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【编辑推荐】

☆值得借鉴

每段历史都是当下史!我们研究学习宋史,去看王公将相的事迹,但别忘了吸引人的难道不应该是那时的人们怎么去生活吗?

☆知识丰富

本书从衣食住行,到文化娱乐,从日常生活到宫廷奢华,共分为7个主题,46个细分话题,可以帮助读者多角度地了解宋朝人的日常生活。

☆实用性强

内容可以古为今用,书中的食谱、建筑技巧、穿衣打扮的小细节和款式等等都能够继续在今天通用,甚至流行。而这些也是中华民族传承的一部分。

☆语言通俗易懂

作者查阅了大量的史料,将其用通俗易懂的语言一一道出,把繁杂和难懂的文言文以中小学生都可以看得懂的语言一一讲述出来,让我们每个人在畅想古代史的时候能够有代入感。

☆图文结合

以佐证的方式插入了大量古代人的文艺画作,图文并茂的同时,可以从中直观地看出宋朝人生活的精彩和不凡。


【内容简介】

说起宋朝,你想到了什么,政治开明,经济空前繁荣。勾栏瓦舍处,汴京繁华地,民间富庶,商业繁盛,海外贸易发达。文化、教育、科学高度发展,人们活得精致,焚香点茶,插花挂画,把酒吟词,男女爱簪花。这样的大宋,爱了!

本书主要从7个方面,来介绍宋朝时期人们的生活,包括饮食起居、衣着服饰、建筑居住、出行游玩、情感婚恋、民俗生活和社会文化。文章结尾还设有小知识板块,介绍与该篇文章主题相关的文献或诗词,帮助读者理解文中所讲述的内容。


【作者简介】

李梦媛,“90”后青年人气作家,临床医学专业毕业,同时精研心理学。以多个笔名常年纵横于简书、微博、知乎、书旗等知名网站,发表作品字数超过 50 万字。已出有《精力管理》《极简行动力》。


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点茶与斗茶是什么

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”在漫漫寒夜里,煮一壶茶来招待客人是一件非常雅致的事。

在宋朝人眼里,只有茶才能和酒一较高下。王安石曾说:“夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无。”可见,当时百姓对茶的热爱,实在是让我们现代人望尘莫及。

茶,最初被当作药材来使用,茶圣陆羽把饮茶当作一种艺术,茶在唐代普及,到宋朝达到一个小高峰。关于茶的诗词佳句也数不胜数,李清照曾写过“豆蔻连梢煎熟水,莫分茶”,还有“当年曾胜赏,生香熏袖,活火分茶”,可见她对饮茶的熟稔。

在宋朝,能够“松花酿酒,春水煎茶”,也是一件幸运的事。

随着当时饮茶的风靡,宋朝人也越来越注重饮茶的乐趣。在东京,有很多茶馆和茶肆。据《萍洲可谈》记载,宋朝人在招待客人时,“至则啜茶,去则啜汤”,在客人到达的时候,会招待他们饮茶,在客人走的时候,就会换一种饮品。

此外,在街头小巷挑着扁担沿街叫卖的茶贩们也是一道流动的风景线。不仅是街上的茶贩,邻里之间互相提着茶壶串门的也不少。《东京梦华录》记载:“或有从外新来,邻左居住,则相借徣动使,献遗汤茶,指引买卖之类。更有提茶瓶之人,每日邻里相互支茶,相问动静。”

宋朝人每日靠着喝茶来交换信息,茶也是他们之间交往的一种媒介。

饮茶的次数多了,自然会研究出更多的花样来,斗茶也应运而生。斗茶,就是对茶叶质量进行鉴别。

斗茶起源于唐朝的建州,然后向全国各处发展。北宋文学家范仲淹曾写过“不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞”。斗茶,在宋朝一直是非常高雅的活动。

山间斗茶,也就是在茶叶产地、加工作坊,对新制的茶叶进行品鉴。还有在市井里斗茶。人们聚集在茶馆里品鉴茶的好坏,这也逐渐成为一种娱乐活动。贩茶者在茶馆里牵头组织这个活动,能获得丰厚的利润。

怎么斗茶呢?

