【编辑推荐】
谨将本书献给想加入威士忌世界，或只是想尝尝这种佳酿的人们。
艾雷岛在威士忌行业中的地位相当于中国白酒中的茅台镇。这个只有620平方公里的岛屿上，有威士忌行业内*负盛名的九大蒸馏厂与公司，酒品既有重泥煤风味，也有没有泥煤的清淡风味，包含价值不菲的全球限量款，是爱好品鉴和收藏者心目中的圣地。
◎由专业人士带您进入泥煤世界，教您地道地品饮艾雷岛威士忌。
◎本书对极具收藏价值的限量款也做了介绍，收藏者可以按图索骥。
◎本书为威士忌迷们配备了专业的威士忌品鉴笔记本活页，可拆下来使用。
◎本书内容有中英文对照，中文译名可能和市面上的略有不同，以英文名为准。
【内容简介】
- 一本书了解艾雷岛威士忌，威士忌酒评人实地考察并记录，艾雷岛九大蒸馏厂和公司认可并授权，目前官方*认可的权威读本
- 《生命之水：苏格兰威士忌品鉴指南》同一作者新书。
- 作者实地考察并记录，介绍了艾雷岛威士忌的发展史、生产工艺和蒸馏厂历史，全面收录了这些蒸馏厂和公司出品的近100款经典品牌威士忌的品饮札记，所有资料得到九大蒸馏厂和公司的认可并授权，内容真实而权威，值得威士忌品鉴爱好者和收藏者购买阅读。
- 美食家庄臣诚意推荐并作序
【作者简介】
何沃德（Hrvoje Vojvodic）先生，1970年出生在克罗地亚的萨格勒布，他大部分时间都在这里生活和工作。
自2004年到2015年，他在中国工作、生活。前6年在北京，后5年在深圳。
*近20年，他成为威士忌品酒专家，定期造访威士忌博览会、蒸馏厂，以更新他对世界各地威士忌的了解。不但有单一麦芽威士忌，还有其他种类的威士忌（如混合威士忌、混合麦芽威士忌、波本威士忌等等）。
他曾著有《生命之水：苏格兰威士忌品鉴指南》及英文版摄影书籍《一个欧洲外交官镜头中的中国》。*近几年何先生又将精力投入到艾雷岛这一类型的威士忌中，此书就这样诞生了。
覃雨洋，2011年毕业于广西师范大学旅游管理与英语学专业，双学士。从事酒店业工作5年，之后进入高端食材进口行业工作至今。
【媒体评论】
记忆中*早接触威士忌是那杯“威水”，威士忌加水，这是威士忌爱好者的一种饮用方式，在粤港澳一带，“威水”还有另一个意思就是“威武”。
上个世纪80年代，国内酒店的改革和国际酒店的建立，港澳地区起到很大的带动作用，当中很多的饮食专业术语，也常常用到粤语和港澳的行业用语来命名。我在那时候加入了一间国际五星级酒店，当时以香港酒店的管理文化为基础，也在那个时候我与威士忌结缘，从简单的威水，威士忌加冰开始认识威士忌。回首前尘，颇有感慨，正所谓杯酒人生，酒的味道可能模糊，但当中却充满了一页页的回忆。
夕阳斜落在酒店大堂的一个角落，这个是大堂的一个酒吧，叫“角落吧”。角落永远给你一种神秘感，酒吧开设在这角落，也给人带来几分好奇。在每天下午的5点半左右，记忆里总是坐着不少的外国人面孔，那时的外国人多数是改革开放之后，外国公司驻华的一些工作人员，他们把happy hour（傍晚酒聚）的生活习惯带来了本地。高高的吧凳可以半坐半站，吧台下边都有一个小钩，方便女士挂手袋。而吧台上边有一个铃铛，是给所谓的绅士们去“敲铃”的，此举是让敲铃人给所有现场的客人买单提供的信号，英式酒吧都有这个玩意，所以不能乱敲，就算小朋友敲了家长也要买单。这种英式的酒吧，与后来的威士忌吧基本上别无二致，后者只是多了一些“距离感”而已 。
“毡威地伏冧”是对西式高度酒在命名上的一种简单概括，不过毡酒、伏特加、威士忌、冧酒、白兰地，这几种高度酒也可视作衡量饮用者对酒吧的认知程度，比如对鸡尾酒的了解，又或是酒与酒之间的配搭以及当中的风味、口感特点，乃至一些背景故事等，这些都是在酒吧里度过美好时光的回忆和谈资。酒作为一种媒介，令人的思维活跃，增加了人和人之间的交流艺术。而另一个重要的衡量方式就是，成熟的酒客喜欢喝威士忌，而且老酒鬼总是说，从啤酒转喝威士忌是一种成熟的表现。我觉得并无道理，有些酒鬼一辈子都不喝威士忌的，当然不少酒鬼说威士忌是世界上*香的酒。
