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第1章 中国烹饪的起源与发展
1.1 概述
在距今二三百万年前，地球上出现了能直立行走、会说话、会打制石器和敢于靠近火的人类。人类在占其全部历史百分之九十九以上、漫长的旧石器时代里，依靠采集和渔猎生活，他们从利用天然火开始，逐步掌握了保存火种的方法，后来大约在旧石器时代晚期发明了人工取火的技术，直到距今一万年左右，有了更多的磨制石器，有了农业和饲养业，才进入向父系社会过渡的新石器时代，不久又发明了制陶和纺织。此后，又有文字、青铜器、国家制度等越来越多的创造。
人类的创造，都是脑力劳动和体力劳动相结合的产物，都经过“实践→认识→再实践→再认识”的过程，大量的创造是在原有基础上和在交流传播中的再创造。这些创造大多数出于改善物质生活的目的，如制造弓箭、网罟（音gu），建筑棚舍，烧制陶器，烧煮食物等，也有的是出于享乐目的或爱美本能，如唱歌、跳舞、刻画、吹击响器、涂抹彩色矿粉、饲养小动物、拾取贝壳等，后来发现它们也有实用价值（如歌舞可以用于交际，祭祀、集会、雕刻彩绘可以装饰房屋、器具等，有的小动物长大了可以剥皮吃肉，贝壳可以做首饰或换取别的东西），于是产生功利动机而更加认真从事。古代的这些创造，原先都是凭直觉和感性经验的，个性和随意性很强，能使人类产生满足需求的精神快感，所以，属于艺术创造。通过无数艺术创造实践所积累的知识，便是古代经验科学和近代生物学、矿物学、物理学、化学、工艺学等专门化、系统化科学知识和种种自觉设计的科学创造的基础。无论是艺术创造还是科学创造，其成果有物质的，如衣、食、住、行用品等；也有精神的，如各种生产技术经验总结和宗教，习俗、制度，理论等，都是为了生存和更好地生活。
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