一部分。孩子们不再会被父母(或成年人)创造的美食奇迹所困扰,因为他们不仅能尝到美味的食物,还能清楚地知道制作它的过程!当然,这本书也同样适合烘焙新手(比如我自己!)。书里不仅有诱人可口的美食照片、步骤清晰的食谱、食材与工具清单,还有许多有用的提示(例如,如何制作无麸质的替代品)。我非常推荐这本书!
美国读者

我有两个孩子,1个学龄前,1个小学生,但当他们发现这本书的内容时,都非常兴奋。到目前为止,我们已经一起制作了书中介绍的3种食物。
我之所以喜欢这本书是因为所有的食谱都是“真实的”。从这本书中学到的烘焙技能可以立即转移到其他类似的食物制作中。书里提供的食谱还特别考虑到了食物的装饰与展示,所以非常吸引孩子。
在食谱中,会有详细的解释说明。例如,制作松饼时,会提示不要过度混合面糊,因为这会使松饼变得浓稠和坚硬。每个食谱中还有适合孩子参与的部分,这可以让我轻松了解小孩子可以帮助我做些什么。
书中有许多漂亮的彩色照片,我真的很欣赏照片中出现了各种性别和种族的孩子。这些照片也并不仅仅用于版面装饰,会以特写的方式呈现出某些手法和注意点。
美国读者

我女儿和我都爱极了这本书!书里的食谱并不难,很容易制作出成品,因此非常吸引孩子。当女儿发现自己可以亲自搅拌奶油时,特别地兴奋。有时候,我们会制作比书里提供的食谱数量更多的食物,这是一个很棒的教学时刻,因为女儿现在正在学校里学习分数,我正好向她展示如何在现实生活中应用分数。当她测量食材时,操作起来比大多数成年人更小心、更精确!
美国读者

我强烈推荐这本书给所有3-12岁孩子的父母。书中内容经过精心编排,组织得非常好,有清晰的步骤指示和效果不错的食谱,使得让孩子一起参与烘焙变得可实现。
我和我差不多4岁的孩子一起做饭已经有两年了,现在他已经到了可以自己测量并尽可能多地亲手切割的阶段,通过这本书,我知道了该如何引导他。例如,我学会了如何教他用一把黄油刀来切割,这对于学龄前儿童来说是一件很好用的工具,我还学到了何时可以让他接触其他类型的刀具。
书里还有关于清洁的提示,你会发现这非常有用,因为我现在意识到清理技能与烹饪、烘焙技巧一样重要。书里提供的食谱是健康的时令小吃和有趣的甜点。*后还有举办烹饪主题派对的一些创意,很少见,但非常吸引人。这是一本与众不同的儿童烘焙书。
美国读者


