改变饮食，就能脱胎换骨
贝蒂在次接受咨询时告诉我，她一直忍受着疼痛的煎熬。她正在吃7种不同的药，因为有严重的关节炎，几乎无法走路，每天还必须为自己导尿。
我看了她平常吃的东西，这是我对所有顾客的基本要求。我问贝蒂她的医生中是否有人问过她的饮食情况，或者给过她任何饮食的建议，她说没有。她吃的是标准美国饮食（SAD），看来是任何美国人都可能在吃的东西。但问题就出在这里。
标准美国饮食（SAD）
1980~1997年间，美国每年每人平均消费的主要食物如下：
◎111磅红肉 ◎580磅奶制品
◎29磅冰淇淋 ◎53加仑软性饮料
◎66磅脂肪和油 ◎39加仑酒
◎150磅小麦 ◎24加仑咖啡
◎154磅糖
（1磅=0.454千克，1加仑=3.8升）
——美国人口普查局，《统计摘要》，1999年
别再怀疑了，就是你吃的食物惹的祸
刚开始时，贝蒂对我的建议持怀疑态度，但我不断鼓励她尝试一下：“相信我，结果会让你信服的。”她已经走投无路，只好半信半疑地接受了我的建议。短短几个星期之后，她就发现自己已经可以停用4种药物，完全摆脱疼痛，不用助行器也能走路了，体重也减轻了几磅。此外，她的胆固醇已经降到比她服用降胆固醇药物的时候还低。
究竟是什么让贝蒂的健康状况能在这么短的时间内大大改善？你可能会很惊讶，其实贝蒂没有停止或减少热量、碳水化合物或脂肪的摄取，没有按照特别的食谱进食，没有强迫自己不吃喜欢吃的食物，没有吃特别的药物或药草配方，没有接受催眠，也没有刻意去运动。她只是把吃了多年化学成分含量高的劣质加工食物，换成了不含添加剂的天然食物。她每天也吃少量的全食物、新鲜食物和天然食物。
现在消费量极大、受欢迎品牌的加工食品，以及含化学成分的包装食品（也就是假食物）都是有害身体的。事实上，不良饮食习惯的特色就是经常吃这些假食物，包括精制的糖、盐、有害健康的脂肪和有毒化学物质。
由于美国人经常吃劣质、低营养食物，近年来已经开始陷入重大健康的危机中。除了与饮食明显有关的心脏病、糖尿病和肥胖症之外，它还是所有慢性不适的罪魁祸首。我之所以用“不适”这个字，是因为它不仅包含疾病，还包括任何让身体或大脑感觉不舒服的症状。
如果早知道……就好了
贝蒂后来告诉我：“我获得的效果真是匪夷所思，而且这么容易。简直不敢相信我现在感觉会这么好。”她接着说：“为什么过去没人告诉过我呢？如果早知道是这么简单的改变饮食就能解决我的问题，我就不用受那么多苦了。”
她的话听起来很耳熟，这些几乎就是我多年前告诉过自己许多次的话。那时我才刚开始发现自己吃的食物和日益恶化的健康状况之间的关系。我就是不明白，为什么没有人告诉过我，为什么我周围的人也不知道。当我懂得越多后，越觉得这些都应该是常识。
我记得母亲曾告诉我说，早在20世纪50年代初，她就开始抽烟，当时她才十几岁。那时抽烟是很时髦的事，他们完全不知道抽烟会对健康造成巨大的伤害。多年以后，美国卫生署才决定在每个香烟盒背后印上“吸烟有害健康”的警示语。但那时母亲已经上瘾，后肺也毁了。母亲努力想戒掉这个恶习，在我小的时候就经常听她说她多么希望当初就知道吸烟会对健康造成潜在的破坏。
同样地，对于美国饮食方式对健康造成的潜在破坏，我的朋友，还有我自己，以及许许多多的美国人都会发出这样的感慨：“早知道……就好了。”
吃得健康，不是为了追求时尚，而是要回归自然饮食
为什么不良的饮食习惯已经成了欧美国家大多数人共同的习惯？为什么大家越来越看不到吃营养食物对于健康和生活质量的重要性呢？在部分我们要探讨的就是这些问题。
健康饮食的重点是：选择食物的时候，要将健康放在首要的考虑。这不是种时尚，也不是要按照标新立异的饮食法则，而是要回归到现代饮食文化诞生前就已存在的自然饮食方式。只是现在这种自然的饮食文化与方式，反被一心追求利润的假食物制造商所控制，让这样自然有机的风潮被包装为所谓的时尚与流行。
如果长期持续健康的饮食方式，就会得到许多过来人所经历过的惊人效果。就像如果给予正确的燃料，身体的精力自然就会恢复，减去多余的体重，不适状况好转，恼人的症状消失。当然，每个人的状况都会有所差异，因此也将体验到不同的结果。但是，只要你和家人持之以恒地按照本书介绍的方法，无论原本的健康状况如何，日后一定会有丰富的收获。
第1章 事实吓死人，逃避则会死人
◎许多人明明知道自己的饮食习惯不健康，却就是不愿意改，因为自觉健康状况很好，没有意识到疾病在任何症状出现之前可以在体内潜藏很长的时间。
◎学校、健身中心等和可乐公司签订合约，不能摆放饮水机，只能从自动售货机里买他们的产品。看似随时随地为消费者带来极大的便利，实则正在引诱大众大量吃劣质的假食物。
◎曾经有许多年，我也是假食物、垃圾食品的爱好者，吸烟者和暴饮暴食者。过去我还常常夸耀自己任何东西都能吃，没有什么会让我觉得不舒服。这种幼稚而草率的生活方式，后让我成为任何东西都不能吃的人。
你确定你吃进去的真的是食物
大多数人都是因为想减轻体重才开始意识到要改善饮食方式，但我的原因却并非如此。
大学毕业后，我到摩洛哥做义工，当时大多数的时间，我都饱受慢性痢疾的折磨。几年后，我仍然有消化和排泄方面的问题，包括腹泻与便秘。而且，其中有个难堪的问题也在这段时间产生，而且愈来愈严重，抗酸剂（即胃药）、药草配方等都无法解决这个问题，甚至消胀剂也不管用。在这个毛病日益严重之时，让我经历了一次生平尴尬的时刻。
一个屁，改变我的世界
