煲汤入门篇
煲汤用具的选择
1 沙锅、陶瓷锅和炖盅
煲汤的器具，以质地细腻的沙锅为宜。内壁洁白的陶瓷锅也很好用。陶瓷锅和沙锅是煲汤和熬粥的选择，其导热均匀，化学性质稳定。保温性好，水分蒸发量小。
炖盅体积较小，一般用来隔水炖煮，比如炖燕窝、雪蛤等就需要用到它。
新买的沙锅，次先用来煮米汤，或是将锅底抹油放置一天，再清洗后煮一次水。完成这样的“开锅仪式”，才能开始用来煲汤。因为，这样处理后的锅，不容易开裂，非常耐用。
用沙锅煲汤时，放入水和食材后，一般先用小火预热一下锅体，再开大火将锅中水烧开，然后再用小火慢慢地煲炖。
沙锅从火上端下后，应放在干燥的木板或草垫上，不要放在水泥地上或瓷砖上，否则沙锅会因突然遇冷而破裂。总而言之，骤冷骤热容易缩短沙锅的使用寿命。
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