★想减肥瘦身你就轻断食，想健康冻龄你就用酵素！
酵素是一种营养，能让细胞焕发活性、决定寿命长短！
酵素是一种能量，没有它，你就老得快、常便秘、瘦不了、睡不着！
★李佳琦、、Angelababy、黄晓明、、景甜、关晓彤、戚薇……他们都在用酵素！提高免疫力、抗衰老、减肥、排毒、调理肠胃……风靡小红书、抖音的断货王！
★荣登“世界名人录”、微生物与生化学博士江晃荣教您对症用酵、自制酵素、有效摄取！100多种食物酸碱度一览表、15种天然酵素食材、42道酵素养生食谱、13道手工制作天然酵素食谱全收录。
★随书附赠适合中国人的全彩自制酵素小册子，内容选自《发酵酵素圣经》，手把手教你自己制作酵素！
【内容简介】
酵素专家江晃荣博士，亲自告诉你如何利用酵素的能量来抗衰老、提高免疫力、缓解常见病、美容养颜与减肥瘦身，一次性解决所有问题，让你从内而外焕发活力！
容易疲倦、出现皱纹、长小肚子、低血糖等现象过早地出现在自己身上，你是觉得自己真的老了？病了？压力大？缺乏营养？其实，真正的病因，都是缺乏酵素！每天吃大把大把的保健品，并不能从根本解决问题，经常锻炼身体、保持良好的作息时间也远远不够，更重要的还需要对症下药，吃对酵素。吃得好，才活得放心。
这本书除了普及酵素一些基本的常识之外，还针对抗衰老、增强体质、缓解常见病、美容养颜、减肥瘦身五大常见问题，教会我们什么是酵素、为什么要补充酵素、如何吃对酵素、怎样吃才是健康的食补酵素方法。
【作者简介】
江晃荣
1951年生，毕业于台湾大学生化科技学系，微生物与化学研究所博士，日本京都大学博士后。主攻发酵与酵素技术，于日本研发多项专利生技产品，并成功迈向商业化。
他的专长是发酵与酵素技术、微镜微生物、保健食品研发、生技产品商业化评估。1981年，他的酵素尿激酶研究获得科技发明奖。曾任职于生物技术开发中心16年，从事生物技术研发工作多年，主持科普节目长达8年。
目前任教世新大学、桃圆创新技术学院，并且是阳明大学医学院及政治大学专题讲座教师、台湾生物科技开发基金会董事长以及台湾自然医学研究会会长。
【目录】
第1章 酵素启动人体能量
一、没有酵素，人体组织就死机／ 2
1. 酵素是让生物体内所有组织活跃的催化剂／ 2
2. 酵素是一种蛋白质／ 4
二、酵素助你不仅活得长，更活得好／ 5
1. 酵素能维持人体基本生命活动／ 5
2. 酵素是人体的发电机／ 6
3. 新陈代谢与细胞修复都靠酵素／ 7
4. 酵素是分解消化食物、吸收营养的大魔术师／ 9
三、酵素工作也有脾气／ 11
1. 各种酵素分工合作，保证人体功能正常／ 11
2. 维生素和微量元素是酵素好帮手／ 12
3. 高温、酸碱失衡，会使酵素失去活性／ 13
四、人体自身产量低，食补酵素更重要／ 19
1. 为什么要获取酵素／ 19
2. 如何获取酵素／ 22
3. 补充酵素的一些注意事项／ 24
五、天然酵素食材，各具妙用／ 29
1. 酒曲、味噌曲和酱油曲，来自谷物／ 29
2. 抗炎、抑癌，菠萝酵素功效好／ 30
3. 消化、解毒，木瓜酵素作用大／ 30
4. 消化肉类、消炎，香蕉酵素给力／ 32
第2章 酵素缺得越多，就老得越快
一、老化皮肤有信号，不可不防／ 34
1. 皮肤老化初表现／ 34
2. 日晒加剧皮肤老化／ 34
