章 从黄到白——中国近代酒生活
中国人喝酒，从传说中的五帝时候开始有5
000年，从有记载的上古三代开始也有3000年，对酒的消费需求是逐渐变化的。中国酒史是一个颜色从黄到白，酒体由浊到清，口感由甜到醇，酒度由低到高的演变过程。
一、口福不如心福
“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。(《酒诰》)《酒诰》的作者江统是晋朝人，他的时代喝黄酒，做酒的原料是“饭”。所以他认为酒的源头是剩饭发酵。实际上，在酒曲发明之前，中国人喝的是“醴”，造“醴”的原料是蘖。蘖就是麦芽，啤酒的主要原料。因此这个醴可能是啤酒。在可靠程度很低的记载中，三代以前的伏羲、黄帝等人都是喝酒的。但并没有人出来说酒的坏话，说明那个时代的酒没有什么力量，这点也和啤酒很像。
上古时候，希腊人喝葡萄酒。《荷马史诗》写过，奥赛罗采集野葡萄酿酒灌醉独眼巨人，然后逃生。两河流域的人喝的是啤酒。古代考古学家对古埃及和美索不达米亚地区的考古发现，巴比伦人5
000年前开始喝啤酒。
古时候啤酒的味道并不太好。古巴比伦的啤酒、古日耳曼人的啤酒，其实都是马尿味道。有香味的啤酒在11世纪才出现，是塞尔维亚人在里面加了啤酒花，有了酒花的香味，才成为今天我们喝的啤酒的正源。
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