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酱汁的魔术
芥末酱蛋
准备及烹饪时间：20 分钟
特色：
在法餐中，许多菜的特色亮点都在酱汁之上。像这道芥末酱蛋，调味酱汁赋予了土豆和鸡蛋这两样看似稀松平常的食材超凡而新颖的味道，浓郁的香气中，除了温润的感觉外，当然也少不了芥末酱的几分挑逗。
主料:
土豆 3 个
鸡蛋 2 个
辅料:
樱桃萝卜 20g
水田芥 20g
调料:
柠檬汁 1 小匙
糖 1g
黑胡椒碎 适量
盐 适量
酱汁材料:
法式芥末酱 1 大匙
巴马臣干酪 1 大匙
蛋黄酱 60g
做法：
1. 土豆去皮切块，煮15 分钟左右至熟，捞出沥水。水田芥洗净，焯熟切末备用。将鸡蛋煮熟，剥壳后对半切开备用。
2. 将法式芥末酱、巴马臣干酪、蛋黄酱混合均匀调成酱汁备用。
3. 将土豆块、鸡蛋摆在盘中，将樱桃萝卜洗净剁碎，与水田芥末撒入盘中。加入适量盐、柠檬汁、糖、黑胡椒碎调味。搅拌均匀装盘，淋上调好的酱汁即可食用。
温馨提示：
1. 如果没有水田芥，也可以选用豆苗来代替。
2. 在挤柠檬汁时，可以将新鲜的柠檬洗干净后，放入热水中浸泡3~5 分钟，然后再对半切开，先用擦皮器把柠檬表皮擦下来——注意不要擦到白的一层，再用叉子叉几下柠檬肉，这样就可以挤出更多的柠檬汁，避免浪费。