二、活化皮肤细胞，酵素修复功效强／ 35
1.“酸”是导致老化的罪魁祸首／ 36
2. 对抗自由基，抗氧化酵素帮助抗衰老／ 39
三、抗衰老专用的天然酵素食材／ 42
1. 抗老化，麦子酵素可制酒／ 42
2. 去除自由基，松树皮防老效果好／ 43
四、食物酸碱性一览表／ 44
1. 碱性食物一览表／ 44
2. 酸性食物一览表／ 46
第3章 酵素帮你提高免疫力
一、改善亚健康，酵素更有效／ 50
1. 你的身体真的健康吗／ 50
2. 酵素帮你摆脱亚健康／ 50
二、增强体质、提高免疫力，酵素作用大／ 52
1. 改善内分泌失调／ 53
2. 缓解压力／ 54
3. 治疗慢性便秘／ 54
4. 消炎清脓，比抗生素更管用／ 55
三、提高免疫力专用的天然酵素食材／ 56
1. 滋补强身，猕猴桃酵素提高人体免疫力／ 56
2. 山药酵素有黏液，吃一抵三／ 56
3. 日常保健，糙米及发芽米是好选择／ 57
4. 胃和小肠不一样，菠萝酵素有益／ 58
5. 促进胃肠蠕动，小白菜酵素有神效／ 59
四、提高免疫力专用的酵素养生食谱／ 60
第4章 酵素使你告别生活常见病
一、小心，我们都有病／ 66
1. 体内缺少酵素，生活常见病找上门／ 66
2. 年轻人也要小心生活常见病／ 66
二、治疗生活常见病，酵素堪称一绝／ 68
1. 酵素能量失调，低血糖、低血压跟着你／ 68
2. 分解血凝块，酵素帮你缓解高血压／ 69
3. 调整胰岛素分泌，帮你摆脱糖尿病／ 70
4. 辅助抗癌，就靠吃对酵素／ 71
5. 杀菌治痔，细胞增生免烦恼／ 71
三、生活常见病专用的天然酵素食材／ 73
1. 养生小人参，胡萝卜酵素能抗癌／ 73
2. 吞噬癌细胞，萝卜酵素建屏障／ 75
3. 预防糖尿病、提高心脏收缩力，大豆及花生酵素效用广／ 76
4. 防止血栓，天然发酵纳豆助长寿／ 77
四、生活常见病专用的酵素养生食谱／ 79
第5章 酵素化妆课告诉你年轻貌美的秘密
一、酵素使你的肌肤重新焕发活力／ 90
1. 细胞新生，告别青春痘／ 90
2. 净化血液、解毒排毒，拥有白皙皮肤／ 91
3. 毛根更通畅，秃头也生发／ 91
二、美容养颜专用的天然酵素食材／ 93
1. 美白又补血，草莓酵素女人少不了／ 93
2. 抗氧化，苹果酵素很“多酚”／ 93
3. 抗氧化，甜菜根酵素是神赐之礼／ 94
三、美容养颜专用的酵素养生食谱／ 95
第6章 减肥瘦身，从吃对酵素开始
一、减肥又养生！巧用酵素一次OK ／ 102
1. 胖不胖，怎么量才正确／ 102
2. 体重正常，也可能是隐形肥胖／ 103
3. 减肥前，先走出三大误区／ 104
4. 减肥、瘦身、塑身，不一样／ 106
二、酵素帮你分解、排出废物，塑造好身材／ 107
1. 体内清道夫，废物不囤积／ 107
2. 分解废物，新陈代谢可除“酸”／ 107
3. 脂肪酵素帮助燃烧脂肪，加强瘦身效果／ 109
三、减肥瘦身专用的酵素养生食谱／ 110
第7章 自己动手做天然酵素，安心又方便
一、自己动手做酵素，制作过程全攻略／ 124
1. 制作之前的准备／ 124
2. 制作时的注意事项／ 124
3. 制作完成之后／ 125
二、抗衰老专用酵素／ 126
1. 小麦酵素／ 126
