【编辑推荐】
?百万畅销书作家张佳玮的“反内耗”之书，用味蕾的欢愉打败当下的疲惫。用一碗热汤让好心情发芽，用一个煎蛋照亮内心的阴霾，韭菜盒子暖心，白粥暖胃。
?喜欢吃东西的人，怎么可能不热爱生活。描述的那些过去的吃的，事实上是否真那么美味根本无关紧要，紧要的是：那是我们当初最幸福的时候。
?一本可以在夏天驱走暑气，在冬天低档寒潮，让人时刻在爽朗和晴空下的拥有松弛感的读物。
?亲人、朋友、爱人，一本将家和爱具象话的美食之书。
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【内容简介】
这是一本关于吃的随笔集，也是用食物治愈心灵的温暖读本。寒冬黄昏的烤地瓜、雨天热气腾腾的火锅、清早烫手的韭菜馅饼，这些简单的食物都能让我们从指尖重燃对生活的热爱。生活中我们因为期待太多、想要得到的太多而背负太多，于是我们陷入焦虑、迷茫、无助。不如化繁为简，在温暖又治愈的文字中，重新认识熟悉的食物、探寻其承载的故事，用舌尖味治愈心间事，让生活变得热气腾腾，用文字抚慰当下的你。
【作者简介】
张佳玮，江苏无锡人。自由撰稿人。
著有《迈克尔·乔丹与他的时代》《爱情故事》《尝一口人间烟火》等；译有《浮生六记》《查特莱夫人的情人》《莫奈：逐光者》《流动的盛宴》等书籍。
曾于2002年获得第四届新概念作文比赛二等奖，2004年被南方都市报评为"八十后实力派五虎将"，张佳玮还活跃于豆瓣、虎扑等论坛，获得过张公子称号。
【目录】
目录
序：世上真正爱吃的人 / 001
对生活的热爱，都藏在碗里
冬天早上，烫手的韭菜合子 / 003
豆浆、油条和馓子 / 006
烧卖烧麦捎卖，脆哨臊子肉燥 / 011
米饭的滋味 / 015
下饭？下酒？ / 018
冬至该吃什么呢？ / 022
烟火气和年味 / 027
中国人的节日限定 / 032
咖啡可以加什么？ / 040
夏天就吃这个 / 047
热干面、羊肉汤和杀猪菜 / 051
鲜味是什么味？ / 056
好的调味 / 060
加一点儿料就好 / 064
时间的味道 / 067
越冷越好吃 / 071
挑食，不存在的 / 076
暖老温贫 / 079
冬天的消夜 / 083
刨猪汤 / 087
胖了吗？因为幸福吧？ / 089
来人间一趟，总要吃遍南北东西
美食的正义 / 095
你喜欢用什么样的方式吃章鱼？ / 099
吃火鸡是个体力活儿 / 103
喝咖啡与吃大蒜 / 107
茄子的环球之旅 / 112
100 个人，有 100 种偏爱的煎蛋 / 116
治愈圣地菜市场 / 120
美味的黑暗料理 / 127
海南，吃 / 131
南方以南 / 136
传世美味是将就出来的 / 142
贻贝与牡蛎 / 149
Kebab / 153
Pho / 158
锅子 / 162
配酒 / 169
拌面与拌饭 / 175
世界上并没有最正宗的重庆小面 / 180
说是我们家乡菜，我怎么不认识呢？ / 185
吃了这个，才算回家了 / 192
【前言】
序：世上真正爱吃的人
我喜欢写吃，是因为上大学时离家去上海，吃不到故乡 吃食，故此写来，望梅止渴一番。
我猜许多人都与我有类似经历：聊起故乡美食就滔滔不 绝、眉飞色舞，其实一大部分，是说给自己听的，好让自己过一下瘾。
我在异乡季节性情绪失调时，会每天看老照片，想故乡吃食；见到个朋友，就聊起我故乡吃食是什么样子，如此让自己安心。现在想起来，我试图重温的，不只是吃食，还有吃时的心情。
在一个地方——尤其是故乡——吃东西，往往是人最安稳平顺、饱暖舒适的时候；身边也往往有朋友，有亲人。
于是你回忆那些吃东西的时刻，就仿佛回到了那个地方、那个情境，觉得心都宁静下来了。
