【编辑推荐】
日本名店主厨的拿手绝活
每本书皆特别邀请3-4位日本人气名店主厨，针对每种食材使出拿手绝活、发挥灵感，设计出有别于店内菜色的创意私房菜。
每本都是一种食材的料理指南
每本围绕一种食材，根据食材不同的种类、部位、制成品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹调方式，提供全方面的料理食谱。
一次学会日式、中式、法式、意式和韩式料理
每位主厨精通的领域各不相同，因此，每一种食材皆包含日式、中式、法式或意大利式或韩式等丰富多元的做法，让你足不出户学会各国菜系，在家就能体验多变的料理乐趣。
从家常菜到宴客菜，天天吃不重样
多达百余道名厨食谱，不论是食材之间的搭配，抑或摆盘设计，都独具匠心，除了慰藉自己、犒赏家人，吃得更营养健康、舒心，也是款待朋友的优选，还能自信满满地露一手。
新手也能轻松学会，熟手精进料理技巧
主厨们依据多年的料理经验，几乎每道料理都做了提示和传授料理智慧，对新手而言，能大幅提高成功的机率；对熟手来说，则是获得了另一种让食物更美味的料理诀窍。
【内容简介】
在家也能做出大师级美味。“厨神的家庭餐桌”系列凝结20位料理大师数十年经验，集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度，融入烹饪的整个过程，并将料理智慧和技巧化繁为简，展现在这些简单又有创意的菜品中。这些菜品可作家常菜又可宴客。每本围绕一种食材，针对不同部位或不同种类，以煎、烤、蒸、煮、炸等方式，提供美味的制作全指导。
《牛肉料理》，市面上将牛肉分门别类成牛肉薄片、牛排、牛里脊、火锅肉片等，方便你依据不同部位的肉质特性烹饪，本书也依此分类，提供90道美味做法，让你轻松变换菜品。
《鸡肉料理》，针对不同部位的鸡肉，包括鸡腿肉、鸡胸肉、鸡柳、鸡翅、鸡内脏等，介绍100种制作方法法与创新吃法。比如一般人爱吃的炸鸡块，就包含了日式、中式和意大利式等不同做法，让人体验意想不到的料理乐趣和全新口味。
《猪肉料理》收录了100道日式、中式、西式的猪肉菜肴，来自三位日本高人气主厨。本书对猪肉的部位进行了详细的分解，分为薄切肉和厚切肉两大类，在每个大类中也分成了更细致的小类，包括肩胛肉、里脊肉、大腿肉、肋骨肉、涮锅肉、肉末、内脏等，读者可以根据自己的喜好选择相应的食谱。
《海鲜料理》，精通日料、西餐、中餐的三位大厨介绍106种海鲜佳肴。这些菜品的原料均是常见的海鲜食材，在家中就能轻松烹饪。分为鱼肉切块料理、刺身料理、整鱼料理三大部分，包含金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、虾等海鲜的美味制作方法。
《蘑菇料理》中104道充分发掘富含膳食纤维、低卡路里的不同种类蘑菇的美味做法，提供一份健康、营养、美容的制作菜单。
《豆腐料理》，豆腐有着深受大家喜爱的柔和味道，并且健康实惠，因此豆腐以及相关豆制品，都是颇具人气的食材。正因豆腐是司空见惯的食材，所以我们常常会采用某几种固定的方式来烹饪，但其实豆腐还有很多种非常美味的烹饪方法。本书中除了丰富的日式和中式豆腐料理，还将有精通韩国菜和法国菜的大厨为大家介绍一些创意豆腐料理，共116道菜品。豆腐未知的美味、意料之外的食材搭配，都能在这本书中找到。
《土豆料理》，不论哪种菜式，都蕴藏着美味的土豆菜肴。正因如此，烹调方法和调味方式多样、便于上手烹饪就成了土豆的魅力所在。本书中，精通日式、法式、意式、中式料理的四位大厨，用土豆烹调的105种菜肴。从平日里的家常菜，到款待客人的精致菜肴，统统收入其中。大厨们也会传授一些厨师才懂的手法和秘诀，相信会对你有帮助。
