【编辑推荐】
《非药而愈》
是什么饮食方式，让美国前总统戈尔、施瓦辛格、众多医生、运动员及演艺明星大加推崇，让美国前总统克林顿、网球明星大小威廉姆斯重获健康？
- 美国责任医师协会临床营养学专家、美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士、北京大学生物物理学士徐嘉博士为您解密！一本书回答关于健康饮食90%的问题！
- 亚健康？肥胖症？糖尿病？心血管疾病？三高病？母婴健康？女性健康……甚至癌症？如果你或你的亲友有以上问题，统统可以在本书中找到你想要的答案。
- 适合大多数人群的健康饮食基本原则是什么？以“蔬、果、豆、谷”为主的饮食方式，如何激发人体的自愈能力？
- 清晰、严谨的论述之同时，是大量真实的康复案例，事实证明一切！告诉你“为什么”的同时，还具体告诉你怎么办，如何从零起步！
- 不管您是健康者、暂时患病者、婴幼儿、青少年、中老年、男性或女性，抑或爱心人士、环保主义者，都可在本书找到答案或获得启发！
- 覃迅云、赵立平、萧长江等医界大咖，黄俊鹏、吕颂贤、麦景婷等众多明星联合推荐！众多健康饮食受益者也纷纷分享自己的故事，郑重推荐！
《我医我素》
肉食、蛋奶、海产“营养补身”？蔬菜、瓜果*好完全熟食？
白米饭、白面条、面包、面饼、比萨、汉堡等精制食物方便美味无可取代？
这些“理所当然”的观念，原来都是无数慢性病（包括癌症）的根源！
☆香港执业外科顾问医生分享20年素食及行医经验，公布健康素食方程式，一本书讲清素食究竟应该怎么吃！
☆三高病？肥胖症？糖尿病？心血管疾病？消化系统疾病？生殖系统疾病？免疫系统疾病？关节病？肾脏疾病……甚至癌症？“无论你有什么病，想素食，都可以在本书中找到你想要的！”
☆专业解读：为何说健康素食方程式（全素食 整全食物 尽量食生）是一把百搭的健康钥匙，可激发人体自愈力、使诸多疾病非药而愈？
☆针对公众对于素食的常见担忧和质疑，作者以专业医师的身份进行答疑解惑。
☆以科学事实和医学常识进行清晰严谨的论述之余，分享简单、美味的健康食谱及制作方法，教你如何从零起步！
☆事实是*好的说明，作者在书中分享了自身的素食经历，以及众多康复者的故事。
《极简全蔬食》
☆万众期待：健康饮食类畅销书《非药而愈》配套食谱书，人气公众号“素愫的厨房”出品。健康饮食怎么吃？一书在手，答案全有。
☆理念前沿：这不是一本普通的菜谱书，她实现了“全蔬食”健康理念：低脂、纯素、无添加、全食物。
☆名家推荐：美国责任医师协会营养学专家、畅销书《非药而愈》作者徐嘉博士鼎力推荐。
☆干货满满：本书分为蒸、煮、煎/炒、拌、生食/半生食、汤、五谷杂粮、无糖甜点8个部分，共101款，已获得专家及大量粉丝的点赞与追捧。
☆故事精彩：作者的暖心文字，读者的精彩故事，美文&美食同享。
《了不起的中国超级食物》
1.澳大利亚营养烹饪专家、传统中医与自然平衡饮食导师——Kimberly倾心分享；
2.30多种极具营养价值又十分家常的超级食物，80多道高人气创意营养食谱制作详解；
3.一次性搞懂功能食材×食物疗法×美味食谱，吃得既美味又健康！
4.《非药而愈》作者徐嘉博士、亚太素食联盟主席伍月霖、《我医我素》作者卢丽爱，矩阵推荐；
5.四色图文全彩印刷；
6.本书也适合纯素食主义者阅读。
【内容简介】
《非药而愈》
*健康的饮食方式究竟是什么？如何通过健康饮食唤醒自愈力？
是什么饮食方式，让美国前总统克林顿、戈尔、网球明星大小威廉姆斯重获健康？
中国2016膳食指南和美国2015膳食指南暗藏什么玄机？
“荤素搭配”是合理建议还是伪科学？为什么要尽量避免白米、白面、白糖？
素食者如何保证营养摄取均衡？
美国责任医师协会临床营养学专家徐嘉博士，以前沿科研成果和大量真实案例为依据，用通俗、活泼的语言，将严谨的营养学理论生动地呈现在我们面前，向我们道出了适合现代人的——以食“蔬、果、豆、谷”为主的健康饮食（素食）基本原则。
各种慢性病及癌症患者、亚健康者、肥胖者、孕妇、儿童、老人、运动员、环保主义者等各类人群，都能找到适合自己的饮食建议。
针对大众对于健康饮食（素食）的各种常见疑问，本书也给予详细的解答；其后，很接地气地告诉我们如何开启健康饮食之路。
在全书的*后，健康已然升华为爱。
施行健康的饮食及生活方式，就是对自己、对亲友、对他人乃至人类和地球*好的爱。
《我医我素》
*健康的饮食方式究竟是什么？素食究竟怎么吃才健康？如何依靠饮食应对各种病症？
香港政府医院执业外科顾问医生卢丽爱分享20年素食及行医经验，以科研数据为依托，结合医学、营养学、生物学、环保学，创出一把百搭的健康钥匙：健康素食方程式（吃全素食 吃整全食物 尽量食生），一本书讲透：健康素食作为“药方”，如何帮医疗拯救更多人。
亚健康、三高病、肥胖症、糖尿病、心血管疾病、消化系统疾病、生殖系统疾病、免疫系统疾病、关节病、肾脏疾病、皮肤病、呼吸系统疾病……甚至癌症患者，都能找到适合自己的饮食建议。
针对公众关于健康及科学吃素的各种常见疑问，作者在书中给予详尽解答，并分享自己的每日食谱及做法，手把手教您从零开始健康素食之路。
卢医生说：“我一直都只视自己为工具。病人好了其实是他们自己的功劳，是上天通过我给他们第二次生命的机会，所以要特别珍惜。”
《极简全蔬食》
本书由美国责任医师协会专家推荐，人气公众号“素愫的厨房”出品，从一个专业主妇、专业厨师和专业营养师的角度，为我们精选了101道简单、便捷、美味、可执行、不重复的日常素食料理。
