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【内容简介】
您是否为每天做什么菜而烦恼，您是否为不知如何搭配营养套餐而困惑？既要味道好，又要营养全面，还得省时省力，您需要这本营养专家审定推荐的精选菜谱。
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【作者简介】
李瑞芬
我国著名临床营养专家，是北京军区总医院的主任营养师、专家组成员，1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业。现任中国烹饪美食营养委员会常务副会长，并在食品、营养、烹饪、卫生等专业领域中卓有建树。
编著了《临床营养学》、《厨房中的营养》、《哺育好你的幼苗》、《中式烹调与营养》以及“教你吃饭系列丛书”等多部著作，参加拍摄中央电视台夕阳红栏目“食品与保健”、北京电视台“基础营养课”、中央教育台“饮食长廊”等节目共60余集，并多次担任国庆大阅兵的首席营养顾问，在部队有多项科研成果获奖。
【目录】
PART 1 凉菜篇
蔬菜类
11 红油黄瓜/香辣黄瓜皮
12 蓑衣黄瓜/双耳炝黄瓜/拍黄瓜
13 凉拌竹笋黄瓜/凉拌黄瓜小番茄/凉拌苦瓜
14 香辣苦瓜/XO酱拌丝瓜/凉拌青木瓜
15 凉拌木耳瓜丝/白果凉瓜/凉拌木耳菜
16 木耳荸荠/果汁白菜心/酸辣白菜
17 萝卜泡菜/韩国泡菜/海米拌菠菜
18 五彩菠菜/四川泡菜/豆芽香芹
19 翠芹拌桃仁/绿芹红提 /腐竹拌芹菜
20 芥末西芹/菠菜拌粉丝/蒜泥菠菜
21 凉拌胡萝卜丝/拌心里美萝卜/拍小萝卜
22 甜酸萝卜条/虾干拌水萝卜/芥末拌时蔬
23 凉拌藕片/桂花糖藕/彩霞蔬菜冻
24 腌西兰花/红翠大拌菜/蘸酱菜
25 番茄洋葱沙拉/洋葱姜芽拌松花/老醋花生
26 挂霜花生/五香花生米/凉拌老虎菜
27 梅子山药/香脆土豆丝/双笋拌茼蒿
28 酸甜莴笋/蒜泥茄子/拌三丝
29 拌双耳/凉拌侧耳根叶/炝仙人掌条
豆与豆制品类
30 土豆泥沙拉/皮蛋豆腐/香椿拌豆腐
31 白菜心拌豆腐丝/小葱拌豆腐/咸蛋黄拌豆腐
32 豆腐拌什锦/五彩腐竹/卤煮腐皮
33 素烧鹅/腐竹三丝/什锦腐竹
34 炝鲜蘑腐竹/五香大芸豆/芝麻酱拌豇豆
35 兰花豆干/茴香豆/甜酒芸豆
36 枸杞拌蚕豆/绿豆芽拌蛋皮丝/素酿油面筋
37 蒜泥蚕豆/鸡蛋三丁/焖黄豆
肉菜类
38 棒棒鸡丝/白斩鸡/怪味鸡
39 菊花鸡肫/鸡丝拉皮/红油莴笋鸡
40 白煮肉/蒜泥白肉/杏干肉
41 干香肉片/五彩大拉皮/肉丝拌粉皮
42 盐水猪肝/麻辣肚丝/红油猪耳
43 茶香猪手/香辣蹄花/夫妻肺片
44 酱牛肉/凉拌牛百叶/芥末鸭掌
45 怪味腰花/鸡蛋肉卷/卤凤爪
46 泰式木瓜拌凤爪/川椒香鸭/卤水猪蹄
47 白糖醋三丝/土豆火腿沙拉 /芹菜香肠沙拉
48 豆瓣拌鹅肠/水晶羊羔/盐水鸡肝
水产品类
49 三文鱼片/干炸小黄鱼/凉拌鱼皮
50 香酥鲫鱼/鱼子拌海鲜/红油海带丝
51 蟹肉拌菠菜/泰式海鲜/凉拌海带丝
52 芝麻双丝拌海带/海带三丝/水晶虾冻
53 盐水虾/老醋蜇头/蜇头拌白菜丝
