【编辑推荐】
*一版加印14次，畅销100 000册，连续2年位居当当网同类书畅销榜NO.1！
*第二版历时8年，全新修订升级，全书40余万字，配图超500张，更加系统、全面、深刻、实用。
*从种子到杯子，全产业价值链深度解读，数百家咖啡同行企业力荐，不可多得的精品咖啡经典读物。
*有干货、有温度、有情怀的咖啡科学宝典，重新定义一本好咖啡。
【内容简介】
从咖啡历史起源到近现代人文故事；从星巴克帝国到网红咖啡新势力；从品种特性到种植采收；从全球咖啡地图到中国咖啡产区；从加工烘焙到研磨冲泡；从品鉴方法到设备器具；从滤泡式咖啡到意式浓缩；从牛奶拉花到冷萃与创意，再到咖啡与茗茶的对比研究……《咖啡 咖啡》第二版继续定位为“咖啡知识权威百科宝典”，紧跟全球咖啡科技与产业风云，从种子到杯子，深度解读咖啡产业价值链，重新定义一杯好咖啡。
在一版的基础上，大幅更新和增加图文内容，尤其是植物学、加工处理、烘焙科学、全球产区、感官评估等版块。全书内容达40 万字，配图超500 张，更加系统、全面、深刻、实用，同时更具国际化、前沿性视野，堪称不可多得的精品咖啡经典读物。
【作者简介】
齐鸣
铂澜咖啡学院创始人、院长
原北京外国语大学老师
十二年咖啡行业持续深耕者，知名咖啡培训咨询专家
CQI Qgrader国际咖啡品质鉴定师、SCA认证考官
第三届云南保山生豆大赛裁判长
北京航空航天大学士谔书院等多所知名高校特聘导师
GCEF大中华区咖啡产业精英论坛秘书处成员
著名咖啡作家，著有《咖啡 咖啡》《爱上咖啡师》《爱上咖啡馆》等畅销作品
【目录】
Chapter 1 弹指千年，世界咖啡情史
01 咖啡出世 12
02 信史之始：宠儿与灵药 17
03 走下神坛，眺望欧罗巴 22
04 17 世纪的咖啡 28
05 18 世纪的咖啡 36
06 19 世纪的咖啡 44
07 20 世纪的咖啡 53
08 关于星巴克 62
09 速溶咖啡不简单 73
10 三次咖啡浪潮与第四波咖啡 78
11 精品咖啡详解 84
12 SCA 与CQI 89
Chapter 2 百年风云，中国咖啡故事
13 中国咖啡之始 94
14 上海，*正宗咖啡范儿 98
15 中国海南咖啡 101
16 中国云南咖啡 105
17 咖啡消费渐兴 111
Chapter 3 相爱相伤，咖啡与茶
18 爱恨交织咖啡因 120
19 脱因技术与低因咖啡 125
20 好咖啡是健康的 128
21 咖啡PK 茶：历史、文化、功效、工艺与品鉴 133
Chapter 4 醇香世界，全球咖啡地图
22 全球咖啡种植带 146
23 非洲产区：埃塞俄比亚（上） 148
24 非洲产区：埃塞俄比亚（下） 156
25 非洲产区：肯尼亚与坦桑尼亚 164
26 中南美洲产区：咖啡王国巴西 167
27 中南美洲产区：胡安大叔的哥伦比亚 174
28 中南美洲产区：危地马拉、哥斯达黎加、牙买加 180
29 亚洲产区：印度尼西亚（上） 186
30 亚洲产区：印度尼西亚（下） 189
31 亚洲产区：奇迹之地越南 193
32 亚洲产区：不可小觑的印度 196
Chapter 5 循序渐进，从种子到生豆
33 根、茎、叶与花 202