本书分为蒸、煮、煎/炸、拌、生食/半生食、汤、五谷杂粮、无糖点心甜品8个部分，图文并茂，装帧精美。另有作者的暖心文字，读者的精彩故事，美文与美食同享。
本书给一直还在观望徘徊、不知所措、不知下一顿吃什么的人，提供了一个非常明确、简单、可操作的指导。细读之，不但可以迅速学会，还可以举一反三，创造自己喜欢的食谱，同时收获美味、健康与身心的提升。
《了不起的中国超级食物》
“超级食物”一词被用来形容那些具有长远历史积淀、深厚传统意义和丰富营养价值的食物。作者熟谙超级食物（素食）的种类、功效，了解中医，总结了适合中国人的超级食物，经过精心制备，变“超级食物”为“超级美食”。她精通健康饮食的烹饪制作方法，在本书的创作中，作者深入研究了许多来自中国的超级食物如山药、红枣、牛蒡、豆腐、五谷杂粮等，探索出不少有益健康的应季而食技巧，介绍和提供了多种美食的功效、制作方法、图片。本书绝不仅仅是一本食谱书而已，它还简要涵盖与中国传统医学和自然平衡饮食相关的营养知识和重要信息。
【作者简介】
《非药而愈》作者：徐嘉
徐嘉，美国责任医师协会临床营养学专家，美国约翰·霍普金斯大学医学院生理学博士，北京大学生物物理学士。
自2014年起，健康公益巡讲的足迹，遍步全国30多个省，100多座城市。200多个承办单位参与，共举办800余场公益讲座，10余万名听众现场聆听，影响数百万人。
演讲课题：饮食与健康、远离癌症、逆转糖尿病、逆转心脑血管疾病、消化道健康、母婴健康、食品安全、饮食与运动、女性健康、学生饮食、科学瘦身、低碳饮食与可持续发展等。
微信公众号ID：xujiaboshi
《我医我素》作者：卢丽爱
香港政府医院肝胆胰外科及创伤外科顾问医生（主任医师）
香港大学外科学系及中文大学外科学系荣誉副教授
香港外科医生专业执业考试考官
香港中文大学内外全科医学士 MBChB
英国爱丁堡皇家外科医学院院士 FRCSEd (General Surgery)
香港外科医学院院士 FCSHK
香港医学专科学院院士(外科) FHKAM (Surgery)
香港中文大学流行病学与生物统计学文凭 DipEB
美国医学会生活形态医学医生认证证书 DipIBLM
食素超22年，行医超24年，主理复杂性肝胆胰肿瘤和结石手术、腹膜炎肠穿肠塞急救手术、意外创伤急救手术等。
《极简全蔬食》作者：素愫
素愫，人称“素愫仙厨”“愫小仙”，不多食人间烟火，以生蔬果为主食；不多有社交应酬，以美食谱为主业。
惯用极简的食材、极简的手法，变幻出颠覆想象的味道，坊间多用“惊艳”来形容，素或不素的吃货，随时可能被诱惑。
文风清奇，古灵精怪，可能是被做菜耽误了的段子手。
信念：爱的教育，始于餐桌。
微信公众号：素愫的厨房
《了不起的照顾超级食物》作者：金伯利·阿仕顿（Kimberly Ashton）
金伯利·阿仕顿（Kimberly Ashton），中文名为夏婉婷，澳大利亚作家、传统中医与自然平衡饮食教育者、健康生活方式博主、营养烹饪老师和健康厨师，在中国和亚洲其他地区致力于通过教育培训、撰写博客、出版图书等方式推广健康功能性饮食、传统中医食疗与自然平衡饮食的理念。她在中国生活已超过18年，并在2011—2018年间与合伙人共同经营着上海*家健康食品店、咖啡厅和营养烹饪工作室Sprout Lifestyle。
目前，她拥有一个整体健康平台，将食疗和自然平衡饮食与阴瑜伽、道瑜伽、瑜伽休息术、气功和泰式瑜伽按摩相结合，以支持现代人获取一种更加阴性、沉静和放松的生活方式。想获取更多资讯，请登录她的健康平台官方网站www.yinlifestyle.com。
【媒体评论】
《非药而愈》
对于正被疾病困扰、对健康迷茫无向的民众而言，这本书就好比是一场“及时雨”，能滋养大众身心，指导人们依靠科学健康的饮食方式，迈向健康幸福的康庄大道。
——覃迅云 国际防癌长寿联盟主席、北京瑶医医院院长、黑龙江省第九届政协委员
徐嘉博士倡导的健康饮食方式具有坚实的科学基础，应该大力推广。本书的出版，定会令更多人的健康得益，实为中国健康推进领域一件可喜可贺的事情。
——赵立平 上海交通大学特聘教授、美国罗格斯大学冠名讲席教授
该书是一本科学性和实用性都很强的营养学科普读本，适合医务人员、营养学工作者、慢性病患者以及社会大众阅读参考。
——萧长江 湖南省中医药研究院附属医院心血管大科主任
凡是期望实践健康生活习惯的人们或家庭，此书值得人手一册，这是一本非常实用的好书！
——胡子辉 前香港港安医院董事长、前台湾台安医院董事长
请把这本书送给你的顽固理性派亲友，或患糖尿病、心脏病的亲人，或许会改变他的人生。
——Hazel张斯 素食星球创始人
从2007年起，11年的素食经历令我实现了与自身、与外界的和平相处。个中体验，无以言表。有幸的是，《非药而愈》恰如其分地传递了这份由爱与健康、由固有观念更迭带来的幸福感，值得我们实践及珍藏。
——黄俊鹏 著名演员、《人民的名义》中陈海的扮演者
徐嘉博士身体力行、踏遍五湖四海去倡导健康素食，用丰富的学识让大众正确认识素食，实在令人敬佩！今天他的著作出版，更是一大喜讯，可以让大众透过不同的渠道，更深入地了解素食的各种好处及对身体健康的重要性，可喜可贺！
——吕颂贤（令狐冲扮演者）、麦景婷（穆桂英扮演者）素食夫妻、环保及爱心大使
《极简全蔬食》
本书从一个专业主妇、专业厨师和专业营养师的角度，给我们设计了百余道简单、便捷、美味、可执行、不重复的日常素食料理，而且非常符合美国责任医师协会主张的“健康饮食基本原则”。
