盐烤秋刀鱼--止不住的鲜美
在日本料理中,秋刀鱼是深受人们喜爱的一种鱼类。营养价值丰富,对人体健康十分有利。盐烤秋刀鱼程度地保留了秋刀鱼的鲜美,锁住了鱼肉里的水分。
烹饪时间:20分钟
难易程度:低
主料:秋刀鱼1条、柠檬2片
配料:橄榄油3茶匙、盐2茶匙
做法:
1. 秋刀鱼去除鱼鳃,洗净。
2. 鱼身均匀涂抹一层盐,腌制30分钟左右。
3. 将腌好的秋刀鱼用水冲洗一遍,用厨房纸巾吸干水分。
4. 烤盘上铺一层锡纸,均匀刷一层橄榄油。
5. 将秋刀鱼上刷一层橄榄油,放入烤盘中,180℃烤25分钟。
6. 取出,撒一层薄薄的盐,再烤10分钟。
7. 烤好的秋刀鱼挤上柠檬汁即可食用。
烹饪秘籍:
若秋刀鱼是新鲜的,直接洗净、去鳃即可烹饪。若是冷冻的,需要将鱼肚子剖开,去除内脏和黑色筋膜,再把头部切掉,然后进行后续处理。
三文鱼和甜虾手握寿司--在家也能享受到米其林的味道
握寿司最考验日料厨师的技术,是衡量店里的学徒能不能出师的标准。但是我们家里做要求没那么高,按自己喜欢的松软程度处理米饭就好。选几种爱吃的肉类,蒸一锅香喷喷的米饭,你就是全家的米其林三星厨师。
烹饪时间: 30分钟
难易程度: 中
主料:米饭 适量 三文鱼刺身8片 甜虾8个
辅料:白醋2汤匙 绵白糖2汤匙 盐2茶匙 青芥末 适量
做法:
1. 白醋加白糖和盐,充分搅拌均匀成寿司醋。
2. 煮好的米饭盛出到较大的盆里,用饭铲沿与桌面成45°角的方向,将米饭切拌散开,散热。
3. 米饭不太烫了之后,少量多次加入寿司醋,拌匀,成为寿司饭。寿司醋的加入量根据个人口味决定。
4. 手边准备一碗清水,双手手掌蘸少量水,取一口大小的米饭量。
5. 左手五指并拢,微弯曲,将米饭轻握住成长圆形的一条。右手食指、中指并拢,辅助按压米饭调整形状。
6. 在三文鱼或甜虾刺身反面抹少许青芥末酱。吃不了芥末的,这一步可以省略。
7. 没有抹芥末酱的一面向外,盖在握好的寿司米饭上。
8. 用手连同米饭和刺身一起,轻轻握一下,使米饭和刺身贴在一起即可。
烹饪秘籍:
市面上有卖成品寿司醋,通常不便宜,而且一次用不完。家庭使用,可以用白醋、白糖和盐按照3:3:1的比例调制。如果自己不会切三文鱼,可以在买的时候让卖家直接加工成生鱼片的大小,食用更方便。
什锦火锅--DIY时刻
什锦火锅,顾名思义就是什么食材都有,你可以随意组合你喜欢的食材。打开冰箱看看都有些什么食材,然后来一顿热乎乎的火锅吧!
烹饪时间:20分钟
难易程度:低
主料: 虾10只 白菜200克 大葱1根 金针菇30克 香菇30克 嫩豆腐1块
配料:酱油2汤匙 味醂2汤匙 盐1茶匙 清酒1汤匙
做法:
1. 虾洗净,去除虾头、虾线备用。
2. 香菇洗净,去蒂,顶部切十字花;白菜切大块;嫩豆腐切块;大葱斜切成片。
3. 锅种烧开水,放入酱油、味醂、盐和清酒烧开。
4. 放入香菇、金针菇和嫩豆腐小火煮3分钟。
5. 放入虾煮4分钟。
6. 放入白菜和葱段煮熟即可。
烹饪秘籍:
什锦火锅先煮和后煮食材没有过多讲究,依据是否容易熟来决定先后顺序即可。
关东煮--还原便利店的美味
寒冷的冬季,来一份热气腾腾的关东煮怎么样?从锅里任意挑选自己喜欢的食物,应该是吃关东煮的乐趣所在吧!