34 果实与种子 208
35 三大咖啡原种 213
36 常见咖啡树品种：铁皮卡、波旁、卡蒂姆及其他 217
37 常见咖啡树品种：SL28、SL34 与瑰夏 222
38 风云汇聚处理法：干法处理 225
39 风云汇聚处理法：湿法处理 228
40 风云汇聚处理法：其他处理法 232
41 脱壳、包装与运输 236
42 生豆分级：海拔高度 239
43 生豆分级：粒径大小 242
44 超级实用的CQI 生豆评估（上） 244
45 超级实用的CQI 生豆评估（下） 248
46 咖啡生豆里究竟有什么 252
Chapter 6 创造风味，关于咖啡烘焙
47 初识咖啡烘焙 260
48 咖啡烘焙设备谈 264
49 做一名骄傲的咖啡烘焙师 268
50 咖啡烘焙三部曲 271
51 剧变尽在此间中：脱水阶段 274
52 剧变尽在此间中：褐变阶段 278
53 剧变尽在此间中：发展阶段（上） 281
54 剧变尽在此间中：发展阶段（下） 286
55 咖啡熟豆：购买有七招 291
56 咖啡熟豆：新鲜至上 294
Chapter 7 临门一脚，研磨与萃取
57 瞅瞅！啥叫专业研磨 298
58 研磨咖啡豆有学问 302
59 冲泡江湖三大派 306
60 萃出率、浓度与金杯萃取区间 309
61 从冲泡控制表说起 313
62 咖啡与水 318
Chapter 8 工匠精神，滤泡式咖啡
63 低调实用范儿：法压壶 324
64 实验室理工范儿：虹吸壶 326
65 年轻潮范儿：爱乐压 328
66 终极玩家的选择：手冲 330
67 冷萃咖啡时代来临了吗 335
Chapter 9 科学范儿，意式咖啡话题
68 什么是意式浓缩咖啡 340
69 意式浓缩咖啡进阶篇：粉液比、流速和其他 346
70 意式浓缩咖啡机漫谈 349
71 意式咖啡磨豆机 355
72 从牛奶认真说起 358
73 牛奶打发讲究大 363
74 意式黑咖啡攻略 367
75 奶咖不完全攻略 370
76 炫酷！牛奶拉花艺术 374
77 其他经典花式咖啡 379
78 浅谈全自动咖啡机 382
79 新贵：胶囊咖啡机 384
Chapter 10 好坏优劣，咖啡感官评估
80 辨味识咖啡：味觉与咖啡 388
81 辨味识咖啡：咖啡中的味道与触感 390
82 闻香识咖啡：嗅觉与咖啡 394
83 闻香识咖啡：咖啡风味轮攻略 398
84 SCA/CQI 杯测：评估未至，准备先行 406
85 SCA/CQI 杯测：感官评估全攻略 409
【前言】
序
咖啡、茗茶与可可，这世界三大饮品中，居于首席的咖啡一直以或华丽，或浪漫，或热烈，或温婉的方式融入我们的生活。她，是当之无愧的地球女儿。狂野的非洲孕育了她的灵性，神秘的伊斯兰世界是她的浓醇之源，浪漫的欧罗巴给了她精致与信仰，南美的丰饶为她注入了如火热情，而亚细亚则填充着她的细节之美。她，是全世界为之倾倒的浓情女神，苦涩的滋味开启了追寻甜蜜路途上的诱惑之门，溅洒的浓液滋润了苦难中紧闭的嘴唇，四溢的浓香迷醉了无数鲜活的灵魂。她，不仅是过往千余年间人类历史的见证者，更亲历了无数的高光时刻与黑暗瞬间，宗教、经济、政治、科技、军事、文艺、商业……都留下了咖啡的印记，抹不去，擦不掉。有此殊荣者，舍咖啡其谁？