我一直反对把白兰地笼统地命名为洋酒，但这种美丽的误会，到今天已经不能改变，小朋友对着白兰地也叫洋酒了。不过这也造就了威士忌的独立命名，和后来对酒品的细分，其中的分门别类比洋酒（白兰地）来得更加细致，大家在书里将会感受到作者的笔耕。
威士忌*堕落的时候莫过于威士忌加绿茶的那段日子，曾几何时，这种饮用方式有好几年在酒吧里大量的泛滥。而这种模式在各种商业手法的推动下，达到一定的市场效应，不过*后也寿终正寝。经过一段冷静期之后，慢慢地有人注意到“单一麦芽”的存在。国人的消费心理在各种内外因的种种推动下，使得威士忌再一次受到重视和关注，虽然还是小众的比例，但品牌的炒作和价格上涨，不难看到市场存在的价值。而且威士忌多数以一种绅士的形象传播，某种程度而言令本来在原产地是普罗大众的消费品变为高深莫测的奢侈品，致使人们开始从迷信、盲从，继而进入学习阶段。本书中以全新的视角介绍了艾雷岛威士忌的发展史、生产工艺和蒸馏厂历史，解读了岛上的九大蒸馏厂和公司，并分享了近100款经典品牌苏格兰威士忌的品鉴知识，让威士忌爱好者和初学者更了解其中的内涵，令大家在品尝时更加潇洒和自信，我觉得也是增加了很多情趣和酒话。
对于追求口感的酒鬼来说，威士忌的“泥煤味”，是一种比较重口味的风格，强烈的烟熏气息（你在巧克力里偶尔也能尝到），浓郁又厚重。不同酒厂的泥煤风味还不尽相同，呈现出各种与熏烤有关的风味，比如灰烬、烧焦木头、篝火、熏肉、熏鱼、烤肉、腊肉、碘酒、消毒药水等。
在苏格兰遍地都是泥煤，非常容易取得，即使它的燃烧效率不高，且燃烧过程中烟很大，但是因为实在是太廉价了，所以酒厂在加热蒸馏器和烘烤麦芽时都会使用它。简单来说，泥煤味就是用泥煤熏出来的。非常硬核。泥煤威士忌风味取决于泥煤的组成部分，而泥煤的成分又取决于曾经在那里生长过的植物。例如苏格兰大陆上的毛毯沼泽泥煤主要是由树木构成的，因此与艾雷岛上的泥煤相比，在燃烧时产生更大的愈创木酚和苯酚。而沿海采集的泥煤则经常带有藻类，所以威士忌有“海”味是很好理解的。威士忌泥煤味道的轻重跟烘烤时间有关，如果你用泥煤烘烤的时间比较短，泥煤味就轻一点。
正所谓萝卜青菜，各有所爱。如果要问俄罗斯人喜欢哪一种酒的话，毋庸置疑，一定是伏特加，说到这种无色无味的伏特加，对于喝酒的新人来说是很容易“上当”的，一些酒鬼会拿伏特加来试探女孩子的酒量，居心叵测！不过也正因它无味的特点，是世界上配搭鱼子酱的*伴侣。而威士忌就不一样，尤其是泥煤味的宠儿，拥有先声夺人的“药水”香气，医生护士们对这种熟悉的香味，有着神奇的反应，他们就算不喝酒，也会多嗅几遍，继而点头默认这种“怪味”，正因为这种难得的个性特点，给人们留下了记忆。不过这种味道与食物搭配另当别论。
强烈的个性不一定容易与食物搭配，往往一种霸道能盖过食物的本味，两者没有产生激烈的冲突，也不失为一种口感上的互动。其中的“泥煤怪兽”，我每次饮用时都会产生一种愉悦。认识“泥煤怪兽”是因为我的老友洪潮兄，他曾经是医务人员，而且对每样食物都观察入微，他喜欢与人分享威士忌当中的泥煤泥ppm，我也从中受益，受益于经常有知己而没有辜负杯中的美妙。所谓的泥煤泥ppm，本书的作者在不同的篇章中记录了不少的经历。ppm是发芽大麦通过泥煤烟熏烘烤，会吸取的“酚类化合物”，而酚值的高低，也呈现出泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm。ppm值越高，泥煤的含量就越高。在喜欢威士忌的人眼里，威士忌那无可比拟的深度和广度，给威士忌与美食的搭配带来了无数可能。打开我们的想象，威士忌与美食的搭配就不会局限在食物与酒的简单搭配上的。比如一些有经验的厨师，会在食材中添加几滴威士忌，让威士忌的风味激活食材的各种味道，从而给食用者创造一个前所未有的用餐体验。如泥煤味威士忌和生蚝的搭配，艾雷岛威士忌的泥煤味和淡淡烟熏味会让生蚝更甜美。