其他类
54 菠萝虾仁沙拉/草莓沙拉/草莓黄瓜
55 柠檬黄瓜/橘子沙拉/水果沙拉
56 玉米沙拉/什锦沙拉/京糕梨
57 苹果柠檬盅/酸辣凉粉/赛香瓜
58 芝麻蜜枣/拌什锦粉丝/山楂豆泥
59 麻仁鸽蛋/韩式拌桔梗/冰糖核桃仁
60 酿宝珠梨/什锦西瓜盅/香辣黄瓜花生沙拉
PART 2 热菜篇
蔬菜类
61 酱烧茄条/辣酱烧茄子
62 怪味茄子/什锦素茄丁/酱香茄子
63 家常茄子/素炒三丝/酸辣洋葱圈
64 山药炒甜椒/韭菜酿彩椒/酱烧春笋
65 油焖春笋/清炒蜜刀豆/番茄豌豆脆
66 什锦番茄盅/芙蓉番茄/鱼香番茄
67 番茄炒鸡蛋/洋葱烧番茄/番茄炒玉米粒
68 松仁玉米/百合炒芦笋/多彩芦笋
69 珍珠芦笋烩/芦笋炒蒜苗/醋溜藕片
70 啤酒炸藕/糖醋小萝卜/炒胡萝卜丝
71 南瓜炒洋葱/辣味白萝卜丝/蛋香萝卜丝
72 糖醋胡萝卜丁/小黄瓜炒草菇/麻辣酸黄瓜
73 黑木耳炒黄瓜/海米冬瓜/杭椒冬瓜条
74 香菇冬瓜球/豉汁苦瓜/蒜蓉苦瓜
75 清炒苦瓜/白果凉瓜/干椒南瓜
76 咸蛋黄炒南瓜/珍珠南瓜/脆炒南瓜丝
77 皮蛋炒黄瓜/辣炒卷心菜/葱香卷心菜
78 清炒菜花/香瓜烧菜花/番茄菜花
79 咖喱双花/炒西兰花/清炒莴笋
80 蘑菇炒莴笋/软炸香椿/地三鲜
81 尖椒土豆丝/椒香炒土豆/雪菜炒土豆
82 核桃仁土豆球/土豆炖豆角/怪味豆角
83 雪菜炒粉皮/虎皮核桃/干煸茭白
84 杭椒炒茭白/香辣茭白/炒西葫芦
85 百合西葫芦片/西芹银耳百合/酸辣百合芹菜
86 熏干炒百合/炒绿豆芽/干煸黄豆芽
87 清炒豌豆苗/炒五仁/虎皮尖椒
88 核桃仁炒韭菜/韭菜炒鸡蛋/蚕豆炒韭菜
89 素烧三圆/黑木耳炒黄花菜/珊瑚金钩
90 红酒炖橙梨/香菇蕨菜/皮蛋炒山药
91 豆干炒水芹/香干炒芹菜/香芹炖栗子
92 金钩炒丝瓜/蒜蒸丝瓜/香菇烧丝瓜
93 菠菜炒鸡蛋/五彩菠菜/胡萝卜炒菠菜
94 炒小白菜/炒双翠/醋熘白菜
95 芝麻小白菜/金边白菜/栗子烧白菜
96 鱼香白菜/酒醉冬笋/蚝油生菜
97 清炒荷兰豆/炒素什锦/素爆什锦
98 香菇油菜/蒜蓉空心菜/蒜蓉油麦菜
99 芝麻卷心菜/炒蔬菜/拔丝山药
100 烧红薯/香糖薯泥/拔丝红薯
101 蜜四果/清炒蜜豆/薯丁炒玉米
102 炒菊花菜/菠萝炒素/炒仙人掌条
畜肉类
103 家常红烧肉/苏式红烧肉/毛式红烧肉
104 腐乳烧肉/芽菜烧肉/烧樱桃肉
105 咖喱猪肉块/叉烧肉/东坡肉
106 香糟扣肉/霉干菜扣肉/金银扣肉
107 粉蒸肉/小烧肉/洋葱猪扒
108 菜根蒜香骨/粉蒸排骨/清蒸丝瓜排骨
109 冰糖肘子/红香猪蹄/什锦猪蹄锅
110 咕肉/糖醋里脊/农家小炒肉
111 木樨肉/回锅肉/五花肉炒泡菜
112 青椒炒肉片/蘑菇肉片/菜心肉片
113 熘肉片/麻辣肉片/菠菜面筋肉片
114 菊花炒肉片/芝麻肉片/肉片焖扁豆
115 肉片豆腐卷/香菇肉片/圆白菜肉卷
116 红烧猪蹄筋/萝卜干炒腊肉/客家酿苦瓜
117 蒜苗肉丝/京酱肉丝/鱼香肉丝
118 榨菜肉丝/冬笋雪菜肉丝/烂糊肉丝
119 瓜皮肉丝/龙爪肉丝/豉椒肉丝
120 炒胡萝卜酱/黄瓜炒肉丁/什锦肉丁
