克里奥风味海鲜汤
在传统的普罗旺斯烩海鲜里加入红辣椒、青椒和朗姆酒，使其富有西印度风味。可以使用很多种类的鱼，例如：安康鱼（monkfish）、鳕鱼（cod）、鲈鱼（sea bass）、鲣鱼（bonito）和鲂鱼（john dory）等，鱼越新鲜味道越鲜美。
供6人用
□ 2.5～3千克各种鱼类（除掉内脏后，带鱼骨的净重）
□ 12个带壳鲜蚝
□ 100毫升橄榄油
□ 1个洋葱，切成末
□ 1根芹菜梗，切成末
□ 1个红椒，去籽，切成小丁
□ 1/2个青椒，去籽，切成小丁
□ 2～3瓣蒜，切末
□ 1/4～1/2茶匙干辣椒碎片
□ 少许藏红花丝
□ 2汤匙香芹末
□ 1片香叶
□ 500克熟透的番茄，去皮、去籽，切碎
□ 1升鱼高汤
□ 盐和现磨的胡椒
□ 500克带壳大虾，剥去壳、 除去虾线
□ 1～2汤匙黑朗姆酒
□ 鲜百里香末
□ 蒜味辣椒蛋黄酱（见左图）
□ 大蒜面包丁
除净鱼鳞，鱼头、鱼尾好不用，无论是鱼肉或是整鱼，都要切成大块，鱼骨可以增加风味。撬开蚝壳，保留蚝肉和汁液，在耐热煲内将油烧热，加入洋葱、芹菜、胡椒、大蒜和辣椒碎片。用手指捏碎藏红花放入锅内，慢火加热5分钟，煸炒至蔬菜变软呈淡褐色。然后，加入香草、番茄、鱼汤并调整口味，搅拌，烧开，用小火炖30分钟。不时搅拌，再把汤烧开，将鱼放入，顺序为：油性大的鱼肉先放，白鱼肉后放，用大火烧开，再炖8分钟，轻轻搅动几次，然后，再将软质鱼肉放入。在加热2分钟后，加入大虾，加热４分钟后加入蚝肉和汁液，端离开火，去掉香叶，加入黑朗姆酒，重新调整口味。汤趁热喝时，要盛入大的汤碗里，并撒上鲜百里香末。另配蒜味辣椒蛋黄酱。
也可以将蒜味辣椒蛋黄酱放在汤面上，或涂抹在面包上。法国南部普罗旺斯出产的蒜味辣椒蛋黄酱是一种浓稠的酱汁，看起来像蛋黄酱，味道香辣浓郁。这种酱汁是根据它的颜色命名的，法语Rouille，意思是铁锈色。
制作蒜味辣椒蛋黄酱
将一个烤熟、去籽的红辣椒放入食物料理机中，加入1个烤熟之后去皮的马铃薯、1汤匙番茄酱、1个蛋黄、1瓣蒜和1/4茶匙的盐和辣椒面。开动机器将材料搅拌成蓉，在开动机器过程中加入125毫升初榨橄榄油，搅拌到材料光滑、浓稠，尝味，并调整口味。
奶酪舒芙里
把蛋黄和白葡萄酒放进一个耐热的大碗里，隔水加热，搅打到呈缎带状，端离开火，继续搅拌至冷却。在另一个碗里，打发蛋清，把打发后的蛋清轻轻地均匀搅拌至蛋黄中，同时加入盐和胡椒调味。将淡奶油在锅里烧开，将格律耶尔奶酪放入搅融至幼滑，倒入到4个耐热盅内，用两把勺子把蛋糊制成丸子形，让其漂浮在丰杜上，在丸子上撒上适量的帕玛森奶酪末，用180℃烤10分钟，或者直到舒芙里蓬松涨发起来并呈金黄色。撒上香葱段，迅速上桌，配帕玛森奶酪末。
供4人用
□ 4个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离
□ 100毫升干白葡萄酒
□ 盐和现磨的胡椒
□ 100克鲜帕玛森奶酪末
□ 制作丰杜的材料
□ 200毫升淡奶油
□ 100克格律耶尔或其它易融化的奶酪，擦碎
上菜时用来装饰
□ 香葱段
□ 帕玛森奶酪末
其它配料 AlternativeFlavoring
□ 用蓝纹奶酪代替格律耶尔奶酪
□ 加入一点大蒜蛋黄酱到丰杜中提味
□ 加入切碎的新鲜香草到丰杜中
制作舒芙里蛋液
舒芙里因为搅拌进入了空气，因此质地轻柔、蓬松。要制作出地道美味的舒芙里，蛋液是关键。图示使用的是标准的打蛋器，采用隔水加热搅拌法。为了充分搅拌均匀，可以使用大号的打蛋器或者电动打蛋器，搅拌盆要非常洁净，否则无法打发成功。