2. 菠萝酵素／ 128
三、提高免疫力、告别生活常见病专用酵素／ 130
1. 梨子猕猴桃酵素／ 130
2. 糙米酵素／ 132
3. 党参北芪红枣枸杞苹果酵素／ 134
4. 胡萝卜酵素／ 136
四、美容养颜、减肥瘦身专用酵素／ 138
1. 木瓜酵素／ 138
2. 酵素面膜／ 140
3. 减肥用酵素汁／ 140
五、综合酵素／ 143
1. 综合草本中药酵素／ 143
2. 九果酵素／ 144
3. 加水酵素／ 146
4. 超级黑醋酵素／ 148
【前言】
没有酵素，就没有生命
现在，人们的生活节奏越来越快，压力也越来越大，很多人开始寻找健康的生活方式。各类养生之道层出不穷，但能真正抓住养生核心的图书、讲座或者节目着实很少。
据科学研究表明，养生的关键很大程度上在于酵素。在国外，比如美国、日本等国家对酵素的认知，就如同中国人对钙的认知一样普遍，酵素养生也早已成为他们养生的新理念。如今，酵素也渐渐引起中国人的关注。
我们常常听到的酶，这种在人体内起着重要作用的物质其实就是酵素。它们是生命不可或缺的生物催化剂，参与着人体各项生理机能的活动，比如呼吸、食物的消化与吸收，等等，都离不开酵素的帮助。可以说，“没有酵素，就没有生命。”
尽管我们体内可以自行生产一定量的酵素，但我们每时每刻都在消耗它，消耗得越多，我们就老得越快。此外，现今社会油炸食物、精加工食物层出不穷，我们的生活被受污染的空气、防腐剂等东西包围，这些也都会直接或间接地影响到酵素的产生。因此，食补酵素十分重要。
酵素在全球已经很流行了，利用食补酵素来抵抗衰老、增强体质、美容减肥也已经成为一种风尚。但市面上还始终没有一本真正意义上可以将酵素这个概念普及的书。因此，我们引进这本由酵素研究的先驱与权威、中国台湾酵素教父江晃荣先生所著的《酵素》，以帮助读者了解酵素对我们人体的重要作用，使我们更好地补充酵素，实现抗衰老的目的。
这本书除了告诉我们酵素是什么、酵素都有哪些功能、为什么要补充酵素、怎么获取酵素等基础知识外，更重要的是，告诉我们什么样的身体状况要获取哪种酵素，怎样吃酵素，才能更有效地发挥酵素的作用。
除此之外，本书还附有100 多种食物的酸碱度一览表，以帮助读者更加方便、快速地查询食物的酸碱程度，从而可以选择出有益身体的食物。针对不同病症，本书每一章节后面还附有相对应的天然酵素食材，以及专业的42 道酵素养生食谱，比如对治疗中暑、腹泻、脚气、湿寒有很好疗效的青木瓜炖排骨粥，能补虚止汗、补肾壮骨的黄豆小排汤，等等，可以对症用酵，有效摄取。另外，本书的后一章还附赠13 道DIY 天然酵素食谱，手把手教你如何制作天然酵素。内容翔实，专业实用。
让我们一起加入到风行全球的抗衰老革命中，吃对酵素，保持健康与美丽！
【书摘与插画】
★没有酵素，人体组织就死机
我们的体内大概有60 万亿的细胞，它们每天默默无闻地活跃在各项生命活动中，让我们欣赏这个美好的世界。这些细胞中，每一个细胞又有着成千上万的酵素分子在交互作用着，负责帮助生命活动更好地、更快地进行。
可以这样说，如果人体像灯泡，那么酵素就像电流，也只有通电之后，灯泡才会发亮。而这电流正是人体生命力的表现，如果没有这些生命能，人类充其量不过是一堆化学物质的聚积而已。
也就是说，生命的存在，都是依赖酵素的作用，没有酵素，人体组织就死机。