这本书意义重大，因为它给一直还在观望徘徊，还在不知所措，还在为下一顿吃什么伤脑筋的人，一个非常明确、简单、可操作的指导。
细读此书，大家不但可以迅速学会，还可以举一反三，创造自己喜欢的食谱。
徐嘉博士
《非药而愈》作者、美国责任医师协会营养学专家
《了不起的中国超级食物》
夏婉婷（Kimberly）老师从中西结合的角度诠释了什么是“既好吃又健康”。
——徐嘉 《非药而愈》作者/美国责任医师协会营养学专家
《了不起的中国超级食物》是一本兼具科学性、实用性与审美性的健康饮食类作品，对广大读者更为合理地利用本土食材、创作美味菜肴、提升健康水平具有很高的价值。
——张志明 湖南省中医药研究院附属医院疼痛科副主任医师
Kimberly对东方独特的养生系统以及整全食物有着深刻的认知，认识她以来，一直想向她学习有关食物阴阳属性的知识及健康美味食谱的制作方法。这次非常雀跃得知她将自己的理论和实践整理成了书，终于可以方便、系统地学习了，而学习的同时，关键是要懂得运用，懂得滋养我们的身体与心灵。本书值得大家拥有、收藏，每天阅读，增长知识。
——伍月霖 香港蔬食协会主席/亚太素食联盟香港代表
健康素食的关键在于整全蔬食（plant based whole food ) ，同时配合相当分量的生食（raw food）。《了不起的中国超级食物》正好是读者巩固整全蔬食 尽量食生概念的参考书，其内容和食谱示范值得推荐给所有关注健康的朋友们。
——卢丽爱 《我医我素》作者/香港肝胆胰外科及创伤外科顾问医生
【目录】
非药而愈
*章 膳食指南 指向何方 / 001
美国 2015 年膳食指南真的取消了对胆固醇的限制了吗？ / 001
膳食指南背后那些你可能不知道的事 / 004
第二章 健康饮食的基本逻辑 / 009
你在吃食物，药物，还是毒药？ / 009
荤素搭配：科学还是伪科学？ / 013
今天我们来捋一捋吃肉或吃素的逻辑 / 018
康复*强大的力量，是人体的自愈能力 / 025
第三章 食品安全漫谈 / 029
都说鸡蛋是*有营养的食物，可是…… / 029
吃饭赠送兴奋剂？这个买卖要不要做？ / 033
加工肉类是 1 级致癌物 / 035
为什么要尽量避免白米、白面、白糖？ / 039
有机食品与农药残留 / 042
第四章 健康素食与慢性病的自愈 / 047
高血压、高血糖、高血脂是因为缺营养吗？ / 047
逆转糖尿病·糖尿病治不好，病人负全责（上） / 049
逆转糖尿病·糖尿病治不好，病人负全责（下） / 055
逆转糖尿病·脂肪肝是如何发展成糖尿病的 / 059
逆转糖尿病·不喝牛奶降低一型糖尿病的风险 / 062
逆转心血管疾病·血脂正常为什么还会心梗？ / 066
逆转心血管疾病·吃蛋 = 吸烟？ / 070
逆转心血管疾病·是时候为心脏病平反了 / 077
逆转心血管疾病·如果不避免这类食物，吃素不吃素都容易得心脏病！ / 080
逆转心血管疾病·要不要补充卵磷脂？ / 082
逆转心血管疾病·这么吃 7 天，效果远超降压药 / 085
逆转心血管疾病·你知道经常吐口水不利于降血压吗？ / 088
远离癌症·癌细胞*喜欢这种氨基酸 / 091
远离癌症·杂环胺：这种强致癌物大家每天都在吃…… / 093
远离癌症·如何提高血液的抗癌能力？ / 098
远离癌症·如何避免乳腺癌？ / 102
第五章 这些病症也可以通过饮食调理 / 107
肠漏：糖尿病、过敏性鼻炎和甲状腺结节竟然是同一种病？ / 107
痛风可以吃大豆，但不能吃这类食物！ / 110
慢性肾病患者应该吃什么？ / 114
如何远离子宫肌瘤？ / 120
得了甲亢、甲减、甲状腺炎、甲状腺结节、甲状腺癌，该怎么吃？ / 123
如何吃才能防斑抗皱、延缓衰老？ / 131
中国人为什么开始长痘痘了？ / 135
第六章 健康素食与母幼健康 / 138
对于母亲，生孩子是个排毒过程 / 138
不要忽略了妊娠反应传递给母亲的信息 / 142
宝宝哭闹、贫血和湿疹可能是同一原因 / 145
宝宝饮食：如何简单赢在起跑线 / 148
是什么提前了中国女孩的初潮？ / 151
没有健康，我们拿什么面对世界的未来？ / 155
第七章 饮食、运动与科学瘦身 / 158
吃肉可以变得更强壮？施瓦辛格有不同的观点 / 158
这么吃或许能帮助中国多拿几枚奥运金牌 / 161
“节食而不节食”的瘦身良方 / 165
你的体重达标了吗？ / 168
高蛋白饮食，不光减肥，还能减寿！ / 171
第八章 健康素食起步与入门 / 175
吃素这么久还各种不调？你可能吃的是假素！ / 175
人体必需的营养元素——维生素 B12 答疑汇总 / 179
到底要不要补充胶原蛋白？ / 181
素食者如何保证蛋白质的均衡摄取？ / 184
我吃素后为什么脸色发黄？ / 187
《谷物大脑》、PURE 研究和生酮饮食——碳水化合物真的那么不堪吗？ / 190
白细胞少？恭喜你！ / 195
鱼、鱼油？亚麻籽、亚麻籽油？乔布斯留下的营养学困惑 / 198
徐博士，蜂蜜能吃吗？ / 202
补了这么多年钙，为什么还缺钙？ / 207
女人比男人长寿可能是这个原因 / 211
生机饮食能帮助我恢复健康吗？ / 215
朋友圈里的营养学，科学吗？ / 221
第九章 健康素食之实操技能 / 227