那件事发生在某天下午。我当时正在一所天主教小学帮四年级学生上数学课，那种熟悉的压力感不断增加，我开始感到惊慌。当时我个反应是尽量往门口走，但刚迈出一步，就发现这只会让我预计的爆发时间提前到来。所以，我只能尽可能一动也不动地站在那里，绷紧身上的每一块肌肉。尽管我竭尽全力控制它，但它还是爆开来了，套句小孩子会说的话：“不响但却臭死人”。
现在怎么办？我心里想。肯定会被发现。我决定保持沉默，维护尊严，学生爱指责谁就让他们去指责谁去。于是，我若无其事地往前走。身后开始传来一阵咒骂声，学生们都在指指点点。
“哎呀，臭死了，你放屁了！”
“我没有，你放的！”
“不是我，是他！”
孩子们的吵闹声让我心中暗喜，我的胆小鬼诡计成功了。突然，我听到一个小男孩故意压低声音悄悄说：“是海福德老师！”这引来一阵窃窃私语，学生们纷纷表示不相信，但他们很快就明白，交头接耳声变成一阵不可抑制的咯咯笑声。当下我羞愧不已。
经过这件事之后，我决心要解决这个恼人的问题，因为它不仅让我的身体不舒服，还开始让我失去别人的尊重了。因为我之前已经试过别人推荐的每一种方法，但都未成功，这次我被迫开始寻找别的原因，其中有可能的原因是：这与我的饮食有关。但我开始时不知道这点。由于我的问题大多是我在摩洛哥期间和之后才出现的，而且没有任何医生要我改变饮食来解决，所以我没想到是自己吃的东西引发了那些问题，也没想到改变饮食会产生什么大的变化。我就错在这里。
不改变，疾病迟早找上你
实际上，这正是大多数人犯错的地方。他们受不同症状困扰，感觉身体不适。他们也像我和贝蒂当初一样，误以为自己身体特殊的症状或者不适与所吃的食物无关，而是因为遗传，或者某种病毒、细菌，或者不知名的疾病所致。但你很快就会知道，你的身体问题一定与所吃的食物有关。例如，现在科学研究发现，许多曾经被认为是与遗传有关的问题，其实却是长期不良饮食和生活习惯所造成的后果。在文化上已经能被人们接受作为食物的东西，其实是身体不能接受的。正因为如此，身体才会出现这些症状和不适。这是我们的身体在用它的方式告诉我们：我们吃的东西或者做的事情是不对的，是对身体有害的。
许多人可能目前暂时还没有出现症状，因此他们相信自己所做的一切没有影响身体健康。如果你属于这种情况，那你可能现在还没感觉到有必要为了健康而慎选食物，但这并不表示你不需要这样做。
即使一个人目前没有感觉到任何不适，但这不代表没有潜伏的症状。许多人明明知道自己的饮食习惯不健康，却就是不愿意改，因为他们觉得自己健康状况很好，没有意识到疾病在任何症状出现之前可以在体内潜藏很长时间。
这些人不仅缺少摄取能够提供重要营养的优质食物，而且每天也吃进许多可能导致身体不适的有害食物。尽管他们目前可能还没有被诊断出有心脏病、糖尿病或癌症，但这样的做法仍是在持续地严重伤害自己的身体，后终将自作自受。即使没有得可怕的疾病，至少生活质量也会降低。
我已经从事自然保健工作许多年，发现现在美国与饮食和健康有关的情况非常糟糕。因此，我觉得自己有一种道义上的责任，要让其他人知道现状。既然我过去都不知道情况有多么严重，大多数人恐怕也不知道。如果真是如此，就该有人积极鼓励他们去改变目前的饮食和生活习惯。
是真的！病是吃出来的
我们投入了庞大金钱、人力寻找治疗慢性、退化性疾病的方法，而这些疾病的病因却产生于我们的厨房和餐厅里，这无异是用手中的餐具自掘坟墓，真是讽刺！之所以出现这种状况，重要的原因一定与我们现在的文化有关，这个饮食体系是由过去数代人慢慢形成的，已经在每个人心中根深蒂固，影响我们至深，以致大多数人对于自己的饮食习惯和生活方式不会意识到要去考虑短期或长期的后果。有些人知道自己有不良的饮食习惯，却依然故我，这往往是因为他们自觉无力改变现状。
要让我们有能力改变这种长期形成的不良饮食习惯，并消除因此产生的慢性流行疾病，步是要进一步理解现在盛行的饮食文化，以及它的发展史。
以下的信息是我从一些医学相关协会或单位的近期报告中搜集得来的，这里还不包括其他常见的疾病，如关节炎、鼻窦炎、忧郁症、消化功能紊乱、骨质疏松症、阿尔兹海默病、注意力不足和多动症等，这些疾病也正困扰着美国人及全球民众，而且也与营养有明确的关联性。事实上，身体或大脑的不适都和营养有某种关系。
为了进一步减少未来罹患疾病的人数，也为了不让更多的人说“早知道……就好了”，也为了激励那些已经知道答案的人，我特地列出了下面这些所谓“恐怖”的统计资料。
慢性病
慢性病是指病期很长、不能自然痊愈、极少完全治愈，但可以预防的疾病。
有9 000多万美国人是慢性病患者。
65岁之前潜在死亡率有1/3是死于慢性疾病。
每年有30万人的死亡与营养不良和缺乏运动有关，这两个原因可能很快就会超过吸烟，成为首要死因。
慢性病是导致70%美国人死亡的原因。
肥胖
65%美国人的体重超标，比例比任何国家都高。其中30%的人属于极度肥胖者。
在过去的20年里，孩子肥胖率多了一倍，青少年肥胖率是过去的3倍。
肥胖会增加子宫颈癌、胃癌、胆囊癌、大肠直肠癌、肾癌及乳癌的几率，若体重超过理想体重的40%，男性会增加33%罹癌的机会，女性则会增加55%罹癌的机会。
心脏病
世界卫生组织（WHO）指出心脏病与中风一年约杀死1 700万人，几乎是全球死亡总人数的1/3。
心脏病是导致美国人死亡的头号杀手。
全美国因病死亡的人中有40%以上是心血管疾病患者。
