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让冰淇淋好吃的关键——牛奶
鲜奶油可以不加，但牛奶建议要加入，而且*好选全脂牛奶，这样可使乳化效果持久，少了牛奶的冰淇淋会像水果雪泥结冻一样，吃起来较不同于一般人对冰淇淋的绵密浓郁印象，所以牛奶可说是冰淇淋制作中的重要原料之一。
在美国，对于冰淇淋的认定，是脂肪含量要有一定的限制，所以吃冰淇淋会变胖的主要原因是乳脂肪含量高。现代人讲求建康的同时，希望又能吃到低脂健康的冰淇淋，所以就有低脂牛奶和无脂牛奶的出现，但有喝过这三种牛奶的人应该都知道口感上还是有些差异的，所以制作成冰淇淋后，吃起来的口感或多或少也会有些不同。
让冰淇淋好吃的三大重点
Point 1 天然“乳化剂”的选择
乳化剂主要是破坏两种不同液体的表面张力而使液体可以变成非常小的粒子，才能均匀分布在液体中而不分离，这就是乳化剂的作用。冰淇淋正因有乳化剂才能达到绵密的口感。在家做的冰淇淋当然不放化学乳化剂，因为用蛋黄或蛋清代替就可以了，但一定要打得很散，又不能打到起泡，时间和力道的拿捏很重要，冰淇淋经过基本的乳化处理后，才容易冻成绵密的口感。只是蛋黄和蛋清的用量一定要比照食谱比例，因为淇淋的制作过
程就是把乳化剂的量增加后，不会变得像冰淇淋那样硬，所以乳化剂量的比例一定要特别注意。
Point 2 加入淀粉
淀粉可帮助冰淇淋凝结成型，且不容易融化。至于加入的粉类，如玉米粉、番薯粉等，都可以广泛使用。若制作冰淇淋时不想加入其他粉类，也可选用含淀粉量丰富的番薯、紫米等主材料来制作，也可以达到极佳的凝结定型效果。
Point 3 不厌其烦地搅拌才会更好吃
材料要先分开拌匀后，才能混合再拌匀，而且无论是材料加热，还是在冰冻过程，都是为了要把拌入的空气与多余的水分想尽办法搅拌消除，这样冰淇淋吃起来才会更绵密可口。
如果你的冰淇淋吃起来还有小碎冰的“喀喀”声，那就表示搅拌得不够均匀。
