虫草花芡实煲龙骨——吸出来的暖意
次去东北菜馆，服务员上来一盘卤味大骨头，配手套和吸管，一番新奇阵势。朋友见状，抓起骨棒和吸管现身说法，不顾形象便大口吃肉，顺溜着吸起来。从前一直喜欢吃骨髓，但这般爽快还是头一回尝试到。
菜谱里所说的龙骨一般指的是猪脊骨。猪脊骨是猪的脊梁骨，用这种骨头煲汤，肉质鲜嫩无比，骨腔里更藏有香满满的骨髓，随你用嘴和吸管享用都一样过瘾。
【材料】虫草花10克，芡实40克，猪脊骨500克。
【配料】盐适量。
【做法】
1. 猪脊骨洗净，汆烫后洗净备用。
2. 虫草花、芡实分别浸泡30分钟后，洗净沥干备用。
3. 锅中加适量清水，放入猪脊骨，大火煮开后加入虫草花、芡实，转小火加盖煮2小时。
4. 出锅前加盐调味即可享用（可用香菜装饰）。
【汤之功效】
1. 虫草花属于真菌类，功效与虫草相似，具有滋补肺肾、平喘止咳、抗衰老、缓解疲劳的功效，适合长期使用电脑的白领一族食用。
2. 芡实，也叫鸡头米，味甘、涩，性平，归脾、肾经，具有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功效。产妇忌食。
【随心搭配】
1. 如没有芡实，可更换成薏米，口感与营养相差无几。
2. 可将脊骨换成猪瘦肉或者老鸭，也可煲出可口的汤品。
笋干芋头炖全鸡——当冬天遇上夏天
小时候总在土豆、红薯、芋头三者的世界里困惑着。后来就记得，在夏天出现的就是芋头，而笋是春天的产物。一次无意的尝试，让这两个生活在不同季节里的食物相遇，没想到在同一锅汤里却渲染出无比曼妙的味道，漫不经心地冲击着味蕾，尽得美妙美味。搭配是一种缘份，可以跨越时间和空间，你大可放心地去自由组合，总要试过了才知道。
【材料】老母鸡1只，芋头500克，笋干200克。
【配料】姜3片，葱段、盐各适量。
【做法】
1. 老母鸡冼净后斩块，汆烫后冲净备用；笋干处理后切段；芋头去皮洗净，切块备用。
2. 锅中加入适量清水，大火煮开，放入鸡块、姜片和葱段，大火烧开后转小火，煮60分钟。
3. 放入芋头块、笋干段，继续煮30分钟。
4. 出锅前用盐调味即可享用。
【TIPS】
处理：煲汤前，应将笋干表面的盐分洗去，并用淘米水或清水浸泡4小时，为了
泡出笋干内部的盐分，浸泡期间可多次换水。
【汤之功效】
1. 竹笋作为优良的保健蔬菜，含有多种维生素和膳食纤维，可促进消化，是肥胖者的减肥佳品。
2. 芋头又称芋艿，营养价值很高，口感细软，绵甜香糯，具有养胃、润肠、通便的功效。
【随心搭配】
将老母鸡换成鸭肉，佐以醋和料酒去膻，可变成笋干芋头鸭汤。
卷首语
关于汤
这不仅是一碗汤，而更多的是蕴藏着生活的激情和对家人浓浓的爱！也正是缘于这个“爱”的初衷，才有了这本《一碗好汤，“煲”养全家》的图书问世，这个“女王”是千千万万个热爱生活热爱煲汤的美丽女人之一，我们大家都是家庭生活中的“女王”！
汤是一种有家庭感的温暖美食，所以各位不要被传统煲汤的食材、步骤等吓倒，不要把它想得有多复杂，就和平日饭桌上的家常菜一样，可以随心搭配，就地取材。
本书无论是快汤、慢汤还是男人汤、女人汤、老人汤、孩子汤，每道汤都会有食材营养和功效的解说。当然，作为专业营养师，还有一些喝汤的讲究和误区要提醒朋友们。汤固然美味，但并不是营养全在其中，大部分的营养还在食物里，所以“喝汤一定要吃料”！还要注意盐的把控，人们往往为了口味而摄入太多的盐，尤其是北方的朋友，我们应该提倡清淡少盐，自己的厨房自己好把控，在外就餐尽量少喝汤。
饭前喝汤还是饭后喝汤要根据自身的情况而定，想减肥控制体重的人士可以饭前喝汤，有利于增强饱腹感，饭后再喝汤会增加热量，但是经常胃胀、反 酸、消化功能不好的人一定要饭后半小时再喝汤，如果饭前喝汤会冲淡胃液， 更不利于消化。还有像肉汤、浓汤之类要偶尔喝，否则脂肪超标会影响健康。再有一些有中药材的汤就更要注意与自己的体质搭配。所以，倡导大家爱生活爱煲汤，但一定是喝健康的汤，高品质的汤！
希望本书对各位爱美爱生活的人士能有所帮助，自家的厨房是美味健 康也是有爱的地方，让我们都能更注意食物的营养，更注意生活中的小心思 小细节，让汤的美味滋补身体，让汤的暖流荡漾心灵，让汤的爱意蔓延幸福，让我们都来做美丽智慧的“煲汤女王”！
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