烹饪时间:20分钟
难易程度:低
主料: 木鱼花20克 海带10克 萝卜1/3根 魔芋结6-8个 香菇6个 肉丸适量
配料: 日本清酒200毫升 酱油2汤匙 味醂1汤匙
做法:
1. 萝卜削皮,切大块,放入锅中煮30分钟左右。
2. 魔芋和香菇放入沸水中,煮1分钟捞出。
3. 另取一锅,倒入400毫升清水煮开,立即关火。放入木鱼花,静置5分钟。
4. 将木鱼花过滤出去,只保留高汤。
5. 干净的锅中倒入味醂和日本清酒,煮2分钟。
6. 加入海带、1000毫升水、木鱼花高汤和酱油,小火加热。
7. 将准备好的关东煮食材(萝卜、香菇、魔芋结、丸子)放入锅中煮15分钟。
8. 冷却至常温,浸泡入味即可食用。
烹饪秘籍:
制作的关东煮汤底要保持干净清澈,要小火慢煮,不能煮沸。
关东煮的”前世今生”
据传,关东煮起源于室町时代,前身是味噌田乐,味噌田乐是一种将豆腐串在竹签子上,再用味噌调味的料理。后来增加了其他食材,如魔芋、茄子等, 再后来调料也有所增加,加入了酱油、砂糖、日本清酒等,与我们现在吃到的关东煮可大不相同。
这样的煮物就逐渐流传开来,从关东传到关西。关西人民对这道料理再次进行改良,加入了关西特有的酱油、章鱼和各类丸子,让它的味道能更好地融入关西。经过了这种改造,得到的就是我们今天所熟知的关东煮。
关东煮都煮什么
在寒冷的冬季,捧着一杯暖暖的关东煮,吃一口串,喝一口汤,身体都会跟着温暖起来。
关东煮,这款简单方便美味的食物深受日本人喜欢。关东煮不同于麻辣火锅的辛辣,它味道更加温和。日本的关东煮汤底多是用海?来熬煮的,由于日本人民喜欢吃原汁原味的食物,所以在关东煮的食材上,大多会选择一些简单的,如豆腐、萝卜、蘑菇、魔芋结和各类丸子。
猪排饭--金黄酥脆
虽然炸过的食物热量高、胆固醇高,但是不能否认其他食物都无法替代炸猪排、炸鸡带来的那种满足感。
烹饪时间: 45分钟
难易程度: 中
主料:猪后臀尖1块 米饭2碗 鸡蛋2个 圆白菜3片 圣女果5个
辅料:黑胡椒粉1/2茶匙 盐1茶匙 料酒2茶匙 面粉 适量 面包糠 适量 千岛酱 适量 食用油适量
做法:
1. 将后臀尖肉去皮,保留一小条肥肉连接在瘦肉上。肥肉太多会很油腻。
2. 去皮的后臀尖肉切成约1厘米厚的肉片。用盐、黑胡椒粉和料酒抹匀,腌制15分钟以上。
3. 圆白菜洗净,去大梗,切成细丝。圣女果去蒂、洗净,对半切开待用。
4. 锅中放油,油量要能浸没猪排一半的厚度。中火加热。鸡蛋打散,放入碗中。
5. 猪排两面裹上面粉,再裹满蛋液。重复此过程两三遍。
6. 最后裹满面包糠。放入烧至八成热的油锅中,保持中小火炸至两面金黄,捞出沥油。
7. 圆白菜丝摆在盘子里堆起。圣女果摆在旁边,在盘子一侧挤上少许千岛酱。猪排用快刀切成宽条。
8. 将猪排倚靠在圆白菜丝上。从中间选一块,转动90°,使肉的一面朝上就做好了,搭配米饭即可。
烹饪秘籍:
猪排比较厚,提前腌制一下可以给肉加个底味,同时去腥。将裹鸡蛋和面粉的步骤重复两三次,可以让炸好的猪排面壳更酥脆。炸制的时候火不要太大,以免外面的面包糠焦了,里面的肉还没熟透。
鲜虾乌冬面--经典的做法
乌冬面粗粗的,煮熟之后软软白白,很是可爱。市面上卖的很多乌冬面都是熟的,在家烹饪很快手,可以加上任何自己喜欢的配料,像煮方便面一样简单。大冬天的煮上一碗,光是用眼睛看就觉得很温暖。
烹饪时间:20分钟
难易程度:低
主料:鲜乌冬面1包 大虾2个 鱼丸3个 油菜2棵
辅料:高汤调料1份 盐 少许 油 少许
做法:
1. 大虾洗净,剪去虾须和头部尖刺。用牙签从虾背第二节的缝隙插入,挑出虾线。
2. 油菜洗净,去掉老叶,留菜心的部分,对半剖开成两半。
3. 烧一锅清水,水沸腾后放少许盐和油,下油菜汆烫一下后捞出。油菜易烂,略烫一下即可。
4. 下鱼丸煮熟,煮到鱼丸漂起来、体积变大后捞出待用。下大虾,烫到虾变红卷曲后捞出。
5. 最后放入乌冬面,煮到乌冬面散开、恢复弹性即可捞出,装入汤碗。
6. 另起一锅重新烧水,水沸腾后放入高汤料,煮成高汤。
7. 煮汤的同时将煮好的大虾、鱼丸和油菜摆在乌冬面上。
8. 沿着碗边缓缓注入煮好的高汤,不要破坏摆好的食材,汤面略高于乌冬面即可。
烹饪秘籍:
为了成品更美观,菜谱中的食材都是分步骤煮的,最后摆盘。自己在家做,如果不介意卖相,一锅煮也可以。真空保鲜装的乌冬面本身就是熟的,煮软了就好,油菜要最后放,烫得太烂了影响口感。
春川鸡排--难忘的城市,难忘的料理
春川鸡排是一道地道的韩式料理,由于这道菜起源于春川,因此命名为春川鸡排。滋味浓郁的酱汁搭配爽滑的鸡肉,让你的筷子时刻准备着!