心脏病还会并发有其他慢性疾病。约有60%以上的心脏病患者有1种以上的慢性病，其中约30%有1种疾病，20%有2种疾病。高血压是心脏病常见的合并疾病。
糖尿病
1 800万名美国人有糖尿病，其中600万人不知道自己有糖尿病，另外还有4 100万人处于糖尿病前期，其中大多数人对此也浑然不知。
2型糖尿病，或称成人糖尿病，直到近还被视为是50岁以上的成人通常会罹患的老化疾病，现在罹患此种疾病的青少年和儿童的数量却正在惊人地增长。
癌症
癌症一直是十大死亡原因的榜首，每3个死亡人数里，就有1个是死于癌症。
53%的美国人相信，大多数癌症都是遗传造成的。但事实上，大多数癌症只有5%~10%是遗传因素造成的。
美国自1973年以来，癌症的总患病率增加了40%。
营养和癌症的关系
◎根据英国牛津大学知名癌症研究员理查德·道尔（Richard Doll）的研究结果显示，可能高达70%的癌症与饮食有关。（哈佛大学的估计数据是50%）
——美国癌症协会
◎美国国家癌症研究所建议每天吃5份水果和蔬菜，但只有9%的人和20%的家庭医生表示自己有达到这个标准。
——《营养行动健康快讯》（Nutrition Action Healthletter）
◎84%的癌症病人不吃十字花科蔬菜（如：高丽菜、白菜、花椰菜等），但这却是受推崇的预防和战胜癌症的食物。82%的癌症病人没有摄取能预防疾病所需的适量纤维。
——帕特里克·奎林（Patrick Quillin），
《用营养击退癌症》（Beating Cancer with Nutrition）
吃错了，当然会生病
但也有令人振奋的统计数据显示，60%~90%的慢性和退行性疾病都可以用饮食和生活方式来预防。此外，近一项调查显示，97%的成年人把拥有健康的身体视为生活中重要的事情。这就有些奇怪了，既然这样，为什么这些可以预防的疾病还会在我们国家，甚至是全世界这么盛行呢？要了解这个令人困惑的现象，有许多因素需要考虑，像是环境因素、抽烟和运动量少，对破坏健康状况都有重要影响。
但是，说到选择适合的食物，这本该是人类的天性，但现在我们已经失去这种原本存在于文化和大自然中的智慧，而任由饮食对健康造成不良的影响。结果我们根本不管吃进去的食物对身体有多糟的破坏力，而在需要治疗任何身体或心理的疾病时，完全只靠医生。预防疾病总是比治疗疾病好得多，也便宜得多。千万不能低估你吃的东西的力量，以及它们对你身体所造成的影响。
在医学技术还未如此发达之前，人们十分重视自己的饮食和生活习惯，因为一旦情况恶化，并没有合适的医疗方法可以治疗或是缓解病症，因此大家都怕生病，因而会善加照顾自己。但现在，人们对自己的身体健康逐渐采取放任的态度，部分原因是因为人们认为，即使生病了，医生也会把你医好。而且，这个观念已经随着药厂的广告宣传而被大肆渲染，以至于人们一听到某种症状，立刻就会想到某种药物。我们已经把头痛、胃痛、疼痛或身体的任何其他不适症状，与阿司匹林、抗酸剂、异丁苯丙酸（一种消炎止痛剂）或其他药物画上等号，而不是选择更好的食物以减轻身体的负担与压力。
看看我们吃进了什么鬼东西
随着工业化的需求，快餐工业在20世纪60年代产生，现在快餐已经在所有食品工业中占了的比例。农业综合企业、食品加工业和快餐生产业共同导致的结果，是完全改变了大多数人熟知的食物成分，在里面掺杂了许许多多新的东西。
山寨食物知多少
高科技农业的科技化导致我们吃的肉、鱼和农产品中多了杀虫剂、除草剂、催熟剂和着色剂、生长激素、抗生素、转基因产品等全新的东西。不仅如此，食品加工业和快餐加工业还在这些所谓“食物”中放进大量的添加剂（包括：防腐剂、精制糖、甜味剂、色素、增味剂、增稠剂、鲜味剂等），后我们吃进肚子里的就是人类以前从未吃过的东西。100年前，这些东西都还不存在；现在，我们吃的大部分食物都已经被改变，已经不能再被视为真正的食物，而是已经被彻底改变的假食物。
由于这些假食物已经在过去几十年内迅速普及，因此人们常吃，也把它们当成可以接受的食物。而且对于许多人来说，这是他们的食物。尽管吃假冒的山寨食品已经成为正常的现象，但并不表示吃这些东西就是正确的、自然的、是对健康有益的。相反地，它们已经对健康造成了深远的伤害，而且下面这些结果也已经得到证实：大量摄取含高脂肪高糖高盐的食物和含化学添加剂的假食物，已经让许多人身体不适、肥胖、经常疲乏，还让许多慢性疾病成为常见病。
你想不到的假食物可怕的真相
◎尽管许多添加剂的使用量都很少，但据估计，美国人平均每年仍然要吃掉大约5磅食物添加剂。如果你把食品业使用多的添加剂——糖算进去，这个数字就会剧增到每年135磅。
——《营养治疗的处方百科》（Prescription for Nutritional Healing）
◎美国70%抗生素药物，被当成催长素或增产素喂给农场上的牲畜，因而降低了这些药物对人类的疗效，并增加了耐药性细菌的传播。现在在欧洲已经开始禁止这种做法。
——科学工作者关怀联盟（Union of Concerned Scientists）
◎现在，在美国超商与市场里能买到的牛奶，每一种都含有杀虫剂残留物。
——美国国会听证会
都是广告、媒体惹的祸
食品工业已经极成功地把劣质的、过度加工的、饱含化学物质的假食物变成了美国大众的高利润“饲料”，并且让它们遍及世界每一个角落。而造成这种现象的另一个帮凶，是大众传媒的发展，尤其是电视广告已渗透到每个家庭中，影响更是无远弗届。
