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  PART 1活力早餐
  早餐吃得好,才能补足一整天的元气,让你精力充沛,可同样的东西吃久了又会腻。本书收录了众多的早餐菜品,不论你是想吃中式早餐或是异国早餐,或是在悠闲的假日来一份早午餐,都能让你天天吃到新鲜营养又多变的早餐!
  淘米熬粥有一套
  虽然粥的种类有百种,但基本功还是必须从淘米做起,且熬粥底不外乎使用三种方式,分别是以生米、熟饭及冷饭慢慢熬成粥,不论是采用哪种方式都可以煮出美味的粥品,只是口感上略有不同。但可别小看这三种熬粥方式的重要性喔,因为不论生米、熟饭或冷饭,熬成粥的过程中都会胀大,因此分量和水量的拿捏可要特别小心,下面先让你了解三种不同的煮法和煮粥零失败的小秘诀。
  淘米做法
  1将水和米粒放入容器内。
  2先以画圈的方式快速淘洗,再用手轻轻略微揉搓米粒。
  3洗米水会渐渐呈现出白色混浊状。
  4慢慢倒出白色混浊的洗米水,以上步骤重复3次。
  5后,将米粒和适量的水一同静置浸泡约15分钟即可。
  生米慢熬成粥
  材料
  生米1杯,水8杯
  做法
  将生米洗净后,把生米和水放入汤锅内,以中火煮滚后再转小火煮45分钟。
  精准破解煮粥的三大关键任务
  时间的掌控。熬煮的时间也会依照生米、熟饭、冷饭的不同而有所不同,所以在熬煮粥的时候,必须考虑自己的时间状况来选用不同的饭粒熬煮。
  水量多少要掌控。 不论是利用生米、熟饭或冷饭来熬粥,当你放入水熬煮时,水的比例要掌握好,过少的水量可能会导致粘锅现象,因此在熬煮过程中要随时留意锅内的水量是否足够。
  火候的掌控。先用中火将水煮开后,再转小火慢慢熬煮,千万别心急一路全采用大火或中火来熬制,否则锅里的饭粒溢满出来,可就让人大伤脑筋了。
  搭配小菜
  四季豆炒肉丝
  材料
  四季豆80克,猪肉丝30克,蒜3瓣,红辣椒丝、食用油各适量
  调料
  盐1小匙,鸡精1小匙,米酒1大匙
  腌料
  盐少许,淀粉1小匙
  做法
  1猪肉丝加入所有腌料拌匀,腌约5分钟备用。
  2四季豆洗净,撕去头尾和老筋,切段;蒜切末,备用。
  3热油锅,小火爆香蒜末,加入四季豆,中火炒至变色,加入猪肉丝和所有调料炒至熟透,再加入红辣椒丝拌炒一下即可。
  炒酸菜
  材料
  酸菜200克,红辣椒1个,姜15克,白糖1大匙,食用油适量
  做法
  1酸菜切细条状,略冲水后入锅汆烫,再捞起沥干;姜、辣椒
  切细条状,备用。
  2 锅烧热,酸菜放入炒除水分后盛起,原锅倒入适量油,将姜丝放
  入炒香,再将白糖、酸菜、辣椒丝炒匀入味即可。
  三色圆白菜
  材料
  圆白菜100克,胡萝卜、黄甜椒、黑木耳各5克,食用油适量
  调料
  盐1小匙,水3大匙
  做法
  1剥下圆白菜叶片洗净切条,胡萝卜切丝,黄甜椒切丝,黑木耳切丝,备用。
  2 热锅倒入适量油烧热,放入胡萝卜丝、黄甜椒丝、黑木耳丝中火炒香,再加入圆白菜条及所有调料翻炒至熟即可。
  捏制中式饭团超简单
  想要有一个紧实瓷实的好吃饭团,包卷技巧可不能轻易就忽视了喔!米饭该怎么平铺?饭团该怎么包卷?力气该怎么施压?这些不起眼的小动作,却攸关着一个完美饭团的成品效果,稍一不小心,你的饭团可是会露馅,而米饭可是会遭到分解的惨况命运喔!
  1用饭匙挖取适量的米饭放在棉布袋上。
  2 使用饭匙将米饭轻轻地压整均匀成一薄层。
  3 将炒过的萝卜干、酸菜依序放在铺好的米饭上,并将馅料平摊均匀。
  4 接着再放入肉松,后再将油条排入。
  5 将包好的半成品朝左右两侧向内挤压并包卷在一起。
  6 再将半成品转换方向后,朝左右两侧向内挤压包卷,让馅料可以完全包进米饭中。
  7 再连同米饭和棉布袋一起向内包卷,并略施力气将米饭压卷紧实。
  8 取出压制紧实的米饭放进塑料袋中,再用手稍加捏制成椭圆形即可。