节 酒店业发展史
从历看，酒店业的发展经历了四个阶段：小客栈时期、大酒店时期、商业旅馆时期、现代酒店时期。
一、小客栈时期
人们把1纪中叶以前旅馆业漫长的发展时期称为小客栈时期。在古代，有许多人出于政治、经济、军事、等目的而从事旅行活动，为了满足这些人的食、宿需要，各国都出现了很多小客栈，遍布主要的交通要道和大中城市。
这种客栈的特点是规模小、设施设备简陋、服务项目少，一般只提供简单的食、宿服务。
二、大酒店时期
大酒店时期是指从1纪50年代到世纪初这一历史时期。
1760年，在英国生了工业，并很快波及整个欧洲。工业的发生，摧毁了封建朝，却丝毫没有影响社会那种高雅的生活方式。工业之后，这种豪华的服务方式和内容便从转移到社会，“大酒店”正是在这种背景下应运而生的。它取代了宫殿，富裕阶级的社交场合。图1-1为始建于1893年位于美国纽约曼哈顿的华尔道夫酒店（Waldof AstoriaHotel)、它是当时美国豪华的酒店，也是大酒店时期的代表酒店之一。现已成为希尔顿酒店集团旗下的一个豪华品牌。
大酒店时期的代表人物是塞扎路·里兹（1850-1918）他建立了大酒店建设和经营的模式。这一时期的经营是追求豪华，酒店的主要接待对象是享有特权的社会的人物。
里兹是瑞士人，自他以后瑞土人经营的酒店得到了高度评价，今世界上许多酒店仍由瑞土人管理。
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