我于2006 年从北京外国语大学辞职后开始咖啡创业，当初咖啡于我，也同旁人眼里一般，是一种附加了场景增值体验的舶来文化，是浪漫午后、落地窗前、花间树下的一杯情怀。接下来的5 年多时间里，一个莽撞的年轻人带着创业者的态度和改变世界的志向，跨进了咖啡馆这趟“浑水”，从此便沉迷，虽屡受打击，经常被虐，偶尔也得瑟，更不愿自拔，欢笑与泪痕并存。
2011 年前后，通过有限渠道分享的只言片语，“精品咖啡”进入我的视野，科学技术、商业模式、审美情趣、个性表达与品质追求等恰恰都符合时代大势，对此难免心潮澎湃：顾客们对现有咖啡馆形态陷入了审美疲劳，而店主们也都在“同质化竞争”泥沼中焦虑徘徊，“秀外慧中”的精品咖啡给了人们消费咖啡的全新理由，新的咖啡时代势必到来，如若乘势而为，咖啡事业可期，蚍蜉或可撼树。
如上便是2012 年出版《咖啡 咖啡》的动机，没承想竟有幸记录了那个咖啡变革大幕开启的时代。《咖啡 咖啡》上市后很快成为咖啡领域畅销书，转而创办铂澜咖啡学院的我也沉溺于精品咖啡科学技术的学习实践中，如饥似渴，甘之若饴。越是学习，越发意识到自己过往的短视与不足，无数次冷汗淋漓。从咖啡馆一线经营中抽身而出后，一幅“从种子到杯子”的全球咖啡产业链图豁然呈现在眼前，处处是学问，每每藏玄机。一杯咖啡，是从育种环节起步，全球业者层层接力、环环相扣的*终产物，是从农业到工业再到商业，不断增值积累的结晶，杯中每一丝、每一缕风味都是可追溯的。咖啡馆只是消费咖啡的一种场景而已，而咖啡本身则是无所不在，场景无限。
时光荏苒，转眼到了2018 年，自觉心湖泛起波澜，这才郑重应了出版社，开始本书的写作。
*，我心目中的咖啡是一套庞大缜密的应用科学体系（Applied Science），研究的方向性和目的性非常明确——提供一杯品质臻于完美的好咖啡，不限场景，植入到人们日常生活工作中。知易行难，咖啡产业链如此冗长，全球上亿从业者分散于几大洲不同国家和地区，语言文化、地理条件、科技水平和经济收入都不相同，让大家精诚合作、共同进步谈何容易？立足于实践、建立一套对咖啡科学可检验的有序知识框架是*出路。因此，我旗帜鲜明地抵触那些反科学的咖啡言论，个别业者逢人便讲“做中国人自己的咖啡”，乍听起来情怀满满、自豪感爆棚，实则仍是缺乏自信，总想绕开刻苦学习的过程，自创一套“话术”来快速牟利，听者务必谨慎。全球*精品组织—— SCA 的咖啡教育体系（Coffee Skills Program）便是一套关于精品咖啡科学的有序知识集合，更在实践中不断迭代更新，这套体系顺着“从种子到杯子”的咖啡产业价值链脉络，将精品咖啡分为基础知识、生豆、烘焙、研磨萃取、意式咖啡和感官技巧6 个模块，这既是我们铂澜咖啡学院日常教学授课的基础框架，亦是本书的基本骨架。
第二，我理解的咖啡是积极入世的，是接地气的。文化内涵与商业价值是咖啡的双翼，失去翅膀的咖啡好似鸟儿无法翱翔蓝天，哪里还有魅力，更遑论吸引门外旁观者走进来。本书相当篇幅在讲解咖啡的历史文化、人文内涵和商业实践，用意便在于此。与在学院里授课时间紧凑、受课件大纲约束不同，我很庆幸能凭借写作“肆意而为”，以咖啡历史开篇娓娓道来。历史观给了我不同的思路与视角去理解今日之咖啡消费市场、科学技术与人文主义。只有知悉咖啡的过往，才能体会其中蕴含的气质与精神，不至于闭门造车，对于咖啡的爱才能日夜滋长。也只有知悉咖啡的过往，才能忘掉过去种种，积极审视今天，大胆开拓明天，咖啡事业才能一帆风顺，不至于按图索骥，谬以千里，亦不至于被外力蒙蔽裹挟。
