三杯鸡
材料
土鸡1只(母鸡约1250克)，姜片10片，大蒜1瓣，辣椒2个，葱段2根，罗勒适量
调料
胡麻油60毫升，酱油60毫升，细冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少许，五香粉1/4茶匙，米酒1/4杯，茄汁1茶匙，胡椒1/4茶匙，醋1大匙
做法
1将土鸡处理干净、切块；辣椒、葱洗净切段。
2油锅爆香姜片、大蒜、辣椒段、葱段后，取出铺在三杯锅底，然后将剁好的土鸡肉放入锅内，再加入所有调料。
3不盖锅盖，用大火炒15分钟，收汁前，放入罗勒一起拌匀，再盖上锅盖。
4将少许米酒往锅盖上淋，呛出味道，即可熄火；上桌前打开锅盖，倒入一点米酒，搅拌均匀即可。
白斩鸡
材料
土鸡1只(约1500克)，姜片3片，葱段10克
调料
米酒1大匙
蘸酱
鸡汤150毫升(制作过程中产生)，素蚝油50毫升，酱油少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许
做法
1土鸡处理干净，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，重复上述操作3～4次，备用。
2将鸡放入装有冰块的盆中冰镇冷却，再放回原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮15分钟后熄火，盖上盖焖30分钟。
3取150毫升鸡汤，加入其余蘸酱材料调匀，即为白斩鸡蘸酱；鸡肉待凉后剁块盛盘，食用时搭配白斩鸡蘸酱即可。
香菇卤鸡肉
材料
鸡肉块(熟)600克，干香菇10朵，葱段20克，水800毫升
调料
酱油4大匙，冰糖1小匙，盐1/4小匙，米酒1大匙
做法
1干香菇洗净泡软，去梗备用。
2热锅，加入2大匙色拉油后，放入泡软的香菇、葱段爆香，再放入鸡肉块和调料炒香。
3锅中倒入水煮滚，再以小火卤约15分钟即可。
玫瑰油鸡
材料
土鸡腿1只，鸡骨架3个，姜30克，葱段2根，卤包1个，水500毫升
调料
酱油100毫升，糖80克，绍兴酒100毫升，盐5克
做法
1将土鸡腿及鸡骨架以沸水汆烫去除血水后，洗净；姜洗净切片、葱洗净切段，备用。
2取一锅，加入水、姜、葱、卤包及所有调料，以大火煮约20分钟，使卤包味道散出。
3然后放入土鸡腿、鸡骨架，转小火煮约5分钟后，熄火盖锅盖焖约15分钟即可。
芋头烧鸡
材料
芋头150克，带骨鸡胸肉250克，辣椒1个，大蒜10克，葱丝少许
调料
盐1小匙，糖1小匙，酱油1小匙，鸡精1/2小匙，水600毫升
做法
1芋头去皮洗净切大块；带骨鸡胸肉洗净剁大块；辣椒洗净切片；大蒜洗净切末，备用。
2热锅，倒入少许油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入鸡胸肉块、芋头块炒香，加入所有调料煮沸。
3盖上锅盖以小火焖煮15分钟，再撒上葱丝即可。
卤鸡腿
材料
鸡腿6只，葱段10克，大蒜5瓣，水1000毫升
调料
酱油200毫升，冰糖20克，盐少许，米酒2大匙
香料
八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10克，草果1颗
做法
1鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水；蒜切片，备用。
2热锅，加入2大匙色拉油，放入葱段、蒜片爆香，再加所有调料及水，并放入香料煮滚。
3锅中放入鸡腿，以中火卤至入味即可(亦可放凉后取出，表面刷上香油)。
椒麻鸡
材料
去骨鸡腿排1块，淀粉1/2碗
腌料
姜(切碎)20克，葱段(切碎)1/2根，盐1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，鸡蛋液1大匙
椒麻酱汁
香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，红辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陈醋2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，凉开水1大匙，香油1/2茶匙
做法
1鸡腿排洗净，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上淀粉，备用。
2热油锅，放入鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油，切块置盘，
备用。
3将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。
盐水鸡
材料
鸡腿1只，姜(切片)5克，葱(切段)2根，冰块适量，大蒜(切片)3瓣，冷开水500毫升
调料
鸡精1大匙，盐3大匙
做法
1鸡腿洗净，放入沸水中快速汆烫过水，备用。
2取锅，放入汆烫好的鸡腿，加水盖过鸡腿，再加入姜片、葱段、蒜片，以中火将鸡腿煮熟。