想尝试素食？徐嘉博士分享轻松起步的 6 点建议 / 227
如何在一日三餐之内摄入更多营养？ / 230
“1 天工作 48 小时”如何一日三餐？ / 233
如何选购破壁机？ / 235
第十章 饮食方式与人类之前途 / 240
进化到食物链*的人类应该吃什么？ / 240
地球 CO 2 达 400 万年*，人类何去何从？ / 245
每天，8000 儿童死于饥饿 / 250
第十一章 一起唠嗑，聊聊情怀 / 255
2017 年末，推开一扇门，遇见新世界 / 255
素食不是目的，爱才是 / 257
案例分享 / 262
癌后余生，向素而生 （苏苏，33 岁，云南） / 262
健康快乐一家人 （马晓红，48 岁，美国） / 264
低脂纯素，活出全新人生 （丽萨，22 岁，德国） / 265
慢病终结者造福千万家 （爱心家谱，47 岁，北京） / 265
弱女子变身女汉子 （章家小琼，44 岁，上海） / 266
每个胖子都是潜力股！ （扳手，35 岁，贵阳） / 267
厨师哥哥的悲喜人生 （郭辉，32 岁，南京） / 267
参考文献 / 269
我医我素
推荐序 1
修订版致谢序（代简体版序） 4
自序 5
本书要献给的人 7
*章 “吃得好”的医学分析 11
*节 “理所当然”的传统饮食原来是这样的！ 12
（一）非常恐怖的动物性食物 13
（二）非常损害我们身体的精制食物 18
（三）传统的熟食原来使我们大有所缺 23
（四）其实我们每天在吃着什么？ 26
（五）患上各种疾病，我们错在哪？ 32
（六）黑心食品的启示 34
（七）医院病房里的悲剧人生 36
第二节 怎样才算“吃得好”？ 40
（一）制订“吃得好”的方案 41
（二）“健康素食方程式”的定义 43
（三）“健康素食方程式”有医学及科学依据吗？ 44
第二章 健康素食方程式临床应用篇 53
*节 如何使用这一章 ？ 54
第二节 临床篇 56
（一）三高病 57
*高：糖尿病 57
第二高：血压高 61
第三高：胆固醇高 64
（二）血管病 67
脑卒中与心脏病 67
（三）消化系统疾病 69
胃气胀 69
胃癌 72
胆结石 73
肝——肝脏的保养 79
胰脏（1）——胰腺炎（Acute Pancreatitis） 83
胰脏（2）——胰腺癌 84
大肠（1）——便秘 85
大肠（2）——肠过敏症 88
大肠（3）——放臭屁 88
大肠（4）——肠癌 90
大肠（5）——痔疮、肛漏、肛裂 91
（四）生殖器官疾病 92
女性乳房疾病 92
卵巢子宫疾病 97
男性乳房 99
前列腺肥大与前列腺癌 100
（五）免疫系统疾病 102
感冒有何大不了？ 102
多种自发性免疫系统失调症 103
口腔溃疡、唇疮、带状疱疹 105
（六）关节病 109
骨质疏松 109
痛风症 113
（七）肾病 116
肾（1）——肾结石 116
肾（2）——肾衰竭 118
（八）皮肤病 119
为何皮肤质量差？ 119
为何我满脸暗疮？ 121
（九）呼吸系统疾病 124
睡眠窒息症 124
哮喘、肺癌 126
（十）其他病症（肿瘤、血癌、痛症、情绪病） 127
第三章 对素食之隐忧与质疑 133
（一）素食基本问与答 134
（二）不吃蛋、奶、面包可行吗？ 145
（三）全素食之维生素疑问 154
（四）素食在不同的人生阶段 164
（五）病中的你怎样素食？ 170
（六）素食指控属实与否？ 185
第四章 健康素食方程式实战篇 195
（一）买菜入厨小攻略 196
（二）怎样选购糙米及厨房的预备功夫 199
（三）一切由早餐开始：混合蔬果种子汁 202
（四）这个医生平日怎样吃？ 207
（五）重拾健康，食物不是* 223
第五章 健康素食方程式实战后的成功例子 235
（一）健康素食后令我感到骄傲的转变 236
（二）我见证过的健康素食后有改善的病例 238
后语 239
免责声明 240
参考文献 240
极简全蔬食
01蒸
004 白玉丸子
006 清蒸秋葵
008 金针菇浇芋头
010 粉蒸茄子豆角
012 茄汁儿花菜
014 不是蒸蛋
016 水墨·胭脂
018 粉蒸卷心菜
020 老奶洋芋
022 金银豆腐丸子
024 清蒸杏鲍菇
026 土豆和红苋菜
028 粉蒸白萝卜丝
030 红薯和红薯叶
032 糖粉香芋
034 清蒸白萝卜
036 南瓜蒸杂蔬
038 一盘蒸菜
040 金汁竹荪卷
042 香甜藕夹
044 财源滚滚
046 金玉满堂
048 雪花莲藕羹
02煮
052 金玉良缘
054 茄汁儿双豆
056 板栗娃娃菜
058 椰汁香芋
060 花菇焖萝卜
062 咖喱双花
064 金沙小花菇
066 燕麦浓汤豆苗
068 藜麦马蹄丸子
070 大煮干丝
072 上汤辣椒叶
074 姜汁豆渣
076 随身迷你锅
03煎/炒
082 五色什锦蔬
084 孜然杏鲍菇
086 素喜丸子
088 竹荪烧茄子
090 三椒腐竹
092 莲子炒芦笋
094 极香土豆饼
096 丝瓜草菇白芸豆
098 素的小炒肉丝
100 豆腐碎碎念
102 小炒四季豆
104 紫苏猴头菇
106 疯狂酿辣椒
108 酸甜藕碎
04拌
112 中式芦笋沙拉
114 花生伴豆芽
116 橙香麻酱菠菜
118 紫苏拌鹰嘴豆皮
120 青葱岁月
05生食/半生食
124 彩色·生食·热干面
126 芒果藜麦沙拉
128 麻酱味噌油麦菜
