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章 调理饮食的事儿
1 餐桌上的战争
食品添加剂，天使or魔鬼？
我们听过不少关于伪劣食物的报道，从“毒米”、“色素馒头”、“苏丹红事件”，到“溴酸钾风波”，近几年的食品安全事件一桩接一桩。在营养越来越好的今天，吃得安全竟然变得如此之难！
食品添加剂：其实你不懂我的心
在这一连串食品安全事件背后，都有一个共同的“主谋”，那便是食品添加剂。也许由于近几年对食品安全的负面报道太多，很多人把食品添加剂当成了过街老鼠，一提起就会想到“有毒”、“有害”、“不良反应”等词，甚至连癌症、胎儿畸形这样的疾病都会跟食品添加剂联系起来，这实在是一种误解。事实上，食品添加剂不仅改善了食物的品质和色、香、味，而且在防腐和加工工艺中，起到了非常重要的作用。曾有专家说： “没有食品添加剂就没有现代食品工业，也就没有健壮的男子、苗条的女子、聪明的小孩和硬朗的老人。”如果真的“不含防腐剂”，就无法保证食物在保存过程中不变质，食物就不可能贮存那么长时间；如果没有各种甜味剂、合成香料，我们就不可能吃到如此多种色、香、味俱全的食品。我们日常食用的酱油、味精、食盐等都属于食品添加剂的范畴。
食品添加剂的非凡贡献
1．防腐
就拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加，在运输保存的过程中就可能产生某些有害的微生物，这对健康的危害将远甚于防腐剂。
2．抗氧化
含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂则能够有效地阻止或延缓食品的氧化进程。
3．增加食品的色、香、味
如面粉增白剂可改善小麦粉色泽，并能抑制微生物滋生；酸度调节剂可用于改善食品的风味；着色剂、护色剂可使食品呈现良好色泽，增进食欲；糖醇类甜味剂不会引起血糖值升高，也不产酸，特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者。
食品添加剂，错误使用危害大
由于大多数食品添加剂是化学合成物，若长期超量摄入，有可能会对人体造成影响。因此，国家对这些食品添加剂规定了明确的安全使用剂量和使用范围，只有在这个剂量和范围内使用，才不会对身体造成影响。
既然如此，为什么还会不断出现食品添加剂被叫停的事件呢？其实这些大都不是食品添加剂本身的问题，而是某些生产厂家使用不当的问题。
①使用过期、劣质的食品添加剂，这和食用过期食品一样有害或更甚。
②不加选择地滥用或超标使用食品添加剂。比如为节约成本，某些厂家在一些劣质产品中加入大量的色素或甜味剂等，以使产品看起来美观漂亮，口感好。
③使用已禁止使用的食品添加剂。
④限于以前的检测手段，未发现某种物质对健康的危害，但随着检测手段的不断提高，发现这种物质也可能对人体有害，便只能叫停。
伪劣添加剂对身体危害较大，常会导致腹泻、贫血，引起对肝脏及肾脏的损害，而且可能诱发癌症、胎儿畸形。一些有毒化学物质还会在身体内蓄积，人体很难通过代谢将其清除，这样就会引发人体的慢性毒性反应。
消费者：吃要吃得明明白白
尽管食品添加剂不可缺少，但随着检测手段的进步，人们对健康关注度的提高，今后可能会有越来越多的食品添加剂被曝光，对此，普通消费者又该如何应对呢？
看法一：这种新闻看多了，早就见怪不怪了，不用理会，反正没曝光之前也一直吃这些东西，不照样没出现问题？
专家看法：并不能说没问题，像有些食品公然使用国家明文禁止的添加剂，尤其是一些小厂家，使用不合格、过期的食品添加剂，当然会对身体有害，一旦发现，应立即禁止使用。
看法二：如今隔三差五地会在我们的餐桌上发现不安全食品，搞得人心惶惶，简直不知道还有什么东西可以放心地吃。
专家看法：人心惶惶、草木皆兵也没必要，仍是那句话，添加剂的使用不可避免，只要在允许剂量之内，质量合格，就不会有太大问题。如果仍然担心的话，建议在选择食品时注意以下几点。
①尽量吃天然食品，少吃加工食品。尤其是香肠、腊肉，这类腌制品和熏制品所含添加剂很多，更应少吃。
②尽量选择正规厂家生产的产品。相对而言，正规厂家的产品由于监管严格，更能保证食品的安全性。
③选择食品之前要“一看、二闻、三尝”：首先看色彩，颜色特别鲜艳的不要选；其次闻味道，远远就闻到味道特别香浓的，往往意味着食品添加剂的用量不会少；后尝口感，吃起来太爽脆香美的食物，使用的食品添加剂及调味剂大都较多，尤其是烘烤、煎炸、膨化类食品。