为了让自己的品牌更具知名度，食品业在广告与媒体的投资比任何其他行业都更高，制药公司则紧追在后。说到广告大户，可口可乐和麦当劳首当其冲，它们也是世界公认的两大品牌。罗纳德·麦当劳（Ronald McDonald）是全世界认知度的人物形象。但在这个竞争市场上，仅靠华而不实的广告已经不够了，还必须采取其他的营销手段。
政府预算远不及商业广告的投资
◎1993年，美国癌症协会花40万美元推广人体每天需要摄取的5份水果和蔬菜的观念，以维持健康。但家乐氏公司1992年却耗资3 400万美元向消费者推销它经过高度加工的香甜玉米片。
——《营养行动健康快讯》（Nutrition Action Healthletter）
◎5-A-Day（五蔬果日）活动是美国政府为了向民众推广健康饮食教育而设计的，但预算费用却少得可怜。麦当劳每12小时花在促销汉堡和薯条上的费用，比美国癌症协会为了让人们摄取更多的水果和蔬菜而花在推广5-A-Day活动上整年度的费用都更高。根据公众利益科学中心（C．S．P．I．）所公布的资料，来看看这些年度广告预算吧：
麦当劳——10亿美元
可口可乐——7.7亿美元
通用磨坊——5.98亿美元
5-A-Day——100万美元
来阴的！卑劣的食品营销把戏
让自己的产品能遍及全世界的每一个角落，是所有食品业者的愿望。今天，无论你到美国的任何地方，都能看到大量的快餐店、便利商店、连锁餐厅、自动售货机等，都在销售品牌的假食物和饮料。
我曾问过一群参加健康饮食活动的人，假设街角那间汉堡王没开了，他们下班开车回家时不能顺道买晚餐回去，会怎么办。一个胖胖的女人回答说：“那我就把车开到对街的塔可钟（注：Taco Bell，贩卖墨西哥食物的连锁快餐店）去。”这个幽默的回答让我们大家都大笑了一番。的确，现在无论我们到何处，都被非健康食品所包围。
我是在20世纪60年代次去麦当劳的。那家店开在伊利诺伊州威顿区，是芝加哥的一个郊区，我小时候就住在那里。那可是我家的一件大事。全家人挤进旅行车中一起到那里，然后端着装满纸包装的汉堡、炸薯条和饮料的纸板托盘，坐到户外夏日微风中那些飘着彩色旗子的金色拱门下，庆祝这个重大的开幕仪式。咬了几口那些美味的炸薯条，吃了几口那甜甜的奶油冰淇淋之后，我觉得自己已经飘飘欲仙了。
在很多机构、公共场所中，都摆设有自动售货机，我们也都习以为常。但大多数人却不知道，这些自动售货机的出现，是因为厂商只图自己利益，而不顾消费者权益的阴谋。
我还记得次被这种现象所震撼的事件。那天我正在基督教青年会为举办活动做准备，一位健身助理手拿着大保温杯走了进来。她把杯子放在水槽里，开始装自来水。这让我想起有个晚上，我忘了带水壶，又找不到饮水机，便很不甘愿地被迫从自动售货机里买了一瓶水，瓶子上列着一长串看起来就让人胆战心惊的化学添加剂。整个活动中心里没有一台饮水机，这不是件很奇怪的事吗？再看看那位健身助理，在那个不怎么大的水槽里费力地转动着那个大杯子，好像在完成一个艰巨的任务。我决定问问她究竟是怎么回事。
“你们怎么不买桶装水，或是在健身房里放几台饮水机啊？”我问，“这样会方便很多，也比较健康。”
“嗯，呃，”那个助理犹豫了起来，“我们和可口可乐有合约，不允许在这里放饮水机。老顾客们总是抱怨，我只好用这个方式变通一下。”
我哑口无言。
原来，这是种阴险的方法：看似随时随地为消费者带来极大的便利，实则正在引诱社会大众大量吃劣质的假食物，并且剥夺人们选择更健康食物的机会。而这些卑劣的营销方式也已经迅速在世界各地蔓延。
分量加倍，味道不变，毒素也加量
许多食品加工业都已经将超级规格做为另一种吸引顾客的方式：超大杯汽水、巨无霸汉堡、超大号饼干、巨型棒棒糖等，诱惑人们相信自己得到的东西物超所值。同样地，超级规格还鼓励人们消费大份食品，方法是以适当便宜的价格贩卖这些超大号产品。结果，超大规格和超级价格为食品制造商带来更大的利润，但都是以消费者的健康作为代价。
服务速度快，尽力满足快节奏社会的需要，也演变成一种共同的营销策略。只需要很少时间准备，甚至不需要时间准备的高加工包装食品堆满在店内大部分的空间里。快餐业者都得意地标榜：“只需放进烤箱或微波炉即可”，或者还有更好的：“打开即可食用”。不过，方便归方便，超大规格、超级价格和华而不实的广告可能会刺激次消费，但味道才是让顾客持续上门的关键。因此，食品工业中的另一个大产业因应而生：鲜味剂生产业。
由于用廉价配料制造的高加工食物产品，往往也欠缺美味，于是食品制造商便花费大量时间、金钱和努力来克服这个障碍。由于90%的味道都与味觉相关，因此从业者效法知名品牌香水的加工方式，开发出迷人的人造香料。现在，这样的香料已经成为与过去数代人们熟知的祖母苹果派一样的东西。味道添加剂里往往包含了许多化学物质，称为人造的或“天然的”调味料。
在加工食品中添加有毒的人造香料和鲜味剂，以迷惑消费者的味蕾，这种做法在过去几十年内已大幅增加。一个明显例子，就是我们食物的外观已经发生了戏剧性的变化，而罐装汤品就是其中的一个例子。
当这种创新的加工和储存食物方法刚问世时，里面并没有放化学添加剂。现在，除了那些公开宣称他们的产品都是“纯天然、不含化学添加剂”的品牌之外，大多数主要品牌的加工罐装汤品中都含有人造调味料（有时也会伪装成前面提到过的所谓“天然”调味料）和鲜味剂。这些汤品中现在还含有许多其他化学添加剂（如防腐剂和人造色素），种类和数量也随着汤品种类的增加而不断增加。除了人造调味剂和化学鲜味剂之外，增加汤品中的糖、盐、油和劣质脂肪的含量，让汤尝起来更鲜美，也是公司普遍运用的另一种提高利润法，结果这些东西也成了食物中导致身体不适的潜在因素。