130 免煮酸辣面
132 甜菜根卷
134 温柔黄瓜沙拉
136 鲜果沙拉
06汤
140 丝瓜番茄藜麦汤
142 茄汁小扁豆汤
144 裙带菜豆腐味噌汤
146 冬瓜薏米茶树菇汤
148 极鲜海带玉米汤
150 霸王花素鲜汤
152 莲藕花生汤
154 花芸豆菜干汤
156 金汤枸杞叶
158 三鲜素汤
160 莲藕眉豆汤
162 番茄土豆味噌汤
164 清纯莴笋汤
166 腐竹节瓜汤
168 翡翠白玉黄金汤
07 五谷杂粮
172 菠萝红豆糙米饭
174 缤纷藜麦碗
176 果味奶香燕麦粥
178 丑小粽
180 多彩小米粥
182 无米黄金粥
184 山药紫米粥
186 椰枣莲子饭
188 莜面蔬菜球
190 素饺子 & 无麸质烧卖
08无糖甜品/点心
196 山药椰枣糕
198 梨汁银耳羹
200 莲子百合芒果羹
202 香甜三色藜麦
204 栗子月饼
206 南瓜百合羹
208 桂圆核桃汤
210 紫米甜酒酿
214 芒果紫薯酿苦瓜
216 黑珍珠贡丸
218 浓情蜜意白芸豆
220 紫米恋歌
222 踏雪寻梅
224 爱你 100 分·小糖果
附录 作者＆读者故事
了不起的中国超级食物
*章 什么是中国超级食物 001
根茎蔬菜 / 007
绿叶 / 瓜果类蔬菜 / 013
豆类和豆制品 / 020
全谷物 / 023
海藻蔬菜 / 029
莓果、坚果、种籽与水果 / 031
香草与香料 / 038
第二章 中国传统医学与自然平衡饮食原则 041
阴与阳 / 043
应季而食 / 046
食物的能量 / 047
天然的食物就是超级食物 / 051
根据体质决定如何吃饭 / 053
第三章 烹饪方法与技巧 057
烹饪的类型 / 059
烹饪方法与技巧及其传递的能量 / 060
- 食谱 071
根茎类蔬菜
莲藕
莲藕与混合时蔬小炒/ 074
莲藕排毒饮/ 076
半蒸半煮蔬菜锅/ 077
紫薯和红薯
紫薯泥配纯素黄芥末美乃滋酱/ 080
紫薯甜挞/ 082
香脆红薯角配豆腐美乃滋酱/ 084
牛蒡
牛蒡红枣茶/ 087
金平 —— 一款日式风味小菜/ 088
干牛蒡、天贝、菌菇生菜包/ 090
山药
极简清蒸山药配三吃蘸酱/ 092
山药泥/ 095
山药炒豌豆佐泰式罗勒和薄荷/ 097
超级山药思慕雪/ 099
白萝卜
酱烧白萝卜/ 100
蒸萝卜片佐淡味噌酱/ 102
白萝卜排毒饮/ 103
三色萝卜泡菜/ 104
萝卜沙拉佐柑橘油醋汁/ 108
姜
生姜、肉桂英式早餐茶/ 109
生姜、苹果、蓝莓果冻/ 110
生姜、南瓜、胡萝卜浓汤/ 112
嫩蒸豆腐配生姜香菜籽酱汁/ 114
杏仁、生姜、中东椰枣、薄荷思慕雪/ 116
百合
芹菜炒百合/ 119
百合、豆腐碎、豌豆盖浇饭/ 120
烤百合配柠檬蒜香素“黄油”/ 122
芥蓝
姜汁蒸芥蓝配香脆芝麻/ 125
汆烫芥蓝佐纯素豆腐美乃滋酱/ 127
汆烫芥蓝佐苹果、酸梅、味噌酱汁/ 129
上海青（油菜）
上海青、黑米“菜泡饭”/ 131
上海青蔬菜饺子/ 133
空心菜
咸味蔬菜玛芬蛋糕/ 136
中国白菜
酸甜浇汁娃娃菜/ 139
味淋快炒圆白菜/ 141
大白菜、鹰嘴豆粉薄松饼/ 142
红苋菜
豆腐、苋菜纯素烘蛋饼/ 145
芹菜
芹菜、南瓜炒豆干/ 147
芹菜、苹果沙拉/ 149
越南风味芹菜沙拉/ 150
苦瓜
苦瓜冷汤/ 154
苦瓜沙拉/ 156
苦瓜、柠檬排毒果汁/ 158
冬瓜
冬瓜炒豆芽/ 160
绿豆
夏季排毒绿豆炖汤 – 印度扁豆烩饭风格/ 161
绿豆泥卷饼/ 163
赤小豆/ 红豆
红豆泥可丽饼/ 165
红豆炖南瓜/ 167
红豆、黑芝麻思慕雪/ 169
黑豆
黑豆、红薯、大葱孜然炖菜/ 170
豆腐& 豆制品
炒豆腐/ 171
天贝“培根”沙拉/ 173
天贝“肉球”/ 175
毛豆泥/ 176
豆腐汉堡馅饼/ 178
糙米
糙米饭/ 181
三色时蔬糙米炒饭/ 182
素奶油糙米意面配混合菌菇和日晒番茄/ 184
黑米
黑米寿司卷/ 186
黑米、扁豆、黄彩椒沙拉/ 188
时蔬味噌汤黑米面条/ 190
荞麦
荞麦烩饭配菌菇与日晒番茄/ 配南瓜与百里香
/ 配芦笋与迷迭香/ 192
荞麦松饼/ 196
香茅、生姜米布丁/ 198
小米
小米鹰嘴豆馅饼/ 200
小米花菜泥/ 203
小米南瓜粥/ 205
小米咸味思慕雪碗/ 207
薏苡仁
百里香薏苡仁蔬菜汤/ 209
薏苡仁、茴香、玉米水、迷迭香中医思慕雪/ 211
裙带菜
裙带菜、豆腐、小葱味噌汤/ 215
裙带菜、黄瓜沙拉/ 217
羊栖菜
炖煮羊栖菜、莲藕、香菇、板栗、豆腐干/ 218
芝麻（黑芝麻和白芝麻）
芝麻盐/ 220
荔枝沙拉配芝麻酱/ 221
芝麻脆饼/ 223
黑芝麻、红枣能量球/ 225
南瓜籽
炒南瓜籽/ 226
南瓜籽酱/ 228
南瓜籽“奶”/ 229
葵花籽
葵花籽能量棒/ 230
山楂
山楂、玫瑰花茶/ 232
山楂、奇亚籽果酱/ 234
银杏
银杏炒西芹、荷兰豆/ 236
沙棘
酸甜沙棘“柠檬饮”/ 238
沙棘、苹果、胡萝卜中医思慕雪/ 239
玉米
玉米须茶/ 240
附录 你的健康厨师团队、本书的贡献者与个人故事 241
【书摘与插画】
非药而愈-作者自序
十多年以前，我和很多人一样，过着朝九晚五两点一线的生活。虽然工作上也有建树，但是总觉得哪里不对劲儿。国家和社会培养了我这么多年，自己能帮助社会的地方实在太少。学习了这么多年医学相关的专业，却看不到谁真正受益。
