【编辑推荐】
★享誉世界的抗癌药研发专家、诺贝尔化学奖热门候选人亲授医疗级蔬菜汤，原国际防疫学会理事长青木国雄作序推荐！
★预防大于治疗！每天1碗蔬菜汤，抗病毒、抗氧化、抗衰老，打造不易生病的体质！
★19款基础蔬菜汤，种类丰富，可随意选择和搭配，任何人都能轻松实践！
★作者专业背景深厚，研究资料翔实，内容科学严谨且通俗易懂，让你一看就懂。
★理论知识结合日本读者的真实经验分享，蔬菜汤的惊人效果看得见！
【内容简介】
誉世界的抗癌药研发专家、诺贝尔化学奖热门候选人亲授医疗级蔬菜汤，每天1碗蔬菜汤，就能抗病毒、抗氧化、抗衰老，打造不易生病的健康体质！
书中详细讲解了蔬菜汤的种类、功效以及制作和保存方法。除此之外，还普及了癌症形成的原因，从严谨的科学角度分析了蔬菜汤的保健及防癌作用。全书研究资料翔实，科学严谨且通俗易懂，让你一看就懂，轻松实践！
【作者简介】
[日] 前田浩
日本熊本大学名誉教授、大阪大学医学研究所特聘教授、东北大学特任教授、Biodynamic研究所理事长。药物传输系统（Drug Delivery System，简称DDS）研究领域的先驱。2016年，因发现治疗癌症的高分子药物的EPR效应而荣获“汤森路透引文桂冠奖*”，名列诺贝尔化学奖预测名单的前五位。主要研究领域为高分子药剂、癌症防治、自由基（特别是活性氧、一氧化氮）、DDS等。
曾任日本防癌协会会长、细菌协会会长、DDS学会会长和靠前一氧化氮学会会长等职务。
*汤森路透引文桂冠奖是汤森路透美国总部设置的学术奖。该机构通过优选主要的学术研究与发现平台中的科研论文及其引文并对其进行深入分析，选出当年或未来几年在化学、物理学、生理学等领域可能摘取诺贝尔奖的极具影响力的研究人员，并授予其该奖项。由于获奖人有较高可能性获得诺贝尔奖，因此该奖项被称为诺贝尔奖的“风向标”。
[日] 古泽靖子
料理研究家。擅长简单美味、对身体无负担的健康家庭料理。从事书籍、广告中的食谱开发工作。
【目录】
第1章 超简单！美味快手蔬菜汤的制作方法
蔬菜汤成品......2
使用的蔬菜......4
基本制作方法......6
基本食用方法......8
保存和预制......10
用蔬菜边角料制作“蔬菜汤底”......12
第2章 饮食之趣！蔬菜汤的小巧思和多种用途
享用蔬菜汤......14
加入汤底更美味......30
加入水果更美味......34
翻炒之后更美味......35
添加肉类或牛奶有助于恢复体力......36
让护理餐更美味......42
巧用预制蔬菜汤......44
前田家的“蔬菜汤生活”......46
第3章 作为一名抗癌药研究者，我推荐蔬菜汤的理由
癌症研究表明：利用蔬菜汤消除体内的活性氧是有效的防癌方法......50
- 深切感受到治疗癌症的困难，致力于研究预防癌症的方法......50
- 引起癌症的是活性氧......51
- 对抗活性氧需要吃蔬菜......52
抑制活性氧的饮食方式是喝蔬菜汤！比吃沙拉的功效强10到100倍......54
- 美国文化的流行衍生出蔬菜生吃的习惯......54
- 不破坏蔬菜的细胞壁就无法利用其中的有效成分......55
- 充分利用蔬菜有效成分的烹饪方法是做成蔬菜汤......56
- 加热也不会破坏维生素C，会让它留在汤里......57
给癌症康复者的建议：
蔬菜汤对减轻治疗副作用和预防癌症复发也有效果......59
- 有助于减轻抗癌药和放射线导致的副作用......59
- 有助于提高免疫力和恢复体力......60
实验证实：
蔬菜汤能消除恶性的活性氧，有助于防止细胞癌变......63
- 90%的疾病都是因为活性氧......63
- 蔬菜汤连毒性强的活性氧也能够抑制......64
- 吃肉类和油脂的时候一起进食蔬菜汤......65
专栏1 抗癌药开发之困难和我的研究......66
专栏2 运动是良药！效果不亚于抗癌药和降压药......71
专栏3 情绪和癌症的预防与治疗......74
第4章 从儿童到老人，可以让体弱者恢复元气的“食疗汤”