将蛋黄和酒混合好后，搅拌至呈浅白色、质地浓稠，提起打蛋器，蛋黄中有丝带状痕迹。用打蛋器以稳定均匀的速率打发蛋清至抬起时，蛋清呈尖状（即干性发泡）。用勺子混合蛋清与蛋黄，方法是呈切割动作上下拌和，以免破坏了打发好的气泡。
轻盈柔软像气泡般的奶酪蛋卷，确切地说称舒芙里，尽管它看起来像沙巴翁。奶酪舒芙里是以漂浮在香浓的奶油奶酪上的方式上桌的，称为丰杜（fondue），在法语中是“融化”的意思。
普罗旺斯式烤蔬菜百里香羊肉
从羊肉的脊肉上切割下来的去骨肉，多汁而鲜嫩。这道菜是用百里香增添风味，另外配上焗节瓜、洋葱和番茄。名称起源于法文”tian”，一种传统上用陶锅烤制的菜肴。
供4人用
□ 1块羊脊肉
□ 50毫升橄榄油
□ 1根鲜百里香
□ 盐和现磨的胡椒粉
□ 50克淡味黄油
制作肉汁：
□ 1汤匙橄榄油
□ 羊骨，剁碎
□ 150克杂菜，洋葱、胡萝卜和西芹
□ 2瓣蒜，压碎
□ 1升小牛高汤
□ 1汤匙番茄酱
□ 1个香草束，含百里香的量要多些
配菜：
□ 烤蔬菜
□ 新鲜香芹
羊脊肉去骨，切下小块瘦肉（见下图），保留骨头。将小块瘦肉放在盘子里，浇淋上油，加入百里香叶和胡椒粉，将肉翻面，另一面也如此。盖好，放在凉爽处腌制一晚。制作肉汁。橄榄油倒入锅中烧热，将骨头煎成褐色，加入杂菜与大蒜翻炒，再加入高汤和番茄酱搅拌均匀，加热一分钟后加入香草束，煮开，撇净浮沫，用小火炖煮30分钟，过滤后，调味。将黄油放进大的煎锅内，加热融化，调成大火，将肉块上多余的油脂抖落，调味，放入锅内，煎4~6分钟，中间翻面一次，煎到肉块呈深褐色，但是中间呈粉红色。将肉放在热盘内，配上蔬菜，将肉汁浇淋在肉的周围，用香芹装饰。
切割里脊肉
沿着羊脊骨切下的双腰脊肉称为羊马鞍，一旦羊脊肉去骨，两侧的里脊肉可以切成3厘米厚的片，用来炭烧和煎炒。这些切片，在法语里称作noisette。
将马鞍状的肥肉那一面朝下放，用去骨刀将两侧的腹肉切割下来。将刀贴近脊骨，切刮脊骨两侧，取下两侧细长的里脊。
烤蔬菜 Petits Tians用50毫升橄榄油，煸炒300克洋葱末至变软。将一个直径7.5厘米的圆圈模具放到涂过油的烤盘里，模具内放入炒好洋葱的1/4。将200克节瓜切片并烫过，将150克樱桃番茄切片。摆放些节瓜和番茄片到模具内的洋葱上，交叉摆放形成一个环形，调味，拿走模具，共制作4个，撒上面包糠、百里香末和橄榄油，用180℃烤10分钟。
用厨刀将每一条里脊横切成均匀的6块厚片，用刀面将每块肉片拍平。
意大利海鲜烩饭
意大利海鲜烩饭是流行的意大利米饭菜肴，使用螯虾、鲜贝、鱿鱼和大虾，配上奶油白汁，做成的海鲜烩饭给人以精致、高雅的印象。为了做出奶油般的浓稠度，要使用短米，如阿皮罗米或卡纳罗里米。
供4人用
□ 12个带壳，生的螯虾
□ 煮海鲜汤
□ 200克制备好的鱿鱼，切成环状
□ 8个去壳鲜贝
□ 250毫升淡奶油
□ 125克去皮的熟大虾
□ 帕玛森奶酪卷片，装饰用
海鲜汤用料：
□ 1汤匙橄榄油
□ 20克黄油
□ 30克洋葱、胡萝卜和西芹杂菜
□ 50毫升干邑白兰地
□ 1汤匙番茄泥
□ 1个番茄，切碎
□ 1瓣蒜，拍碎
□ 1.5升鱼汤
□ 1枝香草束
□ 盐和现磨的胡椒粉
海鲜烩饭用料：
□ 2汤匙橄榄油
□ 半个洋葱，切末
□ 200克烩饭专用米
□ 50毫升干白葡萄酒
□ 50毫升浓奶油
□ 2汤匙现擦碎的帕玛森奶酪
制作海鲜烩饭
要成功地制作出海鲜烩饭，必须要将高汤逐渐地加入进去，以便米粒始终保持湿润，而不是淹没在其中。意大利厨师在制作海鲜烩饭时，始终是站在锅旁边的，首先不停地搅拌，然后，随着米饭的成熟逐渐减少搅拌的次数。这样的搅拌方式确保了米饭黏稠状的质地，以制作出完美的海鲜烩饭。
