【作者】
鲍晓华，普洱学院教授、咖啡工程中心主任，华中农业大学食品科学硕士。主讲“咖啡加工技术、咖啡品鉴、咖啡调制、加工厂规划建设与加工设备技术、食品化学、饮食营养与健康”等课程。
【内容】
本教材主要包括6个方面，小粒种咖啡初加工；小粒种咖啡精深加工；速溶咖啡加工；风味咖啡加工；咖啡综合利用；实验实训。小粒种咖啡初加工包括小粒种咖啡鲜果的采收，鲜果的湿法、机械、干法等加工；小粒种咖啡精深加工包括咖啡豆的加工工艺，烘焙，研磨，包装贮运及管理等；速溶咖啡的加工，包括加工工艺、操作要点及注意事项；风味咖啡的加工，包括小粒种咖啡饮料和特色小粒种咖啡的加工；咖啡综合利用，包括果肉、种壳、粘胶、咖啡渣的利用。实验实训主要包含小粒种咖啡的脱皮、脱胶、干燥、分级、烘焙、研磨、萃取、咖啡复合饮料、风味小粒种咖啡粉、果肉利用等方面的实验实训内容。教材*后附有4个附录。
【目录】
章 绪论
节 咖啡起源、种植和分布
第二节 咖啡的生产
第三节 咖啡的价值与效益
复习思考题
第二章 小粒种咖啡初加工
节 小粒种咖啡的采收
第二节 小粒种咖啡采后生理
第三节 小粒种咖啡鲜果湿法加工
第四节 小粒种咖啡鲜果半湿法加工
第五节 小粒种咖啡鲜果干法加工和蜜法加工
第六节 小粒种咖啡杂色浆果的加工
复习思考题
实验实训
第三章 小粒种咖啡精制加工
节 精制加工设备
第二节 小粒种咖啡精加工工艺
第三节 小粒种咖啡豆包装贮运及管理
复习思考题
实验实训
第四章 小粒种咖啡的烘焙和粉碎
节 小粒种咖啡豆的烘焙
第二节 小粒种烘焙咖啡豆的粉碎
复习思考题
实验实训
第五章 速溶咖啡的加工
节 速溶咖啡的加工工艺
第二节 冻干速溶咖啡的加工
第三节 咖啡伴侣的加工
复习思考题
实验实训
第六章 风味小粒种咖啡的加工
节 小粒种咖啡饮品的加工
第二节 特色小粒种咖啡的加工
复习思考题
实验实训
第七章 小粒种咖啡副产品综合利用
节 小粒种咖啡果肉、种壳和粘胶的利用
第二节 咖啡渣的利用
第三节 咖啡的另类利用
复习思考题
实验实训
第八章 小粒种咖啡加工厂的布局规划和管理
节 小粒种咖啡加工厂布局规划
第二节 咖啡加工厂规划管理
第三节 咖啡加工厂建厂方案分析
复习思考题
附录一 咖啡及其制品术语
附录二 国际咖啡４C组织及规则
附录三 精品咖啡
参考文献
节 咖啡起源、种植和分布
第二节 咖啡的生产
第三节 咖啡的价值与效益
复习思考题
第二章 小粒种咖啡初加工
节 小粒种咖啡的采收
第二节 小粒种咖啡采后生理
第三节 小粒种咖啡鲜果湿法加工
第四节 小粒种咖啡鲜果半湿法加工
第五节 小粒种咖啡鲜果干法加工和蜜法加工
第六节 小粒种咖啡杂色浆果的加工
复习思考题
实验实训
第三章 小粒种咖啡精制加工
节 精制加工设备
第二节 小粒种咖啡精加工工艺
第三节 小粒种咖啡豆包装贮运及管理
复习思考题
实验实训
第四章 小粒种咖啡的烘焙和粉碎
节 小粒种咖啡豆的烘焙
第二节 小粒种烘焙咖啡豆的粉碎
复习思考题
实验实训
第五章 速溶咖啡的加工
节 速溶咖啡的加工工艺
第二节 冻干速溶咖啡的加工
第三节 咖啡伴侣的加工
复习思考题
实验实训
第六章 风味小粒种咖啡的加工
节 小粒种咖啡饮品的加工
第二节 特色小粒种咖啡的加工
复习思考题
实验实训
第七章 小粒种咖啡副产品综合利用
节 小粒种咖啡果肉、种壳和粘胶的利用
第二节 咖啡渣的利用
第三节 咖啡的另类利用
复习思考题
实验实训
第八章 小粒种咖啡加工厂的布局规划和管理
节 小粒种咖啡加工厂布局规划
第二节 咖啡加工厂规划管理
第三节 咖啡加工厂建厂方案分析
复习思考题
附录一 咖啡及其制品术语
附录二 国际咖啡４C组织及规则
附录三 精品咖啡
参考文献