《鸡蛋料理》围绕几乎每天都出现在餐桌上的鸡蛋展开，提供适用于各种类型的烹饪方法。从开胃菜到主食、副菜甚至甜点，中西式114道鸡蛋家常菜，包括一些一般人不知道的鸡蛋的美味做法。
【作者简介】
野永喜三夫
生于1972 年。曾在知名的菊乃井餐厅学习日本料理。“日本桥缘”餐厅第三代年轻店主。“日本桥缘”经过了父子三代的经营，获得了进出日本宫内厅（处理日本皇室事务的政府机关）的许可，是一家有名的老店。2002 年在日本知名美食节目《料理铁人》中获得综合奖。被《纽约时报》评选为“代表日本的青年厨师”。2015年8 月意大利米兰世博会上，作为日本代表向大众展示了日本料理。他积极参加杂志和电视等各种媒体活动及国外的相关活动。在尊重传统的同时，努力创新和向世界推广日本料理。
野崎洋光
1953 年出生于日本福岛县石川郡古殿町。武藏野营养专业学校毕业后，就职于东京大酒店和食部。经过5 年的历练，入职知名餐厅八芳园。1980 年，担任东京西麻布“山”饭店的厨师长。1989 年，创立“山”的分店“分山”，担任总厨师长。2003 年搬到南麻布一直至今。常常出现在电视或杂志上，写了很多烹饪的书籍。在传统日本料理方面有很深的造诣。一方面恪守传统日本料理的精髓，另一方面也在追求着时代流行的一些创新的烹饪方法。著有《完全掌握日本料理的基础烹饪技巧》《日本料理的调味小手册》《野崎的美味又低脂的健康食谱》《日本料理之前菜和组肴》等。
谷升
1952 年出生于东京新宿区。还在厨师学校读书期间就加入了六本木“ILE DE FRANCE”餐厅开始工作，后来直接在该店就职。24 岁去了法国。回到日本后，做过饭店厨师和厨师学校培训老师。37 岁再次去法国，在阿尔萨斯的Crocodile和Schillinger 等餐厅工作。回国后，在六本木“Aux Six Arbres” 工作一段时间后，1994 年开了自己的餐“LeMange-Tout”。2006 年重新装潢。2012 年获得日本美食文化奖——辻静雄饮食文化奖专门技术者。
佐藤护
1867 年生于东京。在东京青山的“Roma Sabatini”学习了传统的罗马料理。1997 年来到意大利。通过4 年半的时间，在意大利罗马、伦巴第、撒丁岛等地14 家餐厅积累了丰富经验。2001 年回到日本后，先后在“O Pulecenella”（神奈川横滨）、“Ristorante Cascina Canamilla”（东京中目黑）担任厨师，2013 年自立门户，开办了“Trattoria Bicolore Yokohama”餐厅。他烹调时注重传统的技法，拥有众多粉丝。
菰田欣也
1968 年生于东京。曾就读于大阪辻料理专门学校，在校期间遇到华裔名厨陈健一。1988 年入职赤坂四川饭店，在陈健一身边开始历练。2001 年，出任东急蓝塔大酒店内四川饭店的厨师长。2004 年参加第5 届中国料理世界大赛，并在个人热菜组获得日本人在该项赛事上的首例金奖。2009 年获得日本中国料理协会颁发的“陈建民中国料理大奖”。2011 年获得“东京都优秀大厨知事奖”。2012 年出任四川饭店联盟总厨师长。现为“firewhole 4000”餐厅店主，且担任专门学校和料理培训班讲师，参加大量料理主题活动和相关节目，在料理领域有较大影响力。著有《如何做好中华料理》（日本柴田书店出版）。
吉冈英寻
1971年出生于东京。于烹饪学校毕业后，进入静冈县东伊豆的“鹤屋酒店”工作。此后，曾在神奈川县镰仓市的怀石料理店“山椒洞”、东京新宿区的日料店“虾夷御殿”、银座的河豚料理店“山田屋”等知名餐厅工作，打下了深厚的料理基础。2000年，不满30岁的他在东京惠比寿创立了“茄子屋”——为了让顾客更轻松地享受日本料理，他特地将“茄子”这一日常食材用作店名。2012年，店址在原来基础上移动了20米，并增设了30个座位。店内提供以海鲜和蔬菜为主的菜品。该店制作的菜品带有日本料理特有的季节感和亲切感，颇受顾客好评。主要著作有《简单做好美味日料》（日本旭屋出版社出版）、《吉冈英寻不带汤汁的美味日料》（日本家之光协会出版）等。
有马邦明
1972年出生于日本大阪府。起初志在成为法国料理大厨而进入烹饪学校学习，因在日本意大利餐厅实习而获得前往意大利进修的机会，并于1996年前往意大利。以此为契机，他将个人目标改为意大利料理大厨，并在伦巴第和托斯卡纳进修2年时间。回国后先后在东京和千叶县的意大利餐厅担任主厨，2002年在东京的门前仲町创立餐厅“Passo a Passo”。他为了追求好的时令食材足迹遍及全日本，直接向生产者了解食材的奥秘。此外，他还参与了稻米的种植。其料理因注重对食材的极致追求、发挥出了季节的特色风味而广受好评。
金顺子
出生于韩国釜山。在韩国料理店竞争非常激烈的东京赤坂地区，她是“Dondonjyu”和“Ongane”两家人气名店的店主兼主厨。她打破了韩国料理店的固有印象，店内风格简洁明快、品位出众，料理从器皿选用到盛盘装饰都非常考究。菜品美味出众，店内风格兼有创新感和家庭般的温馨氛围，因而广受好评。曾多次参加电视节目和接受杂志采访。著有《有酱就能做韩国料理》等。
丹下辉之
1955 年出生于东京港区。1972 年入职于神户市有名的芙蓉饭店（现为有马御苑）。1976 年至1979 年间在“滩万”料理店工作，后又在日式餐厅、法式餐厅、意大利餐厅等多种门类的餐厅中积累了丰富的经验，并于1985 年在东京吉祥寺独立开办了“怀石酒家开花屋”，该店曾作为高人气店铺运营到2000 年。与此同时，现在的店铺自1988 年于东京神泉以“开花屋 by the sea”为名开业以来，深具人气。著有《下酒菜，酒之肴》（日本柴田书店出版）。
滨崎龙一
1963 年出生于日本鹿儿岛。自在大阪的日本辻料理专门学校毕业后，曾于1988 年移居到意大利，在佛罗伦萨多家知名意大利餐厅如“懒惰渔师”等修业。1989 年回到日本后，入职乃木坂“西餐厅山崎”餐厅。自1993 年担任该店主厨。2001 年12 月，开设“滨崎西餐厅”。因充分运用四季的时令食材而使料理充满创意，收获了众多粉丝。著有《滨崎西餐厅的蔬菜料理》（日本讲谈社出版）等书。
五十岚美幸
1974 年出生于东*村山市。自小便喜欢进入自家中餐厅的厨房，接触食材和烹饪。14 岁开始掌勺。1993 年从东京农业高校食品制造专业毕业，18 岁正式踏入烹饪行业。1997 年，受邀参加在当时的人气节目《料理铁人》，一跃成为中华料理界的新星，并以此为契机开始崭露头角。2008 年9 月，她独立创办“美虎”中华料理店，并担任主厨。她从女性的视角出发，提供了新的中餐的菜式和建议。著有《五十岚美幸的金牌蔬菜料理》（日本柴田书店出版）等书。
秋元樱
1980年出生于福井县。大学毕业后，曾就职于大型航空公司，然后去烹饪学校学习。师从名厨木下威征，后自立门户。2009 年，和作为侍酒师的丈夫一起，在目黑开了一家法式家庭料理的餐厅Morceau。因为家庭料理温和的味道和贴心的服务，而备受好评，每日都座无虚席。还在白金开了一家休闲法式轻食餐厅。著有《非常适合宴请的沙拉合集》。
田村亮介
1977 年出生于东京。高中毕业后，进入烹饪学校学习。毕业后，专心研究中国菜。曾在广东菜名店“翠香园”（神奈川横滨中华街）和“华湘”（东京池袋）修业。2000 年，就职于“麻布长江”（东京西麻布）。2005 年，赴心心念念的中国台湾留学，在四川菜餐厅和素食餐厅钻研正宗的中国菜。2006 年回到日本，担任“麻布长江香福筵”的厨师长。2009 年，成为这家餐厅的店主。
笠原将弘
1972年生于东京。从高中毕业后，进入“正月屋吉兆”（新宿）历练9年。之后，回到老家武藏小山继承了有名的烤鸡肉串店“鸡肉将军”。经营了4年半后，将这家从父亲那一代开始已经经营了30年的店关闭了。2004年9月在东京惠比寿开设“赞否两论”，提供价格适中、味道又很好的日式餐食，营业至深夜。2013年9月开了“赞否两论”名古屋店。2014年6月又开了广尾店。如今，笠原除了在餐厅展现厨艺外，还常常被电视、杂志争相邀请出席相关活动。著有《笠原将弘的日式沙拉100款》《笠原将弘的套餐料理》等。
小林武志
米其林二星级餐厅“御田町桃之木”的店主兼主厨。1967年生于日本爱知县。从辻料理专门学校毕业后，留校做了8年讲师。后来，先后在东京吉祥寺的“知味竹炉山房”，东京新桥的Shinayamu、际等知名餐厅工作后，2005年创立餐厅“御田町桃之木”。对北京、广东、上海、四川等地的中餐非常熟悉。2008年以来，连续获得东京米其林指南的星级评定。著有《桃之木的中式温和蔬菜料理》(日本讲谈社出版)、《进化的中餐前菜》（日本旭屋出版社出版）。
和知彻
1967年生于日本兵库县淡路岛。高中毕业后进入辻料理专门学校学习。后前往法国研修了半年，之后在勃艮第的一星餐厅工作。回国后，进入平松饭店任职。期间前往巴黎的一星餐厅研修。回到日本后，任饭仓的平松系列餐厅APOLLINAIRE的厨师长。2001年独立创业，开设了“Mardi Gras”餐厅（东京银座）。该餐厅主要提供地道法国料理。肉类料理尤其出名，但蔬菜的口味评价也非常好。著有《银座Mardi Gars的炖煮料理》（日本世界文化社出版）等。
小泉功二
1979年生于日本神奈川县。从厨师学校毕业后，20岁的他进入东京八重洲的餐厅冈崎工作。2003年，冈崎的厨师长石川秀树独立开店，因此他追随着厨师长在“神乐坂石川”餐厅工作，同时积累经验。2008年石川餐厅搬迁，原址店铺改名为“虎白”，自开业起小泉担任该店厨师长。餐厅很快就获得了“米其林三星”的称号。餐厅以提供日本料理为基础，同时还制作出不少富有新意的菜品。
岛田哲也
出生于日本，23岁前往法国，在巴黎的欧朗普餐厅（米其林一星）、卢卡斯·卡尔顿餐厅（米其林三星）、阿鲁佩吉餐厅（米其林三星）等餐厅工作过。除此之外，他还在法式甜品专门店学习过。他的厨艺受到阿鲁佩吉餐厅的厨师长阿朗·帕萨鲁的认可，成为首位被提拔为鱼类料理主管厨师的日本人。帕萨鲁对食材的要求以及处理食材的方法，都对他产生了很大影响。回到日本后，他先在一家位于池袋的餐厅担任厨师长，后又在惠比寿开设了一家以健康的法国料理为概念的餐厅Irreel。他着眼于日本的蔬菜，因此使用日本特有蔬菜的法国料理大受欢迎。此后，他还开设了“Irreel Double”“Irreel Bonton”等餐厅。2013年9月，期待已久的法式餐厅“Irreel Ninngyocho”开业。
日高良实
1957年生于日本神户。从厨师学校毕业后，进入法国料理领域，加入神户波多比亚饭店“Alain Chapel”（阿兰·夏普尔）餐厅。之后转向意大利料理方向。1986至1989年的3年间，共在14家餐厅研修，其中包括“Enoteca Pinchiorri”等名店。1990年担任“Ristorante ACQUA PAZZA”（东京西麻布）的厨师长。2001年，该店迁至现在的所在地广尾。该店1层开设有“ACQA VINO”餐厅。2003年，日高良实成为该餐厅的所有人。2007年4月创办“横须贺ACQUA MARE”，2009年4月创办广尾“Gelateria ACQUA PAZZA”。现在，以东京为据点，日高良实依然积极地用日本食材创造独有的意大利风味料理。