1. 酵素是让生物体内所有组织活跃的催化剂
体内成千上万的酵素听起来很神奇，其实它们还有个更为通俗的名字，就是“酶”。它们是生物体内的催化剂，负责加快新陈代谢以及维持各项生理功能，比如食物的消化与吸收、各个器官的运作、细胞的修复与改善以及调节分泌的激素等，都需要酵素的帮助才能正常运转。
举个例子来说，大块食物被分解为小块颗粒后，酵素大家族就要发挥它们的作用了。它们会和这些食物颗粒混合在一起，加速启动消化功能，帮助其分解到小于15 微米，这样食物的营养成分才能被毛细血管所吸收，从而被转化利用。如果酵素的含量不够，活性不强，这过程就很难进行，人体也就没办法吸收所需要的养分。
酵素广泛存在于一切生命体中，参与着生命体各项机能的活动，因此，人体内所有组织的活动都需要酵素。
可见，酵素对于我们现代人的健康，有着多么重大的影响。
★酵素助你不仅活得长，更活得好
酵素作为蛋白质的一种，能够帮助启动人体能量，加快催化人体内的生化反应，虽然主要是帮个小忙，但小小的酵素依然发挥着不可或缺的作用。还是那句话，酵素是维系生命的重要组成部分，没有酵素，人体组织就会停止工作。当然，这仅仅是酵素的基本特性，让我们再来看看酵素还有什么其他具体的作用。
1. 酵素能维持人体基本生命活动
如果把人体比作高速运转的机器，那么这台机器就需要生命能的积累作为的燃料。这些生命能就好比生活中常说的“精气神”，精气神越旺盛、劲头儿越足，人体的生理机能就能更好地进行工作。酵素中就存在着这些十分有益的生命能，来维持生命基本的组织活动。因此，没有酵素，就没有生命。
同样，不仅限于人类，对于其他生命体来说也是如此。生命的存在，都依赖着酵素的作用。如果生命体中缺乏酵素，就没办法产生基本的生化反应。酵素影响着生物体的生理机能运作，尽管我们体内有足够多的维生素、矿物质、水分、蛋白质及糖类（糖类）等，但如果没有酵素，我们依然无法维持生命。
有些自杀者选择喝农药或剧毒氰化物的方式，结束自己的生命，事实上，这也是利用服用毒物来让生命体内的酵素停止活动的原理，从而致命。
可以说，酵素是生命基础的本体，没有酵素，生命就会停止。当酵素停止活动时，生命也无法持续。
3. 新陈代谢与细胞修复都靠酵素
生物体内有成千上万种新陈代谢的过程在不断地运作着，维系着生命体的活动。如果把人体新陈代谢的过程比作一个工厂的生产加工过程，那么酵素就是其中的工程师， 它们负责启动、帮助与监管身体的每一个细胞或器官，来完成基本工作。
当新陈代谢系统发生问题时，人体就会感觉到不舒服、疲倦，甚至引发肥胖、消化不良、便秘等状况，而多数都是由于缺乏相对应的酵素而导致代谢不足引起的。比如肥胖，就是由于人体缺乏脂肪酶（酵素），不能充分分解身体的脂肪，导致脂肪堆积而引起。此时，如果及时补充缺失的酵素，就可以使代谢过程恢复正常，排出体内废物，以维持身体健康。
此外，酵素还具有使细胞复活的功能，它们可以促进正常细胞增生及受损细胞再生，使细胞健康、肌肤有弹性。比如，人体内的细胞经常会发生DNA 损伤，常常由于受太阳的紫外线辐射、肿瘤化学与放射线疗法辐射等影响，对正常代谢的自由基产生伤害。如果没有及时修补还原的话，就容易引起各项疾病，甚至致癌。而人体内的代谢酵素，此时就会相互合作、帮助修补。