眼看着周围病人越来越多，看病吃一辈子药也治不好。我知道那和他们不健康的饮食有关。我能帮他们什么？
内心的呼唤越来越强，直到有一天我下决心放弃了从事多年的*个事业，开始了健康饮食传播之路。
我进入了预防医学前沿的美国责任医师协会，2012年开始负责华语区推广，2014年开始在中国进行健康饮食巡讲。2017年底，我的公众号问世了。
特别感谢闪耀从一开始就对公众号的推动。有了这个窗口，健康饮食的传播更有效率了。
从一开始，公众号的定位就是做大家的图书馆，我把*前沿的、大家*关心的营养学知识写成短文，注明文献出处，以便大家今后反复查阅。
因为一些家人想知道如何从每天众多互联网信息中辨别出有用的信息，我专门写了几篇关于科学性的文章。
进入21世纪，越来越多的研究发现健康饮食对我们赖以生存的环境也有重要的影响。为了开阔视野，我也分享了这方面的资讯。
迄今为止在公众号发布的这些文章，经过徐嘉博士后援团很多人的默默辛苦付出，被纳入了这本书的逻辑体系。在这里，我替读者向他们表示深深的感谢。
这本书的核心思想是觉醒。之所以我们的疾病治不好，不在于外因，而在于我们自身。我们的身体是一个强大的自愈机器。我们*需要做的就是去除障碍它自愈的原因。
这些障碍包括行为上的，也包括认知上的。而行为上的障碍往往也是认知的局限性造成的。所以去除认知障碍，即觉醒（和唤醒），是我们的首要工作。
觉醒非常简单，瞬间就可以达到。其实，一切病苦的出现就是提醒我们要醒来，改变自己的行为。当我们在正确的方向上作出改变时，我们会很快“奇迹般”地康复。反之，当我们任由习惯和旧认知摆布，我们就会受苦或继续受苦。
澳大利亚的自然疗法大师汤姆·乔科（Tom. J. Chalko）曾经说：
“……你能犯的*的错误是接受某人的‘忠告’，说你得了不治之症。
如果你接受了这样的思想，你的恐惧*终会破坏自愈的过程。…… 恐惧障碍所有的逻辑，极大地降低你自我疗愈的能力。
“宇宙中我们无须害怕任何事情，除了我们自己的无知和无知的后果。不幸的是大多数人怀疑所有人和事，除了他们自己的无知。”
徐嘉博士
2018年6月25日
我医我素-作者自序
文/卢丽爱
我二十年前开始素食。当年经历过在农场与动物相处，目睹它们被送进屠场及在屠场里被“处理”的过程。看见动物们的生之苦、死之痛，怜悯之心实在非言语或笔墨可形容。它们死前的呐喊，狠狠地刺入我的心，从此觉得肉食难以咽下，决心不再食肉，成为了素食者，之后很快便成为纯素食者并至今。
虽然自己是一名医生，但素食之前的我对于食物品质全无讲究，十分随便、只求饱肚。决心素食后，就是这份对动物们的爱及对生命的尊重，成为我很大的动力，驱使我去探索如何可以素食得更健康，因为我不能因素食不当而生病，让别人对素食增加偏见。我亦要证明，人类的健康是*不需要用动物的生命来换取的。
在研究健康素食的过程中，我参考了医学、营养学、生物学、环保学及自然疗法的资料，有趣地发现，无论用哪种理论去分析食物，大家都不约而同地认为植物性的食物是*适合人类的。但要注意的是，健康的素食并不只是拿走盘中的肉就是。素食是一个好的开始，但要素食得健康，则需要同时进行：吃全素、吃整全食物及尽量食生 (Raw，Vegan and Whole food）。这三项原则可说是一条百搭的健康钥匙。很多常见的功能性疾病或慢性病如胃气胀、胃痛、便秘、血压高、高胆固醇、糖尿病、痛风症、频感冒、多种过敏症、多种顽固的免疫系统失调症、乳房胀痛、经痛等妇女病、脂肪肝、胆结石等等，都源自我们一直吃错了。但这些疾病却可以通过吃全素、吃整全食物及食生得以改善或预防。若能把正确和健康的饮食态度持之以恒，*终可帮助降低患各种癌症的风险。
传统上，我们被肉食及饮奶文化洗了脑，以为这些就是健康的必需品，却懵然不知原来这些公认的“必需品”，再加上现代人难以避免的加工食品，都在暗地里慢慢地损害我们的健康，为我们带来无数的长期（慢性）疾病及癌症。动物们为人类惨烈牺牲，换来的却是庞大的医疗支出，值得吗？我在过去二十年里，因饮食习惯上的转变，从来没有想过要为自己得到些什么，到*后我却发现从中得益的其实反而是自己的健康。当你越是了解桌上每块肉、每口奶、每个蛋是怎样来的时候，就越是慨叹人性的迷失。我亦惊叹一直以来的根深蒂固的肉食文化除了这样彻底损害我们的健康外，也对地球宝贵的资源、美丽的生态环境造成了超乎想象的破坏！我觉得人类*终会自食其果。近年出现的很多自然灾难和反常气候，不就是证据吗？
全素食不只是慈悲心，也是医学、科学和环境生态学的共同答案！行医将近二十年，看过无数的病人。在给予西方医学治疗的同时，我还希望可以用“全人”的角度来看待我的病人。疾病的根源就在生活里。医食同源，千真万确！
为了让病人都能有机会接触正确的饮食概念，将来可以更好地为自己的健康把关，又在不影响常规门诊及住院的繁忙工作的情况下，我开始针对不同的疾病撰写健康素食文章，就个别病人所需，派发适合他们阅读的，借此教导他们如何针对自己的病去开始健康素食。后来，我的文章被上传互联网及健康杂志，紧接而来的是无数的公开健康素食讲座、报章和杂志的访问、网上电视台的专题访问，也有一些以健康作主题出书的作者邀请我为他们的作品撰写章节。又很荣幸地被香港电台邀请，在一个以医生信息为基础的节目《精灵一点》中担任嘉宾，为期大约六个月，每星期一次，以西医的身份向公众讲解健康素食的信息及解答听众的来电咨询。就是这一切不期然的巧合，孕育了这本书的雏形。不得不承认，以我这个本来就不善于写作的人，利用业余的时间来编写一本书实在来得不容易。从开始构思到完成，不知不