在海鲜汤中将螯虾煮7~8分钟，在汤汁中冷却，然后捞出，除掉头和壳，将头和壳弄碎。制作海鲜汤：用高温烧热放了油或黄油的汤锅，与杂菜一起炒螯虾头和壳，用煮螯虾的汤和白兰地稀释，加入番茄泥，煸炒1~2分钟，然后加入番茄碎和蒜，翻炒几分钟，加入鱼汤和香草束，烧开。用小火炖，直到汤汁焅至1.25升。过滤汤汁，稍微调味。将900毫升汤倒回到汤锅内，用小火加热。将剩余的鱼倒在另外一个汤锅内，留着备用。
制作海鲜烩饭：在厚底汤锅内，将油加热，煸炒洋葱至软。加入米炒1~2分钟，使米粒都包裹上油，将加热了的汤每次加入150毫升。当所有的汤都加入后，再加酒，烹调时间总计为20~25分钟，煮米的同时，将备用的汤烧开，然后变为小火加热。加入鱿鱼和鲜贝烫煮3~5分钟，用漏勺捞出，将汤焅浓至一半时，将淡奶油搅拌进去。加入螯虾、鱿鱼、鲜贝和大虾，用慢火加热，煮透，调味。将浓奶油和帕玛森奶酪搅拌进煮好的米里，调味。将米饭用模具放入到热碗的中间，呈光滑的形状或装入到涂过油的鼓状模具里，扣出。将海鲜和酱汁围绕在周围，用帕玛森奶酪卷片装饰，迅速上菜。
加入150毫升高汤，调整火力，使米饭保持微开。待到高汤完全被米粒吸收之后，再加入150毫升高汤。做好后，米粒应该是散开的，柔软但筋道，米里释放出的淀粉，使得烩饭呈黏稠的质感。
巧克力双层蛋糕
这道特别的甜品，是巧克力和覆盆子的真正美味组合，完全被巧克力绶带包裹。一次性分别将各部分制作好，好再组装到蛋糕上。
供6人用
海绵蛋糕用料：
□ 85克面粉
□ 40克可可粉
□ 4个鸡蛋，蛋清蛋黄分开
□ 175克细砂糖
慕斯用料：
□ 75毫升水
□ 4片明胶片
□ 250克巧克力酱化开
□ 500毫升浓奶油，轻微打发
装饰用料：
□ 175克覆盆子
□ 50毫升覆盆子利口酒
□ 糖浆，由50克细砂糖和50毫升水制成
□ 350克烘焙巧克力
□ 糖粉
将面粉和可可粉过滤。将蛋清打发至湿性发泡。逐渐加入糖继续搅打至光滑。将蛋黄加入，然后加入干性材料轻拌，装入瑞士卷烤盘里，用220℃烤8~10分钟，将蛋糕拿出，脆皮那面朝上放在网架上冷却。蛋糕脆皮那面朝下放在撒过细砂糖的油纸上，撕掉蛋糕上的油纸，然后用23厘米直径的环形糕点模具，切割出2个圆形蛋糕坯。用利口酒浸泡覆盆子。
□ 制作慕斯 将糖和水放到酱汁锅内烧开。将锅端离火，将明胶片搅拌进去，倒入巧克力酱中搅拌均匀。将1/3 的奶油搅拌进巧克力中然后再把剩余的巧克力搅拌进去。
□ 组装蛋糕 将直径23厘米、涂过油并铺好油纸的圆形蛋糕模具放在一块蛋糕底盘上，再把制作绶带
烘焙巧克力(baker’s chocolate 或 pate a glacer)不含可可脂，所以不需要融化调温。.由烘焙巧克力制作的装饰品具有良好的柔韧性易于处理。使用刮刀或墙纸刮铲来制作绶带。
用手掌反复摩擦巧克力片的表面使其因受热而更有伸展性。 用刮铲浅浅地在巧克力表面从身体这边往外推。让一端朝内卷曲，用手轻缓地抬起。继续用刮铲沿着巧克力推刮出一条长而宽的绶带。快速操作，制作好的绶带要立即使用。
一块圆形蛋糕放在模具的底部，将慕斯舀在蛋糕上，装至一半的高度，表面抹平，将第二块圆形蛋糕放在慕斯上，压紧。将覆盆子从利口酒中捞出控干，利口酒加入到糖浆中，将糖浆刷到蛋糕上，覆盆子则均匀地撒在蛋糕上。再舀入剩余的慕斯并将表面抹平。
冷藏直至慕斯凝固，大约需1小时。用喷枪或热的茶巾将金属圆圈的外侧加温。小心地抬起圆圈，将慕斯蛋糕移到餐盘中。□ 制作绶带 将烘焙巧克力融化，涂抹到烤盘的背面。放凉至将要凝固时，开始制作绶带（见下方），每制作好一条绶带，就让其包裹住蛋糕。从底座开始，用卷起的绶带装饰蛋糕的表面，从外侧向中心盘绕，做出一个小的扇形并放在中间。后，再撒些糖粉做装饰。