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日本电视台伸出援手，安排一名被誉为“九州之龙”的拉面大师森山日达一传授他们技艺。这位设有多家分店的拉面大王．以“**高汤”遐迩闻名，他的拉面，爽口不腻；他的面汤，浓郁丰润。他的座右铭是：要拉出客人爱吃的面，首先自己必须成为“爱拉面的拉面狂”；而要熬出“风情万种”的汤，除了熬汤的基本材料如猪骨、鸡肉、菜蔬等等之外，*重要的是把自己全部的“热情”也放下去熬煮。雄一父子，冲劲不足，热诚不够，虽然花费了许多时间于学艺上，可是，煮出来的东西，依然被森山大师评为“敷衍的拉面、隔夜的汤水”。雄一父子痛定思痛，铆足全劲，下足苦功，才有了不同的成果。 这使我想起了一则在杂志上读及的小故事：一位富豪请了一名手艺非凡的厨师掌勺，做出来的罗宋汤口味一*。问他秘诀何在，厨师认真不苟地答道：“牛肉没有什么特别，胡椒也很普通，洋葱也是市而上可以买得到的，但是当我把自己也放进去时，一切就不一样了。” 表面上看来，拉面汤和罗宋汤说的都是煮汤的艺术，实际上，两者所要阐扬的，却是～种美丽的人生哲学。 在新加坡，售卖豆花的摊子无处不有，尽管制作方法大同小异而制作原料又全无差异，奇怪的是：每一摊豆花的水平都迥然不同，而且，差别极大。 上好的豆花，犹如春天之湖水，活的、鲜的，它轻若无物，滑至**，轻尝一口，便油然生出“众里寻他干百度，那人却在灯火阑珊处”那种心魂俱醉的感觉！一质劣的豆花，宛如冬天之死水，沉滞的、笨拙的、原始的，它糜软而又粗涩，口感极差，吃了以后，舌头和感觉齐齐受伤。 一回，与一位经验丰富而胸有点墨的豆花制作师傅攀谈，他侃侃地说： “表面上看起来，豆花制作程序简单而刻板，人人可做，人人会做。细究起来，学问可大哕！黄豆一年收成两次，那些刚收割下来的黄豆，新鲜饱满，榨取出来的汁液，嫩滑清香，极为可口。然而，黄豆储存了一段日子之后，表面上看起来虽然还是黄灿灿、圆滚滚、滑溜溜的，可是，黄豆内部却悄悄起了变化——变干、变瘪、变质、变味，用这种黄豆去做豆花，品质当然不会好啦！此外，由于气候土质的差异，来自不同**的黄豆，特质也不一样；有些较易发酵，浸水之后，还没有到预定的时间，便冒出了泡泡，这时，必须赶紧把水滤掉，加速制作，否则，豆花便会有酸味啦！另有些黄豆，却得浸上较长的时间，才能软得透彻。” 他接着说了一个真实的小故事：有一年，加拿大的气候起了反常的变化，严重地影响了黄豆的生长。以那批劣质黄豆做成的豆花，惊人地粗糙。他把犹如砂纸般的豆花一桶又一桶地倒掉，心情十分沮丧。后来，换了一批黄豆，做出的豆花，便又恢复了如丝似绸的上佳水准了。 啊，小小的黄豆，竟然蕴藏着大大的学问——对待它，既不能“一视同仁”，也不可以“一成不变”，必须随机应变、必须因势利导。有些人，浸了黄豆便让它自生自灭，既不严密监督，也不灵活变通，一板一眼地“照章行事”，当然永远就只能做出蹩脚的豆花了。做一行而不知一行，又岂能崭露头角！ 攀谈至此，豆花师傅忽然露出了一个深谙世情的微笑，继续说道： “其实，豆花能不能做得好，还有一个关键性的因素：那就是心情。如果开开心心的，做出来的豆花必定亮亮滑滑的；反之，如果心情阴悒，豆花也就会粗糙不堪，甚至，内部还会出现坑坑圭洼的小窟窿呐！” 朋友以拳拳之忱请我到老远一家餐馆用餐，刻意推荐招牌菜“点石成金”。他说：“许多本来不爱吃茄子的人都爱上这道菜，因为它虽是茄子，却全无茄子味。” 茄子，切成食指般大小，为深褐色的特制酱料腌得面目全非，炸得很透、很香、很脆；大酸、大甜、大辣。它“百味杂陈”，独独没有的，是茄子味。 菜馆东主洋洋得意地说：“厨师反复试验多次才成功的呐！” 这时，我仿佛听到了盘中茄子委屈地呜咽。 茄子好吃，只因它有着无可取代的茄子味，然而，现在，厨师冷漠地扭曲它的外形、无情地剥夺它的本性、轻浮地污染它的颜色，恣意将它改造成三不像的东西，居然还大言不惭地美其名日“点石成金”！ 茄子如果会说话，恐怕也会大声抗议吧！ 啊，如果它生下来是一条茄子，那么，就让它做一条快乐的茄子吧！不要将一己的欲望硬硬加诸于它，*不要以自我的意愿强强去改变它。 一条失去自我的茄子，也同时是一条没有尊严的茄子。 它将抑郁终生。P4-7
