脱胎自风靡全球的专业葡萄酒自学网站WINE FOLLY,被读者誉为21世纪葡萄酒圣经,版权输出至20多个国家,是无数葡萄酒爱好者、专业侍酒师、餐厅经理、采销人员、酒庄经营者的推荐资料库。WINE FOLLY创始人、作者玛德琳·帕克特同时也是侍酒师大师公会(CMS)认证侍酒师,曾在多家高级餐厅担任侍酒师一职,因此本书也是作者实践经验的汇总,简明易懂,即使是初学者也能获得专业人员水平的知识。
葡萄酒有哪几种类型?如何正确地开启并储存一瓶酒?如何才能看懂眼花缭乱的酒标?如何了解自己的口味并找到命中注定的那瓶酒?……从一株葡萄的生长轨迹到一瓶酒的诞生,从葡萄酒的五大特征到品酒方法论,从100种常见葡萄酒的风味解析与基本资料到14大产区的特色美酒,日常选酒、买酒、饮酒的常见困惑,一一获得权威解答。
摒弃冗长文字,开创性地以内涵丰富的信息图表传递专业内容:扇形图清晰展现五大风味特征,环形图准确描述香气分布,金字塔图直观描述稀有程度,更有食材搭配图、葡萄酒颜色对照图、世界产区地图,让你轻松阅读,无压力掌握葡萄酒知识。
2019年美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”获奖图书,脱胎自风靡全球的专业葡萄酒网站WINE FOLLY,创始人、作者、侍酒师大师公会(CMS)认证侍酒师玛德琳·帕克特将纷繁复杂的葡萄酒知识彻底图像化,以简单直接的图表和图形带你全角度了解葡萄酒的方方面面,它将帮助你……
学会评价葡萄酒的品质,
处理、盛倒、储存与陈化葡萄酒,
寻找可能喜欢的葡萄酒,
获得专业侍酒师水平的知识,
买到品质上乘的葡萄酒,即便预算并不充裕,
更加负责任地饮用葡萄酒,
用美食来搭配美酒,
提及葡萄酒时充满自信。
玛德琳·帕克特,侍酒师大师公会(CMS)认证侍酒师,曾在多家高级餐厅担任侍酒师。她创办的葡萄酒评论家网站WINE FOLLY在2013—2014年、2018—2019年国际葡萄酒暨烈酒大赛中,荣获年度葡萄酒博客奖。WINE FOLLY网站及其出版书籍已成为葡萄酒初学者、从业者、备考人员的资料库。目前,创始人兼作者玛德琳·帕克特与来自世界各地的40位葡萄酒专家一起,为读者献上及时更新且专业的行业资讯,以及简单好上手的饮酒攻略。
贾斯汀·海默克,WINE FOLLY创始人之一,负责概念开发、品牌开拓。
引言 6
葡萄酒基础知识 8
葡萄酒轻百科 10
三种命名方式 11 / 与饮酒有关的事实 12 / 一瓶酒的组成13
葡萄酒的特征 14
酒体 14 / 甜度 16 / 单宁 18 / 酸度 20 / 酒精 22
品尝葡萄酒 24
观色 25 / 闻香 28 / 品味 32 / 归纳 34
从开瓶、侍酒到储藏 36
醒酒 37 /酒杯 38 / 侍酒 40/
储存开启后的葡萄酒 42
葡萄酒的酿造 44
红葡萄酒的酿造 45 / 白葡萄酒的酿造 46/
起泡型葡萄酒的传统酿造方法 47/
其他风味葡萄酒 的酿造48 / 葡萄酒的酿造技术 50
葡萄酒与食物的搭配 52
葡萄酒的搭配 54
搭配方法论 55 / 搭配窍门 56 / 口味图57 / 搭配练习 58 /
与奶酪的搭配 60 / 与高蛋白质食物的搭配 61 /
与蔬菜的搭配 62 / 与香料、香草的搭配 63
使用葡萄酒烹饪 64
用于烹饪的葡萄酒65
葡萄与百种佳酿 66
世界上的酿酒葡萄 67
不同风味的葡萄酒 68
章节指南 70
世界葡萄酒产区 192
全球各国葡萄酒产量 194
酒从何处来? 196
阿根廷 198
推荐葡萄酒 200
澳大利亚 202
推荐葡萄酒 206
奥地利 208
推荐葡萄酒 210 / 读懂葡萄酒标签 211
智利 212
推荐葡萄酒 214
法国 216
推荐葡萄酒 218 / 读懂葡萄酒标签 220 / 波尔多 222/
勃艮第 224 / 香槟省 226 / 朗格多克-鲁西永 228/
卢瓦尔河谷 230 / 罗讷河谷 232
德国 234
推荐葡萄酒 236 / 读懂葡萄酒标签 238
希腊 240
推荐葡萄酒 242
匈牙利 244
推荐葡萄酒 246
意大利 248
推荐葡萄酒 250 / 读懂葡萄酒标签 252/
葡萄酒等级分类 253 / 西北部地区 254/
东北部地区 256 / 中部地区 258/
南部地区、群岛 260
新西兰 262
葡萄牙 264
推荐葡萄酒 266
南非 268
推荐葡萄酒 270
西班牙 272
推荐葡萄酒 274 / 读懂葡萄酒标签 276/
葡萄酒等级分类 277 / 西北部地区 278/
东北部地区 280 / 南部地区 282
美国 284
推荐葡萄酒 288 / 加利福尼亚州 290 / 加利福尼亚州北
海岸产区292 / 加利福尼亚州中央海岸产区294 /
俄勒冈州 296 / 华盛顿州 298
参考文献与来源 300
葡萄酒术语 302
附加资源 304
特别鸣谢 306
资料来源 307
索引 308
关于两位作者 312
酒体
酒体并不是一个科学术语,而是依据葡萄酒的浓郁度,从*到*进行分类的方法。
分辨酒体的“轻盈”与“饱满”和分辨牛奶的脱脂与全脂类似:牛奶中的脂肪越多,口感就越厚重。
尽管这一概念适用于所有饮料,尤其是葡萄酒,但是味觉感受器在感受葡萄酒酒体时,我们还会使用到单宁、甜度、酸度与酒精这些特征。
每一特征对葡萄酒酒体的影响都稍有不同:
在酒体方面,酿酒商还有许多其他的把戏可耍,比如选择橡木桶来陈化葡萄酒,或是使用氧化酒来进行陈化,以增加葡萄酒的酒体。
酸度
酸度赋予了葡萄酒酸涩的味道。所有的葡萄酒都呈酸性,pH 值为3~4(水为中性,酸碱度为7)。酸度在葡萄酒的特征中尤为重要,因为它能减缓导致葡萄酒变质的化学反应速度。
感受酸度
想象一下饮用柠檬汁。注意到自己猛然溢满口水、紧皱嘴唇、嘴巴四周刺痛的感觉了吗?那就是酸在起作用。在品酒记录中,充满活力、明快、酸涩、刺激、清爽之类的形容词时常会被用来形容酸度较高的葡萄酒。
因此,下一次品尝葡萄酒时,可以注意酒是如何让嘴巴分泌唾液、产生刺痛感的。通过实践,你就能在脑海中创造出属于自己的酸度基准。当然,人各有所好—有些人会比其他人更嗜酸。
葡萄酒中的酸
葡萄酒中*普遍的酸为酒石酸(较为柔和,存在于香蕉中)、苹果酸(带有果味,存在于苹果中)和柠檬酸(会引发刺痛,存在于柑橘类果实中)。当然,酸的种类还有许多,每一种都会以不同的方式影响口感。普遍而言: