19年畅销美食图书经验的积累
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忙碌的日子里,食物带着温暖人心的力量,慰藉心灵,让人生出对生活的美好希望。或许是一碗热汤、一钵好粥,又或许是甜甜的糖水、诱人的汤菜,这些温暖的汤水,带着满满的爱意,温暖生活里的每一天。
我们从如何挑选合适的锅具开始,一步一步,带你走进汤水的世界。我们会在本书中告诉你汤水背后的小秘密,也会告诉你食材挑选的小窍门,让你减少失误,轻松熬煮出一碗好喝的汤水。
每一道汤水,均选取新鲜优质的食材,并注重营养搭配,还贴心地附上了烹饪秘籍和营养贴士,让你轻松熬汤,健康喝汤。
萨巴厨房主编:萨巴蒂娜
萨巴厨房
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今,19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容,用上佳的品质呈现给每一个读者,打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。
其中,《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖;《沙拉花园》销量破十万;《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单!烤箱料理》等图书荣登当当五星图书榜,更有多部作品位列畅销图书榜,深受广大读者的好评。
萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起,结合中国读者的生活实际需求,通过美食图书、视频等形式,向读者传播健康、简单的美食理念。
初步了解全书
为你揭开汤汤水水的秘密
汤水好喝,离不开一口好锅
熬汤有讲究
甜汤的小秘密
CHAPTER1 一碗热汤的关怀
紫菜虾皮鸡蛋汤
丝瓜鸡蛋海米汤
花蛤鸡蛋黄瓜汤
紫菜鱼丸汤
牡蛎娃娃菜汤
鲜虾豆腐汤
虾仁冬瓜汤
鸭腿冬瓜汤
姜丝鸭汤
莲子百合乌鸡汤
榨菜肉丝鸡蛋汤
酥肉白菜汤
莲藕瘦肉汤
西蓝花肉末汤
排骨玉米汤
猪蹄黄豆汤
黄豆芽海带汤
白萝卜羊肉汤
山药羊肉汤
番茄牛肉汤
榨菜魔芋汤
圆白菜豆腐汤
茼蒿鸡蛋汤
翡翠香菇汤
番茄蟹味菇汤
CHAPTER2 一钵好粥的慰藉
丝瓜虾仁粥
鲜虾瘦肉粥
芹菜肉末粥
香菇瘦肉粥
香芋排骨粥
紫菜肉松粥
培根娃娃菜粥
猪肝胡萝卜粥
鸡蓉玉米粥
姜丝羊肉粥
牛肉蛋花粥
咸蛋黄山药粥
田园蔬菜粥
菠菜枸杞子粥
黑芝麻核桃粥
核桃花生粥
红枣花生桂圆粥4
紫米红枣板栗粥
紫米黑豆粥
南瓜糙米粥
牛奶燕麦甜粥
小米阿胶红糖粥
绿豆海带小米粥
玫瑰花粥
绿豆菊花粥
CHAPTER3 糖水的甜美
绿豆百合汤
南瓜百合汤
银耳红枣百合汤
桂花莲子银耳汤
银耳雪梨汤
冰糖枇杷雪梨汤
苹果胡萝卜汤
酸梅汤
枸杞菊花茶
山楂红枣莲子汤
黑糖红枣玫瑰茶
荸荠红枣红豆汤
红豆花生红枣汤
红豆桂圆薏米汤
蜜豆牛奶板栗汤
红薯山药汤
紫薯桂圆汤
芒果椰香西米露
紫薯牛奶西米露
椰汁花生杏仁露
椰香木瓜汤
百香果薄荷茶
蜂蜜柠檬薄荷茶
水蜜桃柠檬茶
冰糖凤梨汤
CHAPTER4 汤菜的诱惑
菠菜牡蛎汤
开胃番茄鱼片
辣白菜鲜虾豆腐汤
鲫鱼豆腐汤
豆腐海带炖排骨
干豆角炖排骨
豆豉排骨香芋煲
五花肉酸菜炖粉条
茼蒿豆泡肉丸汤
肉丸冬瓜汤
莲藕猪蹄汤
酥肉土豆煲
酸辣千张火腿羹
腐竹炖腊肉
海带山药炖羊肉
酸汤土豆肥牛
香菇鸡肉煲
鸡汤娃娃菜
咖喱彩蔬汤
菌菇蔬菜汤
番茄素汤
韩式辣酱素汤
咸蛋黄豆腐煲
板栗粉丝白菜煲
酱汁时蔬
汤水的温柔
汤、粥、汤菜,我生活中离不开的几样美味。
早上,通常由粥开始,白米粥、绿豆粥、玉米粥、小米粥、花生粥、皮蛋瘦肉粥、菠菜鸡蛋粥、鸡丝粥、鱼片粥……不一而足,再配几样小菜,早餐过得美哉快哉。
中午吃的还是硬通货,不要紧,这只是过渡,想要肠胃舒服,晚上可以做个大份汤菜。我买了一款电子汤煲,容量大,能放下一只鸡;能定时,可以提前设定好;不沸锅,所以完全不用照看。设定好功能键,只等汤菜慢慢做好。我常做的有海带排骨汤、山药玉米乌鸡汤、鸽子汤、猪肚汤、小鸡炖蘑菇、茄子土豆豆角大乱炖,偶尔还会煲个银耳枸杞汤、桃胶红枣汤。先喝汤,再吃菜,泡点米饭,悠哉游哉。
快汤我也喜欢,用大的炒菜锅做即可。鱼头豆腐汤、榨菜肉丝汤、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、韩国部队汤、日本味噌汤、蘑菇奶油汤,不到半小时做好,吃完饭,盛上一碗溜溜缝,或者饭前喝一碗,先占肚皮少吃饭。两种吃法都可以,随你喜欢。
我并不主张一天到晚都喝汤,可是身为国人,你怎么能离开汤汤水水对你的爱呢?
本书精选了大家*喜欢的一些汤汤水水的做法,希望可以滋润你的生活。
超级满足--鲜虾豆腐汤
烹饪时间:20分钟(不含腌制时间)
难易程度:简单
特色:软嫩的豆腐带着豆类特有的清香味道,与虾仁的鲜美滋味相互融合,给嘴巴带来超级的满足。
主料:鲜虾150克,豆腐100克
辅料:菠菜1棵,火腿肠80克,油2茶匙,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,胡椒粉少许,生姜10克,香葱1棵,大蒜10克
做法:
烹饪秘籍:
汤中可以加一点水淀粉,这样的汤汁会更加浓郁一些。
营养贴士:
豆腐中含有丰富的优质植物蛋白--大豆蛋白,能够为身体补充所需要的营养元素。并且豆腐中不含胆固醇,对身体健康比较有益。
肉香十足又不腻--酥肉白菜汤
烹饪时间:40分钟(不含腌制时间)
难易程度:中等
特色:虽然知道多吃素菜对身体比较好,但是偶尔也会馋肉肉。油炸的酥肉充满香味,与白菜同煮做汤,解除部分油腻,味道还更加鲜美。
主料:猪五花肉200克,白菜叶150克,鸡蛋清2个
辅料:油适量,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,淀粉50克,香葱1棵,枸杞子10克
做法:
烹饪秘籍:
炸酥肉的时候可以分两遍炸。*遍炸至定形后捞出,控油后再次放入油锅炸至金黄色,这样能够减少食物的含油量,更加健康一些。
营养贴士:
猪肉中的维生素B1含量比较丰富,能够改善人体神经系统的功能,增强人体免疫力,为身体增添活力。
滋养身体的好味道--山药羊肉汤
烹饪时间:80分钟(不含腌制时间)
难易程度:中等
特色:羊肉的滋补作用自不必多说,加了山药和胡萝卜,汤更加好喝,营养也更加丰富。喝完满满一碗汤,瞬间充满活力。
主料:羊肉200克,山药100克,胡萝卜100克
辅料:盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒2茶匙,生姜15克,香葱1棵
做法:
烹饪秘籍:
羊肉块可以切得小一些,这样更容易炖煮软烂,口感更好一些。
营养贴士:
山药几乎不含脂肪,其中的营养物质含量丰富,对增强体质、提高抵抗力很有帮助,还有一定的降血脂、降血糖作用。
养眼又养身--田园蔬菜粥
烹饪时间:40分钟(不含浸泡时间)
难易程度:简单
特色:五颜六色的食材融进一锅粥中,听粥咕嘟咕嘟冒泡泡,看五彩食材在粥中翻滚,仿佛时间都因为这碗诱人的粥而慢下了脚步。
主料:大米100克,胡萝卜30克,油菜1棵,玉米粒40克
辅料:盐1/2茶匙,干木耳5克
做法:
烹饪秘籍:
粥中的食材可以根据自己的喜好进行搭配,尽量选择色彩?艳的食材,会让粥看起来更加养眼。
营养贴士:
五颜六色的蔬菜各有特色,共同带来丰富的营养,让粥中的营养物质更加全面,让身体更健康。
金灿灿,很温暖--南瓜糙米粥
烹饪时间:40分钟(不含浸泡时间)
难易程度:简单
特色:金灿灿的南瓜看起来就很温暖,和红枣一起,让这款粥拥有了绵软的口感和淡淡的甜味,细细品味,感觉甜味渐浓,暖上心头。
主料:南瓜150克,糙米100克
辅料:红枣30克
做法:
烹饪秘籍:
可以将南瓜提前蒸好压成泥,在*后放入粥中搅拌均匀,这样粥会更加浓稠一些。
营养贴士:
南瓜中的维生素及膳食纤维含量丰富,在一定程度上可以降低血脂和血糖,并且能够增强身体免疫力,有强身健体的功效。
养眼又养颜--玫瑰花粥
烹饪时间:55分钟(不含浸泡时间)
难易程度:简单