【目录】

前言

单元1 给孩子的厨房安全提示:敬畏厨房

单元2 实用的厨房工具和常备的食材

单元3 烘焙的技巧和术语

单元4 健康的烘焙早餐

应季麦芬

? 春季: 烤草莓麦芬

? 夏季: 蓝莓麦芬

? 秋季: 南瓜香料麦芬

? 冬季: 柠檬奇亚籽麦芬

  应季司康

? 春季: 咸味切达干酪香葱司康

? 夏季: 黑莓司康

? 秋季: 苹果派司康

? 冬季: 香橙石榴司康

滴面软饼

单元5 面包和点心

  面包

? 活力苏打面包

? 简易法式长棍

  点心

? 蜂蜜芥末纽结饼

? 脆皮干酪泡芙

? 切达干酪方饼干

? 酥脆橄榄油饼干

? 养生全麦饼干

单元6 可口的甜品

? “外婆乐”派皮

? 迷你手工派

? 自制掼奶油

? 无面粉牛奶巧克力蛋糕

? 简易迷你芝士蛋糕

单元7 派对美食:如何策划好玩的烘焙主题派对

饼干烘焙派对

? 花生果酱曲奇

? 巧克力豆曲奇

? 思尼克涂鸦饼干

  披萨派对

? 披萨面团

? 纯手工番茄酱

? 单人份披萨

纸杯蛋糕派对

? 香草纸杯蛋糕

? 简易奶油糖霜

? 装饰纸杯蛋糕

关于作者

致谢

译后记


【前言】

一直以来,厨房都是我的快乐宝地。记得十来岁的时候,我常常在下午放学回家时心情沮丧,学校里的不如意总让我心生挫败。
那时候人很单纯,头发剪坏了,或者衣服上的背带没整好,都会让人觉得天快塌了。而我的自我慰藉办法就是躲进厨房做巧克力豆曲奇。
我照着同一份食谱做了无数遍,*后终于烂熟于心。我发现称重、搅拌、烘焙的过程有着完美的可重复性,让人心生宽慰。只要照着步骤去做,就能源源不断地做出美味而温暖的曲奇,这种感觉简直太治愈了!我把它称为“厨房疗法”。
用这种办法款待自己不仅让我本人心情大好,还能与家人分享曲奇带来的快乐,还记得我妈妈向她的朋友夸耀,她女儿做的巧克力豆曲奇天下*,这话让我备感荣光与自信。虽说在学校取得好成绩也让我的父母骄傲并带给我自信,但烘焙却是我个人独享的自豪,能把学校里的种种阴霾一扫而光。
在我执教的课后烹饪兴趣班中,我的目标很明确:帮助孩子们找到每个人自己的“厨房疗法”。其实大部分学生走进烹饪课堂时,倒也不会经常面带沮丧,但总会有人心情不佳,当我看到他们沉浸在食谱中劳作,然后在把成品端出烤箱的那一刻露出笑容时,这种感觉实在太美妙了。
希望这本书能够给你和家人提供一些必要的方法和工具,创造出属于你自己的“厨房疗法”。在家烘焙或许看起来耗费时间,但这种活动不仅富有趣味,还能做出较糕饼店更为健康营养的糕点。你会在书中找到许多小秘诀,例如怎样和孩子一起动手做烘焙,如何将烘焙的时间嵌入繁忙的家庭日程表等。开始也许有点难,但当新鲜烘焙的糕饼香味弥漫整间屋子时,你会发现,这份力气花得值!

使用指南
孩子们在厨房里表现出的能干,总是让我惊喜连连,刮目相看。年幼的孩子总以为自己需要大人的帮助,或是习惯了直接由大人包干厨房里的事。虽然家长们也习惯了照顾孩子并替他们做这做那,但是我还是建议:鼓励孩子自己去尝试,就算是那些看似颇具挑战性的步骤,也不妨放手。一旦孩子们发现自己确有能力,就会变得独立,自信心也会随之提升。
在本书名为“小手来参与”的环节,你会读到和年幼孩子(5~7岁)一起玩烘焙的小秘诀。这些技巧都是我在自己的儿童烹饪课上实践总结出来的,能让看似困难的任务变得较为容易。
有些任务对孩子来说难度较大,这种时候,与其大包大揽帮孩子完成,不如尝试换个深入浅出的办法,让孩子*终学会本领。用不了多久,他们就会向你证明:他们也一样行!在每份食谱里,你都会看到一张所需材料与工具的清单。在照着食谱动手前,不妨先把所有的材料和工具准备到位,这会让你更有条不紊、从容不迫地完成所有步骤。法语里将这种方法称为“misê en place”,意思就是“所有东西各就各位”。如果发现缺了某种材料,你也许能用其他东西来替代。当食谱中需要某种不常见的材料时,一般都会列出替代材料。但如果不常见的食材很重要,就不能省略或用替代品,比如膨大剂就是一种不能替代的关键材料,因为膨大剂对于食谱成败有着举足轻重的作用。
而食谱中需要的不同类型的面粉,就属于可以替代的常见材料,比如全麦白面粉就可以用中筋面粉替代,不会有任何负面影响。希望你们能大胆尝试新事物,在厨房里玩出乐趣!
和孩子一起烹饪时,切记的一点是:犯错是避免不了的。这并不意味着和孩子一起下厨时,你就得准备好时不时面对麻烦,而是意味着,对于*终成品要保持开放的心态。有些成品也许在你看来不怎么样,但在孩子看来,他们兴许还挺得意的呢!
我照着这本食谱与学生、朋友和家人一起下厨时乐趣多多,也希望你在使用这本食谱时,得到一样多的乐趣。烘焙快乐!