烹饪时间:20分钟
难易程度:低
主料:鸡腿肉300克 圆白菜200克洋葱1个大葱1根年糕50克
配料: 韩式辣酱3茶匙辣椒粉2茶匙生抽3茶匙 料酒1汤匙 白糖1茶匙 咖喱粉1茶匙 熟白芝麻适量
做法:
1. 除了熟白芝麻,剩余所有配料放入碗中,搅拌均匀成酱汁。
2. 鸡腿肉切成入口的大小,放入酱汁中搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 圆白菜切片、洋葱切片、大葱斜切成片。
4. 将圆白菜、年糕、洋葱均匀铺在锅底,将年糕和鸡腿肉摆在中间。
5. 加入少量清水,用中火煮开,转小火煮5分钟。
6. 将食材充分翻拌混合,继续翻炒食材。
7. 至鸡肉完全熟透,撒上大葱和熟白芝麻即可出锅。
烹饪秘籍:
因为蔬菜在炒制的过程中会出水,因此在烹饪过程中只需要加少量的水即可。
部队锅--韩餐店里的美味
这是每次去韩餐店必点的一道大菜,几乎没人会拒绝!即使再挑剔的人,也能从中选到自己喜欢的配菜。在寒冷的冬季,没什么比咕嘟咕嘟的部队锅更能温暖人心的了!
烹饪时间:30分钟
难易程度:中
主料:午餐肉100克 泡菜150克 圆白菜100克 大葱50克 香菇4个 金针菇50克 蒿子秆50克 泡面1袋 年糕50克
配料:韩式辣酱2汤匙 白糖1茶匙 酱油1汤匙
做法:
1. 午餐肉切块、圆白菜切块、大葱切斜薄片。
2. 香菇去蒂,顶部划十字刀;金针菇洗净,去尾部。
3. 平底锅底部先铺一层圆白菜,再在上面均匀摆放午餐肉、香菇、金针菇、蒿子秆、年糕、泡菜和大葱。
4. 将韩式辣酱、白糖、酱油加适量清水搅拌均匀,调成酱汁。
5. 将酱汁倒入锅中,加水,大火煮开。
6. 待水沸腾、蔬菜稍微煮软后,加入泡面,煮开即可食用。
烹饪秘籍:
为了让汤底和拉面的味道更加浓郁,午餐肉一定要多煮一会儿,让整个肉香散发出来。
美军不屑一顾的火腿,成就了一锅好汤
现在的部队锅已经成了年轻人钟爱的人气料理,看着名字好像还和战争有关系--对,这就是朝鲜战争时期的产物,不过它的开局可没有今天这么光鲜亮丽。
据说在朝鲜战争时期,物资特别紧缺,普通老百姓糊口都困难,但?时的美军仗着自己家底儿厚,有过期的火腿啊、罐头啊,就那么随手一扔,基地附近的居民却是如获至宝,拿回家放点辣椒酱、泡菜,弄成一锅汤。
平时连找口吃的都是难上加难,这时候一锅带着肉香味的美味端到眼前,那是什么感觉?
