混搭新“煮意”——蒜薹木耳猪肉丁
烹饪时间20分钟
难度：简单
特色：
绿油油的蒜薹，黑黢黢的木耳，与猪肉一起，宛如演奏了一首交响曲，清新、质朴、天然，让心情也跟着翩翩起舞。
主料：
蒜薹 200 克
猪瘦肉 150 克
水发木耳 150 克
辅料：
姜 4 克
葱 5 克
盐 2 克
生抽 1 汤匙
老抽 1 茶匙
淀粉 1 茶匙
白糖 1/2 茶匙
料酒 2 茶匙
油适量
做法：
1. 蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约1 厘米长的小段。葱、姜切末待用。
2. 木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。用水焯一下后沥干待用。如果喜欢木耳爽脆的口感，在开水中略烫一下即可。
3. 将瘦肉切成约1 厘米见方的肉丁，用生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制一会儿备用。
4. 开中火，热锅凉油，肉丁下锅炒散。肉丁变色后捞出待用。
5. 锅中留底油，中火下葱姜末爆香。
6. 下蒜薹翻炒均匀，加入老抽后，烹入少许热水，继续翻炒1 分钟至蒜薹略变软。
7. 蒜薹变软后，下煸好的肉丁和焯过水的木耳，加白糖炒匀。
8. 汤汁基本收干后，可适量加盐，炒匀后即可关火装盘。
零失败秘笈：
· 肉丁变色后要捞出来，不要跟后下锅的蒜薹一起炒太长时间，以避免过度加热肉丁变老。
· 做菜的时候，要尽量将食材的形状统一。因此为了配合肉丁的大小，蒜薹要切得比较短。如果是炒肉丝，蒜薹与之相配就要切得长一些。
· 热锅凉油炒肉可以让肉更加滑嫩，不过要注意勤加翻炒，避免肉丁中的一些汁水流出，随着锅的温度升高而煳在锅底。
营养贴士：
蒜薹中的大蒜素对由于环境污染而导致的肠道疾病有很好的抑制作用，除此之外，常食蒜薹还能有效预防血栓的形成。