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春水堂的调茶师蔡宛如熟练地将冰块放入雪克杯，上下摇晃，约莫半分钟后，带着碎冰的奶茶被冲倒进早已装入粉圆的玻璃杯里，“一杯好的珍珠奶茶有5 个条件：够冰凉、够滑口、茶汤浓郁、茶糖奶香气俱足，入喉后还会有茶韵回甘。”她一边介绍，手上玻璃杯里的泡沫还隐约在哔啵作响，多少人在炎炎夏日走进店内，就是为了这一杯能大口饮下清凉奶香的畅快。
喝手摇茶的传统，在台湾已经延续近百年。日据时期，台湾街头已经出现“吃茶店”，店员将茶饮加上糖浆、冰块后用力摇晃，倒出的茶汁上浮着一层薄薄的泡沫，入口鲜香沁人心脾，成为饮食文化中一抹亮色。20 世纪80年代，茶饮料和粉圆进一步结合，促成了台湾饮品界的爆炸性革命，至今四分之一个世纪过去，别说台湾，奶茶铺早已在全球华人世界攻城略地，掳获了无数年轻人的心，海外台湾人也总以珍珠奶茶为一解乡愁的代名词。
创立于1983年的春水堂是台湾较早开卖珍奶的店家之一，即便餐厅早已兼卖正餐，但多数人来到店内，还是会点上一杯珍珠奶茶“朝圣”。多年来，春水堂珍珠奶茶的制程已经完全标准化，茶汤得原茶冲泡，混合奶精、蔗糖和大量冰块后，以圆弧形的雪克钢杯冲摇。摇茶的标准动作是紧握瓶身，从丹田处出发，顺势往前推动整条手臂，“像海豚飞跃的曲线，摇得越快、幅度越长，茶汁越细致。”蔡宛如说，完成的奶茶会浮着一层白色的细致泡沫，加上融合了茶香和奶香的碎冰层，总共有4.5厘米高，珍珠的量也必须适当，过与不及，均非佳品。
被称为“珍珠”的粉圆以树薯粉制成，也是决定珍珠奶茶品质的重要环节，烹煮粉圆有精准的时间要求，先煮后焖，粉圆才会熟透。把粉圆煮得有嚼劲，加上摇晃出冰凉、醇厚的奶茶，摆在眼前的，就是一杯完美夏日饮品了。
