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大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，它是α-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖等组成。成熟后的大豆约含有10%低聚糖。大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60%以下，其水苏糖、棉子糖含量也会减少。大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70%，热值为蔗糖的50%，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温性、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。大豆低聚糖水分活性接近蔗糖，可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可保鲜、保湿。大豆低聚糖糖浆外观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高，在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析。大豆低聚糖的保健功能主要包括通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇和保护肝脏等。健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双歧杆菌生长，产生通便作用。肠道内的双歧杆菌特别容易利用大豆低聚糖，产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质.从而抑制外源性致病菌和肠内腐败细菌的增殖，在肠黏膜表面形成一层具有保护作用的生物膜屏障，从而阻止有害微生物的入侵，保护了肠道健康。
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