觉中花了将近四个年头的时间才得以让这本书出版。在此，我要多谢各方支持我及提供过意见给我的朋友；更要多谢众多愿意在你生命里稍作停留、花点时间来聆听及学习健康素食的每一位读者。
极简全蔬食-作者自序
文/素愫
“如果一件事不赚钱，你都干得欢天喜地，那你是真的热爱它。”我的好兄弟对我说，当他看到我把大部分光阴都贡献给了菜谱的时候。
而他总是说，人这一生，应该找到自己真正热爱的那件事，并聚焦在那个点上。
我原以为，所有人都和我一样，吃素很简单，想吃就吃嘛！原来并非如此。
有个相识多年的朋友，初见他时，是个开口说话都会脸红的大男孩，跑到我的办公室推销保险，而我也居然傻傻地给他签了一张单。原来所谓陌生人，只是上一秒，这一秒就不是了。
多年后，那个大男孩又出现在我面前时，已是小有成就的企业家，标准的老板身材搭配高血压，天天吃降压药。
我问：“你肝也不太好？”他说：“对，还要吃护肝的药。”我又问：“你肾也不太好？”他说：“对，你怎么都知道？”
每天吃那么多的药，肝肾能好吗？我说：“其实我比你富有。”他说：“我知道，我身上的零部件都没你的值钱。”
为了让他肯听我的话，我不惜自曝隐私，比如我多年前查出的胆结石，年年体检都在，直到素食约一年后，胆结石不见了。这些都讲给他听，案例结合理论，他终于点头：“我要开始吃素！”
于是在家里的晚餐，从大鱼大肉突然变成白粥青菜，这位哥竟然也坚持了两三个月，其中还横跨一个春节。可是白粥青菜能撑多久？
在我的惴惴不安中，终于迎来他反弹的消息：“我又开始吃肉了，今天吃了蛇肉。”
那一刻，是心痛和无助。
又一年，我回家乡见到了阔别多年的旧友。巧的是，他也有多年的胆管结石，听闻我胆结石自愈，特意邀我去茶馆小坐。那时的我，已经对素食理解更为深刻，茶还未凉，对方已兴致很浓，认真地问我：“我也决定吃素。快告诉我，吃什么？”
一时语塞。脑子里亿万个细胞飞速运转，快到几乎不假思索脱口而出：“我来做菜谱。”他说：“好。”我又说：“我写一本菜谱的书。”他又说：“好，我一定支持你。”然后，我就真的开始做菜谱了。
而他支持我的方式就是，一年后我又见到他，关心他的胆结石状况，他说：“这都是好些年前的事了，去年你见我时就没了。”
我逼他把所有的体检报告找出来对质。发现身边好多人，都是病好了就说，自己本来就没病。我不是要你们总记着过去的痛，只是想你们的故事，能给更多的人带来希望。
现在我越发相信，人一定要有梦想，因为它们通常都会实现，只要你不跟它对抗。
我说要写一本菜谱的书，可是我并不太会做素菜，我一直也没学会用相机，我更不认识哪位哥们在出版社，我甚至正在乐颠颠地尝试全生食，已经有大半年不食人间烟火。
事实证明，当你真心想做一件事时，上天自然会赋予你所需要的才能。
于是 2016 年初，开了公众号“素愫的厨房”。素食本来就非主流，我的低脂全蔬食更加非主流，这不能用，那不能吃，菜谱少人问津。即使有人问也是：“这菜不放油吗？能吃吗？”管它的，孤芳也是芳，自赏也是赏。只要方向对了，总会在某一天遇见幸福。
2017 年底，一直在全国作健康饮食公益巡讲的徐嘉博士，开了公众号“非药而愈”。虽然早在 2015 年就与徐博士相识，种下了“低脂纯素”的烹饪理念基础，但公众号更翔实的数据和内容，让我得到健康饮食的各种理论支持。也庆幸自己一直坚守初心，避开了徐嘉博士所说的“假素”的坑。
假素包括：蛋奶素，锅边素，多油，重盐，精制碳水化合物和糖，热量补充不够，少运动，少晒太阳，没补充维生素 B12 等。
我终于不再是孤芳自赏的小仙女，在这里我遇见了此生我见过的*单纯、*温暖、*有力量的一群人：徐嘉博士和后援团。我遇见了一个又一个让我感动的故事，一次又一次泪流满面。
看到无数的读者分享改变饮食获得健康的亲身经历，我想说：吃假素，就像站在可通往 80 层的观光电梯里，却不伸手按楼层按钮，一直待在地面，还以为 80 层的风景也不过如此。
我更加感受到，做菜，并不仅是做菜。一道健康的美味，也是一份可以帮助人自愈的力量，而我们每个人，都可以拥有和传递这份力量。
2018年国庆节，朋友发来全家在外游玩的照片。我问她：10月1号，你能叫动谁为你工作？
她说：没谁，除了我自己。
10 月 1 号，我竟然在催徐嘉博士为我的书写推荐序，而博士就在万里素骑行的空隙当中，在小小的手机屏幕上，看我发去的密密麻麻的书稿。
真诚感恩所有帮助我的人。
说菜太好吃了，给了我自信；出点子提意见，给了我灵感；告诉我吃素健康了，给了我喜悦；表白依然反对纯素，给了我动力；365 天全年无休解答我各种奇葩问题的徐嘉博士和后援团，给了我底气。
还有被我拉来当试吃官的小娃，可这娃不论给他吃什么，他都说“好吃”，根本不称职。没办法，素食的娃娃，吃嘛嘛香。
但凡你有任何的才华，都是上天要借你之力，让世界更美好。会吃，是不是*幸福的一种才华？
了不起的中国超级食物-什么是中国超级食物
在诸多形容食物的词汇中，“超级食物”一词尤显新潮酷炫，它被用来描述那些已长时间被人们广泛使用且营养价值极高的食物。在西方国家，早已为人熟知的超级食物有很多，例如生可可、枸杞、巴西莓、亚麻籽、姜黄、肉桂和姜等，这些食材几乎可以在所有的健康食材店内被轻易找到。有人说它们的价格就是因为“超级食物”四个字被炒得太高了，但事实上， 它们并不是什么“物以稀为贵”的山珍海味，如果你问任何地方祖母辈的人物，或直接请教你的奶奶或外婆，她们的厨房里肯定会有不少超级食物的身影。对于如何在料理中烹饪，如何将它们与其他食物完美结合，甚至如何使用它们才能达到某些疗效，相信这些人也会如数家珍、滔滔不绝。总之，超级食物其实就是传统的好食物，天生带着极高的营养密度。