根据美国农业部的数据显示，自从1983年以来，加工假食物中添加的糖已经增加了30%，盐的增加量也差不多。至于劣质脂肪和油，快餐食品店和连锁餐厅都恶名昭著，经常把这些美味却不健康的东西卖给顾客。例如，公共利益科学中心（The Center for Science in the Public Interest）所做的一项调查就显示，星期五餐厅（TGI Friday）的蘑菇汉堡大约含热量1 800卡，脂肪含量相当于5片火腿、4块沾了糖霜巧克力的甜甜圈、3片意大利辣香肠比萨、2根香蕉和1个大麦克汉堡的总脂肪含量。
物超所值的真相
◎超级规格
在20世纪50年代，一份标准苏打水是6.5盎司（1盎司约28克）。现在，标准是20盎司。美国的一项调查发现，现在所谓“中份”的分量，其实已远超过建议分量的两倍或三倍之多。
——世界监测研究所（World Watch Institute）
◎超级价格
在电影院里，一份20盎司的小杯饮料，售价为2.5美元；而容量整整多出120%的44盎司大杯饮料，售价才多30%，也就是3.25美元。
——《营养行动健康快讯》（Nutrition Action Healthletter）
◎超级味道
味精是一种非常普遍的鲜味剂，能让人渴望吃更多加了味精的食物。尽管已经证明这种神经毒素会损害大脑，建议不能用于婴儿食品中，但60%以上的加工食品里现在仍然含有味精。
除了上述的品牌知名度、超级规格、更快速美味的产品之外，在过去几十年里，还有另一种阴险的营销策略也持续进行着。
更阴险的营销策略——让你上瘾
食品业还进入了学校。为了提高销售量、利润，培养终身顾客，快餐和饮料公司与学校签订动辄价值数百万美元的合约，为学校提供食品和自动售货机。至今为止，美国已有5 000多所学校签订了这样的合约。对某些味道上瘾，经常吃糖、脂肪和盐含量高、加工过的快餐食品，都会使人们肥胖的年龄层降低，并出现不适症状。
除了要让人们喜欢食物的味道之外，食品制造商还从生物化学的角度着手让人们对他们的食物上瘾，那就是添加超量的咖啡因、糖和一些对神经有害的鲜味剂和人造糖精，这些东西都已被证实或怀疑会使人上瘾，进而对这些食物产生依赖性。
另一种营销策略是食品公司和知名非营利组织之间建立赞助关系，他们付钱把非营利组织的标志用在自己的广告中。例如，一家知名冰淇淋三明治公司就支付美国糖尿病协会费用，将协会的标志用在自己的广告中，推广公司的人造甜味剂产品，让消费者误认为他们的产品已经得到了这个健康组织的认可。然而这些甜点产品里所含的饱和脂肪量很高，对大部分肥胖和有心脏病的糖尿病患者其实是很危险的。这种赞助关系可能是欺骗性的，都是为了让人们找到正当理由继续自己的不良饮食习惯。
植入式营销让你上当
为了防止消费者持续对抗劣质食品、回归吃健康食品的想法与趋势，食品制造商把媒体报道作为操纵购买商品的工具。现在，许多的新闻稿或相关报道是由公关公司负责撰写、策划和拍摄，然后通过卫星或网络发送到全世界的电视台，它们大力宣传新的医学突破，以及研究人员以前不曾发现的益处，而这些所谓的“益处”就会被表现在赞助商“恰巧”正在销售的商品上。
这些报道都是有目的的：医生和专家都收了赞助商的钱，因此恣意向公众提供信息，只为帮助赞助商销售更多的产品。他们优先考虑的是食品商的利益，而非消费者的利益。
同样地，媒体经常也报道这些新闻，并配合新闻工作，这样做不但十分容易，而且利润高。他们喜欢能吸引人们注意的新闻，而不是能让人更健康的新闻。通常，这些信息都是没有经过证实的，而且也不会公布其来源，总是误导读者和观众相信它们都是合法新闻。
一旦有饮食研究的结果发布，无论是合法的还是人为操纵的，马上就会出现另一种与之矛盾的观点。比如鸡蛋对身体不好，鸡蛋有益健康；人造奶油比天然奶油更好，人造奶油比天然奶油更差；纤维好，纤维不好，等等。消费者在面对这么多相互矛盾的报道疲劳轰炸之后，对饮食的建议越感疑惑，而且越容易吃劣质食物，且少吃水果和蔬菜。
食品业在大众媒体的推波助澜下进行的大规模营销和广告策略，已经严重影响我们现在所知的美国标准饮食了。预计现在91%的美国人都无视政府建议每天吃5份水果和蔬菜的观念，而多半吃的是高加工、化学药剂含量高、高脂肪高盐高糖的假食物。
改变的时候到了，就是现在
在学校里，相关健康研究机构推荐的饮食方法都无法获得太多推广。孩子们在教室里接受健康的饮食观念，但在餐厅里和从售货机里买到的绝大部分甚至全部食物，却全都是劣质的加工食品。此外，在过去几十年里，人们已经培养出能适应劣质食品的味蕾、身体和生活方式，因此固执地持续这种尽管有害但却熟悉的行为，就像毒瘾者、酒鬼或吸烟者一样。
从“什么东西都能吃”，到现在“任何东西都不能吃”
许多非常有健康意识的人，都会把这些相关的问题归咎于食品公司。其实，客观来说，他们只是顺应这个时代的需求，提供适合的服务。人们先考虑的就是饮食需求，在我们这个快节奏的社会里，形成了对大规模、更快速、味道更美的食物的需求。这就是这个行业兴盛的原因。