音羽和纪
1947年生于日本栃木县宇都宫市。大学毕业后赴欧，成为首位师从阿兰·夏普尔（Alain Chapel）的日本人，学习法国料理、德国料理、瑞士料理等，涉猎广泛。1981年在宇都宫市开设餐厅Auberge。现在除法式餐厅之外，还经营酒吧、提供西式家常菜和面包等的熟食店。2007年7月，开设了集大成的餐厅“Otowa Restaurant”。另外，还一直从事烹饪培训，积极参加当地活动。2010年获得NHK（日本放送协会）“第15届关东甲信越地区放送文化奖”，同年11月获得日本农林水产省颁发的“烹饪大师”荣誉。著有《前菜大全》《蔬菜前菜》《喜欢沙拉的主厨为沙拉爱好者呈现131道沙拉》（均为日本柴田书店出版）。
【目录】
牛肉薄片、边角料、牛肉碎片
牛肉盖饭（吉冈）
牛肉碎蘑菇鸡蛋汤（吉冈）
花椒风味土当归牛肉卷（吉冈）
烤牛肉时雨煮饭团茶泡饭（吉冈）
番茄炒牛肉（菰田）
牛肉炒五丝（菰田）
牛肉碎拌苹果醋沙拉（菰田）
牛肉炒面（菰田）
豆瓣酱炖牛肉粉丝（菰田）
糖醋茄子牛肉（有马）
温热米沙拉（有马）
面包糠牛肉串（有马）
韩式烤牛肉（酱油味）（金）
韩式烤牛肉（辣味噌味）（金）
韩式烤肉盖饭（金）
寿喜烧、涮锅用的牛肉
芦笋牛肉卷（菰田）
绍兴酒腌涮锅牛肉（菰田）
涮锅牛肉配红油调料汁（菰田）
牛里脊烧莲藕（吉冈）
豆腐牛里脊寿喜烧（吉冈）
牛腱子肉凉拌菠菜（吉冈）
水芹白菜牛里脊沙拉（吉冈）
番茄酱拌土豆牛肉（有马）
意式烘蛋寿喜烧（有马）
煎牛肉春卷（有马）
白菜牛肉千层奶汁烤菜（有马）
水煮牛肉（菰田）
烤肉用的牛肉
孜然牛里脊（菰田）
韩式烤牛五花肉（酱油味）（金）
韩式烤牛五花肉（咸香味）（金）
韩式烤牛五花肉（辣味噌味）（金）
橙子炖牛五花肉（菰田）
黑椒牛五花肉（菰田）
牛里脊烤香菇拌梅肉芥末（吉冈）
咖喱风味蘸面配牛五花肉麻调料汁（吉冈）
牛五花肉盖饭（吉冈）
意式纸包饭（有马）
意式腌泡牛肉（有马）
牛肉牛油果酸橙沙拉（有马）
金平牛舌牛蒡（吉冈）
烤网烤牛舌（有马）
做牛排用的牛肉
炖男爵土豆牛五花肉块（吉冈）
牛排蒸茄子配生姜芡汁（吉冈）
麻辣糖醋西冷牛排（菰田）
蒸牛后腿肉生菜包（有马）
烤牛肉片配土豆沙拉（有马）
菲力牛排煎蜜桃（有马）
菲力牛排配山药碎（吉冈）
菲力牛排配翡翠葱姜调料汁（菰田）
西冷牛排配麻辣萝卜酱（菰田）
西冷牛排配灰树花土豆（吉冈）
牛里脊配日式风味腌菜（吉冈）
牛肉块
不用烤的烤牛肉（有马）
日式煎牛肉（吉冈）
川味香炒牛腱子肉（菰田）
青椒炒牛肉丝（菰田）
豆瓣酱萝卜炖牛腱子肉（菰田）
炖牛脸肉（金）
香辣味噌炒牛脸肉（金）
意式清炖牛尾配白萝卜（有马）
法式牛肉肉冻沙拉（有马）
法式牛肉肉冻甜菜烩饭（有马）
日式红酒炖牛腱子肉（吉冈）
韩式白切牛肉（卷心菜卷白切牛肉配香辣味噌）（金）
韩式酱牛肉（金）
绍兴酒风味蜜汁烤牛五花肉（菰田）
牛肉末
意式牛肉饼（汉堡肉饼）（有马）
味噌炖牛肉丸（吉冈）
牛肉麻婆豆腐（菰田）
牛肉烧卖（菰田）
玉米牛肉味噌风味稻庭乌冬面（吉冈）
柚子风味日式麻婆豆腐（吉冈）
白萝卜蘸牛蒡牛肉味噌（吉冈）
牛肉炸酱面（菰田）
新加坡风味咖喱炒米粉（菰田）
牛肉炖意大利面（有马）
意式牛肉味噌面包（有马）
万愿寺辣椒意式肉肠（有马）
意式饺子配绿豌豆（有马）
韩式牛肉拌饭（金）
意式面包汤团香芹汤（有马）
牛肉丸子粥（菰田）
牛筋、牛小肠、牛肚、牛肝
牛肉蛋羹（吉冈）
牛筋冬瓜汤（吉冈）
辣味番茄酱炖牛小肠（有马）
韭菜豆芽炒牛肝（菰田）
脆炸牛肝（有马）
牛肝黑胡椒粉天妇罗（吉冈）
牛肚沙拉（有马）
韩式炒牛肚（金）
【书摘与插画】
