【编辑推荐】
100多款人气烧烤，600多张图片展示，不同烹饪方式轻松做烧烤
解决“想吃烧烤又怕不健康”的两难问题，放心吃烧烤
食材多样、口味多样、风格多样，聚会野餐、一人独享两相宜
幸福烧烤是一种休闲方式，更是一种生活态度，可调剂紧张的生活，也是联络情感的手段，带着一股子热烈的劲头，ZUI大限度挑逗着人们的味蕾。不管是肉、海鲜，还是蔬菜和水果，烧烤几乎无所不能，辣味的、甜味的、咸味的……让人间烟火气变成治愈人生的感动。
【内容简介】
本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤，精选了各种食材，蔬果、河鲜、肉禽一个都不少，配以实操步骤图，还提供了使用不同厨具的烹饪方式，给你实用的指导和真实的口感体验。
【作者简介】
高杰
中式烹调高级技师、西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和味道进行烹调，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20 余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。
【目录】
Part1 美味烧烤预备攻略
烤肉必须会“挑食”
海鲜就要一个“鲜”
适合烧烤的素食，荤素搭配更健康
酱料——烧烤的好搭档
不可不知的健康原则
玩转厨具，烤出趣味
野外的烧烤狂欢
Part2 肉类烧烤 油滋溢香的欢乐盛宴
羊肉
海盐烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
酱烤羊肉串
电烤羊肉串
牙签羊肉
烤羊板筋
烤羊脆骨
慢烤肥腰
牛肉
铁板牛排
烤牛排
菲力牛排
香嫩牛腩
金针肥牛卷
炫彩牛肉串
烤芝士土豆牛肉
番茄牛肉串烧
大蒜烤牛肚
烤牛丸
猪肉
叉烧肉
什锦猪肉串
馋嘴猪肉片
麻辣烤排骨
锡纸烤排骨
蜜汁猪肉脯
香烤脆皮肠
鸡肉
橄榄油鸡肉卷
照烧鸡排
奥尔良烤翅根
变态烤翅
蜜汁烤鸡翅中
红酒黑椒烤全翅
酱烤鸡脖
烤鸡心
烤鸡肉串
鸭肉
香橙烤鸭胸
蜜汁烤鸭腿
小专题 败火的餐后凉菜和水果
Part3 水产类烧烤 鲜美与爽嫩的激情碰撞
鱼类
香辣烤鱼
风味小烤鱼
泰式薄荷烤鱼
麻辣烤平鱼
照烧鳕鱼
日式烤秋刀鱼
香酥烤鱼柳
荟烤三文鱼
土耳其烤鱼骨
烤三文鱼卷
虾类
黑椒烤虾
咖喱烤鲜虾
蒜香烤鲜虾
奶酪烤虾
湄公河酱烤虾
酱爆虾丸
佐酒小河虾
鲜虾烤豆腐
其他类
香辣烤蟹腿
蒜香柠檬烤蟹腿
串烤海螺肉
蒜蓉蚝油烤扇贝
烤生蚝
铁板鱿鱼
香酥鱿鱼须
烤蛏子
黄油烤蛤蜊
烤海鲜串
串烤海鲜丸
酱烤墨鱼仔
椒盐皮皮虾
Part4 蔬果类烧烤 鲜香多汁的清新滋味
蔬菜
奶油焗红薯
白巧克力紫薯球
蜜汁红薯片
黑椒烤四季豆小土豆
香烤土豆塔
迷迭香烤土豆
黄金烤南瓜
奶油烤玉米
烤茄子
菌菇丝瓜
蒜香烤菜花
素烤茭白
奶酪烤鲜笋
醋香烤芦笋
烤韭菜
肉末芽菜烤娃娃菜
黑椒香草烤蘑菇
秘制烤香菇
锡纸金针菇
烤尖椒
迷迭香烤大蒜
豆皮香菜卷
水果类
烤香蕉
烤菠萝片
烤苹果干
香甜水果串
坚果类
琥珀核桃
茶香白果
自制烤板栗
Part5 主食类烧烤 喷香强体的美味
新疆烤包子
孜然烤馍片
酥香烤锅盔
烤面包片
日式烤饭团
肉臊焗意面
奶酪焗饭
早餐饼
【前言】
提起烧烤，总是带着一股子热烈的劲头，它*限度挑逗着人们的味蕾，不管是肉、海鲜，还是蔬菜和水果，烧烤几乎无所不能，辣味的、甜味的、咸味的……总有一样是你的*爱。
很多人喜欢吃烧烤，却难免暗自纠结，因为觉得烧烤不是健康饮食的*，比如食物在烧烤过程中容易产生致癌物等。其实，现在的烧烤已经不限于用炭火了，还可以用电烤箱、电饼铛、微波炉等厨具烘烤，并且通过食物的搭配、火候的掌握，以及一些烹饪技巧的应用，能够提供更健康的烧烤，大大满足口腹之欲。
并且，对于烧烤，你完全可以当作一种休闲方式，当作对紧张生活的调剂，当作联络情感的手段，可以节假日在家里进行，也可以到野外撒欢……如果天天吃，反而没了那种感觉，偶尔来那么一餐，才显得别具一格。这也是我们主张的烧烤态度。
本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤，精选了上等好肉和健康蔬果，配以实际操作中拍摄的步骤图，还提供了使用不同厨具的烹饪方式，给你*实用的指导和*真实的口感描述。特此奉献给那些热爱烧烤的人，丰富你的烧烤经验。
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千万别这样烤
错误一：烤焦一点才香
我们在烧烤中所提到的“烤焦一点”，指的是比收紧酱料后更老一点的外层皮或肉，也可以算是略焦。这跟“烤焦”是不可同日而语的。吃下烤焦的食物的确可能致癌。凡是体积大或不易熟的食材，均需改刀成易熟的小块进行烤制，以免外焦里生。烤得焦黑的食物没有任何益处。
错误二：酱料要尽量多
酱料和盐要点到为止，放太多可能会过咸。众所周知，吃得太咸对身体没好处。生蚝和蔬菜不需要太多调味品，只需用盐、橄榄油调味就很美味。如果是烤给小朋友吃，可以不放辣椒粉，只放少许孜然粉和盐即可。
错误三：肥肉多的肉好
江湖传言，不论烤肉还是炒回锅肉类的菜肴，都要挑有肥有瘦的五花类肉品才香。但是对于长期被肥胖、“三高”等病症困扰的现代人来说，吃得健康才*重要。烤肉也*好选用肥瘦适中的肉品，特别是 “三高”患者，尽量少吃或不吃肥肉。
错误四：炭火才算烧烤
有人说“羊肉串还是炭火烤的香”。其实，炭火烤羊肉串在美味的同时还很考验厨艺。而使用电烤箱，只需按照既定的步骤和时间，就能烤出大厨的水准。吃炭烤肉只是比较有气氛，味道上并不见得比电烤出众，况且炭烤不利于健康。
错误五：烤物是一次性食品
许多人觉得烤物是一次性食品，烤熟后吃不完只能扔掉。事实上，烤完的肉品若没有吃完，可以用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻室速冻起来，下顿饭取出来蒸热即可。只要存放合理，在短时间内吃完就不会有什么大问题。
【书摘与插画】