第三，中国的咖啡力量值得关注。经过全球业者和消费者的不断积累，第三波咖啡浪潮气候已成，涵盖数十个行业领域、直接影响了全世界数千万人生计的精品咖啡产业链正快速迭代进化，中国终于不再只是看客，而开始扮演着越来越重要的角色。君不见，从产地咖啡庄园到都市网红门店，从兴建烘焙工厂到创办咖啡学院，从线上电商风起到全国咖啡展会，神州大地咖啡市场好一派锐意进取、热火朝天之景象。更有甚者，几乎全球咖啡企业都主动来中国“打卡”，都以在中国拓展市场业务为荣。去年以来我听到一种观点，认为中国会成为21 世纪*重要的咖啡大国，这不仅是因为中国兼有成为咖啡生产大国和消费强国的潜力，更为关键的是，并无深厚咖啡消费积淀的中国既然少了些历史包袱，就势必更加洒脱无拘束，这个庞大的新兴市场增速如此惊人，完全可以引领咖啡消费的未来走向。作为一名中国咖啡业者，自当为此尽一份责任。
第四，《咖啡 咖啡》*版伊始，我便畅想“第三波咖啡浪潮”后的理想图景，并称之为“新咖啡主义”，中国正将崛起成为举世瞩目的咖啡大国是我的底气所在。此时此间，天时（5G、人工智能、物联网等重要技术）、地利（政策利好与资本助推）与人和（有着咖啡消费需求的顾客群体）都日益成熟，中国正在咖啡全产业价值链上快速升级，咖啡开始成为有利可图的“大生意”。已经旁观许久的大品牌与大资本相继入局，几乎每天都会听到某某品牌进军咖啡产业的“重磅资讯”。有别于第三波咖啡浪潮下强调美学与个性特色的手工匠人，“新咖啡主义”将是一个崭新的大众咖啡消费时代：融入日常，品质卓越，形式各异，触手可及。针对各种细分消费市场的咖啡精品将无处不在，而如何能够做到这些呢？各式即饮咖啡和自动咖啡冲泡设备取代咖啡师的同时，大量咖啡品控专业人士和技术专家隐于产业链中、奋战于幕后才是关键所在。盛世降临，心潮起伏，一本顺势而作的综合性咖啡学习指南恰逢其时，风云际会中激发全面咖啡兴趣、掀起咖啡学习热潮，这亦是本书的定位。
第五，作为茶文化资深发烧友的我选择了咖啡为终身事业，并时常将二者对比体味，其中的乐趣难以言述。比如说，在创建了“和、敬、清、寂”茶道思想的日本千利休大师看来，茶道的*境界并不是臻至极致的技艺，而是完整感悟并表达自己的内心，喝茶只是一个载体罢了。但是这个载体不重要吗？非也。喝茶时就应该认认真真、心无旁骛地侍弄茶，身心沉浸其中去体验，正所谓匠人之心也。今天精品咖啡风潮下，工匠精神越来越被人看重，热衷于探究咖啡细节的年轻人比比皆是，这些都是好事。与此同时，茶道的“一期一会”理念其实又与咖啡精神契合，平等博爱、珍视缘分，*终目的不囿于杯中之物，那是更高一个层次的境界了，借景生情，借物铭志，借其悟道罢了。本书撰写之时，正值茶饮行业崛起之时，难免有人将咖啡与之做比。我认为这是一个难得的契机，吹响了咖啡消费市场学习矫正、融合构建之号角。理由千万条，均在此书中。
