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get_product_contenthtml 鸡的种类与选购要点
仿土鸡
**烹调方式:白斩、炖煮、油炸、熏烤仿土鸡的口感介于肉鸡和土鸡之间,放养空间比肉鸡大,但没有放山饲养。而仿土鸡脂肪较高,弹性没有土鸡好,纤维较土鸡粗,不过口感结实、肉质鲜甜,不论拿来白斩、炖煮或熏烤等都适合。
乌骨鸡
**烹调方式:汤品乌骨鸡有白毛、黑毛和斑毛乌骨鸡,市面常见的是白毛乌骨鸡,除了鸡毛是白羽外,鸡冠、鸡皮、鸡骨、鸡肉和内脏都是黑色,这是因为其体内有一种被称为“美拉宁”的黑色素。乌骨鸡富含丰富的蛋白质与多种营养素,加上中药材的药理作用,做成药膳或滋补汤的效果极佳。
肉鸡
**烹调方式:油炸、烧烤、热炒肉鸡养在拥挤的养殖场内,没活动空
间,且养殖期只有6周,所以鸡肉水分含量较高,蛋白质含量少;肉鸡也因缺乏运动,肌肉组织松散,用来炖煮,肉质会软烂无口感,且脂肪含量多在炖煮后油脂会过多,外观和风味上都不佳。但肉鸡的肉质细嫩,所以很适合油炸、热炒和烧烤等烹调方式。
土鸡
**烹调方式:白斩、炖煮、汤品土鸡饲养期较长,约16~24周,放养于山间,肉质结实,外观通常具有大而直立的单冠。烹煮后风味鲜甜,久炖不烂,且土鸡脂肪含量低,无肉腥味,炖煮烹调更可熬煮出鸡的精华,尤其是脂肪较少的公鸡。
选购要点
想要烹调出好吃的菜,除了要有一手好厨艺,更重要的就是要有好的食材。而究竟要如何买到好吃又新鲜的鸡肉呢?除了认明质检合格标志,贩卖处也应该有完善的冷藏设备,更重要的是你要学会以下的鸡肉选购绝招哦!
绝招1
表皮光泽、无伤痕新鲜、健康的鸡表皮应该呈淡黄或黄色,带有均匀的光泽度(乌骨鸡则带有光泽的紫黑色)。
绝招2
鸡冠淡红、眼睛明亮新鲜的鸡,鸡冠会呈淡红色,眼睛明亮,若鸡冠已偏白色且鸡的眼睛浑浊,则代表鸡已经不新鲜了。
绝招3
肉质弹性佳、不渗水新鲜的鸡肉具有弹性,肉色呈淡粉红色,以指尖轻压会弹回,且脂肪呈淡黄色,具有光泽感。若不新鲜的鸡肉会有腥臭味且渗水,鸡肉出水表示已被宰杀至少超过两天,**不能选购。
鸡肉部位大解析全鸡腿
鸡的大腿上方包含连接身躯的鸡腿排部分,肉质细致,鲜嫩多汁,适合各种烹煮方式,常整只用来煮或烤;而西式做法则将腿与鸡腿排切开,分别油炸。
棒棒腿
鸡的腿部,因为是运动较多的部分,肉质与鸡腿排相比较有嚼劲,食用方便又美味,因此适合做成各式菜肴。
鸡柳条
鸡柳条是指鸡胸肉骨中两条较嫩的组织,就像猪的小里脊肉,脂肪含量低,可油炸或凉拌,但煮或炒口感容易干涩,必须腌过再烹制才比较好吃。
三节鸡翅
二节翅与三节翅,差别在于有没有带鸡腿翅的部分,鸡翅肉质虽然少,但皮富含胶质油脂又少,用于炸或卤都非常美味。
鸡翅腿
鸡翅腿是连接鸡翅与身躯的臂膀部分,也是属于运动量大的部分,但是鸡翅腿的肉较少,且与骨头连接紧密不易分离,常用于炸或烤。
鸡爪
鸡的爪子部位,它含有胶质成分。*常被用来做卤味菜了。