威士忌的个性特点可以从书本找到很多答案。而说到它所搭配的食物、杯具或者冰、水等，从关系上不算太明显，远远不同于葡萄酒的玩法，比如很多人说红葡萄酒配雪茄，虽然这两者的关系算不上是“郎才女貌”，但也经常让人在不同场合上提起，就算没有体验过的人，不时也会说上两句这样的酒话，算得上是一种传播。但很少有人说到威士忌配雪茄，其实我觉得这两者反而是更加匹配的，当然要看是什么雪茄，配哪一种威士忌。另一种搭配，威士忌加冰或是水对口感有着*直接的影响，一般来说，老酒鬼饮用单一麦芽时从不加任何东西，大不了也是加一滴水而已，而且选用缩口杯，此举能大幅度保留威士忌的香气。高品质的威士忌对杯的要求是苛刻的，皆因不同酒杯能感受不同的效果，通过细品慢尝，有些酒会被发现散发出令人惊喜的味道。其实，威士忌杯子造型和质地跟葡萄酒杯和白兰地杯一样，总是给人带进艺术的欣赏空间，作为一种艺术品而超越了嗅觉与味觉的属性。
酒精的作用总是使得人产生兴奋，仿佛在天马行空的幻觉之中，自己的杯中酒是*香的。弹指之间，转眼已经数十载，无论是在英国苏格兰进修酒店管理，还是在苏格兰的威士忌酒厂里的行踪，常常记忆犹新，好酒也喝了一些，但已物是人非。在我的酒店生涯里，曾有一段时间经常在酒吧与上司聊工作，工作之余，美籍华人老总温先生，总是喜欢喝上一杯带有烟熏味的威士忌，那味道已经成为他生命的一部分，不难看到，这酒激发了他在工作上的灵感。这也是我因为工作的关系，喝过*多威士忌的日子，多年后知道他离世，更加令我回忆当年的味道。不难想象，为什么总有人把一些佳酿命名为“生命之水”，它的含意对每个人都会产生不同的发酵作用。而我当年接触的生命之水，到今天而言，也有很多复杂的变化。法国人命名的Eau de vie 是他们老家的干邑，而在伟大的中国文字里，当然少不了本书的主题“威士忌”。
——著名美食家，,著名饮食专栏作家，广东省食文化研究会会长，广州市旅游美食形象推广大使 庄臣
【目录】
序言/ Preface
- 关于艾雷岛 / About Islay
- 艾雷岛的历史 / The History of Islay
- 艾雷岛威士忌的历史 / The History of Islay Whisky
- 艾雷岛的威士忌 / Islay Whisky
- 艾雷岛威士忌——蒸馏厂和公司 / Islay Whiskies—Distilleries and Companies
阿贝 / Ardbeg
阿贝10年 / Ardbeg 10 Years Old
阿贝奥之岬 / Ardbeg An Oa
阿贝奥格阿黛 / Ardbeg Uigeadail
阿贝科里弗雷肯（又名阿贝旋涡） / Ardbeg Corryvreckan
波摩 / Bowmore
波摩一号 / Bowmore No.1
波摩12年 / Bowmore 12 Years Old
……
波摩18年旅行专款 / Bowmore 18 Years Old Travel Exclusive
布鲁赫拉迪 / Bruichladdich
布鲁赫拉迪经典莱迪 / Bruichladdich the Classic Laddie
布鲁赫拉迪艾雷大麦2009 / Bruichladdich Islay Barley 2009
布鲁赫拉迪1984/32 / Bruichladdich 1984/32
……
夏洛特港10年 / Port Charlotte 10
夏洛特港艾雷岛大麦2011 / Port Charlotte Islay Barley 2011
奥肯特摩09.1对白 / Octomore 09.1 Dialogos
……
布纳哈本 / Bunnahabhain
布纳哈本舵手 / Bunnahabhain Stiùireadair
布纳哈本双重烟雾 / Bunnahabhain Toiteach A Dhà
布纳哈本12年 / Bunnahabhain 12 Years Old
……
……
拉弗格 / Laphroaig
拉弗格珍选 / Laphroaig Select
拉弗格10年 / Laphroaig 10 Years Old
拉弗格传说 / Laphroaig Lore
……
阿德纳霍 / Ardnahoe
A.D.拉特雷——艾雷酒桶 / A.D.Rattray—Cask Islay
艾雷酒桶 / Cask Islay
奥歌诗丹迪——冒烟的乔治 / Angus Dundee—Smokey Joe
冒烟的乔治 / Smokey Joe