121 酱爆肉丁/辣子肉丁/咖喱肉丁
122 文山肉丁/银杏肉丁/山楂肉丁
123 麻辣肉丁/毛豆肉丁/油爆里脊丁
124 冬菜肉末/肉末榄菜四季豆/肉末豆腐
125 咸菜炒肉末/酿菇盒/蚂蚁上树
126 熘肝片/九转大肠/火爆腰花
127 红烧牛肉/红油牛肉/土豆烧牛肉
128 黄焖牛肉/焖烧牛肉/啤酒焖牛肉
129 番茄煨牛肉/牛肉烧萝卜/酥牛肉
130 番茄青笋烧牛肉/小碗红汤牛肉/扣烧牛肉
131 炖牛肉/清蒸牛肉/醪糟粉蒸牛肉
132 咖喱牛腩/酱牛肉/橙汁小牛排
133 扒牛肉/干煸牛肉丝/牛肉炒粉丝
134 泡椒牛肉/水煮牛肉/陈皮牛肉
135 豆豉牛柳/酥豌豆炒牛肉/泡菜炒牛肉
136 双花炒牛肉/苦瓜炒牛肉/韭黄炒牛肉片
137 蒜香牛柳/黑椒牛柳/青椒豆干炒牛肉丝
138 蜀乡嫩牛柳/洋葱爆牛柳/芫爆百叶
139 红烧羊肉/红烩羊肉/红焖羊肉煲
140 手抓羊肉/清炖羊肉/扣羊肉
141 胡萝卜烧羊肉/大蒜煨羊肉/口蘑焖羊腿
142 葱爆羊肉/孜然羊肉/芙蓉羊肉
禽蛋类
143 油淋春鸡/三杯鸡/软煎柠檬鸡
144 金钱芝麻鸡/重庆辣子鸡/香蕉鸡
145 粽叶粉蒸鸡/板栗烧鸡/辣子竹笋鸡
146 雪梨炒鸡肉卷/芦笋鸡块/番茄鸡块
147 冬笋鸡片/芙蓉鸡片/木瓜鸡丁
148 五彩鸡丝/柚皮炒鸡丝/宝珠梨炒鸡丁
149 蜜汁鸡翅/湘味鸡翅/可乐鸡翅
150 宫保鸡丁/干豇豆炒鸡杂/银耳鸡胗
151 香辣鸡胗/龙珠凤肝/芦笋煎鸡蛋
152 香椿炒鸡蛋/牛奶蒸蛋/鱼香蒸蛋
153 子姜爆鸭/冬菜蒸鸭/香酥鸭子
154 炸核桃鸭子/青椒炒鸭片/浑汤冒鹅肠
水产类
155 水煮鱼/清蒸鲈鱼/糖醋鲤鱼
156 西湖醋鱼/豆瓣鱼/酸菜鱼
157 芪烧活鱼/葱油鱼/啤酒鱼
158 红烧鱼块/熘鱼片/豉油鲤鱼段
159 原汁白鲢/肉粽酿草鱼/菊花鱼
160 油浸鲈鱼/松子鱼/酥鱼
161 干烧鲫鱼/家常焖鲫鱼/干炸小鲫鱼
162 清蒸武昌鱼/松鼠鳜鱼/豆瓣乌江鱼
163 剁椒鱼头/干烧黄辣丁/大蒜烧鲶鱼
164 糖醋带鱼/干炸带鱼/萝卜干炖带鱼
165 红烧平鱼/干烧平鱼/雪笋平鱼
166 鳕鱼排/蒜香银鳕鱼/腐皮煎鳕鱼
167 家常烧黄鱼/侉炖黄鱼/焦熘黄鱼
168 葡萄鱼/热窝鱼/炝锅鱼
169 炒鳝丝/西芹爆鳝丝/粉蒸鳝鱼
170 豆豉沙丁鱼/黄瓜鳝段/豉汁蒸白鳝
171 油焖大虾/生大虾/米酒炒大虾
172 番茄焖虾/花样蒜香虾/龙井茶香虾
173 干煎蒜子大虾/蝴蝶虾/葱姜虾
174 炸河虾/侧耳根醉虾/椒盐皮皮虾
175 香辣基围虾/白灼基围虾/蒜香皮皮虾
176 水晶虾仁/西兰花炒虾仁/翡翠虾仁
177 腰果虾仁/清炒虾仁/火龙果炒虾仁
178 虾仁烩甜豆/虾胶酿兰花/麻婆豆腐虾
179 香辣炒蟹/面拖蟹/油蟹
180 清蒸螃蟹/辣酱蒸肉蟹/避风塘炒蟹
181 辣炒鱿鱼圈/洋葱炒小鱿鱼/干煸鱿鱼丝
182 双鲜墨鱼仔/青椒墨鱼肉丝/韭菜墨鱼仔
183 辣炒香螺/生炒螺片/泡椒蒸花螺
184 蒜炒牡蛎/豉辣三文鱼/台式炒蛤蜊
185 柠檬姜汁炒牡蛎/小番茄炒鲜贝/蒜蓉粉丝蒸扇贝
186 鲜贝炒翠瓜/豆豉蒸带子/香芒肉带子
