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靠前章 葡萄酒工业发展史
学习目标
1.了解靠前外葡萄酒工业的发展史。
2.了解中国葡萄酒工,jk的发展现状及发展趋势。
靠前节 世界葡萄酒工业历史
关于葡萄酒的起源，众说纷纭。据考古资料，人类在10000年前的新石器时代就开始了采集野生葡萄果实和酿造天然葡萄酒。欧洲很早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和葡萄酒酿造技术从小亚细亚和埃及带到希腊的里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
15～16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术随着传教士的足迹，传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建成了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒工业才又逐渐发展起来。现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界有名的葡萄酒产区。
有关葡萄酒的科学研究，开始于1857年的法国微生物学家巴斯德的葡萄酒发酵原理的发现，即葡萄酒的酿造就是酵母菌将葡萄汁发酵生成酒精的过程，巴斯德的研究使得葡萄酒的酿造技术能够大幅度提高，并逐渐形成一门专门学科。
进入20世纪，酿酒技术得到了很大发展，发明了各种新式的酿造方法，并且能够准确控制酿造过程，同时人们也意识到了葡萄种植的重要性，形成了葡萄酒“七分原料，三分酿造”的认识。只有依靠葡萄园所拥有的天然环境，才能酿造出具有特色和风格的优质葡萄酒。于是，1936年法国很先开始建立了AOC法定产区管理系统，不仅管理葡萄酒的品质，也规定各地葡萄酒的特色和传统，使每一产区的酒能维持当地的特色。这种管理制度也了欧洲葡萄酒产业朝工业化饮料的方向发展。然而，新兴的葡萄酒生产国在品质和产量上都有相当大的提高和增长。1976年的巴黎评酒会，成为美国葡萄酒工业崛起的里程碑；20世纪80年代，澳大利亚的葡萄酒工业开始崛起；90年代，智利、阿根廷、南非等国家加入其中，共同形成了一个咄咄逼人的葡萄酒新世界。
世界葡萄酒的产量在20世纪80年代的初期达到优选峰（333．6亿升），此后逐年下降，到20世纪90年代初，优选葡萄酒产量下降了70亿升（下降21％）。2004年的世界葡萄酒总产量中，欧洲占知名品牌地位，占总产量的71％。仅欧盟25国就占优选产量的62％。其次为美洲，占优选产量的16％。
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