蔬菜汤作为一款“食疗汤”，能让病患和年老吃不下饭的人恢复元气......78
- 吃不下饭的人也能轻松获取营养成分......78
- 抗癌药导致的食欲不振......79
- 食道、肠胃手术后的营养补充......80
- 为肝脏病患者补充蛋白质......81
- 预防小孩子因腹泻导致脱水......82
- 预防老年人和看护者营养不足......82
专栏4 关于营养成分表和生物体的吸收率......84
专栏5 补充营养的食疗汤也可以利用市售产品制作......85
第5章 来自读者的经验谈：蔬菜汤的惊人效果
虽然大家的感受各不相同，但蔬菜汤的效果是实实在在的......88
- 养成喝蔬菜汤的习惯！坚持就是力量......88
- 蔬菜汤的效果存在个体差异......89
利用蔬菜汤，预防乳腺癌复发！我感受到它能提高人体的自愈
能力......90
- 身体具备自愈能力......90
- 起床排便通畅让我很激动......92
身患阿尔茨海默病的母亲食量很小，说“蔬菜汤很好喝”
并且全部喝光！腰和腿都有了力气，笑容也变多了......96
- 我担心母亲因食量太小而营养不足......96
- 母亲很喜欢，一天要吃三次......97
- 排便顺畅到令我惊讶......98
干燥粗糙的皮肤变得水润光滑！连特应性皮炎引起的手部
粗糙都变好了......101
- 手指上的皮肤经常裂开......101
- 从有皮炎的皮肤下面生长出了健康的皮肤......102
喝蔬菜汤仿佛是在和蔬菜对话，让我的皮肤水润通透，
眼睛下方的色斑也变淡了......106
- 蔬菜的清淡味道......106
- 我和妈妈都感受到了皮肤的变化......107
一天排便三次，很顺畅！甘油三酯恢复正常，血糖值也稳定了......111
- 吃饭的时候先喝蔬菜汤......111
- 一天排便三次......112
第6章 蔬菜汤是有益成分的宝库，能舒张血管、增加益生菌
蔬菜汤有类似药剂的功效，能舒张血管、预防高血压......116
- 保护血管、改善血液循环的两大机制......116
- 蔬菜汤是可以预防高血压的优秀餐食......118
喝蔬菜汤可以轻松摄入大量膳食纤维，改善肠道环境......119
- 排便顺畅，抑制血糖值骤升......119
- 益生菌增加，免疫力也随之提高......120
第7章 蔬菜汤能抑制加速衰老和引发慢性病的慢性炎症
会慢慢损伤血管、内脏器官，导致动脉硬化、糖尿病和癌症的“慢性炎症”到底是什么......124
- 过度的防御反应引发慢性炎症......124
- 高血糖也是引发慢性炎症的原因......127
- 在世界上首次证明了活性氧和炎症的关系......127
蔬菜汤富含抑制慢性炎症的有效成分，可以预防胃炎、牙周病、糖尿病和肝癌等的恶化......129
- 蔬菜里能够抑制慢性炎症的有效成分......129
- 摄取蔬菜能减缓肝癌恶化的进度......130
- 摄取蔬菜汤是国家性课题......131
关于蔬菜汤的常见问题Q&A......132
后记......141
【免费在线读】
癌症和传染病都与“活性氧”有关
我长年从事抗癌药的研究与开发工作。我原本是一名微生物学教授，病毒、细菌的感染机制是我的主要研究课题。在研究的过程中，我发现癌症的发生以及病毒感染都与“活性氧”有关。
活性氧是一种攻击性很强的毒性物质，它能损伤细胞甚至基因，破坏身体组织并使其丧失部分功能。当人体内的活性氧过量时，就会直接破坏人体的基因，引起细胞突变，从而引发癌症。
我是在感染了流感病毒的小白鼠身上发现传染病与活性氧的关系的。
在细菌学中，德国的细菌学家罗伯特·科赫提出过这样一个结论：“在患病的组织内部，一定存在引发这种疾病的病原体。”但是，感染了流感病毒的小白鼠在死亡的时候体内却完全没有病毒。经实验调查后我发现，小白鼠的真正死因并非流感病毒，而是活性氧。
