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我的便当，我的午餐！
是一本关于便当的书！ 我的编辑跟我说， 要做一本有感情的食物书， 做一本类似 “午餐便当圣经” 一样的书感动死网友。
有幸 “遭遇” 样对脾性的编辑真是让我欢喜让我愁！ 大笑之余我开始认真思索美食的神奇力量。 什么样的食物能带给人感动？ 什么样的便当能让人牵肠挂肚？ 什么样的料理能让人品出幸福的滋味？
美食人生中那些荡心回肠的情缘， 不外乎是一段段不可割舍的食缘， 水泥森林的都市中，那些游走、 找寻、 守望， 很难绕过餐桌而行， 或者可以这么说，人 世间的冷暖， 不外乎对一汤一羹的家常的憧憬。一 口锅，一 把铲， 掂锅翻炒， 伴随着锅碗瓢盆的奏鸣曲， 粒粒晶亮的米饭锅中跳跃、飞舞……一份妈妈牌的蛋炒饭开启了我生命中对便当的初记忆，一盒出自妈妈双手的质朴便当，
盛满儿时吮吸回味的诱惑。 许多年后，不 曾想我的孩子也会爱上这份用心的妈妈炒饭，当 他扬着空空的小碗， 将它伸到我面前脆声地说道： 妈妈，我 还要，我还要……我仿佛看到了童年时的自己， 伸着小碗仰着头站在妈妈跟前……美食常常不经意间传递着情感， 光阴荏苒仍让人痴迷。
一份便当， 是一份心意满满的关爱，关 爱家人，关 爱自己。 浮躁的社会充斥着太多的功利， 诸多的不可确定因素让我们 “不放心” ！不 放心把自己和家人的健康交付给卫生状况堪忧的街边店， 托付给浓油重口高热量的大小食肆， 或甩手给一家家有标志性气味且营养失衡的快餐店， 更不希望他 （她） 的午餐用一袋袋多糖高钠的零食或单一的水果来草草解决了事。 那么，欢迎进入便当族行列， 用新鲜的食材、 健康的烹饪方式来制作放心便当，带着它去上班。
每个人都会多多少少有惰性，大 声地告诉自己： 做便当， 快乐大于技巧， 大于“ 装备” 。 美食和烹饪都是老天对人类的恩赐，不 需要上天入地搜罗珍稀食材，不 需要配备多么高档的厨用神器， 鸡鸭鱼肉蛋， 各色时令菜蔬瓜果， 善用我们身边随手可得、 俯首皆是的平凡食材， 用心去烹饪， 家常食材也同样可以成就一道道为家人、 朋友所喜爱的便当美食。
材料齐备，可 以着手制作靠 “谱” （菜谱） 的美食； 如若不巧， 突然发现缺了菜谱中的一种、 两种材料， 也没什么关系，可 以替换或者省略， 只要你怀着快乐和自信的心态顺势做下去，出 来的也未尝不是美味， 说不定还是你的独门风格呢！ 靠 “谱” 的美食固然好，不 靠 “谱” 的料理未必就不好。 厨房是一个人的江湖， 随心随性些吧！ 谁说非得三杯鸡？我 也可以三杯皮蛋、 三杯豆腐啊； 谁说只能有宫保鸡丁， 只要我愿意， “宫爆榨菜” 一样可以 “饭遭殃” ； 谁说豆腐一定要像麻婆豆腐那样又麻又辣才好吃，遇 到家里有不能吃辣的主儿，我 就不撒红辣粉， 改加番茄酱， 红艳艳出场的改良版也能让人惊艳之余大快朵颐……
我的便当我做主， 从新手厨娘到超级大厨， 唯手熟尔， 遍尝美食的舌头认准的世间美味永远不会出自米其林星级大厨。 每天都要做的事情， 更要怀着一颗快乐的心去做好它！ 既然是快乐的事情， 就不要用那么多条条框框来限制自己， 好吃健康是王道， 慢慢摸索， 总能找到适合自己和家人的那一款， 然后反复操练吧！ 相信不久的将来，这 道菜就会贴上你的标签， 老公会自豪地在朋友们面前夸赞 “伊伊 是我老婆的拿手好菜”， 孩子也小影子似地缠着你， 围在灶台边踮着脚尖跟 你说“妈妈， 妈妈，我 还要！” 你就抿着嘴偷着乐吧！ 快乐在一道道便当美食中传递， 平凡的人间幸福就这么简单成就。
65 道便当食谱能够辑结成集， 在这里， 我要感谢我的家人， 特别是我的孩子、 我
的亲密爱人！ 你们是我每道菜品的“ 小白鼠” ，是 你们的支持、 理解和由衷的赞誉， 让我坚持、 坚定。 我要说句朴素的情话： 敝私家小厨，一 天 24 小时，一 周 7 天，一 年 52 周， 有生之年……永远为你们开放！ 是的，我愿为你、 为你们做一辈子的饭，这辈子， 下辈子， 再下下辈子！
好吃的食物永远出自妈妈的双手， 永远来自家乡的水土和记忆。味 觉的乡愁， 或许比任何一种思念更让人魂牵梦萦， 用舌头记忆， 用美食慰藉乡愁！ 花点时间放慢心情， 学会用烹饪来关爱自己，关 爱我们至爱的人，我 想， 或许这就是我多年便当族生活的收获与心得。
永不落伍的“饭遭殃”—— —豉椒小炒肉
还记得妈妈的拿手菜吗？
那些从小吃到大，陪伴童年的怀旧美食，出自妈妈的双手，曾给我们带来多少快乐？
时间流逝，它们的身影并没有消退，反而在日积月累里更加清晰、真切。闻着它们的香味，就好像感觉永远不会长大。它们有着神奇的力量，将灯光和市声笼罩下的城市的浮华，像揭面纱一样揭去，裸露出家常的表情，鲜活有力，生气勃勃，让人怦然心动。
多年之后，与这些美食的不期而遇，有一种久违的深长的感动。使我们在这个粗糙而刚硬的世界中备受磨砺的心灵渐渐地柔软起来，湿润起来……
豉椒小炒肉，妈妈的拿手菜，也是我记忆中难以忘却的滋味。因为爱吃，自己成家后也常做，一来二去的就也成了我的拿手菜，再继而，又成了老公爱的下饭便当菜。每每将这道老公预约好的便当“饭遭殃”奉上时，都不忘在他的米饭便当盒里，再多扣上一大勺白米饭。
便当搭配：豉椒小炒肉＋炸蛋＋甜豌豆蒸米饭＋柠檬蜂蜜
原料：五花肉1块（约170克），青辣椒2个，红辣椒2个
调料：豆豉5克，生姜1片，大葱1小节，小葱2根，料酒少许，
生抽1/2汤匙；腌肉调料：生抽1/2汤匙，老抽少许，白糖1/4茶淀粉1茶匙，香油1/2茶匙，胡椒粉少许
制作过程：
1 将五花肉块洗净，连皮带肉切成薄片备用。
2 将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料拌匀，腌制10分钟左右。
3 青、红辣椒洗净去蒂、去子，切条丝状待用；小葱洗净切末。
4 姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。
5 煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。
6 就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。
7 炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。
8 肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。
天籁微语：
1. 这道便当菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明，微微打卷后再烩炒，这样吃起来才能香味浓郁又不油腻。
2. 辣椒也一样，一定要反复炝煸，煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱，才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道，待与肉片烩炒时，更易饱吸五花肉的浓郁肉香，吃起来干香、沁甜、够劲。
……
