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见证台湾历史的一碗面
——台南度小月
唐山过台湾，“十三留一回头”。
清康熙四十一年（1702 年）开始，渡台禁令形同虚设，闽南泉州、漳州一带的前仆后继渡过海峡来台发展，台南度小月创始人洪芋头约摸也是在这段时间从福建漳州渡海来台。“初来乍到，我曾祖父为了填饱肚子，只能和大部分新一样，出海捕鱼为生。”讲到这段历史，洪贵兰的神情顿时严肃了起来。
洪贵兰是台南度小月的第四代经营者，长发挽髻，笑靥如花。父执辈口传的历史在她口中栩栩如生，仿佛刚在眼前发生。“渔民全看老天爷的脸色吃饭！”每一年夏秋之际，只要风浪过大海，海象不佳，或是台风袭台，洪芋头和其他渔民就只能望海兴叹。一家人嗷嗷待哺，总得想个法子另谋生路吧？洪芋头灵机一动，挑起竹担，带着小凳子到台南水仙宫口摆面摊做生意。当时的台南城住着许多从商的有钱人，洪芋头下午三点才出担，小小一碗面就如同现今流行的“下午茶”概念，吃巧不吃饱，不会影响到晚餐食欲。很快面香传千里，“既然是度过淡季的副业，曾祖父就将之名为度小月。”这个时候，恰为深植两岸脑海中的公元1895年。
清光绪二十一年（1895 年）对台湾来说是风雨飘摇的岁月，甲午战败，清廷签署《马关条约》，台湾被割让给日本。度小月担仔面度过了辱国的日据时代，历经“二战”，当然也见证了政权撤退来台的年代。但因为口味好，用料实在，小小一碗面人气不坠，从第一代挑担胼手胝足经营到终于有了属于自己的店面——很小的一家店，除去烹煮设备，只够摆三张矮桌。
贵客上门轰动邻里 蒋经国“尿遁”离开
“我是油汤里长大的小孩，帮家里的忙理所当然。”洪贵兰六岁时就开始在店里帮忙，小女生个子矮，脚底还得垫板凳才能做事。“度小月渐渐有名气，当时许多电视上才看得到的明星都到我家吃面，很多邻居会挤到店门口看明星。”度小月名声响亮，竟然还吸引了一位
特殊贵客上门，就是蒋经国。“蒋先生很随性，没有事先通知就跑来了，把我父亲吓一跳。”洪贵兰回忆，蒋经国只带了几名随扈光临度小月，没有待遇，和其他顾客一样，蹲在小板凳上吃面。尽管用餐行程没有对外张扬，不过消息很快传遍邻里，不一会儿的工夫，台南市中正路万头攒动，挤得水泄不通。“随扈一看不太妙，问我父亲有没有其他的门可以离开？我父亲很镇定地告诉他们，一旁古井边的洗手间后面有条小路可以离开。”后来这一行“贵客”，果真借由上厕所“尿遁，这样的状况还发生过两次呢。
“士农工商皆在此闻香下马”，度小月的味道不仅吸引蒋经国，新加也曾是座上嘉宾，、多位政坛重要人物也都来过度小月，“宋楚瑜还一口气吃三碗”。台南市只要招待外宾，常选择度小月。一碗小小的面竟然扬名国际，第四代经营者开始思索：度小月能否有新的定位和角色，能否为顾客做更多。
老卤传承五代情 老店美味无国界
首先思考的层面是用餐的环境。“我们台南夏天热得要死，冬天冷得要命。”老店店面太小，想吃碗面必须排队等候。“夏天常看到西装笔挺的顾客，顶着烈日边排队边擦汗；冬天则是缩在寒风中等待，对顾客很不好意思。”于是第四代经营者在老店又找了个新店面，扩大营业。新的旗舰店桌数多了好几倍，还把很久以前曾经用过的器具通通陈列起来，古老怀旧的风格，仿佛一座担仔面博物馆。
“让顾客吃得健康，是度小月的核心价值。”现在度小月的汤头是第二代洪再来改良而成，以虾头熬制高汤，汤头既浓郁又鲜甜。但“虾头汤”风险很高，“几百颗虾头里只要有一颗不对劲，就会坏了整锅汤，得全部丢弃重熬。”上世纪90年代台湾水产养殖业外移，度小月曾因遍寻不着可熬汤的虾，差点被迫停业。“现代人讲究养生，虾头的胆固醇高，我们必须为顾客的健康着想。”洪家第四代积极投入新汤头的研发，以各种蔬果搭配实验，用了两年时间，终于找出“和虾头味道几乎一样的配方”，打算换新汤头。会不会担心些微的味道差距，失去老顾客呢？“曾祖父本来就是以蔬果熬制高汤，我们只是回到初衷”，肖贵兰说。
“这碗夫，从摸到面的那一刻开始，面的手感软硬，就是火候。”洪贵兰偶尔会坐镇红砖矮灶内，亲自烹调。灶上熄火的老卤是度小月的镇店之宝，和店门口的竹担子一起提醒着第四代甚至是即将接棒的第五代，莫忘曾祖父打下的江山，祖父以及父亲传承下来对口味的坚持。
这正统的“台湾味”，现在也在大陆飘香了！ 2012 年年底，度小月北上大陆，在号称七星级的北京侨福芳草地酒店开设第一家分店，未来还将在华北以及各大都市设立据点。北方人口味偏咸，不过度小月坚持原汁原味，“走味，就不是度小月了”。在食材方面，红葱头、贡丸等，用的都是地道的台湾原材料。至于面的灵魂——“肉臊”，更是搭船漂洋过海，通过海运直送北京。一百多年前的洪家曾祖父，搭着木船，从福建历经九死一生来到台湾。现在，子孙们将他的味道，借着船只再送回对岸，让这肉臊持续飘香。
一碗面，五代情，传承，不外用心。