杂念丛生，难免惶恐。基督教说凡事都有定期，天下万物都有定时。佛家也说诸法因缘生，当您捧起这本书时，便是我们因咖啡结下的累世善缘，我得以汇报些许在咖啡行业里学习实践的体悟，此时此刻，我之幸事。
【免费在线读】
11 精品咖啡详解
进入2018 年第二季度后，精品咖啡行业似乎弥漫着一股焦虑的气息。第三波咖啡浪潮曾经是一种新颖而酷炫的咖啡形态，自精品咖啡开始颠覆混合、机械化和含糖饮料的垄断以来，已经过去数十年时间。*近，对于*初盈利道德的担忧已经让位于大型消费品公司之间的大规模品牌交易。
——scanews.coffee
精品咖啡已无处不在
精品咖啡早些年曾被人称之为特质咖啡、精制咖啡，自打命名就稍显矫情做作，因而深令某些资深从业者不悦。但正是在这种“打压”中一路狂飙成长的精品咖啡，现今已变成主流，咖啡圈各路诸侯莫不依附而至。其实原因很简单，精品咖啡不仅是高品质的咖啡，更是认真而为的咖啡，追求更好喝、更精心的咖啡不好吗？
如果说2011 年我撰写《咖啡 咖啡》*版时，精品咖啡还只是少数业者口中的生僻关键词，那么“精品咖啡大众化、大众咖啡精品化”则已成现如今的主旋律。作为一名咖啡从业者，不管你是否认同这一概念，精品咖啡的诸多技术标准和品控理念已然深埋并贯穿每天工作的方方面面。生豆分级、水质要求、风味轮、冲煮控制表、金杯萃取、杯测表、感官描述……缺少这一套体系，恐怕任谁都会无所适从。作为一名咖啡消费者，概念并无实际意义，真切感受到杯中咖啡更好喝了，更爱喝了，便是*的利好。
精品咖啡，不知不觉间已无处不在。
精品咖啡概念的提出
1974 年努森女士*次明确提出“精品咖啡”这一新概念，用以和大宗商业咖啡建立有效区隔。应该说，努森女士的见解相较于当时的咖啡消费市场来说十分超前，对后来数十年间全世界咖啡产业的发展指明了一个符合大势所趋的、重要的消费产业升级方向。这一点至关重要，因为同样是做消费升级，不同的理念和动机可以将整个咖啡产业引向不同的方向，结果可能面目全非。比如说，将咖啡与其他物料食材调制成迥然不同的饮品或食品其实也可以算作是一种升级方向，如果照此发展下去，那么今天整个咖啡产业面貌将截然不同。我也曾经调侃过，同样是消费升级，一边喝咖啡一边泡澡搓脚难道就不算升级吗？幸运的是，努森女士及一大群同时代的咖啡精英创造出“精品咖啡”的概念来，深度挖掘咖啡饮品的自身价值，他们选择了科学精神，选择了通过咖啡去讴歌大自然。
精品咖啡，区别于大宗咖啡商品
首先，精品咖啡概念的*早提出，意在与纽约咖啡期货交易市场的大宗咖啡商品做区别。咖啡品质学会（CQI）认为精品咖啡只占到全球咖啡市场总量的大约10%，虽然我认为这一数据略嫌保守，但是精品咖啡确实属于咖啡金字塔的上层部件。精品咖啡概念的提出是对咖啡的一次全新认识。从买卖双方来看，它是咖啡消费者阵营与咖啡生产者阵营的一次“角逐”，是咖啡世界消费者势力真正崛起的象征，是对咖啡生产国制定的那些简单粗暴、缺少技术含量、毫无消费者视角的分级规则的全面挑战。精品咖啡拥趸们郑重宣布：咖啡饮品*终的风味与口感才是掏银子喝咖啡的人关心的问题。