187 葱烧海参/健康山海珍/生菜虾松
188 香辣炒牛蛙/清蒸鱼丸/海鲜西兰花
菌豆类
189 白菜粉丝炖豆腐/煎豆腐/芹菜烧豆腐
190 雪里蕻烧豆腐/韭菜炒干丝/番茄烧豆腐
191 家常豆腐/锅塌豆腐/炒豆腐干五丁
192 红烧日本豆腐/香辣豆腐/豆腐酿青椒
193 素炒豆腐丝/葱香豆腐/椒盐炸豆腐
194 百合黄花烩豆腐/铁板豆腐/雪菜炒豆腐干
195 海带烧豆腐/雪菜炒黄豆/炒三鲜
196 萝卜干炒青豆/糖醋蘑菇青豆/玉米笋炒青豆
197 油焖鲜香菇/烧二冬/炸烹香菇
198 口蘑炒草菇/猴头菇炒菜心/蒸三素
199 西兰花烧双菇/白菜烧三菇/苦瓜炒三菇
200 番茄炒草菇/笋尖炒香菇/五香蚕豆
201 竹荪素烩/双菇扒荠菜/黄瓜炒素肉
202 鲜蘑炒腐竹/菜花炒蘑菇/菜心炒双菇
203 双冬油面筋/草菇烧面筋/三鲜鱼肚
204 素三丁/黄豆炖白菜/家常干丝
PART 3 主食篇
米饭类
205 鸡蛋炒饭/扬州炒饭
206 什锦炒饭/素什锦炒饭/鲜蚕豆炒饭
207 蒜味蛋炒饭 /广州炒饭/玉米粒炒饭
208 青椒牛肉炒饭 /雪里蕻炒饭/菠萝火腿炒饭
209 泡菜炒饭/双菇炒饭 /虾仁炒饭
210 萝卜干炒饭/豆豉肉末炒饭/香菇芥菜炒饭
211 咸菜蛋皮炒饭/咸鱼炒饭/茶叶炒饭
212 羊肉烫饭/青菜烫饭 /四色烫饭
213 鸡汤烫饭/肉汤白菜烫饭/家常烫饭
214 黑椒牛柳盖饭/茄汁牛肉盖饭/豉汁小排饭
215 广式盖浇饭/咖喱鸡饭/猪肉盖浇饭
216 滑蛋蟹棒盖饭/肉丁豌豆盖浇饭/蘑菇盖浇饭
217 牛肉洋葱盖浇饭/鱼香茄子盖浇饭/草虾盖浇饭
218 扁豆盖饭/辣鸡肉烩饭 /咸鱼鸡粒烩饭
219 罗汉素烩饭/素鲜菇烩饭/腊味糯米饭
220 腊味香肚饭/腊味煲仔饭/豌豆菜饭
221 鸡蛋菜饭/火腿菜饭 /山药蒸肉饭
222 牛肉焖饭/蔬菜焖饭/鸡腿饭
223 蒜香蟹肉饭/三色焖饭/茄香菜饭
面食类
224 家常抻面/家常手擀面 /家常刀削面
225 家常拨鱼/家常揪面片/家常打卤面
226 家常炸酱面/家常炒面/扁豆焖面
227 家常烩面/家常凉面/茴香鸡蛋包子
228 豆沙包/水煎包/小笼包
229 水晶包/叉烧包/蒸饺
230 煎饺/锅贴/馄饨
231 鲜肉水饺/三鲜水饺/南瓜饼
232 家常饼/家常肉饼/葱花肉饼
233 蒸千层饼/萝卜丝酥饼/白糖烧饼
234 老婆饼/玉米面饼/炒饼
235 烩饼/疙瘩汤/朝鲜冷面
236 黄米面年糕/春饼/烧卖
237 韭菜盒子/荞面猫耳朵/玉米面发糕
238 枣窝头/莜面栲栳栳/荞面沓馍馍
粥类
239 大米粥/小米粥/二米粥
240 绿豆粥/玉米面粥/五豆粥
241 玉米子粥/皮蛋瘦肉粥/咸蛋香粥
242 蛋花粥/口蘑香菇粥/腐竹白果粥
243 糊涂粥/野菜粥/生滚排骨粥
244 羊腩苦瓜粥/萝卜干大骨粥/榨菜肉片粥
245 猪蹄黄豆粥/猪血粥/生滚猪肝粥
246 猪肚大米粥/百叶笋丝粥/时蔬牛肉粥
247 牛肉滑蛋粥/鸡丝香粥/菠菜虾皮粥
248 生滚鱼片粥/蟹柳豆腐粥/鲜虾西芹粥
249 海带紫菜粥/蚝仔粥/防风葱白粥
250 状元及第粥/紫米粥/甘薯粥
251 南瓜粥/奶香麦片粥/冰糖大枣粥