劣质食品的出现和蔓延，以及随之产生的问题，不是不可避免的。如果没有对加工食品的需求，也不会有它的市场。和任何行业一样，这个行业也是消费者推动的。如果消费者先考虑的事情有所改变，对健康食品的需求增加，食品业和快餐店也将随之发生变化。
现在，就是该改变的时候了。我们的社会正受到疾病和肥胖症的困扰，已经有越来越多的人意识到，美国人的饮食习惯的确是错误的，需要重新选择。
在选择食物时，有越来越多明智的消费者开始把注意力放到重要的事情：食物是否有益健康。我喜欢把这看成是一种新出现的趋势，一种把对自己、对自己所爱的人及子孙后代的健康和幸福视为首要大事的趋势。为了让这种趋势开花结果，重点在于要对消费者进行全面的教育，让大众了解食品行业为经营获利所营造出的神话，并为他们解开许多相关的疑惑。
如果问题不是只影响自己的话，我们往往更容易采取行动。现在就是属于这种状况。如果你现在不立刻采取行动，饮食质量下降继续影响的将不仅是自己，还有我们的孩子及他们的后代。事实上这是未来全球性的事情。
你可以用自己的行动为别人做出表率，把钱花在正确的地方。我们必须用教育作武器，与广告及营销策略抗衡，无论在家里、小区和学校里，都回归到健康的、营养的饮食，让它重新成为社会的标准。
曾经有许多年，我也是假食物、垃圾食品的爱好者、吸烟者和暴饮暴食者，所谓的运动就是走到对街的便利商店买半打啤酒、一升百事可乐、一大袋墨西哥脆饼和一包香烟。几乎没有人反对过我这种不健康的饮食习惯，过去我还常常夸耀自己任何东西都能吃，没有什么会让我觉得不舒服。这种幼稚而草率的生活方式，后让我成为任何东西都不能吃的人。
人们找出许多理由为自己的不良生活方式和食物选择找借口。我可以告诉你，根据我的个人经验，不良饮食导致的痛苦将可能比你编的借口所造成的后果严重得多。
健康饮食是你能给自己的礼物
多年来，我已经在饮食和生活方式上做了重大而持续的改变，我累积了许多经验和教训，可以为你提供许多方法和信息，帮助你不再找寻借口，克服障碍，让你的改变更顺利些。后面的两大章节“如果不是食物，就不要吃”和“开始展开饮食革命”，是在为你提供成功所需的心理准备和实用知识。并请记住，改变饮食方式这是一个过程，不是一夜之间就能完成的事！
如果失去健康是对你人生的剥夺，那“健康饮食”就是你能给自己的礼物，因为它能让你保持健康，恢复健康。你现在就可以开始为自己着想，吃东西时做出自己的选择，发自内心的选择，而不是仅满足训练有素的味蕾的选择；做出有意识的、深思熟虑的选择，不受广告的诱惑或社会压力的左右；重要的是，选择对你的个人健康和生活幸福有益的食物。
现在，继续前进，开始去实现这个人类的需求，去学习健康饮食的5个简单指导原则。这些原则一定会让你感觉更好、更有活力、减轻体重，或者也可能是消除忧郁，创造一个更光明的未来，不仅为你自己，也为全世界！
第2章 健康饮食指导5原则
◎只吃真食物：避免所有含有化学食品添加剂的包装食品和加工食品，尽量吃完全的、新鲜的、天然的食物。
◎尽量不吃刺激性食物：它会使人缺乏活力、超重，以及降低免疫力。
◎吃新鲜天然的全食物：如果食物是用盒子或装袋好的，那它就不是新鲜天然的全食物，即使那是在健康食品店或有机食品店买的。
◎留意自己是否对某些食物过敏：过敏并不只是打喷嚏或长疹子等反应，像是感冒、忧郁、消化功能紊乱等都有可能是因为对食物过敏造成的。
◎食物能治病也能致病：没有任何身体疾病是不能通过改善饮食而得到改善的。
吃来自大自然的食物就对了
说到该吃什么时，好的方式就是将前人累积传承的智慧与你的身体相结合，这就是健康饮食的基本理念。
所谓前人的智慧，就是向大自然汲取养分。有些人可能会认为，我们的祖先不得不依赖大自然提供食物，因为他们别无选择；但现在情况已经改变，我们有了别的选择。问题是，现在人类的身体和之前相比并没有改变多少。
因此，尽管食品制造技术已经突飞猛进，但人类身体的构造天生就不是用来吃含充满化学物质的加工假食物的，而是吃大自然所提供的纯净食物。这并不是说，日后人类的身体不会进化到能吸收高加工的、充满化学物质的、高糖高脂肪高盐的食品，而且不会有不良后果的程度。但是，这样的事情显然到现在还没发生。
身体直接的反应就是以症状和疾病的形式出现。健康饮食指导原则适用于你的生命的每个阶段，而且也适用于每个人，因为它们建立在通用准则的基础上。
聪明选择，正确准备，然后把它吃掉
饮食要健康，但我们并不需非得了解与身体、营养有关的所有复杂知识，或是知道食物中有多少热量、营养，尽管有时会有帮助，但却不是必要的。对一般人而言，这样有时反而把人搞得更迷糊了。
健康饮食基本上非常简单，你只需要知道怎样聪明地选择食物、怎样正确准备食物，然后再把准备好的食物吃掉就可以了。
也许刚开始时，健康饮食会显得很复杂，因为许多信息你都是次接触。请放心，只需一点点时间和多加练习运用，你就能充分掌握健康饮食。
为了真正融会贯通这些指导原则，让健康饮食成为一种习惯，刚开始时一次只要实行一个原则，直到觉得已经完全理解该原则，并能运用自如，才开始进行另一个原则。但这并不表示你可以忽略其他原则，因为它们都是彼此相关的；而是说你会优先考虑这个原则，在这段时间把大部分注意力放在这个对你有用的原则上。
健康饮食原则1 如果不是真食物，那就别吃
▲▲如果你已经吃了，就隔一长段时间之后再吃，这样身体才能复原。
这是一条能让你的生活发生明显变化的指导原则，它不仅能减少很多症状，而且我的顾客和学生自从奉行这个原则之后，就再没受过痉挛、哮喘或偏头痛的困扰。