3另取一锅，倒入冷开水，放入盐与鸡精调匀，加入冰块冷却，再放入煮熟的鸡腿，浸泡约12小时以上至入味，食用前切块盛盘即可(如要美观，可另加入生菜叶装饰)。
口水鸡
材料
A：大鸡腿1只，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜叶少许
B：姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱花1/2茶匙
调料
凉开水3大匙，辣豆瓣酱1茶匙，蚝油1茶匙，芝麻酱1/2茶匙，花生酱1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油适量，花椒粉适量
做法
1大鸡腿洗净，放入沸水中以小火煮约20分钟，再捞出放凉，备用。
2蒜味花生仁碾碎，备用。
3所有调料拌匀，再加入所有材料B拌匀，即为口水鸡酱，备用。
4将鸡腿剁块盛盘，淋上口水鸡酱，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜叶即可。
砂锅香菇鸡
材料
鸡腿2只，干香菇6朵，葱段1根，姜15克，大蒜3瓣
调料
酱油1大匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，水适量，米酒1大匙
做法
1鸡腿洗净切成小块，放入沸水中汆烫去血水后捞起，备用；干香菇放入冷水中浸泡约30分钟至软，洗净备用；葱洗净切段；姜和大蒜切片备用。
2砂锅放入汆烫好的鸡腿肉块、香菇、姜片、蒜片，以及所有调料，混合均匀后煮开。
3将材料煮约15分钟至入味，后加入葱段搅拌均匀即可。
油豆腐烧鸡
材料
鸡腿300克，油豆腐200克，干香菇6朵，蒜末1/2小匙，葱花1/2小匙
调料
沙茶酱1/2大匙，酱油1/2小匙，糖1/4小匙，酒1大匙，鸡高汤300毫升
做法
1鸡腿切块，放入沸水中汆烫去血水，捞起冲水洗净备用。
2油豆腐放入沸水中汆烫一下，捞起备用；干香菇泡水后洗净捞起沥干。
3取锅炒香蒜末，放入炖锅中，再加入鸡腿块、所有调料、油豆腐和香菇，以小火炖煮约10分钟，撒上葱花即可。
姜汁烧鸡
材料
鸡腿肉200克，泡发香菇4朵，葱段30克，姜汁50毫升，姜丝20克
调料
酱油80毫升，料酒50毫升，水100毫升，水淀粉1大匙，香油1茶匙
做法
1鸡腿、泡发香菇均洗净沥干切小块，放入沸水中汆烫约2分钟后捞起沥干。
2热锅，倒入2大匙色拉油(材料外)，以小火爆香姜丝、葱段，再加入鸡腿块及香菇块炒匀。
3锅中加入姜汁及酱油、料酒、水，小火煮约15分钟，再加入水淀粉勾薄芡，并洒上香油即可。
人参鸡
材料
土鸡1/2只，参须15克，红枣5颗，姜片20克，水600毫升
调料
米酒1茶匙，盐1/2茶匙
做法
1土鸡剁块，放入沸水中汆烫约2分钟，再捞出洗净沥干，备用；参须洗净，泡水30分钟后沥干；红枣洗净、沥干，备用。
2取一汤锅，放入鸡块、参须、红枣、姜片，再加入水以大火煮滚后，转小火盖上盖子，继续炖煮约1.5小时，再加入米酒及盐拌匀煮滚即可。
麻油鸡
材料
土鸡肉块900克，老姜片100克，胡麻油50克，米酒1瓶，热水800毫升
调料
盐1/4小匙，鸡精1/2小匙
做法
1土鸡肉块洗净，放入钢盆中，冲入分量外的热水，翻拌一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。
2热锅倒入胡麻油以小火烧热，放入老姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入土鸡肉块炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滚开，再倒入800毫升热水继续煮约20分钟，后加入调料拌匀即可。
脆皮炸鸡腿
材料
大鸡腿1只，熟西蓝花适量
炸粉
面粉50克，全蛋1个，盐少许，白胡椒粉少许，水适量
腌料
姜末5克，蒜末2瓣，五香粉1小匙，酱油1小匙，盐少许，白胡椒粉少许
做法
1用菜刀在鸡腿侧边划一刀见骨，再将鸡腿放入沸水中汆烫过水备用。
2取一个容器，加入所有腌料拌匀，加入汆烫好的鸡腿腌约30分钟；将炸粉的所有材料拌匀成面糊，放入腌好的鸡腿轻轻沾裹。
3将鸡腿再放入油温约190℃的油锅中，炸5～6分钟成金黄色盛盘，摆上西蓝花装饰即可。
咸酥鸡
材料
带骨鸡胸肉1副，罗勒适量，地瓜粉100克
调料
A：葱段2根，姜10克，大蒜30克，水适量
B：五香粉1/4茶匙，酱油膏1大匙，水50毫升，料酒1大匙，细砂糖1茶匙
C：椒盐粉1茶匙
做法
1鸡胸肉去皮、去骨，切成小丁备用；葱、姜洗净，和水一起放入调理机中打碎，滤渣取汁，再将大蒜、葱姜汁倒回调理机中打成泥状。
2食材泥、所有调料B与鸡丁混合，腌制备用。
3热油锅，将鸡丁均匀沾裹地瓜粉，静置20～30秒钟后，下锅炸至表面金黄色，起锅滤油，装盘。
4罗勒下锅炸2～3秒钟，起锅滤油，搭配炸好的鸡丁，后撒上椒盐粉即可。