252 百合荸荠粥/黑芝麻糯米粥/栗子粥
253 莲子荷叶粥/红枣山药薏米粥/桂圆糯米粥
254 松仁核桃香粥/番茄西米粥/五色粥
PART 4 汤羹篇
快汤类
255 什锦小白菜汤/上汤黄秧白
256 青菜钵/芹菜叶粉丝汤/清汤萝卜
257 白萝卜虾皮汤/胡萝卜海带丝汤/三丝豆苗汤
258 腐竹青瓜汤/口蘑冬瓜汤/枸杞冬瓜汤
259 玉米冬瓜汤/魔芋瓜蓉汤/黄花南瓜汤
260 丝瓜油条汤/雪菜肉丝汤/黄瓜肉片汤
261 榨菜肉丝汤/瘦肉冬菇荸荠汤/木耳腰片汤
262 菠菜猪肝汤/枸杞猪肝汤/淮山猪心汤
263 娃娃菜猪肚汤/芸豆腰花汤/甘草肺片汤
264 杞红骨髓汤/猪肉丸子汤/腊肉苦瓜汤
265 枸杞牛肝汤/羊杂碎汤/天麻陈皮羊脑汤
266 火腿鸡蓉汤/鸡丝豌豆汤/鸡肉丸子汤
267 鸡片口蘑汤/鸡片莼菜汤/鸡片竹荪汤
268 枸杞鸡肝汤/桂花煲鸡蛋/鸡蛋豆腐汤
269 番茄鸡蛋汤/紫菜海米鸡蛋汤/木耳鸭丝汤
270 清汤鸭条/冬瓜鸭架汤/鸭架白菜汤
271 冬菜鸭肝汤/鸡杂鸭血汤/银耳鹌鹑蛋汤
272 皮蛋鱼片汤/香菜鱼片汤/丁香鱼片杞子汤
273 玉竹鱼头汤/醋椒头尾汤/盖菜鱼腩汤
274 黄芪鲫鱼汤/莼菜鲫鱼汤/鲫鱼豆腐汤
275 乌梅大枣鲫鱼汤/鲢鱼丝瓜汤/草菇鱼丸汤
276 清汤鱼丸/芹菜鱼丸汤/淮杞黄鳝汤
277 丝瓜虾仁汤/猪血豆腐汤/鲜虾黄芪汤
278 金瓜花蟹汤/山药花蟹汤/芦蒿山药煮海参
279 菠菜海鲜汤/双耳日月贝/海米三鲜汤
280 海鲜丸子汤/乌鱼蛋汤/莴笋叶豆腐汤
281 酸辣汤/五香豆腐干汤/豆腐笋丝蟹肉汤
282 一品豆腐汤/粉丝冻豆腐汤/鸡火煮干丝
283 香菇豆腐汤/香菇木耳莼菜汤/清炖草菇汤
284 竹笋香菇汤/豆芽平菇汤/鸡汤烩野菌
285 紫苏珍菌汤/三菌豆苗汤/清汤蟹味菇
煲汤类
286 葛根红薯防寒汤/参须素锅/海米土豆瘦肉汤
287 烧肉煲烟笋/莲藕玉米排骨汤/番茄排骨汤
288 花生排骨汤/海带枸杞腔骨汤/冬瓜猪排汤
289 玉米淮山脊骨汤/双仁猪手汤/黄豆蹄筋汤
290 红枣白果猪肚汤/芸豆猪皮汤/苦瓜牛肉汤
291 牛肉薏米汤/萝卜牛腩汤/参须枸杞牛腩煲
292 萝卜牛肺汤/红枣牛尾汤/杞子鞭花汤
293 萝卜羊肉汤/生姜羊肉汤/红枣羊腩汤
294 核桃羊肉汤/茯苓羊肉汤/栗子炖羊蹄
295 南瓜兔肉汤/枸杞兔肉汤/当归兔肉汤
296 绿豆糯米鸡片汤/十全大补母鸡煲/香菇笋鸡汤
297 白果腐竹鸡汤/鲜奶炖鸡汤/栗子芋头鸡汤
298 苦瓜鸡汤/红枣莲子鸡汤/桂圆枸杞童子鸡汤
299 二子补肾鸡汤/银耳笋鸡汤/人参乌鸡汤
300 香菇翅尖汤/扁豆凤爪汤/冬菇凤爪汤
301 首乌凤爪汤/白果炖凤爪/绿豆老鸭汤
302 海带鸭肉汤/鞭笋水鸭汤/银杏子鸭汤
303 麦冬麻鸭汤/酸菜鸭肉汤/芦笋鸭掌汤
304 大枣黄芪炖鸭爪/芋头鹅肉汤/羊肚菌乳鸽汤
305 洋参乳鸽汤/天麻鱼头汤/松蘑鲢鱼头汤
306 银耳黄花鱼尾汤/海带鲫鱼汤/鲫鱼冬瓜汤
307 草菇甲鱼汤/莼菜甲鱼汤/地黄气锅甲鱼
308 马蹄气锅龟/山菌牛骨汤/鸡汤炖臻蘑
其他类
309 杏仁雪梨汤/雪耳木瓜盅/银耳百合雪梨汤