特色:漂亮的玫瑰在绽放的时候,会吸引人多看几眼。晒干之后,玫瑰依然保持着鲜艳的色彩,而且会在粥中绽放,依然娇艳诱人。
主料:干玫瑰花10克,小米60克,大米50克,红枣30克
做法:
烹饪秘籍:
玫瑰花瓣可以掰开,这样可以更好地在粥中散发出清香的味道。
营养贴士:
玫瑰花对人体有温养作用,能够使人感觉到心神宁静。玫瑰花中含有多种维生素和游离氨基酸,不仅营养,还有美容养颜的功效。
令人迷醉的颜色--紫薯牛奶西米露
烹饪时间:30分钟
难易程度:简单
特色:颗颗透明又圆滚滚的小西米在牛奶中时隐时现,仿佛在玩捉迷藏。漂亮的紫薯带来一抹梦幻的颜色,真想沉浸在这令人迷醉的颜色里。
主料:紫薯100克,西米80克,牛奶300毫升
辅料:冰糖20克,鲜薄荷叶2朵
做法:
烹饪秘籍:
紫薯本身带有一定的甜味,跟牛奶打成奶昔后就很好喝。如果不想要太甜的,可以不用加冰糖。
营养贴士:
紫薯富含硒元素和花青素,可缓解眼睛疲劳和防癌抗癌。此外,紫薯的热量和脂肪含量都比较低,能够带给人饱腹感,比较适合肥胖人群食用。
白嫩的小胖子--菠菜牡蛎汤
烹饪时间:10分钟
难易程度:简单
特色:白白胖胖的牡蛎穿梭在绿油油的菠菜中,给汤带来了属于大海的鲜美味道,而且嫩嫩的口感怎么都吃不厌。
主料:菠菜100克,牡蛎500克,鸡蛋1个
辅料:盐1/2茶匙,白胡椒粉1克,鲜香菇2朵 油少许
做法:
烹饪秘籍:
菠菜中含有草酸,会与食物中的钙结合成为草酸钙而不易被人体吸收,因此要提前用开水烫一下,去除其中大部分草酸。
营养贴士:
牡蛎能够帮助排除堆积在肝脏中的中性脂肪,提高肝脏的解毒作用,并且会促进血液循环,提高人体免疫力。
鱼汤浓,鱼肉鲜--鲫鱼豆腐汤
烹饪时间:30分钟
难易程度:简单
特色:奶白色的汤汁给人一种温暖又诱人的感觉,细品一口,鲜美的滋味瞬间在口腔中绽放,再来一口细嫩的鱼肉和豆腐,真是绝妙的搭配。
主料:鲫鱼1条,豆腐150克
辅料:油1汤匙,盐1/2茶匙,料酒1茶匙,生姜10克,香菜1棵
做法:
烹饪秘籍:
加入开水有助于熬煮出奶白色的鱼汤,*好一次将水加足,这样汤的味道更佳。
营养贴士:
鲫鱼中的脂肪含量比较少,钙、磷、铁等矿物质的含量较多,对人体的心血管系统有一定的保护作用。
味蕾的绝妙体验--鸡汤娃娃菜
烹饪时间:90分钟(不含腌制和浸泡时间)
难易程度:中等
特色:娃娃菜带有一丝清甜的味道,被鲜美的鸡汤所包围,为味蕾带来一场绝妙的体验。我想,大多数人都无法抵挡这样的诱惑吧。
主料:鸡骨架1副,娃娃菜1棵,香肠80克
辅料:盐1/2茶匙,绵白糖1茶匙,料酒2茶匙,八角2个,桂皮1段,茴香2克,大葱1段,生姜15克,香葱1棵,皮蛋1个,鲜香菇3朵,枸杞子5克
做法:
烹饪秘籍:
鸡汤可以根据自己的需要多煮一些备用,*好一次加足水,不要中途添加,这样炖出来的鸡汤才鲜美。
营养贴士:
娃娃菜含有大量的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,帮助消化。其中含有的丰富的维生素和微量元素能够帮助增强机体免疫功能。
鲜美又营养--菌菇蔬菜汤
烹饪时间:30分钟
难易程度:简单
特色:五颜六色的蔬菜有着丰富的营养,汇集在一个大碗中,带来诱人的味道,给身体补充更多的营养。
主料:金针菇50克,蟹味菇50克
辅料:盐1/2茶匙,胡萝卜50克,圆白菜50克,干木耳5克
做法:
烹饪秘籍:
汤中也可以加入少量的水淀粉,汤会更加浓稠一些。
营养贴士:
金针菇和蟹味菇的味道十分鲜美,有菌菇类特有的香味,并且蛋白质、维生素和矿物质含量都比较丰富,营养价值很高,能够提高机体免疫功能。