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一、立春
立春位居二十四个节气之首。早在先秦典籍《礼记》和《吕氏春秋》两书中，就有文字内容完全相同的记载： “孟春之月……以立春。”古代凡四季的头一个月称为孟月，第二个月称为仲月，第三个月称为季月。所谓孟春之月，是指夏历即农历正月，此月立春，这就标志着春季的开始。从西汉时起，立春正式定为二十四个节气中的个节气。
中国以农立国，自古就很重视农业生产。农业生产的季节性很强，为了不误农时，从立春之日起，就得抓紧进行耕种准备。就连古代帝王也要以身作则，届时要举行耕田典礼。 《礼记．月令》： “立春之日，天子亲帅三公、九卿、诸侯、大夫，以迎春于东郊。”《吕氏春秋•孟春纪》亦有文字基本相同的记载。盖言立春那一天，东周天子将亲自率领朝廷高官到都城东郊去举行迎春典礼，并且走进田地之中装做亲自参加农业生产的样子。到了东汉，无论帝王或地方官员，都要参加迎春神的活动，颇有祈求草木葱茏和庄稼繁茂之意。从唐朝起，每逢立春日，各州县长官手持彩色丝绸春鞭，主持鞭打春牛（用纸扎成）的仪式，叫做“打春”，意即催促耕牛勤奋耕地，争取新年有个好的收成。
立春这一天，各地又有“咬春”的习俗。所谓咬春，是指立春之日早上，无论男女老幼，都要吃一块生萝卜，以期保健防病，有的还要吃生菜及春饼之类。陈元靓《岁时广记》引《唐四时宝镜》： “立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”《北平风俗类征•岁时》： “是月如遇立春，……富家食春饼。备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉烙薄饼卷而食之，故又名薄饼。”至于后世盛行吃春卷，大约是由吃春饼发展而来。……