另外，肝肾功能不全的患者和儿童，由于机体代谢能力低下，不适于食用防腐剂、色素等添加剂含量较多的食品，如方便面、火腿肠、罐头、饮料等。
饭桌上，多言还是寡语
吃饭。沉闷？热闹？
18岁之前，小王一直生活在北方的一个小县城，厂区宿舍是一排排的平房，每到吃饭时就能闻到邻家饭菜的香味。北方人性格爽朗，爱边吃饭边大声和隔壁邻居谈论事情。在小王家，吃饭时间也是家庭成员互相沟通的好时机。
后来小王考取上海某大学，从此便留在了上海，并在此结婚生子。记得次见公婆，在饭桌上，小王却突然陷入尴尬中，他们好像并不愿意和小王多说话。好几次小王鼓起勇气主动挑起话题，他们的反应也甚为冷淡，总是用极其简单的话语带过。原来“食不言，寝不语”是他们家的习惯。婆婆是医务工作者，她说，进食时高谈阔论，过多地说笑和喧哗，那样会增强肠胃交感神经的兴奋性，胃的运动力就会因此减弱，消化液分泌会减少。同时，说话时会将大量的空气吞入胃肠，可能引起恶心、呕吐、腹胀、腹痛和引发慢性胃炎以及消化不良等疾病。婆婆说的确实有道理，可小王仍然不喜欢饭桌上那种冷淡而沉闷的气氛。
饭桌上的交谈，利大于弊
古人云，“食不言，寝不语”，单就养生学来说，这是有一定道理的。一方面，吃饭时一边说话或看电视，会影响食欲和消化液的分泌，减弱胃肠道的蠕动功能，出现消化不良或进一步引起胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡、肠炎等；另一方面，吃饭时谈兴过盛，进食不专心，容易使食物误入气管，造成呛咳或气管堵塞。食物中如果有硬物，如骨头、鱼刺等，还可直接损伤食管，严重时可能会危及生命。曾经有人吃鱼不小心，鱼刺滑进食管后，穿过食管壁刺伤主动脉，造成大出血。因此，吃饭时一定要小心。
但是，卫生习惯并不可能完全控制人文习俗。吃饭时，家人之间进行一些情感的交流，对生活节奏紧张的现代人来说，这种时刻是弥足珍贵的，不但可以促进家庭成员的亲情关系，而且可以令人心情愉快。从心情舒畅这点来说，吃饭时愉陕地交谈对胃肠道是有益的。人的胃肠道功能受自主神经控制，心情紧张、压抑的人，易引起胃肠道功能紊乱。临床观察表明，长期精神紧张、焦虑、压抑者易患消化性溃疡，而且溃疡愈合后，在遭受精神刺激时，溃疡容易复发或发生并发症。因此，吃饭时进行适当的交谈，保持心情舒畅，不但不会影响食物的消化吸收，相反，可促进进食的质和量。当然，大叫大闹、情绪激动是应当避免的。特别是在进食鱼、鸡等带骨头的食物时，还是少说为妙，以免鱼刺和骨头卡喉。
结尾引用柏杨先生的一段话：“一个家庭一旦进入‘寝不语，食不言’之境，那就惨绝人寰；盖世界上只有两处是‘寝不语，食不言’的，一处是军营，一处是监狱。温暖的家庭竟成了军营、监狱，弄得每个人都得严守纪律，诚惶诚恐，连一分钟松懈都不能有，不如跳河算啦！”
从“盐”要求，健康一生
多种多样的“盐”论
张大妈家中的生活用品一向由她亲自采购。她慢慢地发现，现在超市货架上盐的品种增加了不少，不光有碘盐，还有加锌盐、加钙盐、加铁盐、核黄素盐、低钠盐，真够眼花缭乱的。找了个售货员问一下，也只知道这些是营养盐，具体有些什么功效就说不上来了。张大妈糊涂了，到底什么盐对身体好呢？
其实，所谓的营养盐，就是在优质食盐中添加人体所需的多种微量元素，或者调整其中某些元素的含量。这样一来，既能调味，也可改善人体的生理功能。为了健康的生活，我们还真有必要恶补一下用盐的知识。
1．碘盐
这是人们再熟悉不过的食盐了，几乎每家每户都曾用过。在没有普及碘盐之前，由于一些地方缺碘，很多人得了大脖子病，还有婴儿产生智力障碍，也就是患了呆小症。这是因为碘可在人体内合成一类激素——甲状腺激素，从而有助于神经系统发育，促进糖和脂肪代谢等。目前，世界公认防治碘缺乏病有效的强化食品就是碘盐。但是，碘盐容易氧化分解而失效，所以要存放在有色密封的罐子里，置于阴凉干燥处。碘盐遇高温也会分解，炒菜时要等菜熟再放盐，尽量避免久炖、久煮。
2．加锌盐
葡萄糖酸锌口服液大家都听过，那么，锌到底对我们有多重要呢？原来，锌能让我们的抵抗力更强、身体发育更好，保护我们的皮肤和视力，还让我们更有食欲。一些食物（如动物内脏、肉类、蛋类、豆类等）含锌丰富。可是儿童、孕妇及老年人仅靠吃这些食物还远远不够。
……
