客家传统名菜——梅菜扣肉
烹饪时间：90分钟
难易程度：中等
特色：
告诉自己不能吃太多，可是筷子还是忍不住夹过去想再来一片——更要命的是，肉和梅干菜都吃完了也不算完，剩下的汤汁太下饭了！
主料：
五花肉 350g
梅干菜 150g
辅料：
姜 10g
冰糖 20g
生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
料酒 2茶匙
白糖 1/2茶匙
鸡粉 1/2茶匙
盐 适量
油 适量
做法：
1. 梅干菜放入清水中泡开；姜洗净切片放入沸水。将五花肉焯烫至变色后捞出，擦干表面水分。
2. 生抽、老抽、料酒、盐放入碗中调匀，均匀地抹在五花肉上，腌制至少1小时。
3. 锅中放油烧至四成热，放入冰糖小火慢慢熬化制成糖色。
4. 五花肉皮向下入锅煎至焦黄色，翻面将整块肉煎至焦黄，淋汤汁，晾凉切片，皮向下码入碗中。
5. 泡好的梅干菜挤去水分备用；锅中留油，将梅干菜炒散，调入白糖、生抽、鸡粉炒匀后盛出。
6. 将梅干菜在肉片中交替填放，剩余的梅干菜覆盖在上面，压实。上锅蒸60分钟以上。
7. 关火焖5分钟左右后将碗取出，将平盘盖在碗上。
8. 双手分别按住碗和盘，将碗倒扣过来，再将碗取下即可。
烹饪秘笈：
蒸好后好不要立刻开盖出锅，让它在里面再焖一会儿，让蒸汽再凝结一下，肉的味道会更厚实。