道格拉斯莱恩——重泥煤 / Douglas Laing—Big Peat
重泥煤 / Big Peat
重泥煤2018年圣诞节版 / Big Peat Christmas 2018
重泥煤2018年艾雷岛嘉年华版 / Big Peat Fèis Ìle 2018 Edition
圣水蒸馏者 / Elixir Distillers
阿斯凯格港100°Proof / Port Askaig 100°Proof
阿斯凯格港陈酿8年 / Port Askaig Aged 8 Years
……
艾雷元素Pl5 / Elements of Islay Pl5
伊恩麦克劳德蒸馏者——烟头 / Ian MacLeod Distillers—Smokehead
烟头 / Smokehead
烟头高压 / Smokehead High Voltage
烟头雪利炸弹 / Smokehead Sherry Bomb
……
菲拉根雪利桶 / Finlaggan Sherry Wood Finished
资料来源 / Sources of Data
致谢 / Acknowledgement
词语注释 / Notes to words
威士忌品鉴笔记（模板） / Whisky Tasting Notes (Template)
【免费在线读】
1.关于艾雷岛About Islay
被誉为“赫布里底群岛女王”的艾雷岛，是内赫布里底群岛*南端的岛屿，也是苏格兰第五大岛屿，坐拥620平方公里资源，南北纵贯40公里，东西横跨24公里。
它位于阿盖尔—比特议会区内，距朱拉岛西南仅几百米——两者被艾雷海峡隔开，位于爱尔兰以北40公里。
海拔491米的贝恩·比格峰是艾雷岛的*点。
Islay, known as “The Queen of the Hebrides”, is the southernmost island of the Inner Hebrides and the fifth-largest Scottish island, with an area of 620 square kilometres, running about 40 kilometres from north to south, and 24 kilometres from east to west.
It lies in Argyll and Bute Council, just a few hundred metres south-west of Jura, separated by the Sound of Islay, and around 40 kilometres north of the Ireland.
Islay highest point is Beinn Bheigeir summit with 491 meters.
气候
受墨西哥湾暖流影响，艾雷岛气候温和，夏季平均气温为16℃。然而，尽管岛上雪和霜冻相对罕见，它仍然被来自大西洋时速超150 公里的强风影响着。
艾雷岛年降雨量125厘米，是伦敦的两倍。4月、5月和6月是*干旱的月份，而*潮湿的月份是1月和10月。
人口
该岛行政首府是位于岛中心的波摩，位于洛欣达尔湾的海岸线上。埃伦港是*的镇，夏洛特港和波特纳黑文是另外两个主要定居点。19世纪初，该岛人口已有约1.8万，如今仅3000多人。
在这里，主要的经济活动是农业、麦芽威士忌蒸馏业和旅游业。
Climate
The climate is mild and ameliorated by the Gulf Stream, with average summer temperature of 16°C. However, the island is influenced by strong winds from the Atlantic at speeds of more than 150 km/h, although snow and frosts are relatively rare on the island.
