美味羹汤的烹调技巧
技巧1 煎鱼去腥增香
肉类适合用汆烫法，但对鱼可不适用，鱼要使用的是另一种去腥法！将鱼洗净处理完内脏、鱼鳞后，先用纸巾擦干水分，再放入锅中煎至金黄定型，同时加入葱段、姜片一起煎香去腥。煎完的鱼再放入锅内煮汤，就没有鱼腥味了！
技巧2 汆烫肉让汤清澈
鸡肉、猪肉、排骨、鸭肉等肉类煮汤前要先汆烫过，方法是冷水下锅再开火慢慢加温，这样能让肉质中的血水流出，保持滚沸状态约3分钟，让肉外层略熟，再捞出用冷水清洗冲除浮沫。如此一来可以让煮出来的汤头不混浊，保持清澈透亮，会更好喝！
技巧3 善用葱姜酒去腥
煮汤*怕有腥味破坏一锅汤，我们可以使用常见的去腥材料来去除腥味，比如老姜去皮切片、葱取葱白切段、汤中加入料酒或绍兴酒，这些都是能让汤变好喝的秘方，能去除腥味并提升鲜味。汤中加入姜片、葱白段，可以先用牙签串起，煮完后方便捞除。
技巧4 水量盖过食材
*后就是内锅中的水量注意要完全盖过所有食材，如果有食材露在水面外，不但不容易熟透，且煮完后露出来的部分会因流失水分，显得微干且老涩。
技巧5 干货浸泡更易熟
煮汤很常用到豆类、干货及药材，这些干货可以在中药店购买。干货在煮汤前通常要先泡水软化再烹煮，如果泡水时间不足，吃起来口感会很硬，建议可以在前一晚就提前浸泡，制作当天才不会手忙脚乱！