第1章 供应链管理的基本框架
1.1 概述
1.2 供应链管理概论
1.2.1 供应链管理的概念
1.2.2 供应链管理的概念框架
1.2.3 供应链管理的理论基础
1.3 供应链管理的发展
1.3.1 供应链管理发展停滞的原因
1.3.2 供应链管理的发展模式
1.3.3 供应链的竞争优势
1.3.4 供应链管理发展的有利条件
1.4 小结
第2章 食品供应链概论
2.1 食品供应链概述
2.1.1 食品供应链分类
2.1.2 食品供应链模型
2.2 国内外食品供应链管理现状
2.2.1 国外食品供应链管理现状
2.2.2 国内食品供应链管理现状
2.3 我国零售企业食品供应链管理
2.3.1 零售企业构建食品供应链的意义
2.3.2 零售企业食品供应链构建模式
2.3.3 零售企业食品供应链构建策略
2.3.4 零售企业食品供应链案例分析
2.4 小结
第3章 食品安全冷藏链管理
3.1 概述
3.1.1 冷藏链的定义
3.1.2 冷藏链的构成
3.1.3 冷藏链的温度要求
3.2 国内外冷藏链发展状况
3.2.1 国外冷藏链发展状况
3.2.2 国内冷藏链发展状况
3.3 食品冷藏贮藏管理
3.3.1 冷藏食品贮藏管理
3.3.2 冷冻食品贮藏管理
3.3.3 果蔬的贮藏、保鲜和包装
3.4 食品冷藏运输管理
3.4.1 食品冷藏运输模式
3.4.2 食品冷藏运输规范
3.5 小结
第4章 食品安全采购管理
4.1 概述
4.1.1 食品采购环节的问题
4.1.2 中国超市食品安全状况
4.1.3 沃尔玛采购借鉴
4.2 食品安全：食品采购不能回避的问题
4.2.1 食品采购中的安全问题
4.2.2 安全与成本：零售企业决策的焦点
4.2.3 国外超市采购体系演化
4.3 食品质量安全标准对采购的要求
4.3.1 ISO9001：2000采购标准
4.3.2 网络公开采购标准
4.3.3 零售商食品采购规范
4.4 食品安全采购中的防范对策
4.4.1 食品安全采购体系建设
4.4.2 完善供应商管理体系
4.4.3 零售商一供应商伙伴关系建设
4.5 小结
第5章 食品安全生产和加工管理
第6章 食品安全配送管理
第7章 食品安全销售管理
第8章 食品安全售后服务管理
【内容简介】
本书重点围绕食品供应链管理体系，在描述供应链管理基本框架和国内外食品供应链管理现状、零售企业构建食品供应链意义的基础上，介绍了食品安全冷藏链管理、食品安全采购管理、食品安全生产加工管理、食品安全配送管理、食品安全销售管理和食品安全售后服务管理，清晰地描述了“从农田到餐桌”全过程食品安全管理。
本书可以作为大专院校师生学习供应链管理和食品安全管理专业的教材，特别是物流管理、管理工程、系统工程、食品安全管理和计算机专业的本科生、研究生的教科书和参考书，也可以作为从事食品供应链管理系统规划、设计和应用的专业技术人员的工具书。