在中国和亚洲其他各地，超级食物的概念已被商家敏锐的嗅觉捕捉到了。消费者们尤其是那些具有健康意识的消费群体，自然对它们趋之若鹜，不仅纷纷大掏腰包选购，还主动学习相关知识。我本人实在太爱超级食物了，以至于喜欢把它们称为“神奇食物”，但尽管如此，我还是希望尽自己的努力让越来越多的人了解到，有许多毫不起眼的常见的超级食物其实就在你身边。你可以随时在中国或亚洲其他任何当地市场买到它， 即便生活在远离亚洲的异国他乡，亚洲商店的存在也绝不会让你错过。这些超级食物虽然平常得不能再平常，但却含有丰富均衡的营养，能够预防疾病、疗愈身体，*值得我们多多了解和探索。
你也许会对白萝卜、牛蒡、糙米、薏苡仁被冠以“超级食物”的桂冠感 到惊讶。它们的确很常见，但平凡并不代表没有超级能量。事实上，它们不仅仅是超级食物，还是其中*秀的几种，富含的维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维、益生元能够助你维护*健康状态。
全世界范围内，从南美到东南亚再到中国，每种饮食文化中都有各式各样的“超级食物”。我们非常开心有机会在这里分享自己创意融合的亚洲食谱， 并以此鼓励大家走进厨房，爱上烹饪！
我撰写这本书的灵感与动力源于个人的亲身经历。过去十多年中，我不仅研究、教授、实践和享受西式超级食物，还有幸在中医学习、自我疗愈、自然平衡饮食和食疗教学过程中接触到了在中国土生土长的平常却又特别的食材。
中国的年轻人与真正的食物烹饪间的联结正慢慢淡化消失。面对这样不幸的现状，我与健康教练兼摄影师朋友英奇·德威特（Inge Dewitt）都有意愿用实际行动呼吁大家重新关注健康饮食。我们联合制作了这本记录着融合了创新口味的营养食谱，谨此献给健康食物爱好者们！
对于那些喜欢亚洲蔬食或者渴望了解更多关于超级食物和亚洲美食的读者，我们衷心希望你们能够享受这段奇妙的美味之旅。
本书中提到的超级食物都是我们经过反复研究、精挑细选而得来的，实在很难进行再次删减，但我们坚信这些食材已经具有很好的代表性，也为大家提供了不少新鲜的理念。年轻的读者朋友们，我们希望大家都能从中获得些许启发，也许你可以问问奶奶是否喜欢这些食谱中对她早就习以为常的超级食物的呈现，甚至可以亲自做上一两道菜给她试吃！
我们的中国超级食物探索之旅就是从研究上述几大类食材中的一点点开始的。每一种超级食物都有其独特的健康益处、功效性能、质地味道、烹饪方法和适宜搭配。首先，我需要声明我在文中使用的“中国食疗”“传统中医食疗”“自然平衡饮食”三个词具有异曲同工之意，因此可以被交替使用。 “食疗”常常被人们用于表示通过借助食物来改善健康甚至治疗身体疾病。 “中医食疗”一词也是如此，但它涵盖了更多传统中医流传下来的伟大智慧， 如阴阳、寒热、祛湿、时令滋补品与食用香草，还常常结合药用中草药、针灸、艾灸和推拿。
“自然平衡饮食”一词在 1776 年被一位名叫 Christoph von Hufeland 的医生率先使用，接着又在 20 世纪 70 年代由日本天然食物及东方医学导师 Michio Kushi 先生不断传播发展（Michio Kushi 是 George Ohsawa 先生的得意门生之一。George Ohsawa 曾经生了重病，一位名叫 Ishizuka 的医生亲自运用天然食物和阴阳疗法帮助他慢慢康复。在这个过程中，Michio Kushi 从 Ishizuka 医生那里学到了非常珍贵的理论和实践知识，并在美国将其加以推广）。这两位先行者所使用的“自然平衡饮食”都基于自然饮食、自然生活以及平衡钾钠、酸碱、阴阳的理念，他们二人也都认可平衡的饮食及生活方式能够带来健康长寿和美好生活。“自然平衡饮食”所指代的意义早已超越了饮食或营养，更是在指导我们合理选择食物，接收食物所传递的能量，将食物与个人身体健康、整个社会、自然环境更紧密地相连，以及如何与自然母亲互动、和谐相处。
过去 10 至 15 年中，这个词语在中国台湾很盛行并被翻译为“长寿饮食”。2011 年，我开始在中国大陆教授长寿饮食基础课程并开设工作坊。直到 2017 年，在我的团队的帮助下，我们将其中文名称做了更新，译为“自然平衡饮食”，以便更好地表达“平衡”，这也是它*核心的意义之所在。如果你对学习中医食疗或自然平衡饮食感兴趣，请通过我的个人网站与我取得联系并获取更多信息。
让我们再回到中国超级食物这个话题上来。超级食物相较于其他食物来说，具有更高的营养密度，即含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维及抗氧化剂。举个例子来说，生菜和黄瓜都是很健康的食物，不过因为它们主要的组成物质是水，因此相对来说不如羽衣甘蓝、菠菜和西兰花那么“超级”。当然，请大家不要误会，我们的意思并不是说应该只吃超级食物，只是本书中我们的研究重点是中国超级食物。我们希望给大家带来一些不错的灵感去认识、烹饪并享用它们。通过这本书的分享，很开心将我们*喜欢的，甚至是那些大家没听说过的超级食物带到读者的视野中，帮助大家学习如何使用它们来提升自己的健康水平。
