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【内容】
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2018年修订）组织编写了中式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《中式面点师（基础知识）》《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》《中式面点师（技师 高级技师）》。本书是其中的中级分册。主要内容包括馅心制作，热水面水调面坯制作，有馅类水调面坯生坯成型，煮制、烙制、炸制、煎制有馅类水调面坯制品，无馅类和有馅类化学膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、莜麦面、荞麦面和蔬果类面等杂粮品种制作。
【目录】
培训模块一 馅心制作
培训项目1 原料选择
培训单元 制馅原料的选择
培训项目2 原料加工
培圳单元1 生拌类咸馅原料加工
培训单元2 糖油馅、果仁蜜饯馅原料加工
培训项目3 口味调制
培训单元1 生拌类咸馅调制
培训单元2 糖油馅调制
培训单元3 果仁蜜饯馅调制
培训模块二 水调面品种制作
培训项目1 面坯调制
培圳单元 热水面坯调制
培训项目2 生坯成形
培训单元 有馅类水调面坯生坯成形
培训项目3 产品成熟
培训单元1 煮制有馅类水调面坯制品
……
培训项目1 原料选择
培训单元 制馅原料的选择
培训项目2 原料加工
培圳单元1 生拌类咸馅原料加工
培训单元2 糖油馅、果仁蜜饯馅原料加工
培训项目3 口味调制
培训单元1 生拌类咸馅调制
培训单元2 糖油馅调制
培训单元3 果仁蜜饯馅调制
培训模块二 水调面品种制作
培训项目1 面坯调制
培圳单元 热水面坯调制
培训项目2 生坯成形
培训单元 有馅类水调面坯生坯成形
培训项目3 产品成熟
培训单元1 煮制有馅类水调面坯制品
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