310 银耳南杏山楂汤/桂圆菠萝汤/菠萝雪耳汤
311 银耳枇杷汤/银耳莲子汤/菊花杏红羹
312 莲枣养血汤/红枣薏米山药汤/美味双色羹
313 金宝粟米羹/金针豆芽羹/杞子牛肉羹
314 黄鱼羹/杂菌鲜鱿羹/金针菇虾仁羹
315 蜇头马蹄羹/三鲜椰子盅/芦笋浓汤
316 砂锅什锦素菜煲/砂锅狮子头/腌笃鲜
317 砂锅白肉/砂锅竹荪猪心/砂锅猪肚
318 白萝卜炖猪肺/砂锅炖牛腱/砂锅番茄牛肉
319 砂锅莲子毛肚/砂锅腐竹炖羊腩/砂锅当归鸡
320 砂锅云吞鸡/砂锅黄芪煲乌鸡/砂锅冬瓜老鸭
321 砂锅杏鲍菇煲白鸽/砂锅淮枸鹌鹑\砂锅鱼头
322 砂锅甲鱼/砂锅百合煲花蟹/砂锅核桃蚕蛹
323 锅仔鸡汤烩时蔬/锅仔虾干粉丝大白菜/锅仔枸杞叶煲猪肝
324 锅仔三菌牛骨髓/锅仔芥菜鱼肚/锅仔沙茶酱双丸
PART 5 点心小吃篇
325 港式芋头糕/香椿菱角糕 /白糖糕 /绿豆糕
326 椰汁相思糕/椰奶凉糕 /芝麻糕/豌豆黄/洛神花凉糕/枣汁凉糕
327 荸荠糕/红枣桂圆年糕/红糖年糕/红豆年糕/桂圆紫米糕/黑豆渣芝麻松糕
328 糯米蒸糕/莲子糕/藕粉糕/土豆豆沙糕/重阳蒸糕/豆沙油糕
329 夹沙凉糕/马来糕/玉米牛奶糕/桂花方蛋糕/奶油蛋糕/上海炒年糕
330 椒盐香糕/油炸米糕/米煎糕/家常油糕/小枣粽子/牛轧糖
331 牛肉番茄粉/羊肉汤粉/什锦煮粉/韭菜银芽粉/ 素汤粉/香菇炒粉
332 炒米粉/牛肉丝炒粉/香酥胡萝卜/西山软饼/金丝馓/红油凉粉
333 茴香豆/驴打滚/炸卷/臭豆腐/煎饼子/天津崩豆
334 麻饼/茶汤/大梨糕/酒酿圆子/韭菜肉丝春卷/奉芋煎饼
335 饸饹/猫耳朵/艾窝窝/清真漏鱼儿
PART 6 套餐
336平衡膳食10大秘诀
附录 厨房小窍门
340 一、食材选购
342 二、食材贮存
343 三、食材加工和处理
344 四、烹饪技巧
345 五、厨房用具选购
345 六、厨房用品的使用及保养
346 七、厨房卫生与清洁
347 八、防治厨房蚊虫
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豉椒肉丝
材料：瘦猪肉200克，青椒、冬笋各50克，鸡蛋液20克。调料：豆豉30克，料酒、水淀粉各10克，酱油、盐、味精、干辣椒各5克，葱15克。
做法：
1. 将猪肉切丝，加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。
2. 冬笋、青椒切丝；干辣椒切段；葱切末。
3. 炒锅中放油烧至六成热，下入肉丝划散，盛出沥油；冬笋丝用开水焯烫，捞出沥干。
4. 锅留底油，下入豆豉、干辣椒、葱末炒香，投入冬笋丝、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、少许清水，再放入青椒丝翻炒，出锅前用水淀粉勾芡，淋少许明油即可。
咖喱肉丁
材料：瘦猪肉 200克，胡萝卜、黄瓜、土豆各 50克。调料：咖喱块1块，盐3克。
做法：
1.先将所有原料洗净、切丁；肉丁过油炒至八成熟，盛起备用。
2.锅烧热放油，放入胡萝卜、土豆丁翻炒，再放入肉丁、黄瓜丁一同翻炒至原料将熟时拨到锅边。