从经营业者角度来看，为了能够与大宗咖啡商品建立有效区隔，另辟一方崭新天地，精品咖啡重构了一整套对于咖啡的认知体系，并用完全不同的视角和维度来剖析咖啡。从市场竞争的角度来说，传统主流的竞争策略定标比超（benchmarking）是将本企业各项活动、各个指标拿出来与本行业的领先者逐一进行对照分析，从而发现不足、不断改进。而精品咖啡则完全重构了一个竞争评估的坐标系，几乎是瞬间实现了对行业原有领先者的“超越”。
精品咖啡是全球业者努力的结果
1982、1987 和1998 年相继成立的美国精品咖啡协会、日本精品咖啡协会和欧洲精品咖啡协会，对精品咖啡的发展起到了关键作用。一大堆精品咖啡的评估技术标准、评价工具和方法陆续诞生，再加上咖啡品质学会（简称CQI，从美国精品咖啡协会中独立而出）于2003 年推出影响力巨大的咖啡品质Q 认证项目，并被越来越多国家和企业采纳，所有这些都为后续精品咖啡的井喷式发展奠定了基础。当然，正因为我们这样“高看”精品咖啡，其概念体系的完善还有个循序渐进的过程，全世界咖啡人都在实践探索中，没有谁能主导话语权，现在好戏才刚刚开始。
精品咖啡：Terroir 大受关注
精品咖啡概念的提出，是充分学习借鉴了葡萄酒等饮品品鉴理论后的产物，着重强调品种、水土、气候、种植等上游要件与杯中咖啡品质的密切关系，并通过烘焙、杯测来验证。我在从事咖啡业的同时，也是一名葡萄酒发烧友，因而对此感触更深——葡萄酒爱好者*喜欢讨论某某产区的土壤特性、某某葡萄品种的特性、某某地区的微气候环境、某某庄园的葡萄藤年龄，以及酿酒师的传统风格等。精品咖啡理念的横空出世，也让咖啡爱好者嘴边挂满了这类与树种、气候、土壤、品种等相关的词汇，由此派生出一个重要词汇—— Terroir。
Terroir 来源于法语，中文可以译作“风土”或“人文风土”，是咖啡树所处微观土壤气候环境与人的互动结合的产物。我们研读精品咖啡的产品描述时，会发现其中充斥着关于种植园的详尽图文介绍，因为只有这些足够强大且匹配，才能将咖啡树种的个性风味表达得淋漓尽致，才能与顾客之间产生更多话题和共鸣，*化激发消费体验，连星巴克也在其臻选店里大谈产地咖啡之美，也就不足为怪了。
根据精品咖啡的观点，一杯咖啡呈杯品质之中，咖啡生豆环节至少占据着50%的权重。“巧妇难为无米之炊”，如果没有品质卓越的咖啡生豆，是不可能诞生一杯好咖啡的。国际咖啡品质鉴定师（CQI Q Grader）考核中便需要能够熟练进行咖啡生豆的等级评估（Green Grading）。世界咖啡烘焙赛也会严格考核选手的生豆知识，生豆的重要性可见一斑。正因如此，每年全国各地的专业咖啡展会上，生豆贸易商的展位都是舞台聚焦的中心，各种杯测品鉴活动热火朝天。每年咖啡采收季节，我们能够在全球热门咖啡产地见到全世界各地的咖啡人。对于生豆贸易商或寻豆师来说，掌控好豆源才是来年营收增长的坚实保证；对于优秀咖啡竞赛选手来说，拿到风味卓越的好豆子，才是取得好成绩的坚实保证。
精品咖啡是基于科学的
精品咖啡概念的提出是基于科学精神的。通俗地说，科学本身不是宗教，不是信仰，也不谈什么情怀，而是要拿证据说话，可以解释，可以验证。这是一种态度、观点和方法。科学不是认识世界的*渠道，科学也不是我们享受咖啡乐趣的*途径，但是科学为探索客观咖啡世界，尤其是为遍布全球的冗长咖啡产业链构建了*可靠的实践方法。只有建立在科学基础之上的精品咖啡，让全世界的咖啡人找到共同依循的标准，才可以学习分享，可以积极创造，可以传播推广。过去的2018 年被很多人认为是咖啡生豆研究大爆发的元年，成百上千篇探讨生豆的技术论文相继发表，从咖啡生豆的化学成分出发，承上涉及树种、种植、采收和处理法，启下涉及烘焙生产和研磨萃取，越来越多的咖啡人从这些科学研究中实实在在受益。这些就是科学的力量。