【免费在线读】

带孩子、玩烘焙,这两件事对于妈妈们来说,前者似乎是必修,后者则像是选修,属于“学有余力”的妈妈的加分项目。那么,有没有一种安排,可以把两者糅合在一起,让妈妈可以带着孩子玩烘焙,既不冷落孩子也不冷落烤箱,大家开开心心还有营养美味的糕点吃?作为译者和妈妈,我很高兴地告诉你:答案不在风里,就在这本书里!
什么? 你也许已经开始担心了:厨房重地闲人莫入, 何况小孩? 烤箱容易烫手,刀子可能割伤……就算一切安好,事后收拾战场,恐怕也零乱得不堪设想。老实说,我在翻开这本书之前也有这样的犹豫,但看到目录并读完*单元“给孩子的厨房安全提示:敬畏厨房”之后,担心已消除了大半。在之后的每一单元中,对每一款点心可能涉及的安全风险,作者都适时而准确地给出了提示。美国式细腻成熟的安全意识、看似“傻瓜”却极具操作性的严谨指导、贯穿在字里行间的对儿童身心的关怀,让我对作者的专业能力与人文关怀产生了信任。
书中提到的孩子并不是完美的儿童形象,他们的兴奋与笨拙与我们自己的孩子高度相似,比如敲蛋时会捏破蛋壳、灌纸杯蛋糕时会灌得过满、曲奇出炉后会急不可耐地去抓、吃完了抹抹嘴留下狼藉的厨房……面对漂亮糕点背后的一地鸡毛,作者没有回避,而是贴心又耐心地给予指点——比如对于敲蛋,怎么提醒都用处不大,不如让孩子自己体会蛋壳掺进面粉的后果;比如立下厨房铁律:永远不用手拿烤盘上的曲奇,必须等放进罐子后才能享用。看到类此种种,哪怕作为烘焙小白,我也不再感到那么无助, 因为作者完全体谅到了初学者的难处,并且用她的丰富经验和专业视角陪伴读者左右。
而另一方面,书里时时流露出的朴实消费观也让我十分赞赏。比如,作者提倡本地采购,使用未漂白的面粉、天然蔗糖、动物黄油等天然食材,甚至还专门写了一段关于加工食品的“坏话”:“你是否留意过大多数包装食品的配料表?硝酸硫胺?核黄素?这些配料不仅念着拗口, 也是廉价加工技术的代名词。因为研磨的过程造成了面粉大部分营养素的流失,所以才需要添加这些人工合成的维生素。(记住,我们这里谈的食品配料可都是打着营养旗号的!)”
而节能环保的生活态度,更是嵌入到全书的各个细节,比如“巧克力融化到75% 时,把锅从炉灶上移开。已经融化的巧克力会用其热量融化剩余的混合物。”又如向孩子演示如何一个个地分离纸杯蛋糕的纸托,避免因为纸托粘在一起造成浪费。
当然,*核心的精彩内容还是书里介绍的30款糕点及其配料的制作方法。作者采取分门别类的图文编排方式,简洁而高效地呈现了各款糕点所需的食材、工具、操作步骤,以及区别于其他烘焙书的独家内容——“小手来参与”。作者依据自身丰富的实战经验,从各款糕点的制作过程中精心拣选出适合孩子参与的环节,并予以细致周到的说明。
啰唆了这些,作为译者我应该收手了,不然我大概会不断地举例,直到把书里的内容全拷贝到后记里。在正文的*页作者写到:厨房一直以来都是她的快乐宝地,她通过做烘焙愈疗了青春期的自己,因此希望孩子们也能找到自己的厨房疗法。是的,每家的厨房就是每家的道场,我们在这里制作三餐、滋养家人。在人与食物的肌肤相亲中,厨房见证了所有的颜色、气息、滋味、声响,一切眼耳鼻舌身意的感官触动。还有比这更好的亲子活动吗?快打开这本《给孩子的烘焙实验室》,带着孩子玩烘焙吧!

丁维


【书摘与插画】


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