宋朝斗茶的步骤非常复杂。最开始要进行“三嗅”,在烹点之前对茶的品质进行嗅香,尝尝味道,然后观察颜色的变化。这个过程最好是在清晨进行,因为宋朝人认为这个时候人的嗅觉和味觉都比较灵敏。

斗茶时间大部分都会选择在清明时分,因为这个时候新茶初出,最适合斗茶。

当然,斗茶最关键的是对水的把控。“斗赢一水,功敌千钟”,毕竟茶离不开水,只有水的品质优良,才能做成优良的茶。斗茶的茶盏也非常重要。建州窑所出的茶盏是宋代最好的茶盏,釉面绀黑如漆,纹如兔毫,杯壁略厚,点茶时烤盏,久热难冷,非常适宜沏茶,深受名流雅士追捧。如今我们在北京故宫博物院都能观赏到宋建窑黑釉兔毫盏珍品。

当然,只有斗茶的每一步骤都做到精益求精,才能拔得头筹。在宋朝之前,百姓喝茶会在里面放花椒或者羊乳,这种做法自然品不出茶的清香,甚至会有点难以下咽。在宋朝,品茗是一项高雅的活动,是与赏古画、古琴联系在一起的,一股花椒大葱味的茶自然是没办法与它们相提并论的。梅尧臣在诗中曾经写道:“弹琴阅古画,煮茗仍有期。”洪适也写过:“煮茗对清话,弄琴知好音。”在宋朝,除了斗茶,点茶也极为风行。

点茶的步骤很复杂,包括炙茶、碾茶、罗茶、烘盏等一系列工序。宋徽宗就是一个点茶高手,《延福宫曲宴记》中记载:“上命近侍取茶具,亲手注汤击拂。少顷,白乳浮盏面,如疏星淡月。”他能把茶煮成疏朗的星星与淡淡的月光,甚至还撰写了《大观茶论》,这本书详细地描述了北宋茶的产地、品质的差异以及宋徽宗自己对茶的独特见解。

除了宋徽宗,福全和尚点茶技术也是一绝。他可以在茶上面写诗,这种控制力也算是空前绝后了。他曾经给别人表演过这样的一首诗:“生成盏里水丹青,巧画功夫学不成。却笑当时陆鸿渐,煎茶赢得好名声。”

茶中的水墨丹青,是点茶的高级水平。点茶的关键之处就是掌握好茶与水之间的比例,还有颜色与外观、茶末的状态。一盏好茶,自然是赏心悦目的,等到合适时再啜饮,自然风味最佳。

大诗人陆游就是爱茶之人,他曾以“饭囊酒瓮纷纷是,谁赏蒙山紫笋香”“旋置风炉煎顾渚,剧谈犹得慰平生”来表达自己对蒙顶茶与顾渚茶的喜爱。陆游十分仰慕茶圣陆羽,对其所写的《茶经》也非常推崇,说“我是江南桑苎家,汲泉闲品故园茶(陆羽号桑苎翁)”,以表示他的推崇。陆游对分茶也非常在行,此外,李清照、曾几等都是分茶的高手。

在宋朝,茶与酒都是必不可少的东西。与酒一样,大宋皇室也垄断了茶叶市场。质量最高的茶饼会进贡到皇宫,并且制成龙团凤饼,来彰显身份的尊贵。苏东坡曾写道:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”宋朝皇室爱茶,底下谄媚的官员自然不会放过这个机会,都变着法儿给皇帝挖掘各种有新意的茶,茶的品种也就越来越丰富了。

小知识

世味年来薄似纱,谁令骑马客京华。

小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹,犹及清明可到家。

这首诗是陆游所作的《临安春雨初霁》,诗中对分茶做了一定的描述。在出门不便的雨后,陆游的选择就是在家写字饮茶。陆游一生笔耕不辍,关于茶的诗达两百多首,在众多诗人中名列前茅。