我所不知道的调味料真相
我是通过亲身体验才发现这个首要原则的学问和影响力的。这件事发生时，我已经戒烟，不再吃糖，不再喝咖啡、汽水或烈酒，每天练瑜伽、冥想。我以为当时做的所有事情都是正确的，但不知为何自己仍然一天到晚都觉得疲倦、头痛、头脑不清醒、易怒、情绪不稳定。
某天中午我在休息室睡过了头，一位女同事把我叫醒。我这位同事多年来一直在采用自然疗法，当时她关心地问我还好吗，我将自己所处的困境告诉了她。我说自己每天吃过午餐和晚餐之后，几乎连眼睛都睁不开。还会每天头痛欲裂，让我很难正常工作。
她认真地听我说完后，拿起放在我便当旁一瓶知名品牌的色拉酱，看完瓶子上的成分介绍，她笑着说：“这种调味料里都是谷氨酸钠、化学防腐剂和许多其他有毒垃圾。它们不仅会让你头痛，还会让你充满睡意。过不了多久，它们还会要你的命！”
“谷氨酸……什么？”我问。我对此完全不知。她解释说，谷氨酸钠（也就是味精）是一种人造提味品，也是一种恶名昭彰的神经毒素，会引发许多不适症状。这些化学添加剂会累积在身体中，而且许多慢性疾病，如癌症，可能都与化学添加剂在身体内的长期累积有关。
尽管我以前也听她说过这些情况，但那天是我次明白化学食品添加剂可能对人造成如此巨大的影响。从那时起，我开始尽可能避免吃味精和其他化学添加剂。结果，我从此没再得过偏头痛，也没出现过许多人所说的与味精症候群有关的任何严重症状。但极个别情况除外，那是因为在餐厅或社交聚会上不小心吃进了这些有毒物质。我现在已经能辨别出哪些症状是吃味精引起的，所以能够采取适合而有效的措施，以减轻身体的剧烈反应。
营养饮食的至理名言：多吃蔬果
◎“大量摄取水果和蔬菜”是永不过时的忠告，但科学现在才证明这点。这一则简单易记的美味名言，值得荣登聪明、健康的营养饮食习惯榜首。
——沃尔特·威利特博士，《吃、喝与健康》（Eat， Drink & Be Healthy）
注意！这些不是食物
要理解这个重要指导原则的步，是确定什么是食物，什么不是。为了实现健康饮食的目的，食物的定义应该是“由大自然所创造的任何有营养的、对人体有帮助的东西”；反之，就都不是食物。这包括下列任何一种：
1．任何人造的或化学的食物添加剂，如防腐剂、人造糖精、人造香精、人造色素、抗结块剂和增稠剂、鲜味剂，或任何添加到食物中的化学制剂。
2．任何加入食物中的人造或化学物质，如喂动物生长激素和抗生素，喷洒在农作物上的杀虫剂，以及含有有害化学物质，如加氯、铅、砷等的自来水。
3．任何可能曾经是食物，但在后来的加工过程中其化学成分已经发生了巨大改变，便不能再被视为真正食物的物质（如：精制白糖或精制面粉、高果糖浆、精炼油等）。
4．任何从天然资源中提取，但已经被加工到不再天然、不再有营养的食物，也是假食物。例如，所谓的“天然香料”其实往往是一长串化学物的代号，其中可能包含味精。一旦经过加工处理，它们的化学成分往往和市场上的人造香精一样了（许多危险的毒品，当初也是从天然资源中提取的）。
另一个要提及的问题是：转基因食物是否可以称为“食物”。根据研究结果，我是不把它们当做真食物，也不会去购买。而且相关的各种问题正陆续浮上台面，包括它们已过于泛滥以及会引起过敏反应。
合法的添加剂真的安全吗
◎目前，只有9种化学食品添加剂被永久列入安全名单，分别是：食用色素蓝色1号、2号；绿色3号；黄色4号、5号；红色2号、6号、7号、40号。其中的蓝色1号及红色2号已经证实注射到动物体内后会导致肿瘤，但FDA（美国食品与药品管理局）却不认为这有什么重要，因为在该试验中是用针管注射，而不是以食物的形式摄取……红色40号是使用广泛的色素，目前也正受到质疑，许多科学家都觉得，不应该仅根据制造商的试验结果，就把它们永远地列入安全名单内。
——鲁思·温特尔（Ruth Winter），理科硕士，《食品添加剂消费者词典》
味精，真的够恐怖
鲜味剂中明显的例子就是味精。味精制造商进行了无数研究，后来还刻意公布一些毫不相干的检测标准，让检测结果有利于味精。
在小动物身上进行的研究中，已经证明味精会对幼小生命的大脑造成伤害，因为他们的保护血脑屏障功能还不发达。结果，食品业被迫把味精从婴儿食品中剔除。但FDA却没有宣布味精加入婴儿食品中是不合法的，事实上，市面上仍然有含味精的婴幼儿食品。而且许多针对过敏婴儿的食品中的味精含量，甚至还高于标准配方中的含量。
许多研究已经证实，味精会导致肥胖。如果让怀孕的老鼠吃味精，产下的幼鼠会有学习障碍。总之，神经科学家都同意，味精是一种神经毒素，是通过刺激脑神经细胞的方式让细胞死亡。
味精造成的明显反应是偏头痛，美国各地的头痛门诊都承认这个事实。此外，也会出现包括忧郁、易怒、疲倦、情绪波动和生殖功能紊乱等症状。根据《食品添加剂消费者词典》，早在1980年，味精就被FDA列为需要进一步研究的添加剂。尽管如此，味精还是未被禁用，而且用量还在与日俱增中，估计现在市场上60%以上的加工食品中都含有味精。假设人们吃的90%食物都是经过化学加工的，那对味精的消耗量就非常高。
阿斯巴甜则是另一种普通神经毒素，也具有同样有害的副作用。
鱼目混珠的实验
◎在一个实验案例中，研究人员在味精研究中用到了汤，但汤却是从日本味之素（Ajinomoto，世界上的味精生产商）那里取得的。在这些受控制的研究中，有些测试对象总是对味精有反应，但大多数测试对象也对一种安慰剂有反应。这些研究因此得出结论：既然测试对象对味精和安慰剂都有反应，就“证明”人们发生反应的不是味精。