当病毒入侵生物体内时，负责免疫（保护机体不受“外来者”侵害的功能）的白细胞就会通过产生活性氧来杀死病毒。小白鼠的体内产生了大量的活性氧，肺部组织也同时受到活性氧的攻击从而引发肺炎，后小白鼠因患肺炎而死。
喝蔬菜汤是保护身体不受活性氧伤害的好方法
当思考什么东西能消除活性氧这种毒性物质时，我突然想到了植物。
在观察植物的时候，我被它们强大的自我保护能力震惊了。比如，植物在发芽的时候会特别小心，为了不被鸟或虫子吃掉、不受霜冻，它们会选择安全的时机发芽。天气好的时候，它们从早到晚都沐浴着阳光，阳光中的紫外线是产生活性氧的源头。
如果人类这么做，就有可能得皮肤癌，但植物却没事。“那为什么植物不会患癌呢？”我从这个朴实的疑问出发，开始研究植物。在研究中我发现，植物自身能够产生大量可以消除活性氧的物质——抗氧化物质。植物用自己产生的抗氧化物质抑制了活性氧，从而可以一直被紫外线照射而不会患癌。
“植物化学物质”是抗氧化物质中代表性的功能性成分，也叫作“植化素”。植化素同时也是植物的颜色、香气和苦味的来源。“类黄酮”就是植化素家族的重要成员。
我们身边常见的蔬菜就含有丰富的植化素，比如番茄里的番茄红素、菠菜里的叶黄素、胡萝卜里的类胡萝卜素等。植化素和维生素、矿物质等几种物质相互配合，能有效抑制活性氧的攻击。
为了高效地利用蔬菜里的抗氧化物质，烹饪方法非常重要。蔬菜细胞外侧是一层名为“细胞壁”的坚韧结构，这种结构即使用牙咬几下也不会被破坏掉。但被加热煮沸后，牢固的细胞壁很轻易地就破裂了，许多有效成分就会溶进汤汁里。溶解进汤汁里的这些蔬菜成分才能被肠道更好地吸收。
我通过各种实验都证实了“喝蔬菜汤是消除人体内活性氧的有效方式”。
通过临床试验和实验证实！蔬菜汤可以有效预防癌症
1999年，我和一位美国朋友一起在西奈山伊坎医学院开展了一项临床试验，试验的内容是让癌症患者进食蔬菜汤。
试验对象是非小细胞肺癌的第3b阶段和第4阶段的患者。对象分成两组，一组是只用蔬菜汤进行治疗，另一组是用蔬菜汤和放射治疗两种方法治疗。我们在试验中观察到，患者体内部分向肺部和大脑转移的癌细胞消失了。虽然选取的病例数有限，但是只摄取蔬菜汤的一组比接受放射治疗的一组的生命质量（QOL）高出很多，寿命也得到了一定程度的延长（相关论文资料参见文末的参考文献）。此外，蔬菜汤里富含的多糖（可溶性膳食纤维）也有增强人体免疫力的功效。
我做了一项实验，在小白鼠身上使用高温、高压条件下提取出的山白竹叶汁（提取液，以下简称为山白竹）。实验证实了植物里的多糖能激活消灭癌细胞的NK细胞和巨噬细胞，从而抑制小白鼠体内癌细胞的增殖。此外，我还发现在癌细胞转移之前就给小白鼠预防性地使用山白竹，比癌细胞扩散之后再使用的效果要更好。
总结来说，预防性地喝蔬菜汤，就更不容易患癌症，即使得了癌症之后再喝，也能抑制癌细胞进一步发展，延长寿命的机会就会大大增加。
我从以上这些研究中深切地感受到预防癌症的重要性，因此想通过本书告诉各位读者朋友，喝蔬菜汤有助于预防癌症。
此外，活性氧还会引起动脉硬化、糖尿病、阿尔茨海默病等各种疾病，所以消除活性氧的蔬菜汤可以说是能预防百病的“救命汤”。
让身体获得活力的“食疗汤”
除了能够预防疾病，蔬菜汤还有“食疗汤”的功能，可以让患病或体弱的人恢复精力。因为做手术或接受了某些治疗而丧失食欲，或上了年纪后进食能力衰退、胃口变差，这些都会导致体力下降，让整个人变得无精打采。蔬菜汤能给虚弱的身体和心灵带来抚慰。用料理机把蔬菜汤打成浓汤，口感会更顺滑，也更方便食用，对肠胃没有负担，人们可以通过这种方式轻松补充营养。
我们虽然知道蔬菜汤对身体好，但如果制作的方法很复杂，就很难坚持下去。本书介绍的蔬菜汤只需要把蔬菜放入锅中，然后加水煮就可以了，谁都能轻松制作。时令蔬菜口味鲜美，富含各种营养成分和植化素，特别是露天栽培的蔬菜，各种营养成分的含量更为丰富。如果你觉得只放蔬菜不太够，或是想要增强体力，可以使用各种汤底或添加一些肉类。
本书介绍的蔬菜汤简单又美味。不管是小孩还是老人，不管是想要预防疾病的健康人士，还是想要恢复体力的病人，都非常适合在日常饮食中加入一道蔬菜汤。我的心愿就是把蔬菜汤带给更多的人。
【书摘与插画】
