21种厨房必备的基本工具及用法
1．砧板
应准备三个砧板，一个切生食，一个切熟食，一个切水果与不再加热的食材（如生菜沙拉），以避免交叉污染。不同材质的砧板各有优缺点，可根据不同的需求使用。
木制：较重，切、斩、剁食材均可，但是容易藏纳污垢且刀痕会产生木屑。
塑料：较轻，可切但不适合斩、剁食材，容易变黑。
陶瓷：较轻并可隔热，可切，但不能用来斩、剁食材。
砧板每次使用后都应该彻底清洗、擦干，收存在通风较好的地方。
2．片刀
片刀又称薄刀，刀锋较薄且利，重量轻，主要用来切割不带骨及不太坚硬的食材。切片、块、丁、丝和末等均可，但不能用来剁骨，以免刀锋产生缺口。
3．剁刀
剁刀又称斩刀或骨刀，重量一般为片刀的1～2倍，刀口用于切带骨类食材，刀背则可以用来剁蓉，刀身可拍碎食材，如蒜和姜等。
4.西餐刀（水果刀）
西餐刀为中型刀，刀身呈长三角形，制作西餐时多使用它来分切，适合以拉刀法切食材。
5.小尖刀
刀身呈三角形，前端尖锐，可用于小食材的切割，也可用于取下骨边肉或细微部分。
6．波浪刀
波浪刀的刀锋呈波浪状，可将食材轻松地切成规则的波浪形，帮助受热、吸附酱汁及增添美观。
7.挖球嚣
挖球器用来挖取瓜果类，可挖出圆球状的果肉，挖空的瓜果可作为容器使用。
8．刨刀
刨刀专门用手削去蔬果的外皮。
9.剪刀
剪刀可用于修剪鱼鳃、虾须和虾脚等。
10.鱼鳞刃
鱼鳞刀专门用于去除鱼鳞。
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