◎许多年过去了，我一直弄不明白，为什么味精生产商赞助的研究中，大多数测试对象会对安慰剂有反应。从定义上看，安慰剂应该是用惰性的、非反应（non-reactive）原料制成的。1993年，我们终于找到了答案。原来那种安慰剂里含有阿斯巴甜！……阿斯巴甜当然不是惰性的、非反应的……其实，对味精敏感的人对阿斯巴甜的反应也同样强烈，但前提是摄取量已经超过他们能忍受的水平。
——杰克·塞缪尔（Jack L． Samuel），
《诚实标示》（Truth In Labeling）
黑心食物正在伤害下一代
现在，学龄儿童是代吃到含有毒素食品和假食物的人，而且消耗量是空前的多。除了肥胖率倍增之外，孩童患有学习障碍、注意力不足症、多动症、自闭症、忧郁症，以及自杀者和精神病患者也都在飙升。
当然，环境中的有毒化学物质也是另一大元凶。但是，化学反营养物和假食物狼狈为奸，加上缺乏适当的营养，都妨碍了孩子的生长发育，对他们的整体健康和生活水平会造成灾难性的后果。
保护自己和家人不受这些东西伤害的好方式，同时也是影响食品制造商改变方式的办法，就是充分遵守这个首要指导原则：如果不是食物，就别吃！
既然现在人们的主要食物，是含非食物化学成分的加工包装精制食物，那我们该吃什么才好呢？答案很简单：只要有可能，就吃完全的、新鲜的、天然的食物、鱼、肉，和不含合成生长激素或抗生素的奶制品，以及不含化学添加剂的加工食品。
加工=有害健康
◎只要有“加工的”这个词出现，就表示在生产过程是十分有害健康的。
◎所谓加工，就是将上好的食物——一种能延续生命的必需营养物，剔去其中的营养成分，然后把它放到市场上去卖。
——哈维·戴蒙德&玛丽莲·戴蒙德
（Harvey & Marilyn Diamond），《健康生活Ⅱ》（Fit for Life Ⅱ）
现在就开始吃有机食物
基本上，要避免反营养的假食物，就表示要远离精制的、加工包装的、含化学添加剂的食品，包括快餐和连锁餐厅销售的许多食物。不过值得庆幸的是，由于健康食品业或有机食品业的发展越来越快，要买到自然健康的食物已经越来越容易。
健康食品业者将越来越多在生长过程中没有使用过有毒杀虫剂和除草剂的有机食品卖给消费者，另外还有自由放养的、生长期间未喂食人造生长激素和抗生素的肉类、鱼、家禽产品和奶产品，以及不含化学防腐剂、添加剂或氢化油的加工食品。
你每买一种不含有害化学物质食品时，都是在打击那些使用化学物质、利欲熏心的食品制造商，同时鼓励那些不使用化学添加剂的食品制造商。
记住，口味是通过学习知道的。如果你一直在吃含化学添加剂的食品，尤其是含人造鲜味剂和高盐、高糖等的食品，你的味蕾已经发生了相应的变化，而且可能还已经被“灼伤”到某种程度。次尝试与某种食品相对应的天然食物时，可能有些人对它的味道不大喜欢，但你会慢慢适应，并越来越喜欢它们。后，你会发现原来吃的不健康食物令人讨厌。学着去适应新食物，让它们成为你日常饮食的一部分，这是一种调整，也需要时间。
许多人一开始就会喜欢上天然食物的味道，有时甚至超过他们一直在吃的假食物的喜爱！无论是哪种情况，无数对自己饮食做这种简单改变的人，后来都会告诉我，他们的精力更充沛、思维更清晰、情绪更平稳、体重更轻、病痛更少、睡得更好、不再头疼……
健康饮食原则2 彻底戒掉刺激物，或只在极少数情况下才吃
▲▲离得越远越好，吃得越少越好。
戒掉吃糖的习惯，精力就完全恢复了
我和凯伦曾一起参加过一个为期7天的研讨会，我们被分在同一个宿舍，立即成了形影不离的朋友。有天早晨凯伦问我：“你的精力总是这么好，好像从来不疲倦。而我早上总是醒不来，下午几乎连眼睛都睁不开。这是怎么回事啊？”
“你像大多数美国人一样，每天都吃糖，难怪你体力欠佳。”我说，“当然可能还有其他的原因。”
“什么？我几乎没吃过糖啊！”凯伦抗议说，“我这个星期只吃了两块曲奇饼和一块丹麦酥皮饼。”
凯伦和许多人一样，只把糖和糖果、饼干、蛋糕和冰淇淋等有甜味的东西联系在一起。
“没错，但你一直在吃的许多东西里都含有精制的糖，而且你还吃了很多精制面粉做的碳水化合物，这基本上也是糖，”我解释说，“例如你早餐吃的面包，这些都是精制的碳水化合物，还有果酱和酸奶，也含有丰富的糖分。午餐和晚餐你吃用白色精制面粉做成的意大利面，里面含的糖分更多。而你一直在喝的冰红茶和饮料里也含有大量的高果糖玉米糖浆，或者说是更多的糖分。相比之下，你吃的曲奇饼和丹麦酥皮饼只能算是蛋糕上的糖分而已。”
我接着说：“如果你减少或者完全不吃精制的碳水化合物，用全谷物、一点水果、大量蔬菜和一点蛋白质取代它们，你不但会更有精力，而且整个生活都会改变。”
后来，凯伦决定接受不吃精制碳水化合物的挑战。一个多月后，她惊讶地看到了成效。“我简直不敢相信自己会有这么好的精力。我几乎都不会暴躁或疲倦，注意力和专注力都不可思议地提高了。而且，不知不觉中，我这个月的生理期就来了。以前，我的经前症候群非常严重，头痛欲裂，胀痛难忍，特别易怒，但这个月什么症状都没有了！”
其实，凯伦还算是幸运的，因为会影响她的只有糖和其他精制碳水化合物。但许多人除此之外，还深受咖啡因、巧克力、盐、酒等的残害，再加上自己身心的负担，每种刺激物都会带来不同的生理反应，以不同的方式改变身心健康。
……