3.锅中放入咖喱块，加少许水，用小火将咖喱化开后与所有原料一同炒匀，*后加盐调味即可。
小提示：咖喱一定要选择块状的，咖喱粉无法做出这个味道。
红烧牛肉
材料：牛肉1000克。
调料：辣豆瓣酱30克，料酒、酱油、胡椒粉、白糖、大料、葱段、姜片各适量。
做法：
1. 牛肉切成3厘米见方的块，用热水汆烫一下捞出，冲去血沫。
2. 在油锅中将葱、姜爆香，加入辣豆瓣酱，放入牛肉块翻炒并加入酱油、白糖、胡椒粉、料酒及大料，待牛肉上色均匀后，加清水没过牛肉面约5厘米，大火煮沸。
3. 改用小火慢慢炖煮，大约2.5小时后汤汁稠厚、肉酥味香，拣去大料即可出锅。
小提示：现代都市人多爱食辣，因此介绍了这种广受欢迎的、用豆瓣辣酱做的“红烧牛肉”。传统做法的“红烧牛肉”则在第二步时加入花椒、大料、桂皮、陈皮、肉豆蔻、姜片、蒜片、山楂干、甘草、白芷、砂仁等增香、去腥的调味料。
水煮牛肉
材料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心、芹菜各100克。调料：肉汤500克，郫县豆瓣40克，酱油5克，干辣椒5个，味精、盐、花椒、胡椒面各少许，料酒、姜片、蒜片、淀粉各适量。
做法：
1. 牛里脊肉洗净切薄片，加酱油、料酒、淀粉拌匀；青蒜、芹菜洗净切小段；白菜心洗净切条。
2. 坐锅热油，放入干辣椒、花椒炸至棕红色，捞出切碎末。
3. 油烧热，放入豆瓣、姜片、蒜片炒香，加肉汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入青蒜段、白菜心条、芹菜段烧熟入味，加盐、味精、胡椒面调味，装碗。
4. 肉片倒入微开的汤锅中拨散，刚熟就盛入装有配料的碗中，撒上干辣椒末、花椒末，再淋上热油即可。
小提示：汤一定要微开，汤不开，肉片表面的淀粉会脱落;汤大开，肉片就老了。
春饼
材料：高筋面粉250克，开水160克。
配料：酱牛肉丝适量，炒和菜，摊鸡蛋，甜面酱，葱白丝。
做法：
1. 面粉要一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，和成光滑的面团盖上湿布醒20分钟。
2. 将醒好的面团揉透，搓成长条，揪成20个小圆剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片。
3. 平底锅抹上油，稍烧热，把饼放入锅中，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会儿就可以了。
4. 把烙好的饼一层层揭开，把配菜卷入饼中食用。
小提示：吃春饼*主要的是和菜，用肉丝炒绿豆芽、水发粉丝、菠菜和韭菜和炒。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。
莜面栲栳栳
材料：莜面粉500克。
配料：羊肉50克，葱末、姜末、蒜末各少许，香菜少许。
调料：酱油、盐、料酒、味精、香油各适量。
做法：
1. 羊肉洗净，切成薄片；炒锅放油，烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，放入羊肉片，炒散后，加酱油、盐、料酒和少许清水，烧开，加入味精，淋上香油，做成羊肉卤，盛出备用。
