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火腿的级别及质量鉴别
火腿是家庭常备的菜肴之一，也是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿品种多样，有偏甜、偏咸、香辣等多种口味，著名的火腿品牌食品有金华火腿等。
食用指南
用于制作火腿肉的原料通常是质量上乘的优质肉。这种肉新鲜，皮薄无损伤、无斑痕，经腌制、发酵等工序精制而成。火腿营养丰富，食用方便，是家常烹饪菜肴常备的食材之一。
火腿按质量等级可分为五个等级，即特级火腿、一级火腿、二级火腿、三级火腿、四级火腿。特级火腿外观整洁，表皮干燥整齐，肉质饱满，瘦肉多，肥肉少。一级火腿光滑干燥，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕，无异味。二级火腿外形美观整齐，但皮稍厚，肥肉较多，肉偏咸。三级火腿肥肉较多，刀工略粗糙。四级火腿皮厚，肉不包骨。
食品鉴别
火腿的质量优劣可以从以下几方面判断：
一看外表。优质火腿肉块表面干燥、清洁，肉皮坚硬，肉质结实；劣质或变质火腿肉块表面湿润、松软或有霉烂，皮上有黏液。
二看肌肉。优质火腿肌肉紧密且富有弹性，切面为深红色，色泽均匀；劣质火腿肌肉质地松软，色泽不均匀，切面呈灰色、褐色或黑色。
三看脂肪。优质火腿的脂肪质地坚实，呈淡黄色；劣质火腿脂肪质地松软，呈金黄色。
四闻气味。优质火腿肉香浓郁，无酸败味或哈喇味；劣质火腿或变质火腿缺少肉香味，有腐败气味。可以用竹签刺入肌肉，拔出后嗅竹签气味，可依据此法辨别火腿质量的优劣。
腊肉味美不宜多吃
腊肉是用鲜猪肉或牛肉、羊肉等为原料，加入砂糖、精盐、白酒、葱、姜等调味品调和腌制，再通过烘焙、熏烤等多道工序加工而成的肉制品。我国传统制作腊肉一般在农历腊月，所以称为“腊肉”。
腊肉是一种加工食品，风味独特，人人皆可食用。优质腊肉色泽鲜明，肉质紧实，有弹性，多用于炒、烧、煮、蒸、炖等菜肴的制作，还可以作为馅料。
营养功效
腊肉富含蛋白质和脂肪、矿物质，适当食用腊肉有强身健体、开胃祛寒等保健功效。但腊肉不宜长期或过量食用，否则会引发高血脂、高血压、肥胖、糖尿病等疾病，不利于身体健康。
选购要点
腊肉是高油脂食品，保存不当容易与空气中的水分和微生物发生氧化作用，而使口味发生改变，形成哈喇味。这种气味会影响腊肉的质量和营养价值。
购买腊肉时，优质腊肉肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或发乳白色，肉身干爽，肉质紧实，有腊制品特有的风味；劣质腊肉颜色发灰，没有光泽，脂肪呈黄色，表面有霉点，肉质松软无弹性。腐坏的腊肉会有黏液，脂肪有酸味或其他异味，禁止食用。
反季节蔬菜怎么买
由于反季节栽培技术的发展，原来夏天出产的黄瓜、西红柿等蔬菜在冬天照样可以吃得到。这种被称为“反季节蔬菜”的已经越来越多地占据着市场，走向家庭的厨房和餐桌。反季节蔬菜是否有益身体健康呢？由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的，营养成分会与时令蔬菜相比有所不同。如果不了解反季节蔬菜的营养成分变化，就可能对身体产生不利影响。
健康小贴士
反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足、通风不好等外界环境的影响，蔬菜的品质会有所下降。有关资料显示，大棚里种植的蔬菜，光照条件远不足于田间，而如果蔬菜的光合作用不充分，就容易导致蔬菜内的叶绿素、维生素、糖分等营养物质含量不足。
如果通风环境不好，蔬菜中叶片表面水分蒸发会减少，从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。实验证明，大棚里生长的蔬菜其矿物质元素含量要比田间生长的时令蔬菜的矿物质元素含量要少得多。此外，由于大棚的生长环境容易滋生有害物质，从而影响蔬菜的品质。
此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或延长保鲜期，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，这些化学物质对人体的伤害更为严重。
食用指南
很多人热衷反季节蔬菜，而少吃时令蔬菜，这种做法不利于健康。据研究显示，萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍，所含的钙、铁、磷等也很高。土豆不仅富含糖类，而且含有较多的蛋白质和少量脂肪，富含粗纤维、钙、铁、磷、维生素C、维生素B以及胡萝卜素等。所以，吃反季节蔬菜应与时令蔬菜相搭配，才能更多地补充人体必需元素。
反季节蔬菜的重金属含量和残留农药容易超标，可多吃一些有助于排毒的食物。如绿豆可解砷毒，冬天也应喝些绿豆粥；木耳、猪血具有很强的滑肠作用，经常食用可将肠内的大部分毒素排出体外。苹果、柑橘、柿子、大蒜等，有利于排铅毒。
反季节蔬菜中矿物质含量相对较低，而蔬菜又是人体所需矿物质主要来源之一，将反季节蔬菜与乳制品、粗粮、豆类、海产品等富含钙、镁、铁、钾的食物相搭配，可进一步补充人体对矿物质的需求。
