美丽心情蛋糕
像名字一样，想让自己心情美丽时，做一份由柔软甜奶酪和苦味浓咖啡搭配而成的特色美食吧。
170℃ 40～45分钟 ★★★
食材：（6寸圆模1个）
可可粉 少许
海绵蛋糕6寸1cm厚 2张
⊙奶油
奶油奶酪 200g
细砂糖 70g
酸奶 60g
鱼胶片 3g
淡奶油 150g
⊙糖浆
细砂糖 50g
水 100g
速溶咖啡 2大匙
可可利口酒 1小匙
1 把鱼胶片放在冷水中浸泡10分
钟以上，挤出水分。
2 把奶油奶酪打发。
3 在奶油奶酪中放入细砂糖，
拌匀。
4 放入酸奶，拌匀。
5 放入1/3隔水加热融化的鱼胶。
6 把5放在整个面胚中，混合拌匀。
7 把淡奶油打发至略稀。
8 在6 的面胚中放入淡奶油的
1/3，用搅拌器轻轻搅拌。
9 放入余下的2/3奶油，用刮刀轻轻搅拌，并使内部仍充有气泡。
10 准备2张直径为6寸的海绵蛋糕，把其中一张剪掉一圈待用。
11 水中放入细砂糖，煮沸，放入速溶咖啡，热气散去后，加入浓咖啡，制成糖浆。
12 在慕斯模内，铺上6寸的海绵蛋糕，多抹上些糖浆。
13 在慕斯模内填入一半9的奶油。
14 放上剪掉一圈的海绵蛋糕，轻轻按一下，多刷些糖浆。
15 填入剩下的奶酪奶油，表面整理平整后，在冷藏室中放1小时以上。
16 撒可可粉，用热手巾把慕斯模包住，脱模。
