【产品特色】

【编辑推荐】

1. 香料,美食的灵魂所在。掌握香料的用法,让料理生活更有乐趣。
何时向锅中添加香料?香料如何组合搭配?香料的添加顺序怎样决定?为何胡椒和盐是腌肉时必不可少的调味料?法国香草束中有哪些香草和香料?多彩唐多里烤鸡如何烹制?如何用香草为威士忌增添滋味?

2. 香料研究家集大成之作,畅销日本的香料入门书。
作为出版过近50部著作的香料研究家,本书集结了作者水野仁辅20年的研究精华,专为香料入门者打造。没有高深的理论,也没有触不可及的方法,循序渐进为您解读香料的各个方面。

3. 可视化呈现形式,500余幅内涵丰富的图片与图表,幸福感满溢的阅读体验。
日本专业插画团队“东京插画队”专为本书精心绘制,从烹饪步骤、调配方法,到香料历史、香料形态,生动活泼、简明易懂,阅读无压力。

4. 让读者收获满满的体验之旅。66种香料的识别,80道香料料理的制作,100种让味蕾惊喜的方法,一本掌握。
香草冰激凌加番红花、小豆蔻、黑胡椒、酱油、天妇罗碎;在炒好的菜里加几滴芝麻油;用大蒜、黑胡椒、绿胡椒、孜然、百香果腌渍牛肉;日式咖喱乌冬面;斯里兰卡式虾肉咖喱;西班牙海鲜烩饭;培根鸡蛋意大利面……做出美味料理,如此简单。
熟悉如胡椒、八角、香菜,陌生如阿魏、阿育魏实,昂贵如番红花、香草、小豆蔻,66种香料一次性全部掌握。


【内容简介】

让人幸福感满溢的图解香料百科。细细漫游香料世界,唤醒对于美食的好奇心,挖掘风味的潜力。日本香料研究家水野仁辅将20年的研究经验汇集一册,用谁都能看懂的图解形式推开香料世界的大门,带领读者从美食美酒、历史文化、科学等各个角度认识香料:
1. 香草冰激凌撒黑胡椒、冲泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂……让香料为常见食材激发不一样的风味。
2. 80道香料美食,不论是中式、日式,还是美式、法式、地中海式,足不出户就能环游世界享受异国风味。
3. 是谁将胡椒带回欧洲?西班牙和葡萄牙为香料发生过怎样的斗争?英国、荷兰为何都成立了东印度公司?了解香料历史,就是了解人类的欲望史。
4. 唐多里烤鸡、烤牛肉……学会户外聚餐硬菜,你就是名副其实的焦点人物。
5. 调配只属于自己的调味料,无论是常见的辣椒油、沙拉酱,还是罕见的葛拉姆马萨拉粉,下厨更有乐趣。


【作者简介】

水野仁辅
日本香料研究家、咖喱研究家。20年间创造出1000多种咖喱,出版近50种关于香料、咖喱的书籍,常年活跃于各大香料产区,寻找当地特色香料、探究香料美食,致力于香料的推广活动。同时,作为提供正宗香料配方“空气香料”(AIR SPICE)的创始人,他也以“香料番长”的身份在日本各地开展香料料理教学,至今举办过11届,深受学员好评。


【媒体评论】

*近似乎掀起一股吃食材本味的风潮,这是好事,但有些朋友用力过猛,开始抨击起香料。烹饪中加入香料,*是人类一项伟大的发明,让人类成为能够控制味道的魔术师。香料和食材本味并不冲突,使用得当更能突出本味。好香料就像奇妙的催化剂,一丁点进去,食物的香味就被汹涌地激发出来。
很多朋友觉得香料种类繁多,外形接近,很难搞懂,所以敬而远之。水野仁辅这本书,从*基本的香料介绍开始,通过常见香料以及在生活中的妙用,用风趣清晰的信息图,带我们去香料的奇妙王国走一圈,回过神来,你会发现,你要马上去香料市场了。——@美食家大雄

大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、蒜,构建了我们餐桌上的香料主力军,常年出神入化于卤味、炖肉、香锅等固定菜式中。而其他更多我们不太熟悉的香料,它们之间如何和谐共处,如何在不同食材之间游走,如何创造焕然一新的口味,水野先生以定性又定量的方法,总结出一套简洁明了的心法,值得学习。——品质生活家@山蛭

在《斯卡布罗集市》这首歌里,我们用扎成一束的四种香草来表达对曾经挚爱的忠贞不渝。《香料图解全书》则教会我们如何使用香草制作美味的料理。美食和爱情一样,都会让人深深地沉醉在幸福之中。——质感烘焙家@金大旺


【目录】

前言

介绍 香料入门
香料入门
未知的邂逅
香料的魅力
拦路的高墙
近在身边的香料
香料一点儿都不可怕!
献给打开香料之门的你

第1章 学习 了解香料
咖喱不是书上长出来的
香料的分类
欢迎来到香料栽培室
香料的形状
咖喱粉的制作工艺
香料的作用
香料的其他作用
探究香料的香味
用油提取香料的香味
香料技巧 提取香气
香料技巧 调味的时机
香料技巧 谈谈混合香料
世界混合香料一览

第2章 制作 用香料制作料理
用葛拉姆马萨拉让咖喱来个大变身
施展香料的魔法,制作搭配蔬菜的沙拉酱
告别“肉加椒盐”的观念
香味浓郁的美妙什锦饭
周末就用香草来煮汤吧
奶茶!奶茶!奶茶!
制作甜点和谷麦片
唐多里烤鸡让你在野外聚餐时变身英雄
日式东坡肉万岁!烤牛肉万岁!
自制辣椒油
来做*棒的咖喱粉吧!
用*棒的咖喱粉发挥创意!