泡面是谁加进去的
要知道,一开始的部队锅没有泡面,更没有奶酪。今天的这种豪华阵容,其实思路和东北乱炖差不多。
东北乱炖,其实是以东北大酱为口味基底,但是主料就没有特别规定了,土豆、茄子等都是因为当地特产因素而成为乱炖里的常客。部队锅也是这样的,反正有泡菜和韩式辣酱汤打底,味道就不会出格,至于加什么就即兴发挥了。
但韩餐中,五谷这种主食的角色一直是重头戏,所有的菜品都是为了搭配主食而来的,这也是老百姓在勤劳中诞生的智慧--反正扔进锅里的都是方便食品,主食就是方便面啦!
石锅拌饭--米饭的选择
在中国,石锅拌饭是一道很出名的韩国料理。底部金黄酥脆的锅巴搭配丰富的食材,香气扑鼻!快拿起勺子准备开吃啦!
烹饪时间:30分钟
难易程度:低
主料:米饭150克肥牛100克豆芽20克菠菜30克胡萝卜20克生菜适量 鸡蛋1个
配料:海苔碎适量 香油1茶匙韩国辣酱2茶匙酱油1茶匙 白糖1/4茶匙 食用油适量
做法:
1. 豆芽洗净,去除根部;菠菜洗净,去除根部;胡萝卜去皮,切细丝;生菜洗净,切细丝。
2. 平底锅烧热放油,放入胡萝卜炒熟,盛出备用。
3. 紧接着放入肥牛片,小火煎熟,盛出。
4. 锅中烧开水,分别将豆芽、菠菜下锅焯水,捞出,挤干水分。
5. 将米饭放入石锅中,依次摆上豆芽、菠菜、胡萝卜、生菜和肥牛。
6. 放上海苔碎,在中间打入1个鸡蛋。
7. 开大火加热3分钟,听到锅体发出滋滋的声响后,沿着锅边林入香油,再加热3分钟。
8. 将韩国辣酱、酱油和白糖搅拌均匀成拌饭酱。
9. 将拌饭酱放入石锅中,搅拌均匀即可。
烹饪秘籍:
在鸡蛋的选择上,需要选择可生食鸡蛋。
石锅拌饭竟有两副面孔
石锅拌饭是韩剧中常常出现的料理,也是韩国人民非常喜爱的家常饭之一。把不同的蔬菜与米饭放在石锅中加热,在滋滋作响中,将全部的食材搅拌在一起,吃下去,立刻充满幸福感。
据传拌饭最早出现在19世纪末的韩国,对于拌饭的起源有两个截然不同的说法,一个是”祈福说”,另一个就是”乞丐说”。
其中”祈福说”是指在祭祖之后,大家会分吃剩下的食物。如果想每种供品都吃到,就要把食物都放到一个碗中,搅拌之后大家再分着吃。
而另一种”乞丐说”,是指有一个乞丐到村庄里讨饭。第一户人家给了他剩饭,第二户人家给他了几片泡菜,第三户、第四户给了他一些剩菜。由于乞丐太饿了,就将碗里的东西全部搅拌在一起,吃了起来,结果越吃越香。拌饭由此就流传开来。
对比这两种说法,你们认为哪种更令人信服呢?
韩式拌饭--自由发挥的创意美食
相较于石锅拌饭,韩式拌饭的做法更加方便快捷。只需要将食材跟米饭拌在一起即可。快来学习这个方便又美味的做法吧!