大概，每个人都多少想回到过去那个无忧无虑，吃美了，什么都不用担心的境地里，享有一种简单的安全感。我们许多人，描述那些过去的吃食，事实上是否真那么美味，根本无关紧要，紧要的是：那是我们当初最幸福的时候。也许那时还小，也许那时觉得好吃，也许是陪父母、爷爷奶奶、外公外婆吃的，也许是和自己心爱的人一起吃的，也许当时刚从贫寒里感到一点儿生活的幸福，也许当时无忧无虑……
之后的一切描述与回去重吃，都是对当时幸福时刻的重温。
我某位同学的爸爸，四川内江人。一天开车带两位朋友在路上，我那同学坐副驾驶座上。这位爸爸手指敲方向盘，忽然想起什么，吩咐我那同学：“我开车腾不出手，你给家里打电话，说那个汤可以开始热了，我还有十五分钟到家，这样客人们正好来得及吃，味道刚好。”
还是这位先生，他女儿带他准女婿初次见他时，迟到了五分钟还是十分钟吧，全桌都等着。这位准岳父脸色便不大好，说：“来了，就坐下吃吧。”吃到后来，面色和缓了，跟准女婿说：“别介意，有点儿不高兴，但不是针对你。就是这个鱼啊，端上来凉了，就不大好吃了。”
他在海南时，弄到一块极好的鱼肉。朋友都说，趁新鲜烤了吃就好！他说不，打电话问家乡朋友：“你们知道谁明天要过来？”为的是找一位能当天下午到的朋友，麻烦他带哪几样酱油、哪几样料过来。挂了电话，他严肃地表示：“好鱼，不能随便吃！”
我外婆说，我舅舅小时候性子很“揪”——这是她用来表达执拗的土话。每次跟我外公吵完架，他就把眼镜布塞眼镜盒里，拿几本书塞进书包，气哼哼地出门，在门口还会吼一声：“我这就去美国！再也不回来了！”
外婆说，每到这时，她就叹一口气，走进厨房。打两个鸡蛋，坠在碗里的面粉上，加水，搅拌，加点盐，加点糖。 直到面、鸡蛋、盐、糖勾兑好了感情，像鸡蛋那样能流、能坠、能在碗里滑了，就撒一把葱。倒油在锅里，转一圈，起火。看着葱都沉没到面里头了，把面粉碗绕着圈倒进锅里，铺满锅底。一会儿，有一面煎微黄、有滋滋声、有面香了，她就把面翻个儿。两面都煎黄略黑、泛甜焦香时，她把饼起锅，再撒一点儿白糖。糖落在热饼上，会变成甜味的云。这时候，我舅舅准靠着门边儿站着，右手食指挠嘴角。我外婆说：“吃吧。”我舅舅就溜进来，捧着一碗面饼，拿双筷子，吃去了。
我外婆每次给我摊饼时，都要讲这故事。讲完了，饼给我，还要叮嘱：烙黄的部分，蘸白糖；烙焦黑的部分，别蘸白糖。她说，烙黄的部分蘸白糖，糯甜；焦黑的部分自带脆香，不蘸白糖好吃。
后来我每次看法国朋友琢磨餐前酒、牡蛎配夏布利 （Chablis）、甜点配波特酒（Port）等类似搭配时，都想到我 外婆给面饼配糖这毫不逊色的细致。
我很喜欢听这样的故事，记住了，也讲给别人听。想到世上还有这些爱吃的人，我便高兴起来——觉得这烟火人间，
总还有乐趣。
【书摘与插画】
我觉得，人吃东西吃美了，有两种状态。一是冷静的、克制的、细致的、条理分明的。再便是狂热的、囫囵的、按捺不住的、热情澎湃的、甩腮帮子解衣裳一头埋进烟熏火燎
里的。
前者回想起来清晰明白，我还见过探店的美食家边吃边给餐酒搭配打分做记录的；后者则剩下一片单纯的快乐—— 是让人觉得稀里糊涂也没关系，看不清楚也没关系，一份忘我又安泰的，想起来可以原谅一切小瑕疵的快乐。
年味儿，就是要有这份忘我的快乐。
我外婆过年时，讲究做红烧蹄髈。如果买不到蹄髈呢？
做红烧肉。我外婆的做法，红烧肉是把猪肉先煮一煮，再加上酱油、酒和糖，慢慢炖；炖好了，再在米饭锅上蒸一蒸，以求酥烂。水放得少，所以肉头味道醇浓，没有水汽。我外婆也很会做鸡汤，鸡肚子里塞了葱和姜，外面浇了黄酒和水，滚开了十分钟，酒香流溢；再小火，慢慢炖，炖完了，肥的好鸡会让鸡汤上有一汪汪的黄油。
这就是年菜了。
