从记事儿开始，本人就是个吃货。 小时候家里穷，有的吃就不错，吃什么都是狼吞虎咽、风卷残云。可能经常没什么吃的缘故，舌头对食物味道的感知，被训练得异常敏锐。 每次吃到难得的美味食物，那种幸福感，简直惊天地泣鬼神。 长大以后，就理所当然地，成为一个为了吃饭而活着的人。 比如要出去玩，第一个想到的，是那里有没有什么好吃的，为了美食而旅行，才是纯粹的旅行啊！ 据说，明星里高冷的梁朝伟，会坐个飞机去英国，在伦敦的广场一言不发喂一下午鸽子，再一言不发坐飞机回家。 其实，更有诱惑力的，不如说是：一言不发坐城轨去顺德中山，点两只脆皮烤乳鸽，一言不发蘸着椒盐粉吃完，再坐城轨回家。 吃顿好的，这是许多人生大问题的解决方案。 遇到多年不见的老友，可以吃顿好的来叙旧。 和所爱的人闹矛盾，可以焖个红烧肉来解决问题，不管是男人还是女人，抓住胃就抓住了心。 喜庆或悲伤的事情发生了，可以吃顿好的，来庆祝或解忧。特别无聊的时候，也可以吃顿好的来解解闷。 吃之所以能让我们幸福，合适的口味当然必需，但更重要的，是我们寄托于食材之上的种种情怀与悲喜，口口都是心的修炼。 要问南方沿海的初春，值得吃的美味是什么，我都会流着口水说，当然是杂鱼汤啊。 休渔期刚结束的海边，海产丰盛。杂鱼汤用料普通，就是各种浅海的小杂鱼，混在一起煮个汤，什么调料都没有，只有盐，不能加姜葱，会影响鱼的鲜味。 但杂鱼汤又是讲究的，鱼捕上来马上下锅，汤鲜得让人魂牵梦绕，但若过了三四个小时之后，汤就会变腥，诱人的鲜味也会随之消失，不管怎么保鲜都无济于事。 这个对新鲜程度的要求，说起来简单，其实要做到极难，所以一锅完美的杂鱼汤总是可遇不可求。 除了鲜得不可方物的汤，杂鱼吃起来也很有趣，有些肉质嫩滑如豆腐，有些坚韧似牛肉，有些细滑如丝绸，有些粗糙似豆沙，口感各异，口味不一，一碗汤里包罗万有，总的来说就是：鲜鲜鲜。 广东人喝早茶，志不在茶，而在于点心。因此又有点心四大天王之说，即虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞。 对于这个名单，菠萝包抢先表示不服，萝卜糕、蛋散、布拉肠粉、煎堆、凤爪、排骨、牛肉球、老婆饼、及第粥等，也纷纷表示不服。 中国人的美食谱，缺了素菜，绝对是残缺的。 单说一个大白菜，便是肉类所不可替代。 林子祥的歌里有唱：“有了你……咸鱼白菜也好好味。” 可见白菜是少数可以天天吃而不腻的菜品之一。 四川有道名菜叫开水白菜，是用火腿老鸡干贝肘子等熬出的清澈高汤来煮白菜，有这么多美味做幕后英雄，鲜当然是很鲜的，但却有点失去了白菜本真。 白菜很淡，所以修行僧人的膳食，都是豆腐白菜，连姜葱油盐都不用，以其味淡可清心寡欲故。 P62-68