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橙汁马蹄
材料
马蹄400克，橙汁100毫升，白糖30克，水淀粉25毫升
做法
1马蹄洗净，去皮切块，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2橙汁放入锅中加热，再放入白糖，以水淀粉勾芡成汁。
3将加工好的橙汁淋在马蹄上，腌制入味即可食用。
专家点评
马蹄皮色紫黑，肉质洁白，自古即有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是受大众喜爱的时令食品。本品中马蹄含有粗纤维，可防止便秘、清热，橙汁富含的维生素C，有软化血管的作用。
莴笋烩蚕豆
材料
莴笋200克，蚕豆100克，胡萝卜50克，盐、枸杞子、鸡精、醋、水淀粉、食用油各适量
做法
1莴笋去皮洗净，切菱形块；蚕豆、枸杞子洗净备用；胡萝卜洗净，切菱形块。
2锅中放入食用油烧热，放入蚕豆炒至五成熟时，再放入莴笋、胡萝卜、枸杞子一起炒，加盐、鸡精、醋调味。
3将熟时用水淀粉勾芡，装盘即可。
专家点评
本菜具有强心、利尿、降脂、健脾、祛湿等作用，适合高脂血症、高血压患者食用。
小炒章鱼
材料
章鱼400克，青椒、红椒、盐、味精、酱油、辣椒油、醋、食用油各适量
做法
1章鱼用热水焯烫；青椒、红椒洗净切片。
2锅置火上，注入食用油烧热，放入章鱼翻炒至七成熟，加入青椒、红椒炒匀。
3再加入盐、醋、酱油、辣椒油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
脆椒章鱼
材料
章鱼肉400克，干辣椒100克，芝麻、盐、味精、醋、酱油、料酒、食用油各适量
做法
1章鱼肉洗净，切块；干辣椒洗净，切圈。
2锅洗净，置火上，注入食用油烧热，放入章鱼肉炒至熟，加入干辣椒、芝麻炒匀。
3再加入盐、醋、酱油、料酒炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
炒虾皮
材料
小河虾200克，虾皮100克，红椒50克，盐、料酒、香油、葱末、蒜末、食用油各适量
做法
1小河虾、虾皮洗净；红椒洗净切丁。
2油锅烧热，放葱、蒜炒香，烹入料酒，倒入小河虾炒至八成熟。
3加入虾皮、红椒略炒，调入盐、香油炒匀即可。
豌豆炒香菇
材料<发香菇150克，*肉50克，豌豆30克，盐、味精、酱油、高汤、白糖、水淀粉、香油、食用油各适量>
做法
1水发香菇去掉杂质，用清水洗净，沥干水分切块；豌豆洗净；*肉洗净，放入油锅略炸备用。
2炒锅烧热，放入食用油，投入香菇、*肉和豌豆，略煸炒。
3加盐、白糖、高汤、酱油、味精，用大火烧沸后，炖至入味，再用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
专家点评
本菜中*肉含有丰富的维生素C、钙、钾、镁等元素以及*酸等成分，能扩张微血管、血液循环；香菇中含有香菇多糖，能增强人体的能，还能降血压、降血脂、降胆固醇，动脉硬化、肝硬化等病；豌豆中富含钾、钙、镁等元素，也是降血压的佳品。
剁椒草鱼尾
材料
草鱼尾300克，红椒粒、料酒、盐、葱花、食用油、面粉各适量
做法
1草鱼尾处理干净，用盐、料酒腌制入味。
2面粉加水调匀，涂抹在鱼尾上，在盘中摆好，入蒸笼蒸8分钟后取出。
3锅中加入食用油烧热，将红椒粒、葱花炒香，起锅，淋在盘中鱼尾上，出菜前配上盘饰摆出造型即可。
蚕豆拌海蜇头
材料
海蜇头200克，蚕豆100克，红椒、盐、醋、味精、生抽各适量
做法
1蚕豆洗净，加入适量清水浸泡待用；海蜇头洗净，切片；红椒洗净，切片。
2锅洗净，置于火上，注入适量清水烧沸，分别放入海蜇头、蚕豆、红椒焯熟，捞起沥干，放凉后装入盘中。
3加入盐、味精、醋、生抽拌匀即可。
黄瓜炒虾仁
材料
黄瓜300克，虾仁100克，红椒、盐、味精、水淀粉、料酒、香油、食用油各适量
做法
1黄瓜洗净去皮切厚片；红椒洗净切片备用；虾仁洗净加入适量料酒腌制片刻。
2锅中加食用油烧热，放入虾仁稍炒捞出。
3用余油炒黄瓜，炒至将熟时倒入虾仁，放入红椒、盐、味精翻炒片刻，淋上香油，用水淀粉勾芡之后便可出锅。
芹菜炒香菇
材料
芹菜400克，水发香菇50克，盐、淀粉、酱油、味精、食用油、醋、胡萝卜各适量
做法
1芹菜去叶、根，洗净剖开，切成段待用；香菇洗净切片；胡萝卜洗净切丁。
2盐、醋、味精、淀粉混合后装在碗里，加水约50毫升兑成芡汁待用。
3炒锅烧热，倒入食用油烧至无泡沫、冒青烟时，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片和胡萝卜丁迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁速炒，起锅即成。
专家点评
芹菜含降压成分，香菇可血管硬化，降低人体血压。常吃本品对于高血压、动脉硬化有一定的作用。
酱烧腐竹
材料
腐竹300克，青椒、红椒各10克，盐、味生抽、豆瓣酱、食用油各适量
做法
1腐竹洗净泡发，入开水中焯水后捞出沥干切斜段；青椒、红椒洗净切好。
2油锅烧热，放入腐竹以大火翻炒，加入青红椒、豆瓣酱、生抽炒匀。
3炒至腐竹颜色变深，再加适量水焖2分钟加入盐和味精调味即可。
专家点评
腐竹中所含有的磷脂能降低血液中的胆醇含量，有高脂血症的效果。而辣椒富辣椒素，可发汗降脂，对肥胖者有较好的作因此，本菜具有降脂减肥、增强食效可用于肥胖症、高脂血症以及胃口不佳者的助。