因此，及时补充酵素，对促进体内新陈代谢与细胞的修复，都起着很重要的作用。
★天然酵素食材，各具妙用
在我们日常生活中，经常会接触到天然酵素食材，只是不自知而已。天然酵素食材往往更有利于人体的吸收，会让酵素更好地发挥作用。然而，由于酵素是很“专情”的，因此，不同的天然酵素其实都各有其特点和特殊用途。
1. 酒曲、味噌曲和酱油曲，来自谷物
我们常见的谷物使用霉菌发酵，能产生酵素的谷物一般称为“曲”。传统上，用来在大米上繁殖含蛋白质分解酵素及淀粉分解酵素，也可用以制造酱油（酱油曲）、味噌（味噌曲）、清酒（清酒曲）等。
中国传统的酿造食品，用“曲”的历史甚久。现在“曲”的制造，大多以工业规模生产。“曲”根据所用的材料，米、麦、豆和麸皮等分别称米曲、麦曲、豆曲和麸皮曲等。依用途不同又分为酒曲、味噌曲和酱油曲等，依形状的不同分为块状曲和散曲，前者以中国的高粱酒曲、后者以日本清酒曲为代表。它们都可以作为天然综合酵素，来帮助我们调节新陈代谢，维持人体机能的正常运作。
2. 抗炎、抑癌，菠萝酵素功效好
自古以来，老祖宗就告诉我们，菠萝很爽口。相信大家都有过这种经验，如果吃太多菠萝，嘴巴会容易破、不舒服。事实上，这是因为菠萝中富含蛋白分解酵素的缘故。
菠萝中的酵素主要从茎中抽取，所以称为菠萝茎酵素，中国台湾的菠萝酵素生产量曾是全球。
菠萝中含有丰富的蛋白，这是其酵素的主要来源。菠萝酵素在医学临床上有许多功能，如抗发炎、改善关节与肌肉伤害、清除伤口坏死组织、降低关节发炎疼痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外，近年来的研究还发现，菠萝酵素有增强免疫力及抑制癌细胞生长的功效。
因此，萃取综合天然植物酵素，菠萝可以说是相当重要的原料，除了菠萝酵素外，其他营养成分也会一并取得。
3. 消化、解毒，木瓜酵素作用大
木瓜含有多种糖类、维生素、木瓜碱、木瓜酵素，在餐后食用，有利于蛋白质与脂肪的消化吸收。
木瓜中所含的酵素，即木瓜酵素有多重作用。
，木瓜酵素可以帮助消化，可消化比自身重35 倍的蛋白质。
第二，木瓜酵素也具有解毒作用，可以治疗白喉或破伤风，甚至可将化脓症的脓液溶解，再逐渐排出体外。此外，木瓜酵素对烧烫伤、褥疮及顽固的异位性皮肤炎均可发挥疗效。木瓜酵素更能改善平衡失调的机能，改善体质。它有分解脂肪的作用，也可分解血管内的中性脂肪和胆固醇。
第三，木瓜属于黄色水果，有抗氧化物质，不仅能促进健康，还有防癌及保护心脑血管的功能，尤其是番木瓜碱，有强力的活性，肿瘤病人适当吃一点儿木瓜，有助病情改善。
第四，木瓜碱是木瓜的植物性化合物之一，有抗肿瘤作用，含有抗氧化作用的维生素A、β- 胡萝卜素及番茄红素，可以使活性氧无毒化，抑制癌症细胞。
第五，木瓜中所含维生素，可以满足人体每日需要量。其所含的多种纤维和酒石酸，也可以抵制亚硝酸的形成，从而预防癌症。
没想到小小的木瓜有如此巨大的效果吧？我们可以经常吃一些木瓜，以补充体内缺失的酵素。
有了这十年的积累，我对大部分古代的医家都特别熟悉，我把他们都当成我的老师。甚至我对很多医家看过的病，心里都是有数的。所以一碰到患者有和医案里差不多的身体状况，我立刻就能跟古代的病例对应上。
正因为有了这点滴的学习，我才打下了学习中医的基础。也正因为那些故事都在我心里装着，我才能把这些大医的传记写出来，在《百家讲坛》里跟大家分享。
