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赖声强，曾在上海静安宾馆学习中菜烹饪，后进入上海家五星级酒店，为批中方厨师长之一，先后在意大利餐厅、宴会厅、咖啡厅的厨房任职。后又赴德国工作、学习了三年多，与意大利、瑞士、德国等国家的厨师们切磋技艺、交流经验。现任上海光大会展中心国际大酒店行
【目录】
色拉
蜜瓜摩司
三文鱼太太
海鲜开拿批
鸡肉色拉
芝士盆
沙丁鱼色拉
芒果海外色拉
小青龙色拉
什锦肉肠开拿批
牛油果海鲜色拉
海鲜啫喱冻
木瓜海鲜色拉
烟熏三文鱼牛油果色拉
黄瓜摩司
蔬菜啫喱冻
汤
奶油草菇野米汤
咖喱节瓜汤
红椒汤
辣椒菠菜汤
鸡肉虾汤
辣鸡清汤配橙肉
黄瓜冷汤
牛油果汤
主菜
煎红鱼
香焗蓝口贝
海鲜包配沙巴央汁
西式烩海鲜
煎红鳟鱼柳配柠檬白脱汁
海鲜鳕螺配草莓汁
比目鱼卷配新鲜番茄汁
烤安康鱼配番茄辣椒汁
焗海鲜饭
士焗蟹肉
咖喱蟹
煎三文鱼配甜橙汁
水煮黄花鱼配奶油红花汁
嫩煎金枪鱼配牛油果汁
煎牛柳配野菌汁
酥炸牛肚配洋葱番茄汁
惠灵顿牛排
牛柳酿生蚝
帕尔玛火腿煎小牛肉
清水煮牛肉
香草牛排
……
【内容简介】
欧洲历史悠久，文化底蕴深厚，随着文明的进步，孕育出其独特的饮食文化。除了驰名世界的法国大餐，和丰富多彩的意大利面食之外，还有西班牙等国风情浓郁的地中海菜肴，英国的扒房，俄罗斯的烧烤，等等。从十二世纪开始，烹饪在欧洲成了专门的学问，经过长期的改良和变化终形成了如今欧陆大地特有的美食风情。
欧洲人在烹饪方法是以实效为原则的，体现在食品的原汁原味上，以嫩、鲜、清、淡为标准。烹调时，对火候和时间把握得相当严格，除了要保持食品原有的清香和纯正的原味外，尤其讲究营养结构的合理，要保证食品内有效的营养物质不受破坏。
上海光大会展中心国际大酒店是集会议、展览、餐饮等于一体的大型综合场所，每年有许多国际性会展在这里举办。酒店在接待参展、参会的中外宾客过程中，曾根据不同的会展内容，推出过各国食品节活动，得到了客人们的赞赏。酒店总结了数年来的餐饮工作经验，从许多受到客人喜爱的菜肴中精心挑选出部分菜式，编撰成本书，供广大读者参考借鉴，希望读者能通过本书，对欧洲菜肴有—个基本而明晰的了解，并提高自己的烹饪水平。
【书摘与插画】