2. 在莜面中逐次加开水（共350克）和揉成面团，揉至“三光”。
3. 从面团上揪出约1立方厘米的小剂子，大拇指向前用力把剂子推压成小长薄片儿，然后拇指、食指夹起面片一端，迅速掀起，使面片卷于食指上成圆筒状，竖直放入蒸笼中，码放满1笼大火蒸15分钟，食用时浇上羊肉卤，撒上点香菜末即可。
小提示：卤汁肉的、素的、凉的、热的均可。
怎样选购蘑菇
松蘑：片大体轻，呈黑褐色，身干，整齐，无泥沙，带白丝，油润，不霉，不碎的松蘑质量为好。
猴头蘑：一般以个头均匀，色鲜黄，质嫩，完整不伤须刺，无虫蛀，无杂质者为好。
鸡枞菌：以身干、肉厚、无杂质的为优。
草菇：以色泽明亮、味道清香、朵形完整、无霉变者为佳。
香菇：一级香菇，要求菇面完整有花纹，底色黄白，肉质厚实不翻边，菇面不小于五分硬币，气味淡香，无烟熏煳黑，无虫蛀霉变，无杂质；二级香菇，菇面无花纹，其他和一级相同；三级香菇，菇面无花纹，底色黄白或深棕，身干味香，无虫蛀霉烂煳黑，无杂质，菇面和碎块不小于2分硬币；再次的为等外级。
平菇：八成熟的鲜平菇水分少，外形整齐，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
大米防虫的窍门
①花椒大料防虫法：将花椒或大料包成若干小纱布包，混放在米缸内，一层大米放两三包，加盖密封。
②檀香木防虫法：取干透的檀香木，劈成小条，插在米缸内，加盖密封。
③大蒜姜片防虫法：取大蒜、姜片若干，混放在米缸内。
④冷冻防虫法：将大米打成塑料小包，放冰柜中冷冻，取出后，绝不生虫，米多时，轮流冻。
炖牛肉烂得快的小窍门
①在炖牛肉前，在肉上抹一层干芥末，放上半天至一天，煮牛肉前用冷水冲掉芥末。牛肉照常法去炖，不但炖得烂，且肉质鲜嫩。若在煮的时候放些料酒或醋，肉就更易煮烂。
②将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③在炖肉的锅中放几个山楂或几片萝卜，既可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
除蟑螂
用杀虫喷雾剂杀蟑螂：
①沿着墙角和屋子四边、墙缝处喷洒，数小时后就会见效。
②喷在蟑螂经过的地板上，喷后不要马上擦地，要让药力多发挥一段时间。
③杀蟑螂喷雾和诱捕蟑螂的蟑螂贴不要同时使用，这样两者的作用反而会相互抵消，降低效力。所有的蟑螂喷雾都只是治标不治本的，消灭蟑螂生存的环境更为重要。
生态驱虫：
①蟑螂虽然是耐饿的害虫，可是却一天也离不了喝水，要想彻底消灭它，*好的办法就是保持厨房、卫生间的洁净干燥。喝不到水的蟑螂自然无法存活。
②及时清洁厨房的水槽和垃圾袋，这里的食物残渣也是蟑螂的营养源。
③墙缝和摆放食物的地方蟑螂都爱出没，所以要特别确保这些角落的干净。
自制的环保杀虫配方：
将35克砂糖、150克面粉以及500克硼酸混在一起，再加入200克挤去汁的洋葱末，将其做成大圆饼，摊在厚纸上阴干一星期。以上做成的是50份的蟑螂药，用时取一小块放置在蟑螂出没的地方，不用的部分阴干保存即可。
【书摘与插画】