精品咖啡是“三好学生”
精品咖啡概念的提出，虽然以“品种、气候、水土、种植等上游因素共同作用来获得好的咖啡豆”为核心，但并不局限于此。它明确提出：一杯好咖啡的获得是个讲究完整流程的“系统工程”，接下来的采收、处理加工、烘焙、研磨、萃取等每一个环节都干系重大——咖啡产业链的上下游在此被彻底贯穿整合。烘焙、萃取与品种一样都是重点，“好豆子、好烘焙、好萃取”被认为是精品咖啡的三大要素——我们在铂澜咖啡学院常常戏称精品咖啡都是“三好学生”。
欧美精品咖啡业界更加侧重于“好豆子”，不管是生豆标准还是杯测评估，其实都是聚焦于生豆。此外，不可不提一个与此相关的英文词汇Traceability，它强调咖啡从选种开始的整个生产过程的可追溯性和可描述性，我们不妨叫作“出身血统明明白白、种植加工清清楚楚的咖啡”。微批次的精品咖啡应该都是“有身份证的豆子”，可以完整地追溯其过往种种。而日本精品咖啡协会（SCAJ）则更加强调精品咖啡的呈杯风味，为了好的风味就要往上游去追溯，“三好”所代表的整个产业链上每个环节都不可或缺。
精品咖啡：真正的咖啡生意
如果将“*波咖啡浪潮”看作是单纯的“咖啡因生意”，那么“第二波咖啡浪潮”则是“咖啡因生意”、“牛奶生意”与“甜食（糖）生意”的结合。到了当下“第三波咖啡浪潮”之时，随着精品咖啡运动日渐趋于主流，真正的“咖啡生意”才浮出水面，展现出巨大的价值来。在科学技术保驾护航下，回到咖啡本身、不断挖掘咖啡风味的巨大潜力是第三波咖啡浪潮的本质，也是精品咖啡运动的宗旨，以咖啡品质和顾客体验为导向进行咖啡消费升级正在进行中。
精品咖啡也只是历史阶段性的产物
精品咖啡是个偏向于技术性的概念，对于业者的重要性毋庸置疑，但这个词汇本身并没有巨大商业价值，或许不值得反复向消费者灌输，更不要指望消费者也将其挂在嘴边。消费者需要的永远只是一杯足够好喝且性价比合适的咖啡而已。
与此同时，精品咖啡的概念*终也只是历史阶段性的产物。随着整个咖啡产业价值链的迭代升级，好咖啡无处不在，好咖啡性价比卓然，好咖啡触手可及，那么这一概念也将失去提及的必要。前不久scanews.coffee 网站的一篇文章我深表认同，文章写道：“进入2018 年第二季度后，精品咖啡行业似乎弥漫着一股焦虑的气息。
第三波咖啡浪潮曾经是一种新颖而酷炫的咖啡形态，自精品咖啡开始颠覆混合、机械化和含糖饮料的垄断以来，已经过去数十年时间。*近，对于*初盈利道德的担忧已经让位于大型消费品公司之间的大规模品牌交易。我们是否有必要担心精品咖啡行业？泡沫是否会破灭？从我们的角度来看，答案显然是否定的，咖啡行业尚未出现泡沫。但是，没错，您应该担心泡沫问题。”
任何一个行业蓬勃发展之初都难免有泡沫，都是在感性与理性兼济中前行。对于第三波浪潮下的精品咖啡运动，广泛的可获得性不是一种泡沫，而是一种大众化。
【书摘与插画】