也就是说，您只要把基础的事一点一滴做好了，终必能汇成江海。这就是老子说的“譬道之在天下也，犹小浴之于江海也”。
★发财不难，保财难
老子的话也告诉我们一个道理——当您看到某人或者某事出现强盛状态的时候，您别害怕、别担心，因为天道是循环往复的，如此强盛一定是有问题的。真正的强者，不会表现出强的状态，他们会表现得低调、内敛。
我曾给大家过聂云台先生写的《保富法》。他是民国时期上海滩的一个富翁，也是曾国藩的外孙。他说：“发财不难，保财难。我住在上海五十余年，看见发财的人很多，发财以后，有不到五年、十年就败的，有二三十年即败的，有四五十年败完了的。我记得与先父往来的多数有钱人，有的做官，有的从商，都是显赫一时的，现在已经多数凋零，家道没落了。有的是因为子孙嫖赌不务正业而挥霍一空；有的是连子孙都无影无踪了。大约算来，四五十年前的有钱人，现在家产没有全败的，子孙能读书、务正业、上进的，百家之中，实在是难得一两家了。”
聂云台是说，发财不难，难的是能一直不衰败。那时上海滩奢靡成风，花钱的去处很多，比如去舞场、吸大烟、买古玩等。吃、喝、嫖、赌，都有花钱处。聂云台眼见着很多富豪家庭强盛一时，结果子孙很快就把钱都败光了。
其实这是因为他们没有对子孙进行德行上的培养，也就是老子说的“将欲弱之，必姑强之”的道理。这种所谓的“强”不是真的强大，而是没有看清自己的实力。太过狂妄的强大，会失去大家的支持，终导致自己败落。
有的朋友听了之后问，老子讲的这些跟我们普通人有什么关系，我们能从中学到什么呢？
老子告诉我们，在生活中如果您看到了某种东西特别强，不要害怕，要知道强的背后一定有弱的存在。比如某人总是很强势，说话咄咄逼人，在办公室里欺负别人……您要知道，他表现出来的这种强势，一定是不正常的，他一定在某些方面是有缺陷的。
我曾经认识一位女强人，在单位里厉害得不得了。有一次，我到她家里一看，瞠目结舌。她的家里一团糟，地上都是没有洗的衣服，我们过去后，她一个劲儿地把脏衣服往沙发底下踢……她没有把生活摆平。
所以，强的背后必有弱，而且有的时候强还会带来弱。比如有的人做生意，不知道为什么就这么顺，赚的钱多得不得了。当我遇到这样的人时，一开始我也会羡慕，后来我发现不用羡慕，因为过几年您再看，他的眼圈全是黑的，面色发黑，腰弯了，头发也白了，满脸憔悴之色。如此您就知道，这个世界是阴阳相济的。他在这方面特别强，就说明他的消耗要比别人多得多。
现在很多人都不懂阴阳相济的道理，用一时的强盛显示自己多么了不起，结果要用更长的时间弥补这些消耗带来的身体问题。
曾经有一位患重症肌无力的朋友跟我说：“罗老师，我观察到一个非常有趣的现象，我发现在重症肌无力的病房里住着的都是女强人，这个病和性格有关系吗？”我回答她：“是有关系的，因为女强人都喜欢要求自己事事完美，但把自己搞得越强，她的身体就会因为过度的消耗，导致弱的跟随，疾病就会随之而来。”
所以，老子讲的这句“将欲弱之，必姑强之”是非常有道理的。在生活中，我们不要把自己放到强的位置，因为强弱相济，弱马上会随之而来。如果我们的生活可以用老子的这句话来指导、分析，我们就能看见事物的本质。真正的强者，一定是守弱的状态，虽然他越来越强，但他永远都会守弱，这样才是真正有实力的体现。