第3章 料理 用香料为咖喱调味
用香料来制作咖喱吧
免水肉末咖喱
日式咖喱乌冬面
斯里兰卡式虾肉咖喱
印度蔬菜奶油咖喱
辣味牛肉咖喱
印度南部鸡肉咖喱
泰式鱼肉咖喱
印度咖喱猪肉
正宗印度黄油鸡咖喱
终极炸猪排咖喱
通过“空气香料”学习香料的搭配

第4章 旅行 踏上香料之旅
世界各国的香料料理
欧洲
中东
南亚
东南亚
东亚
北美洲
南美洲
非洲
香料的历史

第5章 体验 体验香料
世界传统医学
日本汉方医学与香料
阿育吠陀学与香料
西医与香料

第6章 享受 享受香料
更加自由地使用香料!
香料的效果
品尝香料的辣味
获取香料
保存香料
栽培香料
这是香料吗?关于香气四溢之物的一切
如何享受香味
神秘的药酒世界

第7章 指南 香料指南
重新认识香料
制作你的香料精选盒

索引
结语


【免费在线读】

未知的邂逅
你试过在冰激凌上撒黑胡椒吗?肯定没有吧。想象一下,把黑胡椒放进研磨器里,咔嚓咔嚓地转个几圈,磨成黑色粗粒,然后撒在刚买来的香草冰激凌上,那景象就好比墨滴溅射在淡黄色的便签纸上。你用汤匙舀起一勺尝尝,会是怎样一种味道呢?
请闭上眼睛,思考10秒钟,尽量想象一下具体的味道。
正确答案当然就是“ 美味”啦。
冰激凌熟悉而香醇的甜味在口中化开,与此同时,舌头与黑胡椒粒碰撞,不断迸发出刺激的辣味。仿佛是仙女棒烟花一样,让人联想到夏日的结束。这样一来,平淡无奇的冰激凌也拥有了别样丰富的美味。这美味并不属于黑胡椒,而是属于香草冰激凌。黑胡椒就像一个引导新演员发挥演技的老练配角,这就是它*有趣的地方。

香料与冰激凌同台演出
香料的精髓,就在于能给人带来全新的体验。如果你看到这里,觉得感兴趣或是值得一试,那么你就有成为一名香料爱好者的潜质。反过来说,如果你觉得讨厌或是难以置信,那不妨再往下看。
你是否觉得往冰激凌上加香料是违背常识的事情?你想想看,香草冰激凌里的香草,其实也是一种香料,甚至是世界上第二昂贵的香料。大家每天吃的冰激凌里其实就含有香料。
说到这里,不知道你有没有兴趣尝试一下世界上*昂贵的香料——番红花呢?在小盘子里放上一片番红花,再浇上少许热水( 一小勺足矣)。渐渐地,番红花就会把热水变成金黄色。把它淋在香草冰激凌上,它流淌下来的样子是多么的漂亮。当然味道也很漂亮,不对,应该说是美味。
对了,可别错过世界第三昂贵的香料,小豆蔻。准备一颗黄绿色的小豆蔻果,敲开外壳,拿出里面黑色的种子,放进药臼里磨碎,把冰激凌盛进小碗里,撒上小豆蔻的种子,用汤匙搅拌均匀,那味道保证一绝。可别不信,印度传统冰激凌“ 酷尔菲”就经常使用小豆蔻来调味。
往香草冰激凌上浇酱油也是相当美味的,还有人说冰激凌加天妇罗碎也很好吃。简简单单的香草冰激凌,搭配不同配料就产生了无数可能性,让人难以抑制美好的想象。你觉得这是无聊的玩笑?当然不是。

你不曾知晓的香料世界
在我小时候,家长做猪肉味噌汤时,往往会放一片黄油,切梨子吃的时候,也会撒一点点盐。我们水野一家习以为常的做法,却总是不被外人理解。我常常觉得,他们因为偏见而错过了这些美味,是多么可惜!
我认为香料*的魅力就是“未知的邂逅”。只要你能抛开先入为主的观念,鼓起些许勇气迈出*步,就可以迎来从未想象过的幸福。
放轻松,就像是换一件你不常穿的衣服出门,或是播放一张你连曲风都不熟悉的CD。保持这种随意的心态就够了。很简单的事情,对吧。现在你想往香草冰激凌上撒黑胡椒了吗?很好。
欢迎来到香料的世界。
一扇大门正在向你敞开。门里面可能是迷宫,也可能是天堂。你担心自己会深陷迷宫不能自拔吗( 笑) ?那样又有何妨呢。在迷宫里摸索探寻,不也是一种乐趣吗?没准还能像电影《魔幻迷宫》里那样,听到大卫·鲍伊的歌声呢。
相信我,迎接你的肯定不是迷宫,而是乐园。


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