烹饪时间:30分钟
难易程度:低
主料:米饭150克 香菇3朵 西葫芦1/3根 豆芽20克 菠菜30克 胡萝卜20克 生菜适量 鸡蛋1个
配料: 海苔碎适量 韩国辣酱2茶匙 酱油1茶匙 白糖1/4茶匙 食用油适量
做法:
1. 豆芽洗净,去除根部;菠菜洗净,去除根部;胡萝卜去皮,切细丝;生菜洗净,切细丝;香菇去蒂、切片;西葫芦洗净,切丝。
2. 平底锅烧热,放油,打入1个鸡蛋,煎成单面太阳蛋盛出。
3. 锅中再分别放入胡萝卜、香菇和西葫芦炒熟,盛出。
4. 锅中烧开水,分别将豆芽、菠菜下锅焯水,捞出,攥干水分。
5. 将米饭放入石锅中,依次摆上豆芽、菠菜、胡萝卜、生菜、香菇和西葫芦。
6. 放上海苔碎,摆上煎蛋。
7. 将韩国辣酱、酱油和白糖搅拌均匀成拌饭酱。
8. 将拌饭酱放入碗内,搅拌均匀即可。
烹饪秘籍:
韩式拌饭没有很多食材及做法的讲究,你可以放你喜欢吃的任意配菜,搭配米饭和韩式拌饭酱一起食用。
韩式海鲜煎饼--超人气经典韩餐
这是韩国料理中最出名的一种饼类,柔软的面粉包裹着丰富的海鲜和蔬菜,搭配秘制酱汁,每一口都是绝妙的体验。
烹饪时间:30分钟
难易程度:低
主料:面粉100克鱿鱼50克虾仁50克韭菜50克洋葱1/4个胡萝卜30克青椒30克鸡蛋1个
配料:酱油3茶匙陈醋1茶匙辣椒粉1茶匙白糖1茶匙香油1茶匙熟芝麻适量 食用油适量
做法:
1. 鱿鱼洗净,去除表面筋膜,切细条;虾仁去除虾线。
2. 韭菜、胡萝卜、青椒切5厘米长条;洋葱切片。
3. 取一个大碗,放入面粉,慢慢加水,使其成为浓稠糊状。
4. 将鱿鱼、虾仁、韭菜、胡萝卜、青椒和洋葱倒入,充分搅拌均匀。
5. 平底锅烧热放油,倒入面糊摊平,小火煎至底部凝固。
6. 鸡蛋打散成蛋液,均匀淋在饼上,小火煎。
7. 翻面煎至两面金黄即可。
8. 将酱油、陈醋、辣椒粉、白糖、香油和熟芝麻搅拌均匀成酱汁。
9. 煎好的海鲜饼可搭配酱汁一起食用。
烹饪秘籍:
在面糊下锅后再倒入蛋液,这样能使得做出来的煎饼颜色更好,口感也是外焦里嫩的。
韩国辣白菜--泡菜炒万物
与超市买来的不同,自己亲手腌制的泡菜味道也是独一无二的。每次多做一些?放入密封罐里保存,随吃随取。花样辣白菜料理分分钟搞定。
烹饪时间:30分钟
难易程度:低
主料:白菜1棵
配料:盐200克大葱100克白萝卜500克韭菜100克洋葱1个辣椒粉100克梨1/4个虾酱80克生姜20克大蒜50克白糖1汤匙鱼露2汤匙
做法:
1. 白菜剥去外层菜叶,一切4半。
2. 1升水中加入60克盐,搅拌均匀,慢慢浇在白菜上。
3. 在白菜上压上重物,静置1小时。
4. 浸泡完成后,将剩下的盐均匀涂抹在每一片菜叶上。
5. 再压上重物,腌制3小时。
6. 待白菜整体脱水后,用水洗净,自然晾干。
7. 大葱切细丝,韭菜切成5厘米长的段,白萝卜、洋葱和梨切细丝;生姜和大蒜捣碎成泥。
8. 取一个大盆,加入白萝卜、梨和辣椒粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
9. 加入蒜泥、生姜泥、虾酱、鱼露和白糖,搅拌均匀。
10. 再加入大葱、洋葱和韭菜搅拌,即成腌酱。
11. 将晾干的白菜每一片都均匀涂抹上调制好的腌酱。
12. 为使酱汁不流失,用最外侧的叶子将整棵白菜包起来。
13. 放入密封容器内,放入冰箱冷藏保存。
烹饪秘籍:
在用盐腌制白菜的过程中,白菜会出很多水,这时要不断地将盆里的水倒掉,来帮助白菜更好地脱水。
泡菜的前世今生
每年冬天来临之前,腌制泡菜是韩国家庭的头等大事!提起泡菜,我们最先想到的是红色的辣白菜。其实最早的泡菜是白色的。泡菜的历史要追溯到2000年前,那时泡菜的主要食材还是白萝卜。后来经过不断演化,才得到了今日的泡菜。
泡菜还有一个名字--沉菜,这是因为泡菜是用盐腌制的,腌制过程中蔬菜逐渐沉浸在汤汁中,因而得名。
泡菜的食用时机
经过发酵,泡菜本身的甜味会更加浓郁。花费了这么多时间和精力做出来的泡菜,自然是要遵循它最美味的食用时机。
若是在天气凉爽的季节,如秋冬,在泡菜腌制完成后,最好让它自然发酵,在外面放置一两天后再放入冰箱。在比较温暖的季节,如春夏,泡菜的发酵速度很快,因此做完就需要立即放入冰箱冷藏。腌制的时间越长,泡菜的酸味就越重。酸味较重的泡菜很适合拿来做汤或者炒菜。
喜欢韩国料理的你,辣白菜是一定不能错过的经典。慢工出细活说的大概就是它了。一起来开启味觉的新体验吧!