宋人的饮料——汤与乳酪

宋朝人除了茶与酒,还有其他饮品。

苏轼有诗云:“一年好景君须记,最是橙黄橘绿时。”意思是说你要记住一年中最好的景致,就是在橙子金黄、橘子青绿的秋末冬初的时节。宋朝人在这一时节,除了吃水果,还会将水果制成果汁,称为“汤”“熟水”“凉水”等。

水果可以制成汤,中药也可以制成汤,在《事林广记》别集卷七《诸品汤》中就列举有香苏汤、橙汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、缩砂汤、无尘汤、乌梅汤等众多饮品,五花八门,几乎凡是可以食用的水果都会被宋朝人拿来尝试做成饮品,对药材他们也尝试颇多,比如缩砂汤就是丁香皮、缩砂仁、桔梗之类制成的。

其实,“汤”有时被赋予了送客的意思。主人遇到不喜欢的客人,通常不愿意让他们久待,这时候就会暗示性地端来一碗汤,提醒他们赶紧走。但是到了南宋,这种风俗渐渐消失了。那么,怎么制成味美的汤呢?

《事林广记》收录了几种制作汤的方法:“夏月凡造熟水,先倾百煎滚汤在瓶器内,然后将所用之物投入,密封瓶口,则香倍矣。若以汤泡之,则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属,须略向火上炙过,方可用,不尔则不香。”

先烧沸水放进瓶器内,然后将要用的材料投入,接着密闭瓶口,一壶香喷喷的饮料就制成了,但是要注意的是,要是直接拿热水泡,那么味道就会失之毫厘,差之千里。

这里放入沸水中的通常是被碾成细粉的花果,这种做法倒像是现在的用粉剂冲泡的速溶饮料。

除了汤饮,乳品在宋朝也非常盛行。

牛奶,营养丰富,因此很多人都喜欢。宋朝人已经有很多精致的方式来食用牛奶及其制品了。苏颂在《本草图经》中写道:“水牛、秦牛、黄牛取乳及造酥、酪、醍醐等,然性不同,水牛乳凉,秦牛乳温,其肉皆寒也。”不同的牛乳风味不同。

除了牛乳,《本草图经》中还记载:“驴、马乳冷利,羊乳温补,马乳作酪弥佳耳。”

驴奶、马奶、羊奶都可以出现在宋朝的餐桌上。宋朝皇室专门设有牛羊司和乳酪院,牛羊司养着一群牛羊,每日挑选最为鲜美的奶献给皇室。但是北宋的皇帝并不喜欢鲜奶,他们通常只喜欢御膳房或光禄寺制好的奶酪。

在民间,鲜牛乳深受人们的喜爱,老人通常将它当作食补佳品,甚至有人“常饮牛乳,色如处子,卒年九十”,还有人认为它比肉还要好,所以孝顺的孩子会想方设法地给自己父母提供充足的牛乳。南宋周去非在岭南做官时,尝过椰奶的风味,他形容其“味美,如牛乳”。

试想我们回到宋朝,在街上行走,会看见鳞次栉比的商铺,里面人头攒动。沿街叫卖的商贩数不胜数,他们在街上放置板凳桌子,上边罩着青布伞,我们可以在这里买到各式各样的饮料。

在夏天,我们还可以买到冰镇的饮品,比如甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等,这些都是解暑利器,还可以开胃。

《梦粱录》也记载,杭州茶肆“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮,暑药之属”。冬夏街上盛行的饮品不一样,冬天喝葱茶暖胃,夏天则可以买雪泡梅子茶解暑。

小知识

病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。

枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。终日向人多酝藉,木犀花。

这首词是李清照的《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》。李清照不仅是个博闻强识的才女,还是制作汤水的高手。

词中豆蔻又名含胎花,叶子很像芭蕉,果实像葡萄,种子像石榴子。用它来制作熟水,既可以祛湿解暑,又有情调。


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