大年下了，得去菜市场，买牛肉，买羊肉（无锡人和苏州人都爱吃羊糕），买酒酿，买黄豆芽，买虾，买榨菜，买黑木耳，买胡萝卜，买青椒，买芹菜，买豆腐干，买百叶，顺
便跟菜贩们一一道别：
“还不回去过年呀？”
“今天做完，这就回去了！”
“那么新年见！”
“好好，新年见！”
买许多卤菜熟食。过年了，店主也豪迈。买猪头肉，白送俩猪耳朵。买红卤肠，白送鸡肝。
“早点卖完我就收了！”
“忙啊？回老家啊？”
“不忙！就是去打麻将！”
年三十那天，我常看着长辈们从早上便开始忙。以前是外婆指挥，后来外婆年纪大了，就都是我爸妈做了。年夜饭不讲贵，但要敦厚、肥硕、高热量。大青鱼的鱼头汤在锅里熬着；红烧蹄髈得炖到酥烂；卤牛肉、烧鸡要切片切段儿；预备酒酿圆子煮年糕。
我小时候，过年时，我爸单位会分一条大青鱼。过年了，我爸把青鱼或鲢鱼头切开，起锅热油；等油不安分了，把鱼头下锅，“沙啦”一声大响，水油并作，香味被烫出来；煎着，看好火候，等鱼变焦黄色，鱼唇都噘了，便加水，加黄酒，加葱段与生姜片，焖住锅，慢慢熬，起锅前不久才放盐，不然汤不白。当然，年夜饭还吃其他的：卤牛肉、松花蛋、炒虾仁、黄豆芽炒百叶、糖醋排骨、藕丝毛豆、红烧蹄髈、八宝饭。
我家有个邻居，江苏如皋人，他经常给邻居做红焖猪头肉当年夜菜。说，没别的，就很小的火，所谓一苗火，烧一天，就好了。上桌时，怕有人不喜欢猪头，就筷子一划拉，
红白皆融。
大年初一，早饭是酒酿圆子年糕、稀饭年糕，配上自家腌的萝卜干，求的是：步步登高，团团圆圆；多幸福，少是非。到午间，雪住了，就有人家开始放鞭炮了。雪后初晴，干净峻朗的天色，有亮度缺温度的阳光，寒冷的空气里满是鞭炮的火药味儿，白雪上落着红鞭炮。这天，照例是没有亲戚来的，到黄昏，大家就把年夜饭剩下的菜，做成了咸泡饭。
冷饭和冷汤，倒一锅里；切点青菜，就开始熬。炖咸泡饭时，隔夜饭好些，盖隔夜饭比刚出锅的白饭少点水分，更弹更韧，而且耐得久，饭不会烂，甚至还挺入味。拿些虾仁干——当地话叫开洋——下一点儿在泡饭里，很提味。一碗咸泡饭在 手，热气腾腾，都不用就菜就汤，呼噜呼噜，捧着就吃。
初二初三，四处走了几趟亲戚，回家应该吃炸春卷。春卷皮包了豆沙和芝麻，往油里一落，“嗞啦啦”作响，面皮由白变黄，香味就出来了。
到大年初五，该上街去溜达了，去菜市场买些新鲜菜来。回家过年的诸位，也有些回来开铺子了。大家小别数日，都无比惊喜，彼此贺道：
“新年好！”
“恭喜发财！”
于是，一年又开始了。我觉得，这就是年味儿了。现在回想起来，在外面再怎么吃山珍海味，每年到这时候，还是想吃一口熟悉的、扎实的、肉头的、浑厚的食物。就在吃这份食物时，喜乐的、喧腾的、温暖的氛围，就起来了。
想想，年味是什么呢？
年夜饭？红烧蹄髈？嗑瓜子？春节晚会？“过年好”的祝福声？杂烩饭？走亲访友？爆竹声？似乎是，又似乎都不是。
想想每年这时候传播的氛围，大多是天伦之乐、关爱互助、朝气蓬勃、老当益壮、家庭轻喜剧、生活情景剧——总在试图营造一种“大家是彼此关怀、温情礼让的呀”的调子。
再想一想，小时候我们感受过的过年氛围，也无非大家如何相亲相爱，如何勤劳勇敢，如何积极向上，春天万物复苏，夏天烂漫璀璨，秋天丰收圆融，冬天瑞雪纷纷。那是一种招贴画式的审美，多年以后知道真相的人，难免会觉得小时候经历的，未必都真实。
但这么个最初的、一切都暖烘烘的、大家真诚关怀彼此的氛围、让人无忧无虑的氛围，确实是迷人的。
所谓吃年夜饭，所谓过年，说白了，就是每年重温这种气氛——到了某个节点上，可以热热闹闹地彼此问候和祝福，同时相信他人也会真心实意地祝福你。
相信这个时刻在世上，大家都没有存什么心思，可以掏心窝子地，彼此希望大家好。
趁烟火间，吃吧！过年好！