Islay receives 125 cm of rain every year, twice more than London. April, May and June are the driest months and January and October are the wettest.
Population
The island’s capital is Bowmore, located at the heart of the island, on the shore of Loch Indaal. Port Ellen is the biggest town and Port Charlotte and Portnahaven are the other main settlements.The population of the island was around 18,000 at the beginning of the 19th century, but today it is just over 3,000.
The main economic activities are agriculture, malt whisky distillation and tourism.
运输
岛上有两个渡口：
埃伦港——可航行到肯纳奎格（位于苏格兰大陆）。
阿斯凯格港——渡运到肯纳奎格（大陆）、奥本（大陆）以及费林（朱拉岛上）。
埃伦港附近还有一个机场，有航班到格拉斯哥、奥本以及科伦赛。
旅游魅力
威士忌显然是艾雷岛旅游业的核心吸引力之一，所有的酒厂都提供参观及试饮。但同时，艾雷岛也是许多鸟类的栖息地，比如越冬种群格陵兰白额雁和白颊黑雁。这里常年是观鸟爱好者们的热门目的地。
以下是岛上其他几个可以造访的地方：
美国人纪念碑——位于艾雷岛西南角的奥之岬，这个纪念碑纪念着在1918年两次海难中失去的几百条生命。
Transport
There are two ferry ports on the island:
Port Ellen – ferry to Kennacraig (Mainland);
Port Askaig – ferry to Kennacraig (Mainland), Oban (Mainland) and Feolin (Island of Jura).
There is also a small airport near Port Ellen, with flights to Glasgow, Oban and Colonsay.
Attractions
Whisky is obviously a key attraction on Islay, with all distilleries offering tours and tastings. But also Islay is home to many bird species such as the wintering populations of Greenland white-fronted and Barnacle goose, and is a popular destination throughout the year for birdwatchers.
Here are some other places that you can visit on the island:
The American Monument - Located on the Oa in Islay’s south-west corner, the American Monument commemorates the hundreds of lives lost following two shipwrecks in 1918.
鸣沙滩——得名于，当你在这里的沙子上拖动鞋底，沙滩会发出鸣叫声。沙滩位于奥之半岛，就在灯塔后面。
卡里·发达灯塔——独特的灯塔，由华特·费德里克·坎贝尔于1832年为纪念埃莲娜·坎贝尔女士而委托建造，位于埃伦港外。
奇戴顿十字架——公元800年左右建成的一个天主教十字架，高2.65米，宽1.32米。位于奇戴顿老教区教堂内，接近艾雷岛东南角。
菲拉根城堡——近一千年前就在这里，“诸岛领主”统治着艾雷岛。它位于艾雷岛北部的菲拉根湖，涵盖两座岛屿，其中一座通过一条步道与大陆相连。三座建筑的废墟至今仍能看到，而考古学家也曾挖掘出城堡存在过加固建筑、墓园和议事厅的证据。
The Singing Sands Beach — Its name comes from the fact that if you move the soles of your shoes over the sand it will start to sing. The beach is located on the Oa peninsula just behind lighthouse.
Carraig Fhada Lighthouse — The unique lighthouse was commissioned to build in 1832 by Walter Frederick Campbell in memory of Lady Ellenor Campbell. The Lighthouse lies just outside of Port Ellen.
The Kildalton Cross — A Christian cross erected around 800 AD, which stands 2.65 m high and spans 1.32 m across. The cross is located in the Old Parish Church of Kildalton near the south-east tip of the island.
Finlaggan Castle — The site from where, nearly 1000 years ago, the “Lords of the Isles” controlled Islay. It is located on the Loch Finlaggan, on the north of the island. It comprises two islands, one of which is linked to the mainland by a walkway. The ruins of the three buildings are still visible today and archaeological digs uncovered the evidence of fortified buildings, graveyards and a council chamber.
